Hoy otra vez os presento una receta super sencilla. Una de esas recetas tontas, tontas, pero que ha triunfado por todo lo alto. La vi en la revista Olive, en el número especial de Navidad de este año y me pareció tan fácil y tan apetecible que ¡no me quedó más remedio que probarla!

Tengo publicadas muchísimas recetas de patés y terrinas caseros, me gustan en todas sus versiones, pero he de reconocer, que esta receta que publico hoy, es la que más nos ha gustado con diferencia. A nosotras y a unos cuantos más que la han probado. Su textura, su fragancia y un sabor impresionante…. Todo junto ha convertido a este paté en nuestra receta favorita de patés y terrinas caseros.

Es muy fácil de hacer, no tiene misterio y los ingredientes son muy sencillos, vamos, que lo tiene todo para que os animéis a prepararla. Si os gustan este tipo de preparaciones no lo dudéis, porque vais a triunfar seguro. Todavía quedan muchas fiestas….

Ingredientes :

200 gr de Mantequilla

2 Chalotas

5 dientes de Ajo

1 hoja de Laurel

Tomillo

400 gr de Higaditos de Pollo

100 ml de Pedro Ximenez

Ralladura Naranja

Pimienta Negra

Sal

Cebollino

Preparación :

Pelamos y cortamos en trocitos pequeños las chalotas y los dientes de ajo. Ponemos a calentar en una sartén 100 gr de mantequilla y pochamos las chalotas y los ajos a fuego medio. Añadimos la hoja de laurel y unas cuantas hojas de tomillo. Esperamos hasta que esté todo bien pochado, por lo menos 10/15 minutos.

Mientras tanto limpiamos bien los higaditos de pollo y los troceamos. A mi me gusta dejarlos bien limpios, quitándoles bien todos los nervios y telillas que tienen. Aunque se desperdicie un poco, yo lo prefiero. Son baratos y prefiero utilizar solo los trozos bien limpios.

Añadimos los higaditos a la sartén y los cocinamos unos 5 minutos, hasta que estén bien hechos. Vertemos el vino por encima y dejamos que hierva todo junto, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retiramos la sartén del fuego, salpimentamos el guiso y rallamos un poco de piel de naranja por encima.

Retiramos la hoja de laurel de la sartén y trituramos la mezcla, dejándola lo más fina posible. Para eliminar cualquier trocito, pasamos la mezcla por un colador fino. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Repartimos el paté en los recipientes que vayamos a usar y alisamos la superficie de cada uno. Derretimos la mantequilla que nos quedaba y troceamos unas cuantas ramitas de cebollino. Vertemos la mantequilla sobre el paté, de manera que quede totalmente cubierto y la espolvoreamos con cebollino.

Guardamos los recipientes, bien tapados con film transparente, en el frigorífico, hasta que vayamos a utilizarlos. Servimos el paté extendido sobre tostadas de pan y podemos acompañarlo de un chutney de frutas o alguna mermelada.

¡!He decidido volver!! Echo de menos el blog, porque, aunque suponga un trabajo ímprobo, te devuelve muchas alegrías…. Y por eso he vuelto, porque tengo muchas recetas de navidad para publicar, las quiero compartir y el año pasado ya se quedaron pendientes... no quiero que este año me vuelva a pasar lo mismo. Porque no echo de menos la cocina, porque de esa ¡!no he salido nunca!! 

He querido empezar con una receta super sencilla, una receta de un postre perfecto para estas fiestas, que se prepara en un momento y que tiene el éxito asegurado. La he preparado muchas veces en mi casa y a mis invitados siempre les ha gustado. 

Este es un postre que es mejor prepararlo de víspera, o al menos 6 horas antes de consumirlo, porque tiene que enfriar bien. Y si queremos que quede todavía más bonito, podemos añadirle algunas gotas de colorante verde. ¡!Parecerá más navideño!! 

La receta es de la revista “Saveurs” de las navidades pasadas. 

