Archive for enero 2018

Tarta de Toffee y Avellanas

Ingredientes :

50 grs de Mantequilla

50 grs de Harina

500 ml de Leche

200 grs de Queso Manchego

Sal

500 grs de Harina de Fuerza

200 grs de Manteca de Cerdo ibérico

2 Huevos

8 cucharadas de Agua

1 cucharadita de Sal

1 Huevo

Preparación :

Empezaremos preparando el relleno, que en esta ocasión es una bechamel de queso. Para ello pondremos la mantequilla a derretir en un cazo y la mezclamos con la harina, con ayuda de unas varillas. Poco a poco vamos añadiendo la leche y sin parar de remover, esperamos a que hierva y a fuego medio, esperamos a que la bechamel espese durante al menos 15 minutos. Tenemos que conseguir una bechamel espesa. La receta básica de la bechamel, la podéis encontrar aquí.

Troceamos el queso, lo añadimos a la bechamel y esperamos a que se funda. Si quedaran algunos grumos, por la consistencia del queso, pasamos un poco la batidora para triturarlos y colamos la bechamel, para que quede totalmente lisa.

Ponemos la bechamel en un recipiente lo más extendido posible, para que la bechamel de queso enfríe. La cubrimos con un film transparente y reservamos en frío. Este paso lo podemos preparar con antelación.

Para hacer la masa de las empanadillas ponemos la harina en el recipiente de la amasadora y le añadimos la manteca a temperatura ambiente, los huevos, el agua y la sal. Amasamos todo junto, con el gancho (por supuesto se puede hacer a mano), hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formamos una bola con la masa y la cubrimos con film transparente, guardándola en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Cuando vayamos a hacer las empanadillas, sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con ayuda de un rodillo. Dejaremos la masa muy fina, como de 2 o 3 milímetros y cortamos círculos, con ayuda de un cortador, del tamaño que queramos hacer las empanadillas.

Cogemos cada círculo en la mano y lo rellenamos con una cucharadita de la masa de queso. Doblamos el círculo y cerramos la empanadilla, juntando los bordes. Para sellarla mejor, con los dedos, cerramos el borde haciendo un cordoncillo alrededor.

Colocamos todas las empanadillas en una bandeja de horno cubierta de papel y las pincelamos, por toda la superficie, con huevo batido. Las horneamos a 180ºC durante 20 minutos, hasta que estén bien doradas.

En mi casa nos gustan mucho las empanadillas, pero siempre se comían hechas con obleas de las que venden ya hechas y generalmente rellenas de carne. Podéis ver la receta aquí. ¡!Nos encantan!! También solíamos comerlas de bonito con tomate, de huevo duro o de queso.

Hace tiempo publiqué las de bonito, pero con la receta de Pilar Lechuza, con una masa deliciosa y con un relleno riquísimo de bonito con cebolla y pimientos, sin tomate. Otro día publicaré las de bonito con tomate y las de huevo duro, que, aunque son sosísimas, son deliciosas. También tengo publicadas otras empanadillas, las “cariocas”, con origen en Sudamérica, más potentes, pero igualmente ricas. Y otras de salchichón, muy malagueñas.

Con todo esto quiero decir que empanadillas hay muchas y se diferencian en el tipo de masa o en el tipo de relleno. Las que os presento hoy tienen una masa hecha con manteca, impresionante. La receta es de Ana María de “Cocinando entre olivos” y la podéis encontrar en su libro del mismo nombre. Ella en esta ocasión las hizo de bonito con tomate, pero yo tuve la suerte de que el día que celebré mi cumpleaños, este año, ella misma las hizo en mi casa y las rellenamos de queso. Todo un honor.

Para esa comida, por necesidades del menú las hicimos fritas, pero como están verdaderamente ricas es hechas al horno. Días más tarde las volví a preparar, porque nos había sobrado relleno y quedaron estupendas.

A mi este tipo de masas me vuelven loca y os recomiendo probarlas todas y que vayáis variando el relleno, ¡!dan tanto juego!!

