Archive for enero 2013

Ingredientes :

150 ml de Leche

25 grs de Levadura de Panadería

160 grs de Harina de Fuerza

150 grs de Azúcar Glas

2 Huevos

100 grs de Mantequilla

2 cucharadas de Agua de Azahar

Masa Madre

400 grs de Harina de Fuerza

Sal

1 Huevo

Azúcar

150 grs de Azúcar

30 ml de Agua

2 claras de huevo

300 grs de Mantequilla a punto de pomada (muy blanda)

Bollo de Mantequilla, de Bilbao

Ingredientes :

1 ½ tazas de Harina de Maiz (220 grs)

1 Taza de Leche (70 ml)

2 Huevos (1 ud)

1 cucharadita de Sal

1 cucharadita de Mantequilla (110 grs)

4 cucharadas de Azúcar (80 grs)

1 cucharadita de Levadura Royal (6 grs)

Ralladura de Limón

Galletas de Harina de Maiz - Reto "Tía Alia"

Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!

Ingredientes :

Canela en polvo 60%

Clavo Molido 10%

Macis 10%

Gengibre molido 10%

Pimienta Blanca

Cardamomo molido

Cilantro Molido

Anis Verde

Nuez Moscada

125 grs de Almendra molida

125 grs de Azúcar

1 Huevo

1 cucharadita de ralladura de Limón

250 grs de Harina

5 grs de Levadura Royal

150 grs de Azúcar moreno

1 pizca de Sal

2 cucharadas de Especies de Speculaas

175 grs de Mantequilla

Almendras crudas

1 Huevo

Galletas especiadas rellenas - Gevulde Speculaas - D.B. January 2013

Ingredientes :

200 grs de Mousse de Foie-Gras de Pato

40 grs de Pedro Ximenez

200 ml de Leche

3 Hojas de Gelatina

Pimienta Negra

Sal

Azúcar Moreno

1 Naranja

200 grs de Azúcar

200 ml de Agua

Crema de Foie-Gras a la Naranja

Ingredientes :

2 Solomillos de Cerdo

200 grs de Queso Roquefort

2 cucharadas de Nata

2 Pimientos Rojos

5 cucharadas de Azúcar moreno

1 cucharada de Vinagre Balsámico

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta Negra

Solomillos de Cerdo al Roquefort, con Pimientos caramelizados

Ingredientes :

150 grs de Galletas Digestiv

80 grs de Mantequilla

2 cucharadas de Cacao en polvo

½ cucharadita de Sal

170 grs de Chocolate Negro

500 grs de Queso Philadelphia

100 grs de Nata

135 grs de Azúcar

2 cucharaditas de Maizena

3 Huevos

2 Yemas

3 cucharadas de Mermelada de Cereza

Guindas

Cacao en polvo

Tarta de Queso y Chocolate con Guindas

Ingredientes :

375 grs de Harina de Fuerza

1 cucharadita de Sal

50 grs de Azúcar

7 grs de Levadura seca de Panadería

75 ml de Leche

3 Huevos

185 grs de Mantequilla

250 grs de Queso Brie redondo

200 grs de Jamón Serrano

1 Huevo

Pan de Queso Brie y Jamón

Ingredientes :

1 Cebolla

200 grs de Calabaza

150 grs de Setas deshidratadas

1 Trufa

400 grs de Arroz Arborio

1 vaso de Vino Blanco

1 litro de Caldo Limpio

50 grs de Queso Parmesano Rallado

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Risotto con Calabaza, Setas y Trufa

Ingredientes :

2 láminas de Hojaldre

6 cucharadas de Azúcar

1 cucharada de Agua

200 ml de Nata

¼ litro de Leche

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

3 Yemas de Huevo

50 grs de Azúcar

20 grs de Maizena

25 grs de Mantequilla

100 grs de Toffee

60 grs de Mantequilla

60 grs de Azúcar Glas

60 grs de Almendras molidas

7 grs de Maizena

1 Huevo

100 grs de Crema Pastelera de Caramelo

3 Manzanas Reineta

30 grs de Mantequilla

30 grs de Azúcar moreno

1 Yema de Huevo

Galette des Rois de Toffee y Manzanas

¡!!Feliz Día de Reyes 2013 ¡!!!

Buenos días a todos!!!! Espero que los Reyes Magos se hayan portado estupendamente con todos vosotros… y qué hayáis disfrutado de estas fiestas con vuestras familias. Para nosotras, aunque no hayan sido nuestras mejores navidades, hemos conseguido celebrarlas bien, con la familia y con los amigos, que no es poco….

Y trabajando mucho, muchísimo, en la cocina…. Ha sido un no parar, pero por gusto, así que solo nos queda recordar todos esos buenos momentos. Como en otros años, hoy aprovecho para hacer un resumen de lo que han sido estas fiestas en nuestra casa.

Cada año intentamos superarnos y gracias a todos vosotros, al trabajo que realizan todos los blogueros cocineros, a toda la información que recogemos en Internet y a los libros y revistas que vamos recopilando, estamos llegando a unos niveles de perfeccionamiento y a unos niveles de exigencia, que yo nunca pensé que iban a tener lugar en mi cocina…. Pero es así, ahora intentamos que todo sea lo mejor posible y por supuesto lo más casero y natural posible….

Hoy, ya hemos desayunado con un superoscón!!!!! Este año he practicado bastante este tema. Carlos Dube de “Mercado Calabajío” publicó en su blog unas adaptaciones y variaciones de su receta, que ya sabéis que también es la mía. He probado su receta en dos ocasiones antes de los roscones que he preparado para hoy. En mi casa están encantados…. La bollería es nuestro dulce favorito y desde que es casera, mejor que mejor, porque es incomparable.