Tarta de Tomate, Mozzarella y Calabacín

lunes, septiembre 12, 2011

Ingredientes :

220 gr de Harina

80 gr de Queso Parmesano rallado

1 cucharadita de Sal

150 gr de Mantequilla

1 Yema de Huevo

80/150 ml de Agua fría

1 Yema de Huevo

1 cucharada de Nata

2 cucharadas de Aceita de Oliva

1 Chalota

1 Calabacín

500 gr Tomates Cherry

80 gr de Queso Parmesano rallado

2 bolas de Mozzarella

3 cucharadas de Albahaca fresca

50 gr de Harina

Sal

Pimienta Negra

Preparación :

Preparamos la masa mezclando con la pala de la amasadora la harina, el queso y la sal. Añadimos la mantequilla fría cortada en trocitos y seguimos removiendo a velocidad baja, hasta que la mezcla parezca arena granulosa.

Añadimos la yema de huevo y la mitad del agua fría. Añadimos más agua si fuera necesario, de cucharada en cucharada, hasta que la masa se una y forme una bola. La sacamos del recipiente, le damos forma de disco, la forramos con film transparente y la guardamos en el frigorífico por lo menos 30 minutos.

Para hacer el relleno, calentamos un poco de aceite en una sartén, picamos la chalota en trocitos muy pequeños y la dejamos pochar lentamente. Cortamos el calabacín por la mitad a lo largo y cortamos las dos mitades en medias rodajas. Las añadimos a la cebolla y las dejamos cocinar a fuego medio, para que suelten el agua. Pasados 5 minutos aproximadamente, retiramos la mezcla a un bol.

Cortamos un tercio de los tomates por la mitad. Los añadimos a la mezcla anterior junto con el resto de los tomates enteros, el queso parmesano, la mozzarella troceada, la albahaca picada y la harina. Removemos bien toda la mezcla y le añadimos sal y pimienta al gusto.

Extendemos la masa entre dos papeles de horno, con la ayuda de un rodillo, dándole forma redonda, suficientemente grande para cubrir un molde de 23 cm., el borde, los laterales y el doblez. Hacemos unos cortes de unos 3 cm espaciados en toda la circunferencia. Transferimos la masa al molde, la ajustamos bien y le untamos aceite con una brocha, por toda la superficie.

Vertemos el relleno en el interior, lo repartimos bien y doblamos la masa por encima, solapando por los cortes que hemos hecho. Guardamos la tarta en el frigorífico 30 minutos, para que la masa esté bien firme.

Precalentamos el horno a 180º C. Batimos la yema con la cucharada de nata y cubrimos la superficie de masa con la mezcla, con ayuda de una brocha. Horneamos la tarta unos 70/80 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el interior forme burbujas, hirviendo. Sacamos la tarta a una rejilla, sin desmoldar y la servimos templada.

En esta ocasión he escogido una receta salada del libro “New Pies & Tarts” de Martha Stewart. En verano apetecen estas tartas templadas de verduras, tan fáciles de hacer y tan diferentes a nuestra cocina tradicional.

Es una manera estupenda de comer verdura y de dar salida a los restos que nos van quedando en el cajón del frigorífico. Podríamos haber añadido berenjena, o zanahoria rallada o espárragos, o …… Yo tengo que reconocer que lo he hecho con toda la verdura que me ha traído Ana de Almería. Qué maravilla y lo que cunde!!!!!

Aunque tengo muchas tartas de este tipo publicadas, de ésta destacaría la masa mezclada con queso, que es deliciosa y la forma, así plegada que me encanta, pero hay que tener cuidado, al extender el huevo antes de hornearla, porque si ponemos demasiado, se acumula en el borde, se quema, y desluce un poco el resultado final…..