lunes, 29 de junio de 2015

Frescor de Cítricos - Fraîcheur d'Agrumes - #toursgastronomy

Tours - Cité de la Gastronomie III
Ingredientes :

1 Naranja
1 Pomelo Rosa
1 Limón
1 Lima
1 Mandarina
Crema de Cítricos
Flores para decorar

Para la Crema de Cítricos:
3 Huevos
125 grs de Azúcar
Ralladura y zumo de 1 Naranja
Ralladura y zumo de 1 Limón
1 cucharada de Maizena
30 grs de Mantequilla
1 cucharada de Limoncello 

martes, 23 de junio de 2015

Bollitos especiados - Fouées - #toursgastronomy

Tours - Cité de la Gastronomie II
Ingredientes :

550 grs de Harina de fuerza
15 grs de Levadura fresca
5 Huevos
100 grs de Miel
1 cucharada de Azafrán molido
1 cucharada de Canela
100 ml de Leche
70 grs de Mantequilla
50 grs de Nueces molidas

1 Huevo
Nueces partidas

jueves, 11 de junio de 2015

Quiche Touraine - #toursgastronomy

Ingredientes:

1 Masa Quebrada
250 grs de Rillons
200 grs de Rilletes de Tours
3 Huevos
100 ml de Nata
Perejil

Masa Quebrada:
300 grs de Harina
¼ cucharadita de Sal
150 grs de Mantequilla
1 Huevo
1 cucharadita de Zumo de Limón
2 cucharadas de Agua fría

Rillons:
500 grs de Panceta
200 ml de Vouvrais (vino espumoso semi seco)
200 grs de grasa de pato u Oca
1 hoja de Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta Negra
1 cucharada de Caramelo líquido

miércoles, 3 de junio de 2015

domingo, 10 de mayo de 2015

Bollitos de Cardamomo

Ingredientes :

390 grs de Harina Panadera
210 grs de Leche
75 grs de Azúcar
75 grs de Mantequilla
9/12 grs de Levadura fresca
4 grs de Sal
1 cucharadita de Cardamomo molido

70 grs de Mantequilla
70 grs de Azúcar moreno
1 cucharadita de Cardamomo molido

1 Huevo
Azúcar perlado

sábado, 2 de mayo de 2015

Tarta de Queso y Fresas

Ingredientes :

800 grs de Fresas
3 cucharadas de Azúcar

150 grs de Galletas Digestive
3 cucharadas de Azúcar
50 grs de Mantequilla

800 grs de Queso Philadelphia
200 grs de Azúcar
¼ cucharadita de Sal
2 Huevos
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
250 grs de Queso Mascarpone

1 cucharadita de gelatina en polvo

martes, 28 de abril de 2015

Arroz al horno, con Pasas y Garbanzos

Ingredientes :

1 cabeza de Ajo
150 grs de Pasas
250 grs de Garbanzos cocidos
3 Tomates
5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
400 grs de Arroz
800 ml de Caldo de Pollo
1 cucharada de Pimentón Agridulce de la Vera

domingo, 26 de abril de 2015

Espárragos Blancos con Vinagreta de Tomates y Aguacates

Ingredientes :

1 kg de Espárragos Blancos de Navarra
1 Tomate
1 Aguacate
½ Cebolleta
100 grs de Aceitunas
1 Huevo cocido
100 grs de Fresas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Vino
Sal

jueves, 23 de abril de 2015

Picantones con Orejones

Ingredientes :

4 Picantones
1 Cebolla
1 cucharada de Harina
350 ml de Vino de Málaga
1 puñado de Orejones
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua

martes, 21 de abril de 2015

Fabada Asturiana

Ingredientes :

500 grs de Fabes de la Granja
1 Cebolla
1 cabeza de Ajos
200 grs de Chorizo
2 Morcillas
200 grs de morcillo de Jamón
100 grs de Panceta
100 grs de Tocino
Azafrán
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal