Ensalada de Garbanzos

Preparación :

Yo normalmente utilizo garbanzos ya cocidos. Si no, habría que poner los garbanzos a remojo el día anterior y cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos, unas 2 horas o 2 horas y media. Los de bote también los escaldo en agua con sal, para quitarles un poco el sabor del bote y los escurro bien.

Partimos los tomates por la mitad. Picamos los huevos, las aceitunas y los pepinillos en trozos. Y la cebolleta la pelamos y la cortamos en juliana fina.

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y la aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre al gusto de cada uno. Guardamos la ensalada en el frigorífico hasta que la vayamos a servir.

Esta ensalada es muy sencilla y fácil de preparar, pero a la vez es diferente y se varían un poco los ingredientes de las ensaladas tradicionales. En cuanto empieza el calor, la mejor forma de comer legumbres es en ensalada. Y podemos hacer tantas variaciones!!!

En el norte, en mi casa, nunca la habíamos probado, pero mi hermana Alicia estudió en Madrid y en el colegio mayor donde estaba alojada, les ponían esta ensalada. Le gustó tanto, que se trajo la receta y desde entonces la comemos en mi casa, (de esto hace como tres mil años....).