Archive for diciembre 2010

!!!!! Feliz 2011 !!!!!!!!!!!

Terrina de Cerdo con Compota salada de Manzana

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.

Ingredientes :

115 grs de Leche

65 grs de Harina

12 grs de Levadura Instantánea

200 grs de Pasas Sultanas

200 grs de Frutas glaseadas variadas

Ron

Extracto de Naranja

285 grs de Harina

1 cucharada de Azúcar

½ cucharadita de Sal

1 cucharadita de ralladura de Naranja

1 cucharadita de ralladura de Limón

1 cucharadita de Canela en Polvo

1 Huevo

70 grs de Mantequilla

60 ml de Agua

60 grs de Almendras picadas

Aceite de Girasol

Azúcar glas

Preparación :

Preparamos primero la esponja, templando la leche. Le añadimos la levadura y la harina y mezclamos bien. Cubrimos la mezcla con film transparente y la dejamos fermentar una hora, hasta que haga burbujas.

Mientras tanto troceamos las frutas glaseadas y las ponemos a macerar junto con las pasas, cubiertas de ron. En este caso yo he usado corteza de naranja, limón y lima que glaseé según se indica en la receta de las orangettes. Además he usado piña, papaya y mango y he añadido unos albaricoques y unas fresas desecadas. Si queremos unas frutas más fuertes, las podemos poner a macerar el día anterior.

Mezclamos en el recipiente de la amasadora la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y limón y la canela. Incorporamos después la esponja, el huevo, la mantequilla y agua suficiente para obtener una bola blanda pero no pegajosa. Amasamos dos minutos y dejamos reposar la masa bien tapada durante 10 minutos.

Añadimos 2/3 de la fruta y mezclamos a velocidad baja. Ahora volvemos a amasar, incorporando un poco más de harina si fuese necesario, hasta conseguir una masa suave y brillante. Tardará unos 5 minutos. Hacemos una bola, la cubrimos de aceite y la dejamos reposar tapada, durante 45 minutos.

En este momento es cuando tenemos que moldear el Stollen. Enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa con ayuda de un rodillo formando un rectángulo de 20 x 10 cm. aproximadamente.

Enharinamos y extendemos las almendras a lo largo por todo el centro del rectángulo y parte de las frutas que nos quedan. Con ayuda de u un rodillo fino, presionamos las frutas para incorporarlas a la masa y extendemos la masa, solo por la parte central, de manera que agrandemos el rectángulo (30 x 15m aprox.), pero nos tiene que quedar con más grosor por la parte superior e inferior y más fino por el centro.

Doblamos la masa sobre si misma, de manera que el borde más grueso superior, pase por encima del borde inferior. Damos la vuelta a la masa, para que la abertura quede hacia arriba y metemos más fruta por la abertura.

Volvemos a doblar los bordes uno sobre otro y metemos el resto de las frutas en el pliegue. Nos deben quedar varias capas y verse la fruta por todas partes. Presionamos un poco la masa para que no se abra.

Colocamos el Stollen encima de una bandeja de horno cubierta de papel y le damos forma de media luna. La cubrimos y la dejamos fermentar una hora a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC y horneamos el Stollen 20 minutos. Giramos la bandeja del horno y dejamos otros 30 minutos, hasta que la pieza tenga un color caoba oscuro.

Estando todavía caliente, lo ponemos sobre una rejilla, cubrimos la superficie con aceite de girasol y embadurnamos de azúcar glas. Dejamos reposar unos minutos y cubrimos con más azúcar, de manera que se forme una costra totalmente blanca. Se sirve frío.

Este mes el reto a conseguir era hacer un “Christmas Stollen”, dulce típico alemán, para estas fiestas. Otras veces hago la receta con más tiempo, pero esta vez la he dejado para última hora y las prisas no son buenas consejeras…. y menos en días de tanto trabajo…

He hecho la receta de Peter Reinhart, de su libro “El aprendiz de Panadero” y ha resultado un éxito, a pesar de que la forma del Stollen dejara mucho que desear…. Un sabor delicioso, suave, la mezcla de frutas, el ron, las almendras,….

