En casa nos encantan las empanadillas, desde siempre. Nuestras favoritas son las de carne de ternera, que son las que preparaba más a menudo nuestra madre. ¡!son tan sabrosas!! Pero nos gustan rellenas de casi todo: bonito, queso, cariocas, salchichón, … 

En esta ocasión he preparado las empanadillas con un relleno de pollo. La receta es de David de Jorge y como es su costumbre, la receta es sencilla, sabrosa y sana. Nos han gustado muchísimo. 

He preparado las empanadillas con obleas compradas, pero por supuesto podemos hacer nosotros mismos la masa, ¡!nos van a quedar mucho más ricas!! La receta la tenéis aquí. Es un poco más trabajoso, pero siempre merece la pena hacer todo casero, ¿no creéis? 

Ingredientes : 

2 Pechugas de Pollo 

2 Cebolletas 

1 Pimiento Verde 

1 Pimiento Rojo asado 

200 ml de Salsa de Tomate 

1 diente de Ajo 

2 Huevos 

Sal 

Curry 

Romero 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Obleas para Empanadillas 

Preparación : 

Como siempre, empezamos preparando todos los ingredientes. Troceamos las pechugas de pollo y las trituramos en la picadora. Pelamos las cebolletas y las cortamos en brunoise, en trocitos pequeños. Al pimiento verde le quitamos el rabillo y las pepitas y lo cortamos en juliana fina. Tendremos asado un pimiento rojo, pelado, cortado en tiras y troceado. Tendremos también preparada la salsa de tomate, que habremos hecho según esta receta. Pelamos el diente de ajo y lo trituramos y cocemos dos huevos unos 12 minutos, pelándolos y troceándolos. 

Cuando tengamos todos los ingredientes listos, empezamos a preparar el relleno de las empanadillas. Cubrimos el fondo de una sartén con dos cucharadas de aceite y ponemos a pochar, a fuego lento, la cebolleta y el pimiento verde. 

Añadimos el ajo triturado y el pollo picado y dejamos que se cocine el pollo, a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando, para que la carne no se queme. Cuando el pollo esté bien hecho, incorporamos el pimiento rojo, una cucharadita de curry, un poco de romero seco y la salsa de tomate. Añadiremos la salsa suficiente para conseguir una mezcla jugosa, pero que quede espesa. Salpimentamos al gusto, dejamos que hierva suavemente unos minutos, retiramos la sartén del fuego e incorporamos el huevo picado. 

Dejamos enfriar la mezcla. Cuando vayamos a comer las empanadillas, rellenamos cada oblea de una cucharada de relleno y la cerramos presionando los bordes de la masa con un tenedor. Freímos las empanadillas en abundante aceite bien caliente. Cuando estén bien doradas, las vamos sacando a un papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y servimos las empanadillas inmediatamente. Deben estar calentitas y crujientes.

Hoy os propongo una receta de pollo sencilla y perfecta para una comida rápida de verano. Lo dejamos todo preparado, nos vamos a la playa y a la vuelta, freímos los palitos de pollo en un momento. 

Se que la receta la encontré por Internet, pero no soy capaz de dar con la receta original, así que no os puedo decir su origen. De todas formas, podéis encontrar muchas versiones en la red y podéis adaptarla a vuestros gustos. Es lo que he hecho yo, freír los palitos con panko, que nos encanta, queda super crujiente.

En mi casa el pollo frito de todas formas, gusta. Así que ¡!ya tengo otra receta para la colección!!

Ingredientes : 

4 Pechugas de Pollo 

Cebollino fresco 

Orégano 

Romero 

Mostaza en polvo 

3 dientes de Ajo 

Pimentón dulce 

Pimentón picante 

Cayena molida 

Especias Cajún 

Pimienta negra 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Panko 

Preparación : 

Limpiamos bien las pechugas de pollo y las cortamos en tiras, del tamaño que más nos gusten. Reservamos. 

Para preparar el aliño de las pechugas, mezclaremos el resto de los ingredientes en un bol, en la proporción que más nos guste. Yo he utilizado las siguientes cantidades: unas cuantas hebras de cebollino fresco picado, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de romero, 1 cucharadita de mostaza en polvo, 3 dientes de ajo picaditos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de pimentón picante, 1 pizca de cayena molida, 1 cucharada de especias Cajún y pimienta negra molida y sal al gusto. 

Removemos bien todos estos ingredientes y los mezclamos con un buen chorreón de aceite. Introducimos en la mezcla las tiras de pollo y removemos bien para que se impregnen de todos estos sabores y las dejamos en adobo unas tres horas. 

