Si tuviera que elegir un dulce de la repostería típica francesa, no podría: me gustan todos. Por ejemplo, éste que os presento hoy, el clafoutis, es una receta tan sencilla, tan rica y tan versátil, que podría estar entre mis favoritos. Pero estaría a la altura del “Flaugnarde” o del “Flan parisino”, de la “Tarta Tatin” o de otros tantos postres tan típicos franceses y que tanto me gustan. 

Y aunque el clafoutis más típico se prepara con cerezas, yo he hecho éste basándome en la receta del blog “Cuisine et gourmandise” y que lo prepara con ciruelas claudias. Cuando veo una receta con estas ciruelas no me puedo resistir. Es, junto a la uva moscatel, mi fruta preferida. Tengo también publicada la “Tarta Tatin de ciruelas claudias”, pero he de reconocer, que me costaría saber cuál me gusta más. 

Llevé este clafoutis a una comida en casa de Mari Losada y fue todo un éxito, el sabor y el dulzor de las ciruelas, mezclados con esa masa suave y ligera, tipo crepe, es un postre perfecto para una comida de verano junto al mar…. ¿Se puede pedir más?

Ingredientes : 

750 gr de Ciruelas Claudias 

5 Huevos 

120 gr de Harina 

120 gr de Azúcar 

1 pizca de Sal 

500 ml de Nata 

140 ml de Leche 

2 cucharadas de Ron 

Mantequilla para hornear 

Azúcar glas 

Helado de Vainilla 

Preparación : 

Precalentamos el horno a 180ºC. Medimos todos los ingredientes, engrasamos la fuente de horno que vayamos a utilizar y lavamos y cortamos por la mitad las ciruelas, quitándoles el hueso. 

Batimos en un bol los huevos con la harina, el azúcar y la sal. Incorporamos poco a poco la nata y la sal, sin dejar de remover, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añadimos también, si nos gusta, el ron. 

Colocamos las ciruelas sobre la base de la fuente que hayamos elegido, con la parte redondeada hacia arriba. Vertemos la crema sobre las ciruelas, de forma que queden cubiertas. Repartimos por encima trocitos de mantequilla y metemos el molde al horno, durante 60 minutos. Estaremos pendientes del horneado, para que no se tueste demasiado la superficie y si así fuera, la cubrimos con papel de aluminio y dejamos que se siga horneando. Estará listo cuando se haya cuajado toda la superficie. 

Sacamos el clafoutis del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Lo servimos templado, espolvoreado con azúcar glas y acompañado de una bola de helado de vainilla.

La última semana de febrero estuvimos pasando unos días en Jaén capital. Fueron unos días estupendos y los dos últimos, tuvimos la suerte de disfrutar de esta ciudad con Ana María de “Cocinando entre olivos” y su familia. Esto es un lujo, porque Ana María es una jienense muy enamorada de su tierra y que sabe trasmitir su gusto por el arte, la historia, la tradición y la gastronomía de ésta. 

Creo que Jaén es una gran desconocida y la verdad es que tiene mucho que ofrecer. Es una ciudad de cuestas, de subidas y bajadas, con un centro histórico grande y relativamente bien cuidado. Con una catedral ESPECTACULAR y muchos otros edificios y calles que no hay que perderse. Arte, historia, monumentos, variedad, … 

En cuanto a su gastronomía, pudimos probar su variada oferta, de producto local y basada, sobre todo, en su tesoro principal: el aceite de oliva virgen extra. Hemos comido estupendamente y de todo lo que he probado, aparte de los churros, las patatas fritas, los dulces de convento, los desayunos de tostada con jamón y queso picados, los flamenquines, …. me quedo con los platos que probé en el restaurante “Mangas Verdes”. Impresionantes. 