Seguro que repito, pero pasado, por lo menos, el mes de enero……

Christmas Stollen - D.B. December 2010

Ingredientes :

600 ml de Zumo de Arándanos Rojos

2 Naranjas

6 hojas de Gelatina

½ cucharadita de Jengibre en polvo

1 palo de Canela

75 grs de Azúcar

24 Arándonos Rojos

1 clara de Huevo

Azúcar

Preparación :

Rallamos la piel de una de las naranjas y reservamos. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos el zumo de arándanos y el zumo de las dos naranjas en un cacito a calentar a fuego medio. Añadimos la ralladura de naranja, la canela y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva el azúcar y rompa el hervor.

Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos para que se disuelvan bien y dejamos enfriar un rato.

Colamos bien el líquido para retirar la canela y la ralladura de naranja y servimos en los vasitos que elijamos. Dejamos enfriar en el frigorífico el tiempo necesario para que la gelatina cuaje bien.

Mientras tanto glaseamos los arándanos pasándolos por clara de huevo batida y rebozándolos en azúcar. En este caso es mejor triturar el azúcar con la batidora, para hacerla más fina, sin llegar a ser glas.

Decoramos cada vasito con los arándanos glaseados.

Esta receta es del libro “Delia’s Happy Christmas” de Delia Smith, una impresionante recopilación de recetas, ideales para navidad. Y aunque ya sabéis que no me gustan las gelatinas, ésta además de preciosa, es suave y un postre perfecto para compensar todos esos otros postres contundentes de estas fiestas.

Para glasear los arándanos deberán ser frescos, ya que los congelados sueltan demasiada agua y se reblandecen mucho… qué fue lo que me pasó a mi… solo pude aprovechar unos pocos.

Y se me ocurre que para nochevieja, podríamos hacer una gelatina con cava, glaseando unas uvas blancas....

Hoy, que es un día de relax, ya que comeremos sobras…. muchas sobras, voy a intentar felicitar personalmente a todos esos amigos blogueros que he ido acumulando a lo largo de estos años…. ardua tarea, porque sois tantos¡!!!…. pero os merecéis este esfuerzo, sobre todo porque últimamente me cuesta tanto haceros comentarios en vuestros blogs, por falta de tiempo… lo que no significa que haya dejado de visitaros, no ¡!!!!!

Hoy me pongo al día… espero.

Gelatina de Arándanos Rojos

Feliz Navidad 2010 !!!!!!!!!

Magret de Pato a la Miel

Patatas crujientes con Romero

Salteado de Invierno

Macedonia de Cítricos

Ingredientes :

250 grs de Nueces peladas

175 grs de Azúcar

1 l de Leche

100 ml de Nata

1 rama de Canela

Preparación :

Trituramos las nueces con la picadora, hasta que sean polvo grueso. Calentamos la leche con la nata y añadimos la canela. En cuanto hierva, retiramos la canela y añadimos las nueces.

Removemos bien y dejamos que hierva a fuego suave por lo menos media hora y añadimos el azúcar. Dejamos que se disuelva bien y que hierva 15 minutos más.

Tiene que quedar una crema espesa. Si queremos que quede más fina, pasamos un poco la batidora. Se puede comer fría o templada.

La intxaursalsa es un postre tradicional vasco, muy típico de la navidad. En mi casa no se había comido nunca, pero se puso de moda en los ochenta, gracias a Arguiñano. Yo tengo una receta que dio él entonces en TV que lleva huevos, aunque yo prefiero ésta, que he encontrado en la web de Ondakin. Resulta más ligera.

Esa receta la hice en su día, siendo yo muy joven y en mi casa no se olvidan nunca, cada vez que se nombra la intxaursalsa, me lo recuerdan. Las cantidades de los ingredientes eran como para un regimiento y yo la hice tal cual. Estuvimos comiendo toda la navidad y parte de enero……

Este postre es una salsa de nueces que lo mismo se come sola, que como acompañamiento de otro postre, por ejemplo con helado, sobre una tarta o bizcocho, con frutas….. Os voy a poner una receta de una “espuma de intxaursalsa” del restaurante Yandiola de Bilbao.

Espuma de Intxaursalsa

Ingredientes :

4 Huevos

125 grs de Mantequilla

100 grs de Azúcar

100 grs de Nueces

200 grs de Intxaursalsa

Preparación :

Separamos las yemas y las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que dupliquen el volumen y blanqueen. Derretimos la mantequilla y la añadimos.

Trituramos las nueces y las incorporamos a la mezcla. Añadimos la salsa de nueces y mezclamos todo bien. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la mezcla.

Engrasamos un molde grande o varios pequeños y repartimos la mezcla. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Queda un bizcocho esponjoso ideal para acompañar con intxaursalsa.