Ingredientes : 

500 ml de Leche de Coco 

350 gr de Leche condensada 

140 gr de Pistachos crudos 

1 cucharada de Agua de Azahar 

1 cucharadita de Aceite de Almendras u otro similar 

Flores comestibles 

Grosellas 

Preparación : 

Trituramos 100 gramos de pistachos con una cucharadita de aceite (un aceite suave, para que no aporte sabor). Tenemos que obtener un polvo fino y pastoso. Le añadimos la leche de coco, la leche condensada y el agua de azahar. Mezclamos todo muy bien, para que se integren todos los ingredientes, hasta que consigamos una crema lisa y homogénea. 

Vertemos la preparación en 6 copas de postre y la guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumirlas. Podemos también meterlas al congelador unas horas y servirlas un poco heladas. 

En el momento de servirlas, trituramos los pistachos que nos sobraron y los tostamos en una sartén durante unos minutos, hasta que empiecen a coger color. Decoramos cada copa con los pistachos tostados, alguna flor comestible y una ramita de grosellas.

Ya os avisé ayer que hoy publicaría la receta de carne que elegí para preparar, como guarnición, las “Bolas de Navidad”. La hice para celebrar mi cumpleaños y fue todo un éxito. Un solomillo de ternera relleno de setas…. hay poco más que decir. La carne en su punto y el relleno delicioso, aprovechando las setas de temporada, que todavía podemos disfrutar. 

La receta es de la revista BBC Good Food y siendo una receta sencilla, de no muchos ingredientes, el resultado es un plato de lujo, sobre todo, si sois amantes de la buena carne de ternera como yo. Un plato de fiesta que va a pasar a ser uno de los mejores de nuestra lista de platos principales para menús importantes. 

Todavía estáis a tiempo de prepararlo, porque no tiene mucha complicación y si lo acompañáis de unas “bolas de Navidad”, ya rematáis un plato super especial, que seguro que en vuestra casa os lo agradecerán. A mí, me hicieron la ola.

Ingredientes : 

400 gr de Setas variadas (Rebozuelos, Níscalos, champiñones, …) 

400gr de Chalotas 

1 diente de Ajo 

Mantequilla 

Tomillo fresco 

1 Trufa 

Perejil 

1 ½ kg de Solomillo de Ternera 

Sal 

Pimienta Negra 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

1 cucharada de Harina 

100 ml de Brandy 

400 ml de Caldo de Ternera 

2 cucharaditas de Mostaza Antigua 

2 cucharadas de Nata 

Perejil 

Preparación : 

Empezamos preparando las setas. En este caso he utilizado un puñado de Perretxicos deshidratados y unos níscalos y rebozuelos frescos. Además, también he incluido unos champiñones, que son mis setas favoritas. Las setas deshidratadas las ponemos a remojo en agua caliente, hasta que se hidraten totalmente, unos 20/30 minutos. Las escurrimos bien y ya están listas para usar. Las setas frescas las limpiamos bien, con un paño húmedo. 

De entre todas las setas, separaremos las más vistosas para utilizarlas al final, como guarnición. El resto de las setas las troceamos. Pelamos una chalota y la cortamos en brunoise. Hacemos lo mismo con el diente de ajo. Echamos una cucharada de mantequilla y otra de aceite en una sartén y pochamos la chalota y el ajo a fuego lento. 

Añadimos unas cuantas hojas de tomillo fresco y volcamos todas las setas en la sartén. Las cocinamos unos 10 minutos, hasta que se evapore todo el líquido de la cocción. Apartamos la sartén del fuego y añadimos la trufa pelada y picada en trocitos y un puñado de perejil picado. Removemos todo bien y reservamos la mezcla de setas, para que se enfríe. 

Ahora tenemos que preparar el trozo de solomillo, Para ello lo limpiamos de todas las partes grasas y con un cuchillo bien afilado cortamos el solomillo, a lo largo, como a un tercio del grosor, sin llegar al final. Después hacemos otro corte, en la otra dirección, como a dos tercios del grosor, también sin llegar al final. De esta forma obtendremos una superficie lisa y estirada. Salpimentamos la carne por dentro. 

