Terrina de Cerdo con Pistachos

Ingredientes :

300 grs de Higaditos de Pollo

500 grs de Carne de Cerdo picada

300 grs de Panceta troceada

4 dientes de Ajo

2 Chalotas

1 cucharada de Tomillo

Perejil picado

2 hojas de Laurel

1 puñado de Pistachos pelados

1 chorrito de Brandy

1 pizca de Clavo molido

1 pizca de Macis

1 pizca de Jengibre molido

Sal

10 lonchas de Jamón serrano

Preparación :

Limpiamos bien los higaditos de pollo, les quitamos los tendones, telillas y cualquier suciedad adherida. Los cortamos en trozos grandes, reservamos unos pocos y el resto los troceamos en cuadraditos.

Troceamos todos los ingredientes, excepto los pistachos y los mezclamos en un recipiente. El jamón serrano lo reservamos sin trocear.. Sazonamos bien y lo mezclamos con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea, bien distribuida. Si tenemos tiempo, dejamos el recipiente bien cubierto, en el frigorífico, toda la noche. Si no, lo dejamos el mayor tiempo posible, para macerar los ingredientes.

Preparamos un molde antiadherente, engrasándolo y cubriéndolo con las lonchas de jamón, de manera que sobresalgan. Introducimos la mitad de la mezcla y presionamos bien. Ponemos una capa con los higaditos de pollo enteros que habíamos reservado. Cubrimos con el resto de la mezcla. Volvemos a presionar para que no queden huecos en el interior. Cerramos bien la terrina con las lonchas de jamón que sobresalen. Tapamos la terrina.

Precalentamos el horno a 180ºC (160ºC con aire). Introducimos una bandeja de horno con agua, para poder hacer el baño María. Cuando esté bien caliente introducimos la terrina en la mitad de la fuente con agua, con cuidado. Horneamos durante una hora.

Pasado ese tiempo, sacamos la terrina del horno, la destapamos y ponemos una bandeja o plato encima, con peso (unos bricks de leche) para que la terrina se enfríe y se compacte.

Una vez fría, la desmoldamos y cortamos en lonchas de 1cm de espesor mínimo, y servimos con tostadas, pepinillos o ensalada verde.

Hoy os presento otra  receta de terrina de carne, que ya sabéis que me gustan tanto. Son todas parecidas, pero realmente son todas diferentes. En este caso el jamón que cubre la terrina y los pistachos, hacen que sea totalmente distinta.

La receta de BBC GoodFood de abril. El editor Barney Desmazery nos propone variar el tipo de carne (conejo, ternera,…) o los sabores, con diferentes hierbas o diferentes alcoholes. Podemos hacer muchísimas combinaciones diferentes y obtener resultados sorprendentes.