¿Os habeis fijado con que equipo de material navideño me he hecho este año? El cumpleaños ha dado mucho de si…..

Con esta receta participo en el hemc 49, organizado por Nuria de Petita Cuina, dedicado a las recetas de navidad. Tengo que reconocer que es un tema que me encanta y espero encontrar verdaderas maravillas cuando presenten el resumen. Seguro que es espectacular.

Intxaursalsa

Solomillo de Cerdo con Fritada de Manzana

Jenn and Jill have challenged The Daring Cooks to learn to perfect the technique of poaching an egg. They chose Eggs Benedict recipe from Alton Brown, Oeufs en Meurette from Cooking with Wine by Anne Willan, and Homemade Sundried Tomato & Pine Nut Seitan Sausages (poached) courtesy of Trudy of Veggie num num.

Ingredientes :

1 plancha de Hojaldre

100 grs de Queso de Vidiago

300 grs de Rebozuelos

50 grs de Parmesano rallado

Mantequilla

Tomillo

Sal

Pimienta Negra

4 Huevos

Rúcula

Preparación :

Escurrimos bien las setas, las troceamos y las salteamos en una sartén con un poco de mantequilla. Salpimentamos, espolvoreamos un poco de tomillo y le añadimos el queso Parmesano. Reservamos.

Extendemos la plancha de hojaldre y cortamos 4 círculos de 12 cm. de diámetro aproximadamente. Señalamos un círculo interior más pequeño y lo pinchamos con un tenedor en todo su interior.

Precalentamos el horno a 180ºC. Cubrimos ese círculo de las cuatro tartas, con queso de Vidiago y repartimos por encima las setas. Horneamos durante 15 minutos, hasta que el hojaldre se ponga dorado.

Escaldamos 4 huevos con el sistema del film transparente. Ponemos agua a hervir en un cazo. Cubrimos una tacita con film transparente e introducimos un huevo dentro. Salpimentamos y cerramos bien con un nudo. Preparamos los cuatro saquitos y los metemos en el agua durante 5 minutos. Los sacamos rápidamente, cortamos la parte superior de cada saquito y extraemos el huevo pochado, para colocarlo encima de cada tarta de champiñones.

Servimos acompañada de una ensalada verde, aliñada al gusto.

Me encantan los huevos escalfados y además permiten hacer platos muy sencillos y vistosos como éste. Cuando vi que el reto de las Daring Cooks de este mes, organizado por Jenn de Jenn Cuisine, era un plato con huevos escalfados, no me compliqué la vida y decidí hacer esta receta de la revista BBC Olive de noviembre.

He utilizado unas setas envasadas, rebozuelos, “producto de Galicia”, porque estoy introduciéndome en los productos de esa tierra, para cuando vaya a ver a Pilar,..... he pedido a lo Reyes Magos un Curso de Empanadas ….. jajja…. nos comimos estas tartas acordándonos de ella y su familia… os echamos de menos!!!!!!

No, en serio, las compró Ana en una tienda gourmet y la verdad es que han estado buenísimas. El queso de Vidiago, también lo trajo Ana de Asturias y era una variedad especial para untar. Buenísimo.

Tartas de Setas con Huevos escalfados - D.C. December 2010

Ingredientes :

4 Naranjas

3 tazas de Azúcar

1 taza de Agua

Azúcar

500 grs de Chocolate Negro de cobertura

Preparación :

Limpiamos bien las naranjas y las secamos. Les cortamos los dos extremos y con un buen cuchillo, cortamos por 4 partes la piel de la naranja, de manera que la separemos del resto de la naranja en cuatro trozos. Es mejor que sean naranjas de piel gruesa, pero lisa, para que tengan un grosor suficiente, no se rompan y queden más enteras.

Cortamos los trozos de naranja en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente, procurando que nos queden de similar tamaño. Ponemos todas las tiras en una cazuela y las cubrimos con agua fría. Las ponemos a hervir y cuando rompa el hervor las colamos. Hacemos esto dos veces más. De esta manera quitaremos el amargor de las pieles.

Ponemos a hervir en la misma cazuela el azúcar y el agua, removemos y dejamos que hierva hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos todas las pieles de naranja, bajamos la temperatura y dejamos hervir suavemente hasta que veamos que las pieles empiecen a ponerse transparentes. Dependiendo del tipo de naranja y de la cocina de cada uno tardará más o menos, pero viene a ser unos 40/50 minutos.

