Crema de Grosellas (Gooseberry)

Ingredientes :

300 grs de Grosellas Blancas (Gooseberry)

100 grs de Azúcar

300 ml de Nata 35% m.g.

2 Hojas de Gelatina

100 ml de Jarabe de Flor de Sauco (Elderflower Cordial)

Preparación :

Ponemos las grosellas escurridas en una sartén con 25 gramos de azúcar. Las dejamos hervir unos minutos, hasta que estén tiernas, pero no deshechas.

Ponemos la nata y el resto del azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos que hierva 3 minutos para que espese un poco. Incorporamos las grosellas con el jugo que hayan soltado. Removemos bien y repartimos la mezcla entre seis vasitos. Los guardamos en el frigorífico hasta que se enfríen, por lo menos durante 2 horas.

Para hacer la gelatina de Flor de Sauco, ponemos las hojas de gelatina a remojo, en un poco de agua. Calentamos el jarabe en un cacito y en cuanto notemos que se ha calentado, lo retiramos del fuego.

Escurrimos la gelatina y la añadimos al jarabe caliente. Removemos bien. Hasta disolver del todo la gelatina. Añadimos a la mezcla 100 ml de agua fría, mezclamos bien y lo ponemos en una jarrita.

Con mucho cuidado, vertemos la gelatina sobre la crema de grosellas, que teníamos en los vasitos en la nevera, procurando no remover la crema, para que nos quede lo más transparente posible. Volvemos a guardarlos en frío, por lo menos durante tres horas. Decoramos con una grosella en cada vasito.

Y muchos de vosotros pensaréis : a Begoña se le ha ido la pinza….. pues un poco si. Ya sé que ésta es una receta que no llama mucho la atención, si no fuera por sus ingredientes. Y que para muchos de vosotros, los ingredientes son totalmente desconocidos.

Como ya sabéis, a mi me gusta buscar recetas por todas partes, de todos los países y de todos los colores. Muchas veces, encuentro recetas imposibles o recetas que tienen ingredientes que no puedo encontrar. Pues bien, hay veces, que una receta se me mete en la cabeza y hasta que no encuentro los ingredientes, no paro.

En este caso, había visto los “Gooseberries” en fresco, en algunas revistas inglesas y aunque tienen una temporada muy corta de recolección, intenté sin éxito comprarlos. No he encontrado una traducción muy exacta de esta fruta, ya que por aquí no existe. Le llaman “grosella espinosa” o “uva espina” y realmente es como una uva, pero redondita como una grosella…. una mezcla de las dos. Desistí de encontrarla al natural, así que me conformé con encontrarla en lata, en  almíbar, de la marca Hartley’s, que por aquí se encuentra en muchos supermercados (Supersol) y tiene muchas frutas envasadas. No es lo mismo, pero me ha servido.

Y ahora me quedaba el “Elderflower Cordial”, cuya traducción exacta no es “Jarabe de Flor de Sauco”, pero es que también existe el “Licor de Flor de Sauco” y es distinto, porque éste no tiene alcohol. Es una producto que lo utilizan mucho en los países nórdicos y se usa normalmente rebajado en agua. Ya os hable de él en la entrada de la “tarta decenteno y arándanos”, porque me lo encontraron mis hermanas en Londres y de paso me trajeron el libro de la Nordic Bakery, de donde saqué la tarta.

El resultado ha sido un postre muy suave, ligero y que me ha gustado probar. Tampoco es para tirar cohetes, no. Es una especie de panna cota, con un sabor diferente. Está bien.La receta es de la revista BBC GoodFood de julio 2011.

Y como yo lo aprovecho todo, ya he encontrado más usos para el resto de elderflower cordial…. ya lo veréis.

Tarta de Manzana Downton Abbey

Ingredientes :

8 rebanadas de Brioche de Pasas y Nueces

50 grs de Mantequilla

4 Manzanas Reinetas

1 Limón

Azúcar moreno

200 ml de Leche

2 Yemas de Huevo

35 grs de Azúcar

2 bolsitas de Te Earl Grey

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

Preparación :

Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos las rebanadas de brioche finitas. Rallamos la piel del limón y hacemos zumo con él. También tenemos que pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles la parte central. Cortamos cada trozo a lo largo, en láminas finas. Guardamos las pieles de las manzanas.

Engrasamos un molde alto, redondo y desmoldable. Cubrimos el fondo con papel de horno redondo y lo engrasamos también. Si no fuera desmoldable, cubrimos el fondo con papel de horno y cruzamos dos tiras de papel, que sobresalgan y nos ayuden a desmoldarlo.

