Hoy, más que una receta, lo
que publico es una idea para un aperitivo o una cena informal. Hace mucho
tiempo que probé en un bar de Málaga las tortas de aceite de Inés Rosales
saladas. Me encantaron, pero nunca las había encontrado en los supermercados,
para poder comprarlas. Hasta el otro día, que fuimos a pasar un fin de semana a
Granada y me encontré en el centro de la ciudad, una tienda de Inés Rosales.
Por supuesto, no lo pude evitar, me traje una de cada variedad… ¡!!tenía que
probarlas todas!!! Podéis comprarlas on-line aquí.
Para este plato he utilizado
las Tortas de Aceite con Sésamo y Sal Marina, las he cubierto con unos
pimientos asados aliñados y en unas he puesto sardinillas y en otras, trozos de
bonito del norte. Cada uno, por supuesto, las puede rellenar a su gusto…. ¡!les
pega casi todo!!... huevos revueltos con jamón, sobrasada con queso fundido,
foie gras con mermelada de pimientos, ….
Y también he aprovechado para
usar otro producto nuevo para mí: la salmuera de anchoas. La compré en el Club del Gourmet del Corte Inglés y es de la marca El Capricho de Santoña, pero hay
ya este tipo de salmuera de muchas marcas de conservas. Esta salmuera es el líquido
que sueltan las anchoas mientras están madurando durante meses. Es un
saborizante que nos puede servir para muchos platos, dicen que es el “umami”
del Cantábrico y recuerda a lo que pudo ser el “garum” que utilizaban los
romanos y que se producía en la localidad granadina de Almuñecar.
Es la primera vez que lo he
usado y no puedo daros todavía una opinión, porque lo usé en muy pequeña
cantidad, ya que me dio miedo que estropeara el aliño. Esto es cuestión de
seguir probando y encontrar el equilibrio perfecto.
En cuanto a las tortas de
aceite saladas os diré que son buenísimas, que dan mucho juego y que se comen
fácilmente, porque, aunque se rompen, no se desmigan enteras al partirlas. Nos
queda mucho verano por delante y muchas ideas para poner en práctica.
Y lo siguiente será preparar
las tortas de aceite en casa… hay muchas recetas por la red, pero lo dejaremos
para cuando pase el calor, no?
Ingredientes :
2 Pimientos Rojos
1 lata de Sardinillas
1 frasco de Bonito del Norte
en Aceite
Sal
Vinagre de Vino
Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación :
Lo primero que tenemos que
hacer es asar los pimientos. Los lavamos bien, los secamos y los ponemos en la
bandeja del horno. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los pimientos
durante 40 minutos aproximadamente. A mitad de ese tiempo, les damos la vuelta,
para que se asen bien por todos lados.
Cuando estén bien hechos, los
ponemos en un bol y los cerramos con film transparente, para que se enfríen sudando.
De esta forma los podremos pelar más fácilmente. Los pelamos, les quitamos las
pepitas y los cortamos en tiras.
Preparamos una vinagreta con
aceite, unas cucharadas de vinagre, sal y unas gotas de salmuria. Ponemos los
pimientos cortados en tiras en un bol y vertemos por encima parte de esa
vinagreta. Removemos bien y dejamos que los pimientos se impregnen durante
10/15 minutos.
Para montar las tortas,
simplemente ponemos cada una de ellas, colocamos los pimientos aliñados en una
capa, encima ponemos las sardinillas o trozos de bonito y regamos con un poco
más de vinagreta por encima.