Empanadillas de Queso

Coquillettes gratinados

Acelgas con Panceta y Almendras

Callos a la madrileña

Manzanas asadas

Bacalao con Almendras y Pasas

Ingredientes :

6 Puerros

2 zanahorias

1 rama de Apio

250 grs de Arroz bomba

2 litros de Caldo Limpio

Láminas de Queso Parmesano

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Pelamos y lavamos muy bien los puerros. Pelamos las zanahorias y lavamos bien el apio. Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños, como más nos guste.

Cubrimos el fondo de una olla con aceite, donde rehogaremos las verduras con un poco de sal, durante unos minutos, a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernas.

Vertemos el caldo por encima de las verduras y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz, removemos bien lo dejamos cocer durante 20 minutos, hasta que el arroz esté hecho.

Servimos la sopa inmediatamente, añadiéndole las láminas de queso en el plato.

Siempre he sido muy de sopas, pero es verdad, que me cuesta comer sopas si no es invierno de verdad. No me hace falta que haga un frío de morirse, pero si, que el tiempo acompañe para comer algo calentito. Y como bien sabéis, vivo en Nerja, en la costa malagueña, donde disfrutamos de un clima privilegiado.

Hacía muchos años que esto no pasaba, pero este año, después de la terrible sequía y después de un otoño que parecía verano, ha llegado el invierno de verdad. ¡!Estamos pasando frio!!! Y yo, de momento, me he dedicado a probar nuevas recetas de sopa y a hacer todas las sopas y cremas que tanto nos gustan en casa.

La receta que hoy os propongo es sencillísima, pero a la vez muy sabrosa y reconfortante. Una sopa ligera, que entra de maravilla en estos días de frío. La receta es de Ann del blog “Cook for your life”.

Se puede hacer en una cantidad mayor, pero el arroz solo se puede añadir cuando lo vayamos a comer, porque el arroz no se puede tener más tiempo cocinándose, ni recalentarse, se pasaría y quedaría muy blando e incomible.

No me gusta especialmente el frío, pero de vez en cuando me gusta sentirlo, ver la nieve en la sierra,... y saber, que ya mismo, ¡!la primavera está aquí!!

Sopa de Puerros con Arroz

Roscos de Vino

Bocaditos de Aperitivo

Ingredientes :

8 Limones

350 grs de Azúcar

250 ml de Agua

½ cucharadita de Sal

Hierbabuena fresca

200 ml de Leche

2 Claras de Huevo

Preparación :

Exprimimos los limones hasta obtener 200 ml de zumo. La cantidad de limones dependerá de la cantidad de zumo que tenga cada uno, es aproximada. Descartamos la pulpa.

Lavamos la hierbabuena y separamos las hojas. Necesitaremos un puñado de hojas, una cantidad suficiente para dar sabor.

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar, el agua y la sal y dejamos que hierva 2 o 3 minutos, lo justo para que el azúcar se disuelva. Fuera del fuego, añadimos la hierbabuena y lo dejamos en infusión, hasta que la mezcla se temple. Colamos la hierbabuena y añadimos la leche y el zumo de limón. Mezclamos bien y esperamos a que se enfríe del todo.

Montamos las claras de huevo y con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula, las vamos añadiendo a la mezcla de limón, hasta integrarlas, pero cuidando de no bajarlas.

Vertemos esta mezcla en el recipiente de la heladora y la ponemos a helar, hasta que tenga la consistencia suficiente. Sacamos el helado a un recipiente con tapa y lo guardamos en el congelador hasta que lo vayamos a consumir.

Este helado es perfecto para tomarlo él solo o para combinarlo con un poco de ron o cava. Perfecto para rematar una comida. Es algo así como un mojito deconstruido… ¿no?

La receta del helado de limón es del libro “Helados y Sorbetes” de Carla Bardi y para mi gusto, es el mejor helado de limón que he probado. Y lo de añadirle la hierbabuena, vino por la afición que me ha entrado por los mojitos y se me ocurrió después de hacer el helado de albahaca, por cierto, ¡!!también delicioso!!!

Estas navidades he preparado varias veces este helado y en todas las ocasiones ha triunfado. Es muy ligero, muy sabroso y se prepara con antelación. Para mi, esto último es muy importante a la hora de pensar platos para un menú. Hay que organizar bien los tiempos y todo lo que te puedas quitarte con antelación, bienvenido sea.