Las Recetas de Marichu.... y las mias

Arroz de Pedro

Ingredientes :

8 rebanadas de Pan de Centeno

500 grs de Salami en lonchas

8 lonchas de Queso Emmental

Chucrut

Pepinillos en Vinagre

200 ml de Mayonesa

3 cucharadas de Ketchup

2 cucharadas de Salsa de Rábano picante

½ cucharadita de cebolla rallada

Preparación :

En este caso lo primero que hice fue preparar el pan de molde de centeno. Lo he hecho con la receta de Pan de Molde, pero sustituyendo parte de la harina de fuerza (50%), por harina integral de centeno. El resto lo hago igual, teniendo cuidado con el agua que se añade al final, porque no todas las harinas necesitan la misma cantidad. La añadimos poco a poco según veamos que la necesita.

Preparamos primero la salsa que acompaña el sándwich, la salsa “Russian Dressing”. Mezclamos todos los ingredientes, mayonesa, kétchup, salsa de rábano y la cebolla, en un recipiente, hasta que estén bien integrados. En esta ocasión en vez de usar una salsa de rábanos típica inglesa, “Horseradish Sauce”, he utilizado una que me trajeron de Hungría y la verdad es que me ha gustado más, resulta mucho más suave.

Para preparar los sándwich, tostamos las rebanadas de pan en el tostador. Untamos las dos tostadas de cada sándwich, por la cara interior, de salsa. Rellenamos el interior con una buena cantidad de salami, doblando las rodajas. Ponemos dos lonchas de queso encima de cada sándwich y cubrimos con dos o tres cucharadas de chucrut, cada uno. Cerramos con la segunda rebanada, lo cortamos en dos triángulos, cortamos un pepinillo por la mitad a lo largo y sujetamos el medio pepinillo con un palillo al sándwich.

Si hay algo típico en Nueva York, eso son los “Deli”. Si no quieres comer en un restaurante, te queda el recurso de comprarte un sándwich y disfrutarlo en cualquier parque de la ciudad o camino del siguiente lugar de interés que quieras visitar.

La variedad de sándwiches es inmensa y cada lugar tiene sus especialidades, pero éste que os enseño hoy en concreto, es uno de los más conocidos. Se conoce como “Reuben sándwich”, pero en cada local le cambian el nombre y aportan su toque especial.

Imprescindible: una cantidad exagerada de carne. Realmente se rellena de “Pastrami”, una carne de ternera en salazón, que se parece mucho al “corned beef” británico. Como no he encontrado este fiambre, lo he rellenado de salami, que sin tener mucho que ver, combina muy bien su sabor con la salsa y el chucrut. También se puede hacer con una variedad de pastrami, que realizan con carne de pavo. Nosotros lo podríamos sustituir por chopped de pavo, pero para mi gusto aporta menos sabor.

El chucrut podríamos haberlo preparado en casa, pero sinceramente, para unas cucharadas, resulta un poco engorroso, ya que el proceso de elaboración de esta col fermentada, tarda más de quince días…. yo lo compro envasado.

Y por último, deciros, que la salsa, russian dressing, siendo de preparación muy simple, es ideal para acompañar a cualquier sándwich que queramos preparar y por supuesto, las proporciones entre ingredientes, las podemos adaptar a nuestro gusto.

Ya solo me queda animaros a que lo probéis, que los ingredientes son fáciles de encontrar, aunque no lo parezca, y que es un sándwich delicioso, que nos transporta a los sabores de la Gran Manzana….

La receta es de la revista BBC Olive de Enero de 2012.

N.Y. Deli Sandwich (Reuben Sandwich)

Ingredientes :

100 grs de Galletas

2 cucharadas de Cacao en polvo

1 cucharada de Azúcar

2 cucharadas de Mantequilla

350 grs de Chocolate Negro

2 cucharadas de Nata

600 grs de Queso Philadelphia

200 grs de Azúcar

125 ml de Nata

3 Huevos

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

200 ml de Cerveza Guinness

200 grs de Queso Philadelphia

100 grs de Azúcar glas

100 ml de Nata para montar

Preparación :

Trituramos las galletas y las mezclamos con el cacao en polvo, el azúcar y la mantequilla derretida. Obtendremos una pasta que distribuiremos por el fondo de un molde redondo desmoldable, que previamente habremos preparado, cubriendo el fondo con un papel de horno y engrasándolo bien por todos lados. Aplastamos bien las galletas contra el fondo y alisamos la superficie. Lo reservamos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180ºC. con un recipiente con agua, para hornear al baño maría.

Derretimos el chocolate troceado junto con las dos cucharadas de nata, poniéndolo en un recipiente al baño maría. En otro recipiente batimos bien el queso, con la pala mezcladora. Añadimos el azúcar, hasta integrarla, el chocolate derretido, la nata, los huevos uno a uno, el extracto de vainilla y la cerveza. Hacemos este proceso a baja velocidad, para no introducir aire a la mezcla, esto es muy importante y por eso no usamos las varillas.

Vertemos la mezcla sobre el molde que teníamos preparado y lo cubrimos bien con papel de aluminio, para hornearlo al baño maría y no le entre agua. Horneamos la tarta durante 60 minutos. Apagamos el horno, sacamos la tarta del agua, pero la dejamos dentro del horno, con la puerta entreabierta, hasta que se enfríe totalmente. Entonces la pasamos al frigorífico y la dejamos enfriando toda la noche.