Colocamos el relleno de setas, a lo largo, cerca de uno de los bordes, cubriendo la mitad de la superficie. Y por ese mismo lado, enrollamos la pieza de carne. La sujetamos con un hilo de cocina, pasándolo por todo el rollo y rematándolo en el otro extremo. 

Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos una cucharada de mantequilla y dos de aceite en una fuente de horno y la ponemos a calentar en la placa. Freímos el solomillo por todos lados, para que coja color, durante al menos 10 minutos. 

Pelamos el resto de las chalotas y las echamos alrededor del solomillo. Salpimentamos todo y vertemos un poco más de aceite, si hiciera falta, para que todo quede bien impregnado. Horneamos el solomillo durante 20/25 minutos si lo queremos poco hecho, 35 minutos si lo queremos medio hecho y 45 minutos, si lo queremos muy hecho. Yo lo he horneado 35 minutos y para el gusto de mi casa ha quedado perfecto. 10 minutos antes de terminar el horneado, añadimos a la fuente las setas que habíamos reservado. Las mezclamos con las chalotas y dejamos que se horneen los minutos restantes. 

Pasado el tiempo de horneado, sacamos la fuente del horno y sacamos el solomillo, para dejarlo reposar 15 minutos antes de cortarlo, Reservamos las verduras en caliente y con los jugos vamos a hacer la salsa. 

Para ello ponemos otra vez la fuente de horno en la placa y la calentamos. Le añadimos la cucharada de harina y removemos bien, con unas varillas, para que se integre la harina y no se formen grumos. Vertemos el brandy por encima y seguimos removiendo. Dejamos que hierva para que evapore el alcohol. Incorporamos el caldo de ternera y dejamos que hierva durante 15/20 minutos, hasta que espese y tenga la consistencia de una crema ligera. 

Entonces añadimos la mostaza y la nata, removemos bien y rectificamos de sal y pimienta. Cortamos el solomillo y lo servimos acompañado de la salsa, las setas y chalotas que hemos horneado con la carne y con unas “bolas de Navidad” que podéis encontrar en la entrada anterior del blog.

Esta receta que os presento hoy es para mí, muy especial, porque reúne dos detalles que me vuelven loca. Por un lado, es una receta de una guarnición, que me parece algo imprescindible en un buen plato y, por otro lado, la receta es de Julie Andrieu, del programa de televisión “Les carnets de Julie”. Soy fan total de ella y su programa. De hecho, ella va a ser la responsable de que yo, algún día, acabe viviendo en Francia. Afrancesada total, cada vez más gracias a Julie, me encanta el “savoir vivre” francés, que por algo fue declarado Patromonio Inmaterial de la Humanidad… 

Siempre defiendo la preparación de una buena guarnición. No siempre se le da importancia e incluso, a veces ni nos acordamos de ella, pero una buena guarnición, remata un plato y ayuda que una buena receta sea inmejorable. No nos podemos olvidar de las guarniciones tradicionales, las que nunca fallan, como pueden ser las patatas fritas, la ensalada verde o unos buenos pimientos fritos, pero cuando un plato es más especial, creo que debemos esforzarnos un poco y buscar guarniciones más especiales. 

Tengo publicadas muchas recetas de guarniciones (las podéis ver aquí): “patatas al vapor”, “jalea picante de tomate”, “salteado de invierno”, “tartiflet”, …. Y por supuesto, la estrella de mi casa, los “Tomates rellenos”, imprescindibles, por ejemplo, con unos escalopes de ternera. 

