Ingredientes :
1 Redondo de Ternera
1 vaso de Brandy
Sal
Aceite de Oliva
Preparación :
Se limpia bien el redondo y se ata con hilo de cocina ó con una malla, para sujetarlo bien y que no pierda la forma.
Se pone aceite en una
cocotte** ó una cazuela grande y se sofríe el redondo, dorándolo bien por todos lados. Se echa la sal, al gusto, en el vaso de brandy y se rebaja con agua, hasta obtener casi 2 vasos de líquido. Se rocía el redondo con el líquido y se tapa la cazuela. Se dejar hervir a fuego medio 2 horas aproximadamente, hasta que la carne esté bien tierna. Se da la vuelta al redondo, de vez en cuando, para que se haga bien por todos lados. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza, pero mínimo dos horas, para un redondo de alrededor de 2 kilos.
Sacamos el trozo de carne, que tendrá el hilo separado por efecto de la cocción y se lo quitamos. Dejamos enfriar un poco para filetear en trozos del grosor que cada uno prefiera. A mi me gustan un poquito gruesos, pero eso va en gustos. Si la salsa está un poco aguada, por haber estado tapada la cazuela durante la cocción, la ponemos a fuego vivo hasta que se concentre.
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Esta receta es, sin lugar a dudas,
la más representativa de la cocina de casa de mi madre. Es una receta familiar, que hacía mi abuela y que todos sus descendientes hacemos. No creo que se pueda encontrar una receta más sencilla y fácil, con un resultado más espectacular. No conozco a nadie, fuera de mi familia, que lo prepare así, y es un plato que seguro que no se encuentra en ningún restaurante. No entiendo porqué, ya que siendo un plato de verdadero lujo, sería un éxito. He buscado recetas de redondo y todas son con verduras y hierbas, ninguna así, solo en su jugo.
Lo más importante es que sea un buen redondo (no otra pieza) y de una buena ternera. La preparación no puede ser más simple y sería un error añadirle cualquier otra cosa, porque el resultado es sublime. De verdad, probadlo porque es un plato delicioso, que se puede preparar con antelación, que admite mucha guarnición y que, aunque sea una pieza grande, si sobra, se aprovecha perfectamente para comer en frío, como fiambre, ó haciendo unos fritos (con bechamel y empanados) ó volver a comerlo así al día siguiente…
En mi casa siempre se ponen como guarnición
Tomates Rellenos y
Bolitas de Patata Findus, y además alguna otra verdura, lo mismo calabacín ó berenjena rebozada, ó unos guisantes y zanahorias salteadas. Lo admite todo.
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Hoy hace
UN AÑO que publiqué mi primera receta en este blog y quiero celebrarlo con este plato tan especial en mi casa. El blog empezó como una recopilación de las recetas de mi madre, Marichu y esta entrada es un homenaje a ella. Toda mi familia quería sus recetas, pero todas sus recetas, las simples y las complicadas, las que heredó de su madre y las que ella ha ido innovando, las de diario y las de fiesta. Y empecé a hacerlo, pero con otro proyecto, que me resultó poco práctico, aunque con un resultado espectacular. Como ese proyecto se retrasaba, comencé mi propio blog y empecé a poner las recetas en él, sin saber muy bien como funcionaba esto, totalmente perdida y con un esfuerzo inicial grande, como supongo que ha empezado todo el mundo …..
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Ha pasado un año y el otro proyecto se quedó aparcado (algún día lo terminaré) y me encuentro metida de lleno en este mundo de los blogs, que creo que es fascinante y que me ha aportado mucho más de lo que yo he dado. Solo con la gente que he conocido me doy por recompensada y si contara lo que he aprendido, no tengo palabras. He publicado más de 200 entradas, tengo más de 95.000 visitas….increíble, visito a diario muchísimos blogs de todo el mundo, he descubierto productos nuevos, técnicas innovadoras, recetas impensables para mi hace un año y además me ha ayudado a superar un año difícil.
¿Qué más se puede pedir? Por todo esto y porque tengo cantidad de recetas de mi madre y mías por publicar, espero seguir por aquí mucho tiempo y seguir contando con el apoyo de todos y disfrutando del arte de cocinar y del placer de comer.
Marichu, va por ti……
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Cocotte** Yo utilizo para este tipo de guisos una
cocotte de Fissler que permite poner la pieza de carne sin doblar. Lo mismo un redondo, que un lomo de cerdo, que un pollo,…todo cabe y se hace sin apretujones.
Ingredientes :
Esta receta es del blog La cocina de Auro. Es la primera receta que encontré en un blog. Me pareció una forma muy original de servir tortilla de patatas y la verdad es que están buenísimas. Se comen lo mismo templados que fríos.
Esta receta es del blog La cocina de Auro. Es la primera receta que encontré en un blog. Me pareció una forma muy original de servir tortilla de patatas y la verdad es que están buenísimas. Se comen lo mismo templados que fríos.
La gente va detrás del santo en carretas ataviadas para la ocasión, sin parar de cantar, bailar, comer y beber. Para cuando se quiere llegar a la cueva, la gente va harta de to!!! Ahora, merece la pena, es divertidísimo. Y viene gente de Madrid a nuestra romería...verdad Inma?
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Los hice en unos moldes de mini muffins que compré en Gibraltar, que la verdad es que son de una calidad inmejorable. Son antiadherentes total. Cuando los sacas del horno, resbalan de los moldes, sin más. A veces también se compran cosas realmente útiles…
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