Derretimos la mantequilla y untamos bien todas las rebanadas de brioche. Cubrimos el fondo del molde con las rebanadas, troceándolas si hace falta, para que no queden huecos descubiertos.

Hacemos una segunda capa de manzanas, superponiéndolas, hasta cubrir toda la superficie. Espolvoreamos con un poco de ralladura de limón y azúcar moreno. Hacemos esta operación una o dos veces más, según nos quepa en el molde y hasta acabar con los ingredientes. Terminamos con una capa de manzanas.

Cubrimos la tarta con las peladuras de la manzana, para que no se queme la superficie al hornearla. La metemos al horno durante 45 minutos, quitamos las peladuras, que estarán ennegrecidas y comprobamos que las manzanas estén tiernas. Si es así, sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla, sin desmoldar. Una vez fría, la desmoldamos y servimos acompañada de la crema inglesa con Earl Grey.

Mientras se hornea la tarta preparamos la crema. Ponemos a hervir la leche con el extracto de vainilla. Cuando rompa el hervor, la retiramos del fuego y ponemos en infusión las dos bolsitas de te. Las dejamos 5 minutos y las retiramos.

Batimos las yemas con el azúcar con ayuda de las varillas, hasta que espumen. Añadimos un poco de leche, sin dejar de batir, para que no se cuajen las yemas y seguido incorporamos la leche restante. 

Volvemos a poner la mezcla en el cazo y la llevamos otra vez al fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese. La retiramos, la pasamos a un recipiente frío y removemos de vez en cuando, para que al enfriarse del todo, no se forme una película seca en la superficie.

Esta receta la publicó Biscayenne en su blog, hace unos días. Desde que la vi, supe que la iba a hacer y que iba a ser un éxito. Y no me equivocaba. La tarta de manzana, creo que es una de las recetas de repostería con más variantes y con mejores resultados y además, siempre gusta. Parece mentira que una fruta, a priori tan insulsa, de tanto juego.

Y además ésta, venía rodeada de todo el glamour del ambiente de Downton Abbey. Si, soy fan de esa serie, y soy fan de todo lo que tenga que ver con el estilo británico, sobre todo con sus paisajes, su historia, sus tejidos y con su repostería. En el blog de Biscayenne podéis leer sus reflexiones sobre este tema.

Yo me quedo con la frase “Yo tenía que haber nacido princesa y me quedé en hilvanes”. Me ha encantado esta expresión, nunca la había oído y de hecho no la he encontrado por ningún lado. Creo que define perfectamente un estado.

Me gusta mucho su blog, no sólo porque es de Bilbao, que también, si no porque es diferente, aporta novedades muy personales y un estilo propio, que no siempre es fácil encontrar.

Para hacer la tarta, busqué primero la receta de un brioche de pasas y nueces y al día siguiente, me puse a ello y ya tenía hecha la tarta…. Qué delicia!!! Para mi, la salsa de Earl Grey está de más, pero reconozco que es British total y que le va estupendamente a la tarta.

Os recomiendo que probéis a hacerla, porque es muy sencilla y si queréis (no os lo recomiendo) podéis hacerla con un pan comprado, pero si os pido, que lo compréis de buena calidad. No os vais a arrepentir.

Pastel de Carne

Ingredientes :

500 grs de Carne del Cocido

2 Pimientos Rojos

400 ml de Salsa de Tomate

Perejil

Sal

Pimienta Negra

Nuez Moscada

10 hojas de Pasta Brick

Mantequilla

Semillas de Sésamo

Preparación :

Asamos los pimientos en el horno con antelación, de manera que cuando vayamos a preparar el pastel, estén ya pelados y cortados primero en tiras y ahora ya, en trocitos pequeños.

Recuperamos toda la carne que nos haya sobrado de un cocido. En este caso yo he aprovechado la carne de ternera, el pollo, un poco de morcilla y algún trozo de chorizo. Lo limpiamos todo bien y lo troceamos. Yo lo pico todo en la picadora, consiguiendo de esta manera una mezcla homogénea de todos los tipos de carne. Si no queremos que quede tan desmenuzado, lo picamos todo con un cuchillo, haciendo trocitos muy pequeños.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la carne. Sazonamos con un poco de sal, pimienta negra y rallamos un poco de nuez moscada, que reforzará el sabor de las carnes. Añadimos los pimientos y la salsa de tomate y perejil picado. Removemos todo bien y dejamos hervir a fuego medio, unos 10/15 minutos, hasta que se evapore el líquido y la mezcla quede un poco más espesa. Reservamos y dejamos enfriar.