Cuando vi en Facebook esta receta de “Bolas de Navidad” de Julie, sabía que la iba a preparar. Leí los ingredientes, que nos gustaban todos (yo le he añadido una trufa, porque le iba muy bien), vi cómo se hacían y ya solo me faltaba buscar la ocasión para prepararlas. Lo tuve claro: para mi cumpleaños. Pero entonces me di cuenta de que tenía que encontrar la receta perfecta para que estas bolas fueran la guarnición imprescindible… 

No lo dudé, me fui a mi carpeta de recetas pendientes de navidad y allí estaba la receta ideal: un solomillo de ternera relleno de setas de la revista BBC Good Food. En la siguiente entrada del blog encontraréis la receta. Fue un éxito total, una receta de esas que se te quedan grabadas en la memoria, de las que se que repetiremos una vez y otra y otra… vaya, que ha venido para quedarse. Un cumpleaños, este año en familia, de 10.

Ingredientes ; 

170 gr de Champiñones 

350 gr de Higaditos de Pollo 

100 gr de Foie gras mi-cuit 

200 gr de Ciruelas pasas sin hueso 

4 Chalotas 

2 dientes de Ajo 

250 gr de Salchichas frescas

1 Trufa 

3 cucharadas de Armagnac 

Perejil 

150 gr de Miga de Pan 

250 gr de Castañas cocidas 

32 lonchas de Bacon 

2 cucharadas de Grasa de Pato 

Sal 

Pimienta Negra

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Precalentamos el horno a 170ºC. Separamos 16 ciruelas deshuesadas y las rellenamos con la mitad del foie gras mi-cuit troceado. Las guardamos en el frigorífico. Limpiamos los champiñones o los pelamos, les cortamos un trozo del tallo y los troceamos en cubitos pequeños. Pelamos las chalotas y los dientes de ajo y los troceamos también en brunoise. Limpiamos los higaditos de pollo y hacemos trocitos pequeños. Pelamos la trufa y la troceamos.

Echamos una cucharada de aceite en una sartén y pochamos las chalotas con el ajo, hasta que estén transparentes y tiernas. Incorporamos los champiñones y dejamos que se cocinen hasta que se evapore todo el líquido que sueltan. Entonces añadimos la carne de las salchichas y removemos todo bien hasta que la carne se fría del todo. 

Incorporamos los higaditos de pollo, salpimentamos toda la mezcla y los dejamos cocinar 3 minutos a fuego fuerte. Añadimos la trufa y vertemos el Armagnac por toda la sartén, dejamos que hierva 2 minutos y retiramos del fuego. Pasamos toda la mezcla a un bol y dejamos que enfríe.

Cortamos el perejil muy fino, al igual que las ciruelas. Mezclamos las dos cosas con la miga de pan triturada. Troceamos las castañas cocidas y el foie gras que nos había sobrado y los añadimos. Y todos estos ingredientes los incorporamos a la mezcla de carne, lo amasamos bien todo junto y lo reservamos en el frigorífico bien tapado. 

Sacamos las ciruelas rellenas que teníamos en el frigorífico y las cubrimos, cada una, con una capa de la masa de carne, formando una bola, de tamaño medio, un poco más pequeña que una bola de tenis. Enrollamos cada bola con dos lonchas de bacon, cruzadas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. 

Pincelamos cada bola con la grasa de pato y las horneamos durante 20 minutos, hasta que estén bien hechas. Las servimos en caliente para acompañar cualquier plato de carne de una comida festiva. 

En mi casa nunca ha habido la tradición de comer pavo en Navidad, la verdad. Para mí, eso eran costumbres de las películas, aunque debo reconocer que mi abuela paterna si que lo preparaba en su casa. No solo lo cocinaba, sino que lo criaba y lo mataba. Mis hermanos mayores siempre contaban historias del pavo de Navidad, pero yo nunca viví esas historias. 

La única vez que yo he cocinado un "Pavo al horno" fue hace unos años, que lo preparé para mi cumpleaños. Un pavo como manda la tradición británica, siguiendo los consejos del libro de “La navidad en el Ritz de Londres”. Fue todo un éxito y tengo que reconocer que, para mí, era la primera vez que comía pavo. Con la cantidad de pollo que comemos en mi casa, nunca se nos ocurre comprar pavo. 