Como podéis imaginar vine cargada de cosas: aceites de lujo, cerdo ibérico, flamenquines, madalenas, ochíos, trufas, bacalao, …. unos pocos libros y demás parientes. Y entre otras cosas, en el Mercado de Abastos (en el puesto de “Mayte y Antonio”), compré flamenquines variados y picadillo de cerdo (bueno, … y lomo, morcillas, lomo ibérico, …). El picadillo de cerdo es el relleno que se utiliza para hacer chorizos. Es un producto que se encuentra en muchas zonas de España y que se comercializa sin embutir. Me sorprendió encontrarlo en Jaén, porque siempre lo había visto por el norte y en Málaga ni se conoce. Una vez que lo había comprado, he visto que es un producto muy típico de esta provincia y que se puede preparar en casa. Más adelante os enlazo la receta. 

Lo comimos al día siguiente de volver del viaje y no lo dudé un momento: con patatas y huevos. Creo que esta es una de las mejores mezclas de la cocina española. La grasa del chorizo, con las patatas fritas y la yema líquida del huevo es una explosión de color y sabor, qué acompañada de un buen pan y una buena copa de vino, resulta ¡!insuperable!! Y por supuesto, todo frito con un buen aceite de oliva virgen extra, de Jaén.

Ingredientes : 

500 grs de Picadillo de Chorizo 

3 Patatas grandes 

8 Huevos 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Perejil 

Preparación : 

Empezamos preparando las patatas porque es lo que más va a tardar. Las pelamos y las cortamos en dados de 1,5-2 cm de lado. Las salamos y las freímos en abundante aceite, empezando con una temperatura media, para que se hagan bien por dentro y terminando con el fuego más fuerte, para que se doren. No deben romperse, así que las moveremos con cuidado. Las escurrimos y las dejamos reservadas en un colador. 

Freímos el picadillo de chorizo en una sartén y cuando esté bien hecho y empiece a coger color, lo juntamos con las patatas fritas. 

En la misma sartén donde hemos frito las patatas y a fuego fuerte, freímos los huevos con sal, haciendo muy bien la clara, con puntillas y dejando la yema líquida. 

Servimos los huevos acompañados de la mezcla de patatas y picadillo de cerdo, espolvoreado con perejil picado. 

Si no encontramos el picadillo de cerdo en nuestra carnicería, podemos prepararlo nosotros mismos. Podéis hacerlo siguiendo la receta de Conxy, del blog “Gastro andalusí”. Es una receta de su abuela, muy sencilla de preparar y realmente deliciosa.

Este año voy retrasada, ¡!lo siento!! No me da la vida para tantas cosas… Todos estos años atrás, empezaba el día 1 de diciembre a publicar recetas de navidad, el día de mi cumpleaños. Este año he empezado tarde, pero con la misma ilusión. 

El día 1 celebré mi cumpleaños como de costumbre, con una buena comida y rodeada de mejores amigos. Esta vez pedí a mis amigos que cada uno trajera un aperitivo y yo preparé un plato principal y los postres. Hicimos un concurso de aperitivos y ganó Lola Homar de “Lola en la cocina”, con un "Canapé de Mousse de Foie gras, con mermelada de Cerezas y gelatina de Oporto". A mi me gustaron todos los platos que se presentaron, así que he decidido ir probándolos todos en casa. Según los vaya haciendo, os los iré enseñando. 

He empezado por estos “Rollitos de Tortilla de Patata” que preparó nuestra amiga Juana Osuna, porque ¡!me encantan!! La receta de estos rollitos es de Jesús, la pareja de Juana y yo ya los había probado muchas veces en su casa, es una de sus recetas estrella. Esta vez, Jesús, sintiéndolo mucho, no pudo venir a la comida y fue Juana la encargada de preparar un apetitivo. No lo dudó un momento, sabía que con esta receta ¡!triunfaba!!

Y así fue, no defraudó a nadie. Estoy segura de que todos los que estaban allí, van a probar a hacer la receta. Y por si os interesa ver el paso a paso de la misma, os pongo el enlace de “Cocinando entre olivos”, que la publicó hace unos meses, en esta ocasión, preparada por el propio Jesús, en su casa. Tanto a Juana, como a Jesús, les sale el rollito de tortilla de patatas de lujo, yo tendré que prepararlo algún día…. el de las fotos, es el que preparó Juana para mi cumpleaños. 