Escurrimos bien las naranjas y las rebozamos en azúcar, poniéndolas una a una sobre un papel de horno, en una bandeja. Las vamos poniendo bien ordenadas y procurando que queden lo más estiradas posible. Las dejamos en las bandejas para que sequen, cubriéndolas con un paño seco y limpio. El tiempo de espera dependerá de cada sitio. En mi caso, que vivo en un sitio muy húmedo, han tardado dos días en secarse.

Las naranjas confitadas las podemos guardar así en una lata o un Tupper y duran muchísimo tiempo. Cuanta más azúcar tengan alrededor, se conservarán mejor. Después podemos utilizarlas para cualquier bizcocho o cake, para un pan con frutas o para decorar cualquier postre.

O podemos hacer las orangettes. Derretimos el chocolate de cobertura al baño María, a poca temperatura. Quitamos el exceso de azúcar de cada tira de naranja y la bañamos en el chocolate con ayuda de un palillo de brocheta. Las vamos dejando sobre otro papel de horno, bien ordenados y sin tocarlos demasiado. Los dejamos enfriar bien a temperatura ambiente, los despegamos del papel y los guardamos bien envasados en el frigorífico.

Me encantan las orangettes y llevo preparándolas varios años para Navidad. Pero creo que ha sido este año cuando mejor me han salido y creo que ha sido por rebozarlas en mucho azúcar. Se secan mucho mejor y se mantienen más derechas. Como las iba a utilizar todas para cubrirlas de chocolate, las rebocé en azúcar normal y luego lo despegué para que no quedara esa capa dura debajo del chocolate.

Si las vamos a guardar creo que sería mejor triturar un poco el azúcar, no hacer azúcar glas, pero si un azúcar más fino, para que la capa que cubran las naranjas sea más fina y lisa.

Y voy a aprovechar esta receta para participar en el concurso de recetas navideñas Santa Teresa- Lazy Blog. Ultimamente hay muchos concursos en la red, y aunque es imposible participar en todos, procuro hacerlo en todos los que puedo, porque creo que son muy buenas iniciativas para conocer otros blogs, gente nueva y sobre todo, nos estamos haciendo con un recetario impresionante!!!......

Orangettes

Ingredientes :

2 Patatas medianas

Aceite de Oliva

Mantequilla

2 cucharadas de Leche

1 Huevo

100 grs de Queso Cheddar

2 cucharadas de Mostaza Inglesa

Salsa Worcestershire

Sal

Pimienta

Preparación :

Precalentamos el horno a 200ºC / 180ºC con aire. Pinchamos las patatas con un tenedor por todas partes y las rociamos con aceite. Las horneamos hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño de las patatas.

Sacamos las patatas del horno y las cortamos por la mitad, a lo largo. Con ayuda de una cuchara las vaciamos, dejando un cm de patata todo alrededor. Ponemos la patata que hemos sacado en un recipiente y la aplastamos, mezclándola con dos trocitos de mantequilla y la leche. Salpimentamos a nuestro gusto.

Batimos el huevo y rallamos el queso. Añadimos a la mezcla de patata el huevo, ¾ partes del queso rallado, la mostaza y un buen chorro de salsa Worcestershire. Mezclamos todo bien.

Rellenamos las patatas con la mezcla y echamos por encima el resto del queso rallado. Las horneamos durante 15/20 minutos hasta que se doren. Las podemos servir como guarnición o acompañadas de una ensalada.

En mi casa las comimos como guarnición de unos escalopes de ternera, con un poco de ensalada de rúcula. Estupendas. Fáciles de hacer, muy sabrosas y para los que nos gustan las patatas, una variación buenísima. Totalmente recomendadas.

La receta es de la revista Olive de noviembre y es una adaptación del “Welsh Rarebit”, un plato típicamente Galés, que consiste en una mezcla de queso sobre pan, horneada.

En mundorecetas cuentan esta historia sobre esta receta:

“Antiguamente, en Gales, los campesinos que no podían permitirse comer conejo asado se inventaron este plato y lo llamaron irónicamente Welsh Rabbit (conejo Galés). Era un plato delicioso y empezó a gozar de buena reputación. En Londres, un tal doctor Johnson y sus amigos lo probaron y lo rebautizaron como Welsh Rare Bit (pequeño plato galés) y este es el nombre que ha perdurado. Puede reemplazar el queso gloucester por cualquier otro queso que se derrita fácilmente.”