Y es un error, porque el pavo, aunque necesita un poco más de cocción, es tan rico como el pollo. Y para preparar esta receta que he hecho hoy, es imprescindible que sea pavo, porque por su tamaño, es más fácil de rellenar. He usado los solomillos del pavo, que los venden así, separados de la pechuga. 

La receta es una vez más de la revista BBCGood Food, a la que sabéis que soy tan aficionada, sobre todo para recetas de navidad. Y me parece una forma ideal de comer pavo en Navidad, sin necesidad de tener que cocinar un pavo entero y pasar luego un mes comiendo los restos. Con esta receta comen 6/8 personas perfectamente y seguro que todos los comensales os hacen la ola. 

Es una receta muy sencilla y muy vistosa. Podemos decorar el Wellington con los restos de hojaldre y si lo van a comer niños, yo sustituiría la salvia por otra hierba más suave o por un poco de pimienta. La salvia tiene un sabor muy pronunciado y quizás a los más pequeños no les guste demasiado. 

¡!Ya no hay excusa para no comer pavo en Navidad!!

Ingredientes : 

2 láminas de Hojaldre 

1 Huevo 

2 cucharadas de Mantequilla 

1 Puerro 

50 gr de Jamón serrano 

400 gr de Carne de Cerdo Picada 

5 hojas de Salvia 

80 gr de Pan Rallado 

Sal 

Pimienta Negra 

2 Solomillos de Pavo 

1 Queso Brie 

50 gr de Arándanos Rojos secos 

Preparación : 

Empezaremos preparando el pavo para rellenar. Para ello cortamos los extremos de los solomillos, para hacer un rectángulo de carne de pavo. Con un cuchillo afilado hacemos una incisión por un costado, para abrirlo como un sobre. Lo rellenamos con el queso Brie y con los arándanos deshidratados. Reservamos. 

Los trozos de pavo que nos han sobrado los cortamos a cuchillo en trozos pequeños y los mezclamos con la carne de cerdo picada. Por otro lado, en una sartén, ponemos a calentar la mantequilla y pochamos el puerro limpio y cortado en brunoise. Cuando esté transparente, le añadimos el jamón, cortado de la misma forma. Salteamos todo junto 2 o 3 minutos y dejamos que se enfríe la mezcla. 

Ponemos en un bol la carne y la mezcla de puerro y jamón y les añadimos las hojas de salvia cortadas finamente. Mezclamos todo bien con las manos, salpimentamos y vertemos el pan rallado por encima. Seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea. 

Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre el mismo papel en el que estaba enrollada y colocamos los dos trozos de pavo, a lo largo, de manera que formen un tubo. Lo salpimentamos y colocamos por encima la mezcla de carne picada, de forma que cubramos toda la superficie. Aplastamos bien la carne, para que quede lisa y bien repartida. 

Pincelamos con huevo batido todo el contorno del hojaldre que rodea el rulo d carne y lo tapamos con la segunda lámina de hojaldre. Ajustamos bien el hojaldre a la carne, pegamos bien las dos capas de hojaldre y recortamos todo lo que sobre. Cerramos todos los bordes, pincelamos toda la superficie con huevo y marcamos los rombos con el dorso de un cuchillo, sin llegar a cortar el hojaldre. Lo guardamos en frío hasta que lo vayamos a hornear. 

Precalentamos el horno a 200ºC y pincelamos otra vez el rollo de pavo con huevo batido. Volvemos a marcar los rombos si hiciera falta y horneamos el Wellington durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, cubrimos el pastel con papel de aluminio y seguimos horneándolo durante otros 30 o 45 minutos, hasta que esté bien hecho en el interior. Lo comprobaremos pinchando la carne y viendo si sale seco el palillo. Una vez listo, lo dejamos reposar sobre una rejilla 15 minutos para empezar a cortarlo. Ya solo queda disfrutarlo.

Cuando planificamos una comida especial, un menú de fiesta, no podemos olvidarnos nunca del postre. Es el remate de una buena comida y debe dejarnos siempre un buen sabor de boca. Por eso siempre busco postres que puedan gustar a todos y me gusta mucho que el postre incluya frutas entre sus ingredientes. 

