Calabacines con Almendras y Queso

Ingredientes :

3 Calabacines pequeños

50 grs de Almendras laminadas

Queso Pecorino

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta Negra

Preparación :

Lavamos bien los calabacines y les cortamos los dos extremos. Lo troceamos en juliana, haciendo primero rebanadas a lo largo y luego bastoncitos. O podemos utilizar un rallador o una mandolina, que en mucho menos tiempo, obtenemos un resultado estupendo. Reservamos.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y freímos las almendras, removiéndolas sin parar y con mucho cuidado de que no se quemen. Las sacamos a un papel absorbente y las reservamos.

En la misma sartén y con un poco de aceite salteamos los calabacines. Les añadimos sal y pimienta, removiéndolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos, pero que sigan estando crujientes. En el último momento añadimos las almendras fritas y laminamos el queso por encima. 

Otra receta del libro “Nueva York” de Williams-Sonoma y como la anterior que publiqué sencilla, sana y buenísima. Según cuenta el libro, la receta la preparan en un restaurante de Nueva York, copiando la receta que preparaban en algún restaurante de Roma. La dispersión de la cocina italiana es impresionante.

Este plato lo mismo sirve como entrante que como guarnición de una buena carne o un pescado y cortando los calabacines con el aparatito ese, la verdad es que se hace en un momento.

Yo he vuelto a utilizar queso Parmesano, porque, aunque me cueste reconocerlo, en Nerja no he encontrado Pecorino. El próximo día que vaya a Málaga, ya tengo excusa para pasarme por una tienda de productos italianos que abrieron en el centro y que todavía no he visitado……qué miedo!!!