Cuando vayamos a comer el pollo, ponemos panko (pan rallado japonés, muy grueso) en una bandeja y rebozamos en él los palitos de pollo aliñados. Los freímos en abundante aceite caliente y cuando estén bien doraditos, los vamos poniendo sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. 

Servimos los palitos de pollo con una buena ensalada verde o con patatas fritas. Y podemos acompañarlos de cualquier salsa que nos guste y untarlos en ella.... se me ocurren unas cuantas: mayonesa, mil islas, agridulce,....

Este año, un poco después de navidad, organizamos una calçotada en casa de nuestros amigos Jesús y Juana. Desde hacía muchos años, yo tenía muchas ganas de organizarla, porque veía por Internet las que organizaban por la zona de Tarragona y me parecía que aquello tenía que estar ¡!tan rico!! 

Hoy en día, comprar los calçots en temporada no es difícil, se encuentran on-line sin problema, los auténticos “Calçots de Valls”. El tema de hacerlos a la brasa tampoco, Jesús siempre está dispuesto a ofrecer su casa. Así que solo nos faltaba poner fecha y organizarnos. Por casualidad, al final nos reunimos un grupo estupendo, con Ana María de “Cocinando entre olivos” y Lola de “Lola en la cocina”, con sus respectivos y unos amigos de Lola que estaban con ellos de viaje. ¡!Qué bien lo pasamos!! Repetiremos seguro. 

No os he hecho una crónica de ese día ni de como se cocinan los calçots, porque lo hizo Ana María en su blog y su entrada es insuperable. Os remito a ella por si algún día queréis organizar algo parecido… Los calçots, los acompañamientos, la compañía y el maridaje con champagne fueron un cocktail tremendo, que recordaremos para siempre. Un día inolvidable. 

Bueno, pues a pesar de todo lo que comimos ese día, sobraron calçots y por supuesto, los aprovechamos. Yo preparé unos “calçots en tempura con salsa romesco” que, aunque visualmente, la tempura no quedó muy bien, estaban ¡!deliciosos!! Simplemente se asan en el horno, bien limpios y cubiertos de papel de aluminio, 45 minutos a 220ºC. Se prepara una tempura, se rebozan y se fríen en abundante aceite. Se sirven calientes acompañados de salsa romesco. 

La tempura me quedó un poco espesa y por eso se ven un poco pesados, pero estaban crujientes y sabrosísimos. En otra ocasión procuraré hacerlos mejor. 

Y con el resto de calçots que me quedaron preparé estas croquetas con jamón ibérico, que os enseño en la receta de hoy. Qué queréis que os diga, que cuando se trabaja con ingredientes de primera, no se falla nunca. ¡Qué croquetas más ricas! Tan sabrosas, tan crujientes con el panko, tan cremosas, … la verdad es que nos encantaron y como tenía bastantes calçots, nos han cundido muchísimo. 

Por supuesto, a falta de calçots, podemos sustituirlos por puerros o cebolleta y seguro que conseguimos unas croquetas de 10 y para la próxima vez, reservaré un poco de salsa romesco para acompañarlas, porque es el complemento perfecto para los calçots. Y el champagne también, ¡!que no se os olvide!!

Ingredientes : 

3 Calçots de Valls 

150 grs de Jamón Ibérico 

Mantequilla 

Sal 

50 grs de Mantequilla 

60 grs de Harina 

1 litro de Leche entera 

Sal 

Pan Rallado 

Huevos 

Panko 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Deberemos preparar primero la mezcla de jamón y calçots. Para ello lavamos bien los calçots y los cortamos en brunoise muy pequeña. El jamón lo cortamos a cuchillo, en trocitos muy pequeños. 

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de mantequilla. Cuando se derrita, añadimos los calçots cortados y dejamos que se pochen a fuego suave. Cuando estén bien pochados, sin coger color, añadimos el jamón y removemos, para que se cocine bien. Retiramos del fuego y reservamos. 

Hacemos entonces la bechamel. Ponemos a calentar en una cazuela la mantequilla y en cuanto esté derretida añadimos la harina. Mezclamos bien con las varillas, formando una masa y empezamos a echar la leche, sin dejar de batir. 

Hay que conseguir que la masa sea homogénea y dejaremos de batir tan enérgicamente, según vayamos echando más leche y no haya posibilidad de que se hagan grumos. Echamos sal al gusto. Dejamos que hierva de 20 a 30 minutos, para que pierda el sabor de la harina, evapore toda el agua y sin dejar de batir, porque es fácil que se pegue al fondo de la cazuela. 

La bechamel tiene que quedar espesa, a base de hervir, no de añadir menos leche o más harina. Tiene que quedarnos cremosa, y al pasar las varillas tiene que empezar a dejar un surco. 