Por eso, cuando vi estas Mini Pavlovas en el blog “Rennes a coup de coeur”, no me pude resistir, inmediatamente decidí que iban a ser el postre de estas navidades. ¿No os parecen preciosas? Pues, además, están deliciosas. 

Es una porción justa, suficiente para rematar una comida. Fáciles de hacer, vistosos y ligeros. Perfectos.

Ingredientes : 

50 gr de Chocolate Blanco 

1 vaina de Vainilla 

300 ml de Nata 

300 gr de Frambuesas 

3 Claras de Huevo 

80 gr de Azúcar 

80 gr de Azúcar Glas 

Zumo de Limón 

1 cucharada de Maizena 

Colorante Rosa 

Azúcar glas 

Preparación : 

Ponemos a calentar en un cacito 200 ml de nata y le añadimos los granos del interior de la vaina de vainilla. Esperamos hasta que rompa el hervor y la retiramos del fuego. La vertemos sobre el chocolate blanco y removemos bien para que el chocolate se derrita y obtengamos una mezcla lisa. Incorporamos entonces los 100 ml de nata restantes, mezclamos y guardamos la crema en el frigorífico, al menos, 3 horas. Es mejor hacer este paso el día anterior. 

Precalentamos el horno a 95ºC y cubrimos una bandeja de horno con papel. 

Batimos las claras de huevo a punto de nieve. A mitad del proceso incorporamos el azúcar y cuando ya esté liso y brillante añadimos el azúcar glas, la Maizena y unas gotas de zumo de limón. Batimos un poco más, justo para incorporar estos últimos ingredientes. 

Si queremos hacer las pavlovas con color, en este momento añadimos al merengue unas gotas de colorante rosa (o del color que más nos guste) y con una espátula, lo repartimos por todo el merengue, pero solo con un movimiento. El efecto marmolado lo conseguiremos al formar los merengues. 

Con ayuda de dos cucharas, cogemos una porción de merengue y la depositamos en la bandeja de horno que hemos preparado. No tenemos que conseguir círculos perfectos, pero si intentaremos que nos queden todos parecidos. Con el dorso de una cuchara, hacemos un pequeño hoyo en el centro de cada montoncito, donde después pondremos la decoración. Horneamos los merengues durante al menos 1 hora, hasta que estén bien secos y se despeguen perfectamente del papel. Los dejamos enfriar totalmente. 

Trituramos 100 gr de frambuesas con la batidora y le añadimos un poco de azúcar. Las pasamos por un colador fino para quitarle todas las pepitas y reservamos. 

Batimos la crema de chocolate blanco que habíamos preparado con anterioridad con unas varillas, hasta que monten y obtengamos una crema lo más aireada posible. La metemos en una manga pastelera con boquilla rayada y la guardamos en frío. 

Todos los pasos que hemos hecho hasta ahora los podemos preparar a primera hora, pero el montaje de las pavlovas hay que hacerlo sin remedio lo más tarde posible, justo antes de sentarnos a comer. Para ello, decoraremos cada merengue con unos moñitos de la crema de chocolate blanco, haciendo un círculo. En el centro, pondremos una cucharadita de puré de frambuesas y colocaremos por encima 5 frambuesas en cada pavlova. Espolvoreamos las mini pavlovas con azúcar glas, a través de un colador. 

Ya están listas para servir, pero mientras comemos y llega la hora del postre, las guardamos en frío, se conservan mejor.

En esta nueva entrada os voy a proponer tres nuevos aperitivos, esta vez servidos en vasitos. Y como en la entrada anterior, las preparaciones más trabajosas se pueden hacer con antelación y el montaje de los vasitos es muy fácil. 

Son tres recetas muy diferentes, con ingredientes importantes como son la almendra y el coco, el gorgonzola y la pera y el bacalao y los piquillos. Como podéis comprobar, aperitivos muy diferentes, para adaptarse a todos los gustos. Tienen en común el color de la base, que es blanco, por lo que os aconsejo que pongáis una base de color para que destaquen más. 

