Ingredientes :
1 ½ Kg de Aleta de Ternera
300 grs de Carne de Cerdo picada
100 grs de Jamón Serrano picado
3 Huevos
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
Harina
Vino Blanco
1 ½ litros de Caldo de Carne
Fleur de Feu
Perejil
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
200 grs de Guisantes
Patatas Dauphine
Preparación :
Le pedimos a nuestro carnicero que nos abra la
aleta de ternera para rellenar, como si fuera un libro. Y le pedimos que nos
pique la carne de cerdo junto con el jamón serrano.
Ponemos 3 huevos a cocer. Una vez listos, los
retiramos y los dejamos enfriar.
Ponemos el trozo de carne sobre la mesa de trabajo,
la ablandamos un poco con el mazo y salpimentamos toda la superficie.
Extendemos la carne picada, de manera que cubramos casi toda la superficie,
dejando los bordes libres para que al enrollarla no se salga el relleno.
Cortamos los huevos en cuatro trozos y los ponemos
a tres filas en sentido transversal. Enrollamos la carne desde uno de los lados
más cortos y la atamos bien con hilo de cocina.
Enharinamos
el rollo y lo ponemos en una cazuela que tendrá el fondo cubierto de aceite.
Sofreímos la carne hasta que se dore por todos lados.
Entonces le añadimos las cebollas cortadas en
trocitos, los dientes de ajo troceados y un puñado de perejil picado. Incorporamos
un vaso de vino blanco y dejamos que evapore.
Añadimos entonces el caldo de carne, sin que haga
falta que cubra el rollo, un poco más de sal y pimienta y lo dejamos hervir a
fuego suave durante 2 horas. Este tipo de carne necesita este tiempo para que
esté tierna. Entonces veremos que el hilo con el que hemos atado el rollo, se
despega del mismo.
Sacamos el rollo de carne de la cazuela y lo
ponemos en una bandeja con peso encima para que se enfríe y mientras tanto
pasamos la salsa por el pasapurés. La volvemos a poner al fuego en un cacito y
le añadimos los guisantes. Lo dejamos hervir 10/15 minutos, hasta que los
guisantes estén tiernos.
Cuando el rollo de carne esté por lo menos
templado, le quitamos los hilos y lo cortamos en rodajas, con cuidado de que no
se nos rompan. Las vamos poniendo en una bandeja de servir, las cubrimos con la
salsa y espolvoreamos un poco de Fleur de Feu por encima. La servimos de unas
patatas dauphine, bien fritas.
El mes pasado Carmen, del blog “Recetas de TíaAlia”, nos propuso a todos participar en un reto organizado por ella. Consiste
en hacer cada mes una de las recetas del recetario de su Tía Alia. Ella propone
una receta salada y otra dulce y nosotros elegimos. Propone una fecha de
publicación y cada uno hace su versión de la receta elegida. Ese día es hoy y
las propuestas de este mes eran dos: Carne al canuto y Monadas.
A mi solo me ha dado tiempo de hacer la primera
receta, pero no dudéis de que pienso hacer la otra también. Esta es la receta
de la Tia Alia de “Carne al canuto”:
Y esta es mi versión de ella:
Es una receta estupenda. Yo he preferido hacer un
rollo grande porque me pareció que iba a ser más fácil de rellenar y además iba
a quedar un corte más bonito.Tengo otras dos recetas publicadas de Ternera Rellena (aquí y aquí), pero aunque son parecidas, son todas diferentes. Merece la pena ponerse a ello.
Nos ha encantado. El resultado es una carne
tierna, muy sabrosa y muy suave. Con una salsa buenísima y que admite mucho
acompañamientos. En esta ocasión yo he frito unas patatas dauphine (estas son
de Lidl, pero no os las recomiendo). Pronto pondré la receta. Muchísimas
gracias Carmen!!!!!
He aprovechado esta receta para utilizar una de
las especias que me trajo Lola de Bretaña…. Un verdadero tesoro. En esta
ocasión “Fleur de Feu”, una flor de sal, con piment d’Espelette y otras
especies, muy apropiada para acompañar carnes. Todas de la tienda “Epices
Roellinger”, que como dicen los chilenos, es totalmente “imperdible”. No os la perdáis.
Y además he tenido tiempo de rectificar la receta
y tenéis que saber que a partir de este fin de semana, me he convertido y no
solo eso, si no que me he hecho postulante de la campaña en defensa del Aceite
de Oliva Virgen Extra. Gracias a la Diputación de Jaén.
Lo que no había conseguido Carlos Dube en 5 años,
lo ha conseguido Jaén en un fin de semana… Carlos, Mari Angeles, Ana Mª y
tantos otros llevan aleccionándonos muchos años, pero cuando tu misma te ves
entre los olivos cargados de aceitunas, viendo como se recogen y cuando en
menos de dos horas ves el aceite recién hecho es cuando se obra el milagro…. ha
sido genial. En breve veréis la crónica de este viaje.
