miércoles, 19 de enero de 2011

Caldo Verde

Ingredientes :

1 Cebolla Roja
2 dientes de Ajo
700 grs de Patatas
1 hoja de Laurel
200 grs de Col Rizada
100 grs de Chorizo
Aceite de Oliva
Sal
Aceite con guindilla

Preparación :

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y la ponemos a calentar a fuego medio. Cortamos la cebolla en brunoise, y introducimos en la cazuela. Rehogamos bien y dejamos hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

Añadimos el ajo picado y las patatas troceadas, removemos bien y dejamos hacer hasta que el ajo empiece a tomar color. Añadimos un litro y medio de agua y la hoja de laurel. Removemos, llevamos a ebullición, salamos al gusto y bajamos el fuego para que hierva lentamente. Lo dejamos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 


Mientras tanto en otra olla con agua hirviendo con sal, hervimos la col cortada muy fina, enrollando las hojas y cortándolas. En 10 minutos estará lista. La escurrimos bien y reservamos.

Retiramos la hoja de laurel de las patatas y las trituramos con la batidora. Tiene que quedarnos una crema fina y lisa. Añadimos la col escurrida y si hiciera falta un poco de agua de la cocción, dependiendo del grosor de la crema y de cómo nos guste a cada uno. Cocinamos todo junto 5 minutos y rectificamos de sal.

En una sartén freímos el chorizo cortado en rodajas, hasta que se doren. Servimos la sopa y adornamos con unas rodajas de chorizo. Podemos acompañar regándolo con un poco de aceite picante, si nos gusta.

 

Esta sopa es una de las recetas más conocidas de la gastronomía portuguesa. Tengo que reconocer que no me ha quedado muy “verde”, pero es que la col que tenemos por aquí, no tiene nada que ver con la col portuguesa, de un color verde oscuro…. Así y todo, es una sopa deliciosa, con mucho sabor y un toque imprescindible del laurel. Y el punto del chorizo, en este caso un chorizo de Ronda, impresionante...

Por eso aprovecho para participar en el HEMC 50 de este mes, organizado por Nikë de “Cocina con ángel” y que lo ha dedicado a las sopas.

Se pueden encontrar muchas recetas del “Caldo Verde” en la red, pero he vuelto a recurrir al libro de Tessa Kiros, “Piri Piri Star Fish”, como en el caso del “Bacalao a lo Gomes de Sa”. Tengo claro que es una garantía.

30 comentarios:

  1. Pues me tomaría uno sin dudarlo ni un instante!! Eso sí, le añadiré un trocito pequeñito de unto, que le da un sabor especial y más gallego,ja,ja.
    un biquiño

    ResponderEliminar
  2. Pues qué rico Begoña, si está además sacada de este libro, que esa receta de bacalao la tenemos pendiente, seguro que la calidad habla por sí sóla. Nosotros hemos hecho hace poco una crema de col verde con un toque de idiazábal, y nos ha gustado mucho, ya la verás.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  3. Begoña, ¿ Es lo mismo col rizada que repollo? Mira tú con lo que te vengo yo a estas horas de la mañana....
    Un abrazo,
    María José.

    ResponderEliminar
  4. Mª José, si es lo mismo. Es lo que en Bilbao se llama berza. Pero hay una col blanca que tiene las hojas más lisas y una col rizada, que las hojas exteriores son más verdes y muy,muy rizadas. Para mi gusto ésta última es mucho mejor, más fina.
    Un saludo,Begoña

    ResponderEliminar
  5. ¡Qué rica y variada la gastronomia Portuguesa! Me puse moraá cuando estuve.
    Es una pena lo que le estan haciendo a nuestras frutas y verduras, tanta "porqueria que ya no saben a nada".
    Una propuesta muy interesante.
    ¿El aceite con guindilla lo preparas tu?
    Besitos.
    ;-D

    ResponderEliminar
  6. Begoña, se ve muy rica y con esos tropezones de chorizo me encanta. Ay!, si es que todo lo de grasita me gusta un montón. Así que genial idea y mucha suerte.

    ResponderEliminar
  7. Que curioso lo que se va aprendiendo, nunca hubiera hecho una crema con la col y no se por que si resulta de lo mas rica, y ese toque de chorizo, aunque yo, lo sustituiré por un poco de tocino entrevetado para imitar al "trinxat" que hacemmos por aquí.

    Petons

    ResponderEliminar
  8. Bego yo es que las cremas me las tomo casi hasta para desayunar..... Esta tuya es la primera vez que la veo y me parece muy original. Tengo que probarla, pero le quitaré el laurel que estoy peleada con él.