Derretimos un poco de mantequilla en el microondas y preparamos las hojas de masa brick. Para trabajar con estas hojas, deberemos embadurnarlas de mantequilla, con ayuda de una brocha según vayamos a usarlas y guardar el resto bien tapadas con un paño, ya que el aire las reseca.

Engrasamos un molde redondo de 24 cm de diámetro. Cubrimos el fondo con papel de horno y cruzamos dos tiras de papel, que sobresalgan del molde, para facilitar el desmoldado posterior. Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos 6 hojas de masa, engrasadas, cubriendo el fondo del molde y sobresaliendo del mismo. Si ponemos menos hojas, corremos el riesgo de que al desmoldarlo, se rompa el fondo, por el peso del relleno. Vertemos el relleno, repartiéndolo bien y alisando la superficie. Toda la masa que sobresalía del molde, la doblamos ahora hacia el centro, recortando algunas puntas si fuera necesario.

Engrasamos las cuatro hojas de masa brick que nos sobran y las recortamos en redondo, del mismo tamaño que el molde que estemos usando. Cubrimos con ellas el pastel y las remetemos bien por los bordes, alisando toda la superficie. Y la espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Horneamos el pastel durante 30 minutos, o hasta que esté bien dorado por todos lados. Lo sacamos del horno, esperamos 5 minutos para desmoldarlo y lo servimos caliente.

Siempre me ha gustado aprovechar todo lo que tengo en la cocina, pero de un tiempo a esta parte, con la que está cayendo, creo que es hasta inmoral, tirar algo de comida. Y por eso me encantan las recetas de aprovechamiento.

En mi casa siempre se han aprovechado los restos del cocido. Nos gusta preparar el cocido con mucha carne, porque, evidentemente, sale mucho más sabroso. Mi madre preparaba la “ropavieja” y la "carne con tomate y pimientos”. También las “empanadillas de carne”, pero para preparar éstas, no siempre hacía falta esperar a un cocido…. Yo he incorporado las “croquetas de carne de cocido”, que nos encantan y ahora este pastel de carne, que ha triunfado por todo lo alto.

Y con el frío que hace hoy, estoy pensando en preparar otro cocido madrileño con muchísima carne y así tengo comida para unos cuantos días….. ha vuelto el invierno!!!

Brioche con Pasas y Nueces

Ingredientes :

600 grs de Harina de Fuerza

200 ml de Leche

30 grs de Levadura fresca

4 Huevos

100 grs de Azúcar

250 grs de Mantequilla

1 puñado de Pasas

1 puñado de Nueces

1 Huevo 

Preparación :

Le damos un poco de calor a la leche y disolvemos en ella la levadura.  Ponemos en el bol de la amasadora la harina, la leche con la levadura disuelta, los cuatro huevos y el azúcar. Amasamos unos 5 minutos, hasta que obtengamos una masa homogénea.

Incorporamos entonces la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando. Y finalmente añadimos las pasas y las nueces trituradas y seguimos amasando, hasta obtener una masa lisa, elástica y un poco pegajosa.

Sacamos la masa del recipiente y la ponemos en la encimera engrasada. Formamos una bola y la volvemos a poner en el bol aceitado. Lo tapamos con un paño y lo dejamos levar una hora o más, hasta que duplique su volumen.

Sacamos la masa del bol, le quitamos todo el aire y volvemos a darle forma, en este caso alargada para ponerlo en un molde de cake engrasado. He utilizado un molde de cake muy grande, porque he hecho mucha cantidad. Si no, podemos dividir la masa en dos y utilizar moldes más pequeños. Volvemos a cubrir con un paño y dejamos levar otra hora, hasta que vuelva a duplicar su volumen.

Precalentamos el horno a 220ºC. Pintamos la superficie del brioche con huevo batido y lo horneamos unos 40 minutos, hasta que esté dorado por fuera y bien hecho por dentro. Si se tuesta  demasiado, bajamos un poco el calor y cubrimos la superficie con un papel de aluminio.

Una vez que el brioche esté hecho, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldarlo y lo dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Este brioche lo he hecho mezclando varias recetas, por lo tanto no puedo poner un enlace concreto, para deciros su origen. Todo empezó cuando encontré la receta de una tarta, que tenía como ingrediente base, un brioche de pasas y nueces.

