Archive for enero 2018

Ingredientes :

1 lámina de Masa Quebrada

250 grs de Azúcar

375 m. de Nata

50 grs de Mantequilla

200 grs de Avellanas

1 Huevo

1 Yema

Sal

Pan rallado

Azúcar Glas

Tarta de Toffee y Avellanas

Ingredientes :

50 grs de Mantequilla

50 grs de Harina

500 ml de Leche

200 grs de Queso Manchego

Sal

500 grs de Harina de Fuerza

200 grs de Manteca de Cerdo ibérico

2 Huevos

8 cucharadas de Agua

1 cucharadita de Sal

1 Huevo

Empanadillas de Queso

Ingredientes :

500 grs de Coquillettes

1 Cebolla

150 grs de Chorizo

100 grs de Jamón serrano

Queso rallado Parmesano

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Coquillettes gratinados

Ingredientes :

1 manojo grande de Acelgas

100 grs de Panceta

2 dientes de Ajo

50 grs de Almendras

1 trozo de Pan

1 Cebolla

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

Pimienta Negra

1 cucharada de Vinagre

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Acelgas con Panceta y Almendras

Ingredientes :

1 kg de Callos de Ternera limpios

1 Hueso de rodilla de Ternera

1 Hueso de Jamón

0,5 kg de Morros de Ternera

½ Pata de Ternera

2 Manos de Cerdo

1 Cebolla

1 diente de Ajo

1 Zanahoria

1 Puerro

2 Hojas de Laurel

1 Morcilla de Puerro

2 Chorizos curados

150 grs de Panceta

100 grs de Jamón serrano

¼ cucharadita de Cayena molida

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

½ vasito de Vino blanco

250 ml de Salsa de Tomate

6 Pimientos choriceros

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Callos a la madrileña

Ingredientes :

6 Manzanas

Mantequilla

Pasas Sultanas

Azúcar moreno

Vino Blanco

Guindas rojas

Manzanas asadas

Ingredientes :

4 trozos de Bacalao

3 dientes de Ajo

2 Cebollas dulces

Pasas Sultanas

Almendras sin piel

1 Hoja de Laurel

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Si usamos bacalao desalado simplemente los lavamos bien y los secamos. Si el bacalao que vamos a usar está seco y salado, lo desalamos en agua fría, durante 24/48 horas dependiendo del grosor, cambiando el agua cada 8 horas.

Cuando vayamos a preparar la receta, secamos bien los trozos de bacalao y los reservamos. Ponemos las pasas a remojo en agua templada, por lo menos 30 minutos antes de utilizarlas.

Ponemos aceite suficiente en una sartén pequeña y freímos las almendras. Cuando estén doradas por fuera, las sacamos y en un mortero o con la picadora, las trituramos, sin llegar a hacerlas una pasta, es mejor dejarlas en trocitos.

Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos. Pelamos también las cebollas y las cortamos en juliana fina. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y pochamos el ajo y la cebolla, junto con la hoja de laurel. Salamos al gusto.

Cuando la cebolla esté bien pochada, transparente, con un poco de color, incorporamos a la cazuela los trozos de bacalao, las pasas escurridas y las almendras picadas. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine todo junto unos minutos, lo justo para que se haga el bacalao.

Esta receta es del libro de Ana María Gutiérrez, “Cocinando entre olivos”. ¿Lo tenéis ya? Este libro se va a convertir en un “imprescindible” en todas nuestras cocinas. Porque son recetas que siempre salen bien, porque nos sirven para todas las ocasiones, porque no llevan ingredientes ni técnicas complicadas, porque están bien explicadas y porque además están ¡!buenísimas!!!

Este es el caso de esta receta de bacalao. Es una receta sencillísima, muy sabrosa y, además, hasta la presentación, con esa salsa de cebolla, es bonita. Os recomiendo que la probéis, porque os va a sorprender.