    Bicos.

    Lauri.

    ResponderEliminar
  9. Bego, no digas nada, igual la culpa es de la cámara que saca mal los verdes, jajjaaa. Tiene muy buena pinta, y el toque de chorizo a mi marido le encantara. Me has hecho recordar mi participación en el HEMC, espero llegar a tiempo...
    Sabes estoy contigo, me gusta mucho la olla, jajajjaaa
    bsss guapa, tu vecina de al lado.

    ResponderEliminar
  10. Los caldos son una maravilla. Personalmente me gustan todos. Este en particular me pareceme muy rico.
    Besitos,

    Suny

    ResponderEliminar
  11. Este caldo debe ser riquísimo, aunque no estuviera tan verde como esperabas es espectacular. Y ese trocito de chorizo, como se dice en italiano, "è la morte sua", o sea, es lo que le faltaba ya para ser perfecto. Un besote.

    ResponderEliminar
  12. Pues me tomo un platito, porque tiene una pinta....estuoenda¡ besiños

    ResponderEliminar
  13. ¡¡ Tiene que estar riquisima, el color es lo de menos !!
    Si no es la cámara, igual somos daltónicos......
    El detalle del choricito de Ronda, todo un "toque" de sabor.
    Besos

    ResponderEliminar
  14. Adoro todas las sopas, esta debe estar divina.
    Besos

    ResponderEliminar
  15. yo no soy nada amiga de las sopas, pero me ha gustado el toque de chorizo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

    ResponderEliminar
  16. Me encantan estos caldos, y como esta caliente áun, me llevo un plato. Un beso

    ResponderEliminar
  17. Me apunto ésta maravillosa sopa...me encantan las sopas y cremas en el invierno...mis cenas son siempre a base de cremitas, que reconstituyentes son...

    Un besito!!!

    ResponderEliminar
  18. Me encanta portugal y su gastronomía, que buen partido le has sacado a esa sopita verde.

    Apetece mucho en este tiempo.
    Un beso

    ResponderEliminar
  19. Buena participación tengo yo ganicas de probar esta receta... con el frío que hace hoy sería una estupenda cena:)
    Besicos sorianos

    ResponderEliminar
  20. Tiene razon Pilar-Lechuza!! Me recuerda un poco a mi querido caldiño gallego.Muy rico.Besos Esther

    ResponderEliminar
  21. Hola Begoña, yo me acabo de tomar en la cena un plato de sopa de pollo con fideos...nada que ver con tu espléndido caldo verde, me lo apunto para próximas cenas que ya no sabe una que poner para calentar la tripita, un besito. ROSA.

    ResponderEliminar
  22. Conocí esta sopa por Alegna, pero no la he preparado y tiene que estar muy buena y mas con el frio que nos anuncian creo que vendrá muy bien, por aquí tampoco es muy verde la col.
    Besos

    ResponderEliminar
  23. begoña pues tiene que ser una sopa fantástica, con la mezcla de sabores que le has puesto, el chorizo le va genial.
    besoss guaapaaaa

    ResponderEliminar
  24. que calentito este caldito!me chifla, nunca lo he comido con la col rizada, oye esa tarta javanis, la he mirado en internet, si la haces ya me pasaras la rceta!sonia me va a pasar una de las tartas que salen en el post!a ver que tal me queda!besotes

    ResponderEliminar
  25. Ultimamente estoy muy metida en el tema de los caldos, cremas, purés y sopas, probando mil recetas y mil formas diferentes de hacerlos y siempre siempre siempre salen bien. Creo que el secreto es la buena combinación de los ingredientes. Clásicos de los que puedes esperar grandes cosas. Un beso, tocaya

    ResponderEliminar
  26. que buena.ahora apetecen mogollon

    ResponderEliminar
  27. Me gusta mucho tu tierra, la primera vez que fui tenía unos 13 años.
    No conocía esta receta, gracias por compartirla.Un saludo desde Almería

    ResponderEliminar
  28. Vaya, hoy he estado a punto de comprar una col y al final no me la he traído pero no va a tardar mucho en caer esta sopa, me apetece muchísimo probarla.
    Un besazo.

    ResponderEliminar
  29. Qué aroma me llega tan delicioso de tu blog!!!! Yo la veo verde al lado de ese choricito que me dice cómeme!!! En ésta época suele ser mi cena más de una noche, una buena sopita y una parece que duerme la mar de bien. Un abrazo

    ResponderEliminar
  30. Hoy he cenado sopa y también llevaba col, Begoña. Si llego a ver antes esta sopa tuya, la habría probado! Un besito.

    ResponderEliminar