Al día siguiente montamos la nata y reservamos. Batimos con las varillas el queso y le añadimos el azúcar hasta integrarlo bien. Con la ayuda de una espátula y con cuidado, incorporamos la nata al queso, sin bajarla. Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la tarta. Podríamos extender toda la crema sobre la tarta, como en el caso del bizcocho de chocolate Guinness.

Ya os avisé de que iba a dar la réplica al Chocolate Guinness Cake. Desde hace algún tiempo he descubierto, que para cada bizcocho o tarta que hagamos, podremos hacer su correspondiente tarta de queso o cheescake. Si, así de claro.

Desde que empecé a hacer tartas de queso, las he probado de todos los colores, porque me gustan mucho. Me parece que como postre de una buena comida, resultan más frescas y ligeras que cualquier otro tipo de tarta y además me encantan su textura y su sabor. Y tienen la ventaja de que siempre se preparan con antelación y con pocos ingredientes.

Bueno, pues de un tiempo a esta parte, me he encontrado con muchas recetas de tarta de queso, que son réplicas de otras tartas ya existentes o de bizcochos tradicionales. Esto pasa también con otros postres que tienen su versión en cake, o como en un reto que hicieron en Francia hace dos años, que presentaron todo tipo de tartas y postres tradicionales en formato “cupcake”.

Os recomiendo que os enganchéis a esta moda, vais a probar tartas deliciosas y resulta sorprendente como unos mismos ingredientes, variándolos un poco, dan resultados tan dispares. Tengo preparados unos cuantos más, para mostrároslos, pero yo os animaría a probar esta cheescake para empezar, porque es realmente impresionante.

Esta es otra de las tartas que preparé para el cumpleaños de mi madre y que tenía pendiente de publicar. La receta es del blog “Closet Cooking”, blog canadiense, sorprendente. Kevin, su autor, lo abarca todo, no se le pone nada por delante.

Chocolate Guinness Cheesecake

Ingredientes :

250 ml de Cerveza Guinness

250 grs de Mantequilla

75 grs de Cacao

400 grs de Azúcar

140 ml de Nata o Crema Agria

2 Huevos

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

275 grs de Harina

2 ½ cucharaditas de Bicarbonato de Soda

300 grs de Queso Philadelphia

150 grs de Azúcar glas

125 ml de Nata para montar

Preparación :

Precalentamos el horno a 180ºC. Y preparamos un molde redondo de 23 cm. cubriendo el fondo con papel de hornear y engrasándolo bien. Mezclamos la harina con el bicarbonato y los

Ponemos la cerveza en un cacito y añadimos la mantequilla. Lo ponemos a fuego medio y removemos con las varillas para derretir la mantequilla. Retiramos del fuego y pasamos la mezcla a un bol. Seguimos removiendo y añadimos el cacao y el azúcar. Esperamos a que se disuelvan.

Mezclamos en un bol la nata o crema agria y los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. Cuando esté todo bien integrado, volcamos por encima la harina con el bicarbonato y la incorporamos con cuidado.

Ponemos la mezcla de bizcocho en el molde que teníamos preparado y lo horneamos 45/60 minutos, dependiendo del horno. Dejamos enfriar totalmente, sin desmoldar, sobre una rejilla.

Cuando esté totalmente frío, lo desmoldamos y lo pasamos a un plato de servir. Preparamos entonces la cobertura. Batimos la nata para montar, hasta que esté muy firme. Reservamos. Batimos con las varillas el queso, hasta que esté cremoso y añadimos el azúcar. Batimos sin parar hasta que se integre. Añadimos entonces la nata montada y la incorporamos totalmente. Repartimos esta crema por encima del bizcocho, simulando la espuma de una cerveza.

Hoy, como es el día de St. Patrick, he decidido dedicarle una receta a los Irlandeses, que celebran su fiesta nacional y de paso, reconocerles el mérito que han tenido, de saber universalizar este festejo. Esta noche pasada, irlandeses y no irlandeses, alrededor del mundo, han celebrado la fiesta de su santo patrón.

Yo, siendo joven, he celebrado durante muchos años esta fiesta, no en vano estudié en el IBVM María, el colegio de las Madres Irlandesas. Estuve tres años interna en el colegio de Zalla y tres en el colegio de Lejona. Y por supuesto, no se perdonaba celebrar esta fiesta cada año. Era fiesta mayor, ya que muchas de las monjas y profesoras que había, eran irlandesas.

Tenía esta receta, de Nigella Lawson, pendiente de publicar y cuando vi, que hasta aquí, en Nerja, ayer por la noche hubo una fiesta de St. Patrick, me pareció buena idea, hacer mi particular homenaje. Me gusta el carácter irlandés, su cultura, su tierra y además… corre sangre irlandesa por mis venas…. unos de los bisabuelos de mi madre, eran un matrimonio compuesto por un noruego y una irlandesa (o al revés no se) y que con el intercambio comercial del siglo XIX aparecieron por Bilbao…. La vida, que es muy curiosa. Los irlandeses son como los de Portugalete… están por todas partes!!!!

En cualquier caso no dejéis de probar este bizcocho, enriquecido con la cerveza Guinness, típica de la tradición irlandesa y esa cobertura de queso, que es deliciosa. Y además quedaros con la copla, que mañana publico la réplica………