Y por supuesto, os animo a todos a preparar esta receta para los entrantes de estas fiestas. Es una manera más fina y divertida de presentar una tortilla de patatas y ya sabéis, que siempre es el plato que se acaba primero en cualquier comida. Triunfo asegurado. Y se prepara con antelación, aguanta perfectamente tres días en el frigorífico.

Ingredientes : 

1 Patata 

2 Huevos 

Jamón Serrano 

4 lonchas de Queso 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Estas cantidades son para hacer un rollito y de cada uno salen unas 8 rodajas, por lo tanto, haremos los suficientes para que lleguen para todos nuestros comensales. 

Empezamos pelando la patata y cortándola en lonchas finas. Ponemos en una sartén pequeña, aceite suficiente para freír las patatas. Las freímos a fuego medio, para que estén tiernas, subiendo el fuego al final, para que se doren un poquito. Las sacamos del aceite y las escurrimos bien. 

Batimos los huevos en un bol y los salamos. Añadimos las patatas y removemos bien. Ponemos al fuego la sartén, con el fondo engrasado y cuajamos la tortilla por los dos lados. La volcamos sobre un trozo de papel de aluminio. 

En caliente y con ayuda de una espumadera, la aplanamos un poco. Cubrimos la superficie de la tortilla con una capa de lonchas de queso y otra de jamón. Con ayuda del papel de aluminio, vamos enrollando la tortilla y a la vez, vamos presionando con un paño de cocina, para que el rollo quede bien apretado. Este paso es muy importante. Envolvemos el rollo en papel de aluminio, bien prieto y cerramos el paquete como si fuera un caramelo, cerrando bien los extremos. 

Guardamos el rollo en el frigorífico y cuando lo vayamos a comer, lo sacamos del frío y lo cortamos en rodajas sin quitar el papel de aluminio. Se corta más fácil y se rompe menos el rulo. Cortamos todas las rodajas, les quitamos el papel y las servimos solas o acompañadas de una ensalada verde. 

Hay muchos dichos y refranes sobre la cocina, pero hoy me estoy acordando en concreto, de dos. La frase que dicen los Hermanos Torres al terminar su programa: “Siempre hay un buen motivo para cocinar” y la que hemos oído toda la vida a nuestras madres y abuelas: “Aquí no se tira nada”. 

Con estas dos premisas, yo, en cuanto sobra algo en la cocina, busco una excusa para cocinar, para aprovechar cualquier resto y si no, me lo invento para poder hacer una receta de aprovechamiento. Los púdines, son una de las mejores formas de aprovechar cualquier sobra de comida, ya sea dulce o salada. 

En el caso de este pudin, da lo mismo que nos hayan sobrado unas manzanas, un trozo de pan, unos bollos, un resto de bizcocho, otro tipo de fruta: peras, ciruelas, melocotones, …. cualquier cosa que podamos mezclar con leche, huevos y azúcar. A mi me había sobrado un trozo de pan (como muchos días, pero no siempre lo aprovecho) y tenía tres manzanas, que se estaban arrugando en el frutero. Además, tenía un resto de leche condensada, que había que usar rápido, para no caer en la tentación de comerla a cucharadas. Si no usamos leche condensada, deberemos añadirle unas cucharadas de azúcar, según como lo queramos de dulce.

Todos estos ingredientes juntos y horneados dan como resultado un pudin delicioso, que mi madre solía preparar de vez en cuando, sobre todo cuando nos poníamos muy pesadas y queríamos que nos hiciera algo dulce. Es un postre que no falla nunca y lo podemos acompañar de frutos rojos o de una bola de helado de vainilla y entonces el éxito está asegurado.

