Ingredientes :
Boquerones fritos
6 Huevos
2 dientes de Ajo
Perejil
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación :
Quitamos las espinas de los boquerones fritos y
dependiendo del tamaño, los troceamos. Reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en
trocitos pequeños. Picamos muy fino el perejil.
Cubrimos de aceite el fondo de una sartén y
doramos el ajo. Lo hacemos con el fuego medio-alto, con cuidado para que no se
queme. Incorporamos el perejil y los trozos de boquerones. Removemos y
salteamos un minuto.
Batimos los huevos, muy, muy bien y salamos al gusto. Vertemos la mezcla que tenemos en la sartén sobre los huevos y lo mezclamos bien.
Volvemos a engrasar la base de la sartén y
cuajamos la tortilla como más nos apetezca, como una tortilla francesa,
volcándola sobre ella misma, o como la tortilla española, redonda, dándole la
vuelta con ayuda de un plato.
La cuajamos hasta el punto que más nos guste. A mí
me gusta poco cuajada, pero en mi casa a todos no les gusta así…. lo mejor, el
término medio.
¿Conocéis el blog “Me sabe a Málaga”? Es el
blog de Ana Abellán, malagueña del Rincón de la Victoria, que ha hecho, según
mi opinión, la mejor recopilación de recetas de la cocina malagueña de la red.
Tiene un amor a su tierra indiscutible y un tratamiento del producto y de la
tradición, que creo que es un acierto total. Todas sus recetas apetecen.
Este verano publicó la receta de la tortilla de
fritura de boquerones. Una receta de aprovechamiento de los boquerones que te
han sobrado del día anterior, que les da una segunda oportunidad y consigue un
resultado espectacular.
En la cocina malagueña y creo que en todas las
cocinas, no se tira nada, todo se aprovecha. Y esta tortilla es un ejemplo de
cómo unos restos se pueden engalanar, hasta el punto de que yo soy capaz de freír
unos boquerones, para poder hacerla, porque en mi casa, que sobren boquerones
es un milagro!!
Ana hace la tortilla batiendo los huevos por
separado, es decir, las yemas por un lado y las claras por otro. A mi no me
gustan las tortillas de claras montadas, así que yo la he hecho batiendo los
huevos enteros.
Además de esta forma, conseguía una tortilla, muy, muy parecida
a la que comíamos en el bar “Lekeitio” en Bilbao, que era deliciosa y no he
conseguido nunca igualar…. Esta tortilla no es exactamente como aquella, pero
se parece bastante y sobre todo está buenísima!!! Os la recomiendo.