Cuando consideremos que la bechamel tiene el espesor deseado, le añadimos la mezcla de jamón y calçots. Removemos bien con una espátula y esperamos a que se integre bien en la bechamel. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Volcamos la bechamel en una fuente, la tapamos con film transparente y dejamos que se enfríe en el frigorífico. 

Cuando la masa esté bien fría la sacamos del frigorífico y preparamos un plato con pan rallado y otro con huevo batido. Con la ayuda de una cucharilla, se van cogiendo porciones al gusto de cada uno. Se pasan por pan rallado y se les va dando forma, en este caso de bolitas redondas. Después se pasan por el huevo y finalmente por panko y se le da la forma definitiva con las manos, apretando bien el empanado. Por supuesto, podemos hacerlas alargadas o redondas, más grandes o más pequeñas, cada uno a su gusto. 

Si no se van a freír inmediatamente, es mejor guardarlas en frío, porque después se fríen mejor. Se pone abundante aceite de oliva en una sartén y cuando está caliente se echan las croquetas. Se dan vuelta hasta que estén bien doraditas por todos lados. 

Hay que tener cuidado con la temperatura del aceite, porque si está muy caliente, se queman y se está frío se rompen. La temperatura ideal son 175ºC. Una vez fritas se ponen sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y se sirven calientes.

El verano pasado, nuestra amiga Mari Losada, nos preparó este plato en la playa, un día de esos que nos reunimos allí, en su casa y que no paramos de hablar y comer…. ¡!estoy deseando que empiece ya la temporada!!! Lo he preparado muchas veces en casa, porque nos encanta y no se porque no lo había publicado. Hoy le ha llegado su turno. 

Esta “fritura de verano” es típica de Torre del Mar, municipio malagueño que está a 20 km de Nerja y que dentro de poco os mostraré mejor... En Torre del Mar hay muchas freidurías y chiringuitos donde sirven las típicas frituras de pescado malagueñas, deliciosas, por cierto. 

Bueno, pues en todas ellas sirven también esta “Fritura de verano”, que consiste en una fritura de verduras variadas, mezclada con diferentes pescados fritos. A mi me gusta con langostinos, pero también la suelen hacer con rosada frita o cazón en adobo, … 

Tengo que reconocer, que de todas las que he probado, la mejor sigue siendo la de Mari Losada. La calidad del producto que utiliza siempre es de primera y sabe freír de lujo. Ella hace la fritura con harina de freír “Las Panaeras sevillanas”, pero a mi no me queda muy bien con esa harina, así que prefiero usar la harina común de trigo. Creo que esta es la diferencia que hace que la suya sea tan buena. 

En cualquier caso, como cualquier fritura, hay que hacerla a última hora y comerla caliente. Merece la pena este pequeño esfuerzo, es una fritura deliciosa y perfecta para acompañar las largas comidas de verano...

Ingredientes : 

400 grs de Langostinos 

1 Pimiento Rojo 

1 Pimiento Verde 

2 Pimientos Amarillos 

1 Calabacín

1 Berenjena 

2 Cebolletas 

Harina de Trigo 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Para poder hacer la fritura de verano empezamos preparando todos los ingredientes. Quitamos la cabeza de los langostinos, los pelamos y les quitamos el intestino, sacándolo por la parte superior. Reservamos. 

Lavamos bien todas las hortalizas y las secamos. Cortamos la parte superior de los pimientos y les quitamos las pepitas. Cortamos los pimientos por la mitad y los cortamos en tiritas estrechas. El calabacín y la berenjena los cortamos en bastones alargados. Y las cebolletas las pelamos y las cortamos en juliana, en medias lunas. Reservamos todas las verduras por separado, sin mezclar los diferentes tipos. 

Ponemos aceite abundante en una sartén honda (podemos usar una freidora) y lo calentamos. Vamos a freír cada tipo de hortaliza por separado: pimientos, calabacín, berenjena y cebolleta. Los langostinos los freiremos aparte. 

Ponemos harina en una bandeja. Salamos cada tipo de verdura según la vayamos a freír, no antes, porque soltarían mucha agua. Rebozamos las verduras en harina y las pasamos por un tamiz, para que suelten toda la harina en exceso. Las freímos en el aceite muy caliente, de pocas en pocas, para que no se peguen entre ellas. Tienen que quedar bien hechas y crujientes, por eso las freímos por separado, porque no tardan lo mismo los pimientos, que el calabacín o la berenjena. 

Vamos poniendo las verduras fritas en un colador, sobre un papel absorbente. De esta forma perderán el exceso de aceite y no se ablandarán, seguirán crujientes. Al cabo de un rato ya las podemos pasar a una fuente. Haremos lo mismo hasta terminar con todas las verduras y las mezclamos. 

