Tartiflette

Ingredientes :

1 kg de Patatas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
200 grs de Bacon
100 ml de Nata
250 grs de Reblochon
Sal
Pimienta Negra
Aceite de Oliva

Preparación :

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas finas. Ponemos un poco de aceite en el fondo de una sartén y freímos las patatas tapadas, a fuego medio-bajo, removiéndolas de vez en cuando. Añadimos sal y pimienta al gusto. Deberán estar tiernas y empezar a coger color.

Mientras tanto en otra sartén freímos el bacon troceado y lo reservamos. En la misma sartén y añadiendo un poco de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito.

Cuando ya tenemos las patatas¸ el bacon y la cebolla preparados, montamos la fuente, poniendo una capa de patatas, trocitos de bacon y cebolla y repetimos otra vez. Añadimos más sal y pimienta si fuese necesario. Regamos por encima  con la nata y cubrimos toda la superficie con lonchas de queso Reblochon.

Horneamos con gratinador durante 15 minutos, hasta que se gratine toda la superficie. Servimos inmediatamente.

El otro día revisando recetas francesas, me encontré con ésta que no conocía. Y claro, en cuanto leí el contenido, tuve que hacerla de momento. Me faltaba el queso Reblochon, pero lo encontré en Málaga, en “La casa de los quesos” y para mí, es uno de los mejores quesos franceses de corteza lavada, mi perdición…. Por supuesto podemos hacer la receta con otro queso, tipo Camembert o Brie, o menos cremoso como un Enmental …. al gusto de cada uno.

Este plato lo podemos utilzar como entrante o como guarnición de un plato de carne. También como plato único, acompañado de una buena ensalada.

La receta no pertenece a la cocina tradicional francesa, fue presentada en los años 80, por la región de Saboya, para promocionar el queso Reblochon. La receta original se hace con patatas cocidas, pero encontré una versión con patatas fritas y decidí hacer un intermedio, preparar las patatas como se hacen a “lo pobre”, con poco aceite y a temperatura baja….. Es una receta parecida al “gratin dauphinoise” pero con el Reblochon como ingrediente principal.

Últimamente he comprado algunos libros sobre este tema, el queso, y en concreto en el libro de Fiona Becket, “Todo sobre el queso”, también aparece esta receta. Y otras muchas impresionantes.