The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.
Ingredientes :
250 grs de Mantequilla
250 grs de Azúcar Glas
1 Huevo XL
650 grs de Harina
1 chorrito de Leche
Extracto de Vainilla
Preparación :
La mantequilla y el huevo deben estar a temperatura ambiente, por lo que debemos sacarlos de la nevera con la suficiente antelación. Tamizamos el azúcar y la harina.
Con la pala de la amasadora, batimos la mantequilla durante un minuto para hacerla crema. Si hace falta paramos la máquina para bajar, con la ayuda de una espátula, la mantequilla que se queda adherida a las paredes. Batimos otro minuto.
Añadimos el azúcar a cucharadas, poco a poco, para que se vaya incorporando a la mezcla. Lo hacemos a velocidad baja. Cuando todo el azúcar esté totalmente integrado, batimos a velocidad más fuerte, bajando la mezcla con la espátula si es necesario, hasta que veamos que la mezcla es esponjosa, blanca y haya doblado su volumen. Nunca más de tres minutos.
Añadimos ahora una cucharadita de extracto de vainilla (u otro sabor que elijamos) y el huevo ligeramente batido. Batimos a poca velocidad.
Y a partir de aquí empezamos a añadir la harina, a cucharadas, dando tiempo a integrarse a cada cucharada, antes de añadir la siguiente. Cuando estemos casi acabando con la harina, y aunque siempre parezca que no se va a poder añadir toda la harina, la mezcla empezará a desmigarse. Añadimos un chorrito de leche (muy poca, unas tres cucharadas soperas) y se ligará toda la masa, formando una bola. Esto se hace un poco a ojo, según veamos la masa. Si nos pasamos con la leche, añadimos un poco más de harina.
Dividimos la masa en cuatro trozos y extendemos cada uno de ellos entre dos papeles de hornear, con la ayuda del rodillo, con el grosor deseado. Para ello nos ayudaremos de los distintos sistemas que existen en el mercado. Yo utilizo las tablitas de madera y me va muy bien.
Ponemos cada trozo de masa extendida, con los dos papeles, en una bandeja de horno y la guardamos en la nevera, por lo menos durante tres horas. Podemos poner los trozos, unos encima de otros, pero hay que tener mucho cuidado de que las plancha de masa estirada no se doblen, ni tengan arrugas, deben enfriarse totalmente lisas.
Pasado ese tiempo o incluso al día siguiente, sacamos una lámina de masa y podemos cortarla directamente. Utilizamos el cortador elegido y vamos poniendo las galletas sobre papel de horno en una bandeja de hornear, con la ayuda de una espátula. Hay que dejar una pequeña separación entre las galletas, para que no se rocen al hornearlas.
Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo (nunca con aire). Guardamos las bandejas con las galletas cortadas, 15/20 minutos en la nevera, para que al hornearlas no pierdan la forma.
Los recortes de masa que nos van quedando, los volvemos a hacer una bola y los volvemos a estirar entre dos papeles. Enfriamos la masa estirada y volvemos a cortar. Este proceso lo podremos hacer hasta tres veces como máximo, porque la masa va perdiendo su consistencia.
Introducimos las galletas en el horno y programamos 10 minutos. El tiempo de horno va a depender mucho del tipo de horno y del tamaño de las galletas. Tendremos que vigilar las galletas a partir de los 10 minutos y esperar hasta que las veamos bien horneadas, sin llegar a coger color. En mi caso las horneo aproximadamente 14 minutos.
Las galletas al sacarlas del horno las dejamos enfriar un poco en la bandeja y cuando endurezcan, las sacamos con la ayuda de una espátula a una rejilla, hasta que se enfríen del todo totalmente.
A partir de aquí empezaríamos a decorarlas con las diferentes técnicas que existen. En este caso yo las he cubierto de fondant cortado con el mismo cortador que cada galleta y las he decorado con lunares de glasa de azúcar ( clara de huevo con azúcar glas y un chorrito de limón). Ponemos la glasa en una manga pastelera con boquilla muy pequeña y trabamos con ella.
El reto de las Daring Baker de este mes consistía en hacer galletas decoradas, siguiendo la receta de Peggy Porschen. Yo, fiel a mi maestra, las he hecho con la receta de Bea, de “El rincón de Bea” y por primera vez, y ya he publicado unas cuantas veces galletas decoradas, he hecho un resumen de su receta. En cualquier caso os recomiendo que sigáis todos sus tutoriales, porque son mucho más detallados y completos que este resumen que he escrito yo.
Tengo el libro “Cake Chic” de Peggy Porschen y la verdad es que no tiene desperdicio, todos sus trabajos son impresionantes. De ese libro yo ya había hecho, en navidad, las galletas para el árbol. Quedaron preciosas (que no perfectas…). Y esta vez he querido hacer, por otro motivo, galletas de lunares. Ella tiene publicadas en su libro, estas maravillas.
Yo ya he publicado unas cuantas veces, las galletas que voy haciendo, en Navidad, en Halloween, o en cualquier ocasión, que siempre encontramos una excusa para hacerlas….
Todas estas galletas ya las había ido publicando, pero es que esto no tiene fin, quien me lo iba a decir a mi, cuando hice los primeros Gingerbread Men!!!
Ahora os quiero contar, que estoy a punto de comenzar un nuevo proyecto, que en unos días os hablaré de él y que las galletas se las he dedicado a él : “Polka Dot Cookery” (La cocina de Lunares) y “Polka Dot Bakery”. Quedan pocos días para empezar…. así que un poco de paciencia y ya os lo cuento todo…
Por eso últimamente estoy un poco perdida y no me da tiempo a nada, entre organizarlo todo y que los pedidos han empezado…. Esta hornada la hice ayer, un trabajo tremendo, pero con un resultado que ha merecido la pena. La idea y el sistema de trabajo es del blog “Sugar Mur”, que tiene cosas maravillosas. Chris, muchas gracias por ayudarme a poder hacer estas galletas, sola jamás las hubiera hecho.