Ingredientes : 

3 Manzanas 

2 cucharadas de Azúcar moreno 

80 grs de Pasas Sultanas 

2 cucharadas de Brandy 

250 grs de Pan duro 

1 litro de Leche 

200 ml de Leche condensada 

1 Limón 

5 Huevos 

3 cucharadas de Azúcar 

Preparación : 

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuatro trozos y les quitamos el corazón. Cortamos cada trozo en láminas finas y las vamos poniendo en una sartén. Cuando tengamos todas las manzanas troceadas, encendemos el fuego a media temperatura, le añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno y dejamos que se pochen durante 12/15 minutos. 

Mientras tanto, ponemos las pasas a remojo en un poco de brandy y las dejamos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo y en cuanto estén las manzanas listas, añadimos las pasas a la sartén y las mezclamos con las manzanas. 

Mientras tanto, también, cortamos el trozo de pan duro y lo ponemos a remojo en un poco de la leche que vamos a utilizar. El resto de la leche la ponemos a calentar en un cazo, con dos trozos de la corteza del limón y la leche condensada. Removemos bien hasta que se diluya la leche y lo retiramos del fuego. Dejamos que infusione un rato para que la leche se aromatice con la corteza del limón. 

Una vez que tengamos todas estas preparaciones listas, precalentamos el horno a 170ºC. y ponemos en la solera de éste, un recipiente con agua y la rejilla del horno justo encima. 

Batimos los huevos en un bol grande y cuando estén bien batidos, incorporamos las manzanas con las pasas, el pan troceado empapado en leche y el resto de la leche infusionada. Mezclamos todo bien y reservamos. 

Echamos las tres cucharadas de azúcar en un molde redondo y lo ponemos al fuego. Esperamos a que el azúcar caramelice, moviendo el molde de vez en cuando, para repartir bien el azúcar y para que el caramelo cubra la base y las paredes del molde. 

Cuando tengamos el molde bien caramelizado, vertemos la mezcla que tenemos preparada dentro de él y lo metemos al horno durante 45/50 minutos, hasta que esté bien cuajado. Entonces, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla y después, lo metemos al frigorífico, hasta el momento que vayamos a comerlo, que lo desmoldaremos. 

¡!Cómo nos gustaba en mi casa este revuelto de patatas!! Mis hermanas dicen que mi madre lo hacía así para no tener que cuajar tantas tortillas, resulta mucho más sencillo. No lo se, pero si se, que nos volvíamos locos cuando lo preparaba. 

Lo de acompañarlo con jamón ibérico es de mi cosecha, imitando a los “Huevos rotos con jamón” que tanto han triunfado en este país, por donde quiera que vayas. 

Esta es una de esas recetas que demuestran la magia de la cocina: no tiene nada que ver unos huevos rotos, con unos huevos revueltos. El sabor es totalmente distinto. Y al fin y al cabo son lo mismo. ¡!Me encantan de las dos maneras!!

Ingredientes : 

3 Patatas 

6 Huevos 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Lonchas de Jamón Ibérico 

Preparación : 

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cubos. Para ello cortamos la patata en dos partes, a lo largo. Ahora cortamos cada trozo en dos y de estos trozos cortamos los cubos. La cantidad de trozos en que cortemos cada patata dependerá del tamaño que tenga. No importa que los cubos no sean exactos, pero, deberemos intentar que sean lo más regulares posible. Las salamos y reservamos. 

Ponemos abundante aceite en una sartén y lo calentamos. Añadimos las patatas, bajamos el fuego y dejamos que se frían lentamente hasta que estén tiernas. Entonces las sacamos y las escurrimos bien en un colador. 

En un bol aparte, batimos los huevos y les añadimos sal. Incorporamos las patatas fritas y lo mezclamos todo bien. Quitamos el aceite de la sartén que hemos utilizado antes y dejando solo la sartén engrasada, la ponemos al fuego. Vertemos en ella la mezcla de patatas y huevos y la cuajamos removiendo sin parar. El punto que le demos dependerá de cómo nos guste a cada uno, más o menos cuajado el huevo. 

Servimos el revuelto acompañado de unas lonchas de jamón ibérico.