Me puse enseguida a buscar una receta y me acordé del brioche que había publicado hacía poco Lidia, del blog “Atrapada en mi cocina”. Ella a su vez lo había visto en el blog de Rosaleda “Al calor del horno”, la cual a su vez, lo encontró en el blog de Dolores, “Al calor de un bizcocho”. Total, que el brioche debía de estar buenísimo, porque para dar tantas vueltas….. Si miráis los enlaces, veréis cómo, el resultado es distinto en cada uno de ellos, cada una le ha dado su toque.

Así que, al final yo adapté el brioche a mi manera, con esa receta, con las que yo tengo publicadas del “Brioche Francés” y el “Bollito de Brioche” y con alguna más como la de Pilar, en su blog “La cocina de Lechuza”. Por supuesto le añadí pasas y nueces, que era lo importante, y salió delicioso.

Preparé la tarta, que pronto publicaré, le hice otro a Belén, porque se moría por hacer la tarta, y el día del cumpleaños de mi madre, preparé otro, que nos comimos acompañándolo con Clotted Cream y mermelada de fresa….. y repetiré.

Torta de Espinacas (Erbazzone Reggiano)

Ingredientes :

100 grs de Harina

½ cucharada de Sal

65 grs de Mantequilla

1 cucharada de Aceite de Oliva

Agua templada

1 kg de Espinacas

4 cucharadas de Aceite de Oliva

50 grs de Bacon

Perejil

1 diente de Ajo

1 Huevo

50 grs de Queso Parmesano

Sal

25 grs de Mantequilla

Preparación :

Preparamos primero la masa. Tamizamos la harina con la sal y la ponemos en el recipiente de la amasadora. Añadimos la mantequilla derretida y con la pala amasamos hasta que se formen migas con toda la harina. Cambiamos al gancho amasador e incorporamos el aceite y el agua templada, poco a poco, la suficiente para formar una masa lisa y maleable. Hacemos una bola y reservamos en frío.

Elaboramos después el relleno, lavando bien las espinacas, quitándoles el rabillo y escurriéndolas bien. Las cortamos en juliana.

Ponemos aceite en una sartén y rehogamos el bacon cortado en trocitos. Añadimos las espinacas, removemos bien y dejamos freír unos minutos. Incorporamos entonces el perejil picado y el ajo triturado y volvemos a remover para mezclarlos bien.

Batimos el huevo y rallamos el queso. Retiramos la sartén del fuego y añadimos a las espinacas el huevo y el queso, removiéndolos. Salamos al gusto y dejamos enfriar la mezcla.

Precalentamos el horno a 200ºC. Engrasamos con mantequilla un molde de 25 cm de diámetro, cubrimos el fondo con un papel de horno y cruzamos dos tiras de papel para facilitar el desmoldado. Estiramos con ayuda del rodillo, ¾ partes de la masa que teníamos en frío. Va a resultar más fácil estirarla entre dos papeles de horno. De esta manera se despegará con más facilidad. Cubrimos el fondo y las paredes del molde con la masa. Vertemos el relleno de espinacas y lo repartimos bien, alisando la superficie. 

Estiramos el resto de masa, formando un círculo del tamaño del molde. Doblamos la masa que sobresalga de las espinacas, hacia el centro. Ponemos la tapa de masa encima y con ayuda de un tenedor la sellamos bien. Con el mismo tenedor, pinchamos toda la superficie de la masa y si queremos con el filo de un cuchillo, sin llegar a romper la masa, podemos hacer algún dibujo.

Untamos toda la torta con mantequilla derretida y la horneamos durante 1 hora. La sacamos del horno, la desmoldamos y la servimos templada.

Una receta como para Popeye!!!! Una bomba de vitaminas y hierro. Y una buena manera de comer verduras. La receta es del libro “Culinaria Italia”, que me regaló una buena amiga estas navidades. Me encantan estos libros de “Culinaria…”, tengo unos cuantos y la verdad es que nos enseñan muchísimas cosas de la gastronomía de cada país, de cada región.

En concreto esta receta es de la región de Emilia-Romagna, paraíso de la pasta. La receta es sencilla y a los que os gusten las verduras, como a nosotros, os va a encantar. La masa es como de Pizza y recuerda un poco a las Pizza Calzone, es un relleno encerrado en masa.

Esta ha sido la primera receta de este libro, pero quedan muchas más, porque tengo el libro invadido de post-it….. me gustaría hacerlas todas!!!!!