La receta del ajoblanco es del blog de mi amiga Ana Ruiz, “Cocina con Ana” y es una variación del ajoblanco tradicional, deliciosa. Ella lo acompaña con mojama y perlas de wasabi. Yo lo he simplificado, porque a mí, personalmente me gusta más así. Si queréis más sabor, seguir la recomendación de Ana. 

La receta de la mousse de Gorgonzola esté inspirada en un aperitivo que publicó Roberto Fernández en la página “Postres con estilo”. Como digo, es una inspiración, nada que vez con la original, pero la mezcla, de sabores y texturas, es parecida. Para mí, la mezcla queso + pera es perfecta y así, en una porción pequeña, es ideal como aperitivo. 

Y la tercera receta, la de Brandada de Bacalao es una receta del blog de Rosa Ardá, “Velocidad cuchara”. Ella lo presenta en canapés y yo prefiero hacerlo en vasitos, porque no me gusta la brandada demasiado espesa. Es un aperitivo delicioso, una mezcla perfecta de sabores que me encanta. La he preparado mil veces y nunca la había publicado. Me ha faltado un piquito o una regañá para acompañar el vasito…. pero eso ya lo ponéis vosotros ¿vale? 

Estos aperitivos los preparé para mi cumpleaños y os digo lo mismo que en la entrada anterior: las fotos no son las mejores, pero son las que pudimos hacer con las prisas….

Ingredientes : 

150 gr de Almendras crudas 

100 gr de Pan Blanco 

20 gr de Vinagre de Vino 

400 ml de Leche de Coco 

2 dientes de Ajo 

Sal

100 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra 

Coco rallado 

2 Peras 

15 ml de Zumo de Limón 

50 gr de Azúcar 

1 gr de Gelatina 

100 gr de Miel 

30 de Azúcar moreno 

50 gr de Leche 

1 Huevo 

60 gr de Harina 

70 gr de Harina Integral 

6 gr de Levadura 

10 gr de Ron 

4 gr de Mezcla de Especias de Navidad 

120 gr de Queso Gorgonzola 

30 gr de Leche 

3 gr de Gelatina 

12 gr de Nata 

60 gr de Nata semimontada 

1 Pera 

30 gr de Mantequilla 

25 gr de Azúcar 

Perejil 

400 gr de Pimientos del Piquillo 

200 gr de Azúcar moreno 

100 gr de Vinagre de Vino 

50 gr de Agua 

500 gr de Bacalao 

140 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra 

2 dientes de Ajo 

Cayena en polvo 

50 gr de Leche 

Pimienta Blanca 

Sal

Preparación : 

Lo primero que vamos a preparar es el “Ajoblanco de Coco”. Para ello ponemos en el recipiente de la Thermomix las almendras, la miga de pan blanco, el vinagre, la leche de coco, los dos dientes de ajo pelados y un poco de sal. 

Trituramos todo 30 segundos a velocidad 5/10. Programamos 3 minutos y empezamos a velocidad 6. Empezamos a verter el aceite poco a poco por el cubilete y dejamos que vaya emulsionando. Vamos subiendo la velocidad hasta 10 y esperamos a que terminen los 3 minutos. 

Pasado ese tiempo comprobamos el espesor. Si ha quedado muy espesa, le añadimos un poco de agua y volvemos a batir, hasta que obtengamos la textura deseada. Guardamos el ajoblanco en el frigorífico hasta que vayamos a consumirlo. Lo servimos en vasitos, espolvoreando por la superficie un poco de coco rallado tostado. 

El siguiente aperitivo es “Mousse de Gorgonzola con Pera”. Prepararemos con antelación una gelatina de pera. Para ello pelamos las dos peras, les quitamos el corazón y cortamos la carne en trozos. Los ponemos a calentar en un cazo con el zumo del limón (una cucharada) y el azúcar. Cuando esté bien caliente y la pera pochada, añadimos la gelatina y removemos bien para que se disuelva. 

