Enrejado de Setas, Gambas y Espárragos

lunes, mayo 23, 2011

Ingredientes :

2 placas de Hojaldre

1 Cebolleta

1 Puerro

½ Calabacín

300 grs de Setas

1 manojo de Espárragos Trigueros

300 grs de Gambas

Harina

Caldo de Verduras

50 grs de Queso Emmenthal rallado

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta Negra

1 Huevo

Preparación :

Preparamos primero las verduras para su uso. Cortamos la cebolleta y el puerro en brunoise, muy pequeñito. El calabacín lo pelamos y lo cortamos en daditos pequeños, quitándole la parte central de las pepitas. Y las setas las limpiamos bien y las troceamos. Los espárragos, los limpiamos bien con ayuda de una puntilla para quitarles los piquitos que sobresalen, deshechamos el extremo más duro y les cortamos las puntas, todas iguales, con una largura de unos 8 cm. El resto del espárrago lo troceamos.

A las gambas les quitamos las cabezas, las pelamos y las troceamos, dependiendo del tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos aceite en el fondo de una sartén y salteamos las setas a fuego medio. Las reservamos.

En la misma sartén y con poco aceite, sofreímos la cebolleta y el puerro. Cuando empiecen a transparentar, sin llegar a coger color, añadimos el calabacín y dejamos pochar. Cuando todo esté bien tierno, añadimos las gambas y los tallos de los espárragos troceados. Removemos bien, añadimos sal y pimienta y dejamos sofreír 5 minutos.

Incorporamos la cucharada de harina, removemos hasta que se integre bien y añadimos el caldo de verdura, para hacer una “veloute”. Removemos bien con una espátula y dejamos que hierva a fuego medio unos 10 minutos, hasta que espese. Añadimos el queso y dejamos que se funda, removiendo la mezcla.

Estiramos una plancha de hojaldre y cubrimos un molde rectangular, de fondo removible, previamente engrasado. La ajustamos bien al molde y lo rellenamos con la mezcla de verduras y gambas. Repartimos las puntas de los espárragos por encima, de manera ordenada.

Con la segunda plancha de hojaldre, hacemos el enrejado con este aparatito. Cubrimos la tarta con cuidado y la cerramos bien por los bordes. Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos durante 20/25 minutos, hasta que se dore por todos lados.

Sacamos la tarta del horno. Pasados 5 minutos desmoldamos y la servimos en caliente.

Con esta receta quiero participar en el Concurso Gastronómico organizado por Pakus de “Lazy Blog”, en el que hay que realizar una receta de las que él tiene publicadas en su blog. Yo he elegido la receta de “Tartaletas de setas y gambas con reja” y la he hecho a mi manera. El concurso está patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

La receta como podéis comprobar es sencilla, fácil y buenísima. Y además hoy vamos a aprovechar y con ella felicitamos a Paco también por su cumpleaños y por alegrarnos este mundo cocinero blogueril, con sus siempre, buenas ideas. Gracias por todo Paco y que pases un buen día ¡!!!!!!!!!!