Alubias Blancas Estofadas

Ingredientes :

500 grs de Alubias Blancas

1 Cebolla

1 cabeza de Ajos

Aceite de Oliva

Vinagre

Perejil

Tomillo

Laurel

Clavo

Sal

Pimienta Negra

½ Chorizo

Guindillas de Ibarra

Preparación :

La víspera, ponemos las alubias a remojo en agua fría. Por la mañana, desechamos esa agua y ponemos las alubias en una cazuela. Añadimos la cebolla pelada entera y la cabeza de ajos, también entera, sin pelar. Hacemos un atadillo con las hierbas y las ponemos también en el guiso. Les echamos un buen chorreón de aceite y dos cucharadas de vinagre. Espolvoreamos con pimienta negra y dejamos la sal para más adelante.

La ponemos al fuego y le añadimos agua fría, hasta cubrirlas. Una vez que empiecen a hervir, les rompemos tres veces el hervor con agua fría. Las cocemos a fuego lento, sin que dejen de hervir en ningún momento. Las alubias tardarán en estar tiernas unas 2 horas. A mitad de la cocción, añadimos el chorizo troceado y al final, lo salamos al gusto.

Si el caldo que hagan las alubias no es espeso, trituramos unas pocas en el chino y las volvemos a incorporar al cocido.

Desechamos la cebolla, el ajo y el atadillo de hierbas. Las servimos acompañadas de unas guindillas de Ibarra.

En esta ocasión he utilizado para hacer este cocido, unas alubias de La Virgen o Pilaricas. Para mi gusto, no son las mejores del mundo, pero están muy buenas y como me dijeron en Aragón la primera vez que las compré, “hacen un caldo muy trabaico”.

Desde entonces siempre que paso por allí, las compro. Lo he convertido en tradición. Es un tipo de alubia que se produce en la zona de Aragón, Castilla la mancha y no estoy segura si también se da por el norte de Castilla León.

Y en casa siempre las preparamos así, como las llama mi madre, “viudas”, sin aditamentos. La receta, como siempre, la podemos encontrar en el libro de la Marquesa de Parabere. En este caso, les añadí un poco de chorizo, porque no se hacer unas legumbres sin ese toque…. me gusta. Esta vez un chorizo de Zamora impresionante.

Y el acompañamiento de las guindillas, con cualquier alubia blanca es delicioso, con unas pochas, mejor…uhmm… qué buenas!!. Pero si no podemos tener pochas, con cualquier otra variedad de alubia blanca es una verdadera delicia.

Bollitos de Brioche, sin amasar

Ingredientes :

200 grs de Mantequilla
2 cucharadas de Azúcar morena
3 Huevos
500 grs de Harina de Fuerza
½ cucharadita de Levadura de panadero
1 cucharadita de Sal
200 ml de Leche

1 Huevo

Preparación :

Mezclamos en el recipiente de la amasadora, la mantequilla muy blanda, con el azúcar y los huevos, hasta que estén todo lo integrados que podamos. Seguramente parecerá una mezcla cortada, pero no importa.

Añadimos la harina con la levadura y la sal y mezclamos hasta obtener una masa pegajosa. Cubrimos el recipiente con un paño y la dejamos reposar toda la noche.

Por la mañana precalentamos el horno a 190ºC (170ºC con aire). Engrasamos un molde de cupcakes, de 12 cavidades. Cogemos porciones de masa (del tamaño de una mandarina), con las manos engrasadas, damos un poco de forma de bola y las ponemos en cada hueco del molde.

Pincelamos la superficie de cada bola con huevo batido y los horneamos durante 20 minutos, hasta que estén dorados y bien hechos por dentro. Los sacamos del horno, los dejamos reposar unos minutos y los desmoldamos para que se enfríen sobre una rejilla.

Ya no hay excusa para no desayunar unos bollitos recién hechos…. Es tan sencillo como hacer esta receta. Con 10 minutos de preparación la víspera y 20 minutos de horno por la mañana, podemos sorprender a nuestra familia, con un desayuno recién hecho.

La receta es de la revista BBC GoodFood de Febrero de 2011 y es tan sencilla y tan rápida, que no cuesta nada ponerse a ello. Y en vuestra casa os lo agradecerán.

Como variaciones de esta receta, en la misma revista, nos proponen lo siguiente:

• Rellenas las bolas con chocolate, antes de ponerlas en el molde.
• No ponerles azúcar, añadir un poco de pimentón a la harina y espolvorear por encima con queso rallado, antes de hornearlos.
• Añadir ralladura de limón a la masa y no pintarlas de huevo. Después de hornearlos, los pincelamos con una mezcla de zumo de limón y azúcar morena.

Tendremos que probar…….