Trituramos la mezcla con la batidora y pasamos la mezcla por un colador muy fino. Vertemos el puré de pera en un recipiente rectangular, de forma que quede una lámina de unos 2 cm de espesor. La guardamos en el frigorífico hasta que cuaje totalmente. 

Preparamos también con antelación el Pain d’epices. Para ello ponemos a calentar la leche con la miel y el azúcar. No hace falta que hierva, simplemente necesitamos que se disuelvan bien los ingredientes. Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar la leche. 

La ponemos en un bol y le añadimos el huevo batido, las harinas con la levadura, el ron y las especias. Removemos todo bien para que se integren todos los ingredientes y obtengamos una masa lisa y homogénea. Engrasamos un molde de cake y vertemos la masa dentro. Lo horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 20/25 minutos, hasta que esté bien hecho. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para preparar la mousse de Gorgonzola batimos el queso a temperatura ambiente con unas varillas eléctricas, mezclado con la leche, hasta que esté bien esponjoso. Por otro lado calentamos una cucharada o dos de nata y disolvemos en ella la gelatina. Una vez bien disuelta, la mezclamos con el queso. Seguimos batiendo y pasamos esta mezcla por el colador, para que no queden grumos. 

Montamos el resto de la nata, sin necesidad de que esté muy dura y la mezclamos con el queso, en varias tandas, con la ayuda de una espátula. Haremos movimientos envolventes, de forma que se integre totalmente, pero que no se baje la nata montada. Metemos la mousse en una manga de repostería. La cerramos bien y la guardamos en el frigorífico. 

Pelamos la otra pera y cortamos la carne en cubitos. Los ponemos en una sartén con un poco de mantequilla y dejamos que se pochen a fuego suave. A mitad de cocción añadimos el azúcar y dejamos que se caramelicen durante unos minutos, pero sin que la pera llegue a deshacerse. 

Cuando vayamos a montar los vasitos preparamos todos los ingredientes. Cortamos cubos de la gelatina de pera. Hacemos lo mismo con el Pain d’épices, pero los cubitos más pequeños. Y cortamos el extremo de la manga pastelera. 

Empezamos a llenar los vasitos, hasta la mitad de mousse de queso. Colocamos en el centro un cubo de gelatina de pera y rellenamos con mousse hasta casi el borde del vasito. Decoramos cada vaso con cubitos de pera caramelizada y cubitos de pain d’épices. Espolvoreamos con un poco de perejil o cebollino picado. 

Y el último aperitivo que vamos a preparar es un “Vasito de brandada de Bacalao con Mermelada de Piquillos”. Empezaremos preparando la mermelada. Pondremos los pimientos cortados en el recipiente de la Thermomix y le añadimos el azúcar, el vinagre y el agua. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Y pondremos el cestillo en vez del cubilete, para que evapore durante la cocción. 

Pasado ese tiempo, trituramos unos segundos y guardamos la mermelada en un bote de cristal, bien cerrado. Podemos realizar esta preparación en un cazo normal, pero tendremos que estar removiendo continuamente. 

La brandada de bacalao también la haremos en la Thermomix. El bacalao deberá estar bien desalado y bien escurrido. Para esta receta podemos utilizar perfectamente unas buenas migas de bacalao, que se desalan en menos tiempo. 

Ponemos en el recipiente de la Thermomix el aceite, los ajos pelados y un poquito de cayena. Programamos 6 minutos, Varoma, Velocidad 3. Pasado ese tiempo, abrimos y bajamos lo que se haya quedado adherido a las paredes con ayuda de una espátula. 

Añadimos el bacalao y programamos 1 minuto, Varoma, Velocidad 4. Trituramos 1 minuto, velocidad 4-6. Entonces incorporamos la nata, salpimentamos y trituramos todo junto, unos segundos a velocidad 6. Comprobamos la textura y si fuera necesario, trituramos un poco más. 

Vertemos 2 o 3 cucharadas de brandada en cada vasito y decoramos con una cucharadita de mermelada de piquillos.