Aunque todavía el clima nos de
algún susto, parece que el verano ya quiere instalarse por esta zona,
definitivamente. Y el verano es tiempo de ensaladas, aunque nosotras tomemos
ensaladas durante todo el año.
¿Os acordáis de la olvidada “Ensalada
mixta”? Dicho así, parece un plato viejuno, pero hubo una época (hace ya muchos
años…ufff…) en que era la ensalada reina de los menús de las familias
españolas. Solo preparábamos esta ensalada y en días más importantes, nos
estirábamos con la “ensaladilla rusa”.
Es verdad que estoy hablando
de cuando yo era pequeña, pero me tengo que remontar a muchos más años después,
yo creo que, a partir de los años 80, para recordar que empezamos a hacer otro
tipo de ensaladas: de pollo, de arroz, de pasta, ... Hasta entonces, en mi
casa, cuando había ensalada para comer, era esta ensalada mixta.
Y he querido publicarla,
porque tengo una imagen de los veranos en Pedernales, que siempre me viene a la
cabeza, cuando oigo lo de “ensalada mixta”: el comedor de la casa donde veraneábamos,
una mesa enorme con los 11 que éramos de familia y una fuente de ensalada, que
mi madre repartía, enorme y que llegaba para todos.
Esa fuente de la que hablo es
la de esta foto. Los que sean de mi época, se acordarán de cuando empezaron a
comercializarse las fuentes de acero inoxidable, ¿no? Hasta entonces, las fuentes
de servir eran de loza o porcelana, de cristal, de metal o de plata. La
introducción del acero inoxidable en los utensilios de cocina fue una
revolución.
Esto ocurrió en los años 60,
pero a España, como tantas otras cosas, llegó con retraso. Mi madre, compró las
primeras fuentes de acero inoxidable en Francia y eso supuso tener fuentes
irrompibles, que se lavaban muy fácilmente y que siempre estaban brillantes. ¡No
cambiaba nada la cosa!
En esa época las
industrias de cubertería y menaje de Gernika, empezaron también a fabricarlas, pero para
entonces, en mi casa, ya las usábamos. Para mi madre, todo lo que supusiera
menos trabajo, era producto de primera necesidad. Las bandejas de acero
inoxidable lo eran. La industria de Gernika sigue hoy en día siendo puntera y
ha reunido bajo un solo nombre a todas las empresas que desarrollaron estos
productos: Cruz de Malta, Dalia, Magefesa y Meneses.
Bueno, pues aquellas primeras bandejas
de acero inoxidable que compró mi madre, las sigo conservando. Varias alargadas
de diferentes tamaños y varias redondas. Es verdad que no las uso, están
pasadas de moda, pero me da pena deshacerme de ellas porque están impecables y
para mí, son el símbolo de una época, cuando España empezó a incorporarse al
progreso.
Así que yo sigo preparando
muchas ensaladas mixtas, a las que hemos incorporado otros ingredientes: maíz,
aguacate, zanahoria rallada, remolacha, frutas, … que quizás aliñamos con más
gracia y que presentamos de otra manera, pero básicamente, la ensalada sigue
siendo la misma.
Por cierto, mi madre, si se
acordaba, también le ponía aceitunas, pero eso no ocurría siempre… ¡!nos
matábamos por ellas!!
Ingredientes :
1 Lechuga
2 Tomates
1 lata de Espárragos de
Navarra
200 grs de Bonito del Norte en
Aceite de Oliva
1 Cebolla Roja
2 Patatas
2 Huevos
Sal
Vinagre de Jerez
Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación :
Lavamos bien la lechuga y
escurrimos y secamos bien las hojas. Una vez que estén secas, las troceamos. Lavamos
los tomates y los cortamos en rodajas finas. Si los tomates son grandes, cortamos
las rodajas por la mitad.
Abrimos la lata de espárragos
y le quitamos el agua. Ponemos los espárragos a escurrir sobre papel absorbente.
Escurrimos el bonito. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy fina.
Ponemos a cocer las patatas y
los huevos en abundante agua con sal. Las patatas deberán cocer, al menos, 20
minutos, dependiendo del tamaño. Los huevos tendrán suficiente con 12 minutos.
Cuando estén listos, los escurrimos, los dejamos enfriar y los pelamos. Las
patatas las cortamos en rodajas y cada huevo en cuatro trozos, a lo largo.
Una vez que tenemos todos los
ingredientes preparados, los vamos disponiendo en una fuente de servir, en el
orden que más nos guste. Echamos sal por encima de todos los ingredientes,
también un poco de vinagre y rociamos toda la ensalada con aceite de oliva virgen
extra.