Lo último que freímos serán los langostinos y lo haremos en una sartén aparte, porque dan sabor al aceite y por lo menos a mí, no me gusta reutilizar ese aceite, a no ser que sea para freír pescado. Lo haremos de la misma forma, los salamos, los enharinamos y los freímos en aceite caliente, lo justo para que estén bien hechos. Los escurrimos bien y los mezclamos con las verduras. 

Servimos la fritura recién hecha, bien caliente.

Aunque las croquetas de bacalao sean una de las croquetas más típicas de la cocina española, en mi casa no se preparaban muy a menudo, porque éramos muchos a los que no nos gustaba nada el bacalao…. ¡!qué tontos éramos!! ¡!cuánto tiempo perdido!! No es que ahora le guste el bacalao a toda la familia, pero a mí, sí. Y como soy yo la que cocina, pues preparo muchas recetas con bacalao y entre ellas, me encantan las croquetas. 

Mi madre, como todas las madres españolas, bordaba las croquetas, era una de sus recetas estrella. Así, que yo sigo haciendo las croquetas con su receta, que creo que son espectaculares. La mezcla de puerro y bacalao es perfecta y podríamos sustituir el bacalao por langostinos o salmón (o merluza) y obtendríamos un resultado igual de bueno. Cada uno que las prepare a su gusto. 

Eso sí, el objetivo es conseguir unas croquetas sabrosas (un buen sofrito), cremosas (una buena bechamel) y crujientes (una buena fritura). Como casi todo en la vida, es cuestión de paciencia y experiencia… pero, en cualquier caso, siempre merece la pena el esfuerzo. Las croquetas son una delicia, que triunfa siempre.

Ingredientes : 

2 Puerros 

150 gr. de Bacalao desmigado 

Mantequilla 

Sal

50 gr. de Mantequilla 

60 gr. de Harina 

1 litro de Leche entera 

Sal 

Pan Rallado 

Huevos

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Deberemos preparar primero la mezcla de puerros y bacalao. Para ello lavamos bien los puerros y los cortamos en brunoise muy pequeña. El bacalao deberá estar desalado. Si está muy desmigado, lo podemos usar en crudo, si no, lo metemos en agua, dos minutos al microondas, lo justo para que se cocine y le podamos quitar la piel y desmigar. 

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de mantequilla. Cuando se derrita, añadimos los puerros cortados y dejamos que se pochen a fuego suave. Cuando estén bien pochados, añadimos el bacalao bien desmigado y removemos, para que se cocine del todo y se desmigue más. Rectificamos de sal, retiramos del fuego y reservamos. 

Ahora ya podemos empezar a hacer las croquetas, preparando para ello una bechamel, siguiendo la receta básica. Ponemos a calentar en una cazuela la mantequilla y en cuanto esté derretida añadimos la harina. Mezclamos bien con las varillas, formando una masa y empezamos a echar la leche, sin dejar de batir. 

Hay que conseguir que la masa sea homogénea y dejaremos de batir tan enérgicamente, según vayamos echando más leche. Echamos sal al gusto. Dejamos que hierva de 20 a 30 minutos, para que pierda el sabor de la harina, evapore toda el agua y sin dejar de batir, porque es fácil que se pegue al fondo de la cazuela. 

La bechamel tiene que quedar espesa, a base de hervir, no de añadir menos leche o más harina. 

Cuando consideremos que la bechamel tiene el espesor deseado, le añadimos la mezcla de bacalao y puerros. Removemos bien con una espátula y esperamos a que se integre bien en la bechamel. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Volcamos la bechamel en una fuente, la tapamos con film transparente y dejamos que se enfríe en el frigorífico. 

Cuando la masa esté bien fría la sacamos del frigorífico y preparamos un plato con pan rallado y otro con huevo batido. Con la ayuda de una cucharilla, se van cogiendo porciones al gusto de cada uno. Se pasan por pan rallado y se les va dando forma. Después se pasan por el huevo y finalmente otra vez por pan rallado y se le da la forma definitiva con las manos, apretando bien el empanado. Podemos hacerlas alargadas o redondas, más grandes o más pequeñas, cada uno a su gusto. 

Si no se van a freír inmediatamente, es mejor guardarlas en frío, porque después se fríen mejor. Se pone abundante aceite de oliva en una sartén y cuando está caliente se echan las croquetas. Se dan vuelta hasta que estén bien doraditas por todos lados. No hay que freir muchas a la vez, es mejor hacerlas en tandas pequeñas.

Hay que tener cuidado con la temperatura del aceite, porque si está muy caliente, se queman y se está frío se rompen. La temperatura ideal son 175ºC. Una vez fritas se ponen sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y se sirven calientes.