Las Recetas de Marichu.... y las mias

Ingredientes :

1 kg de Espinacas

75 gr de Mantequilla o

Aceite de Oliva Virgen Extra

3 dientes de Ajo

2 cucharadas de Harina

300 ml de Leche

100 gr de Pasas Sultanas

80 gr de Piñones

Sal

Pimienta Negra

Preparación :

Limpiamos bien las espinacas, les quitamos los rabitos y las troceamos. Podemos usar espinacas congeladas, entonces se utilizarían tal y como vienen en el paquete. Pelamos los dientes de ajo y los troceamos muy pequeñitos.

Ponemos una sartén grande al fuego y cubrimos el fondo con aceite o con mantequilla, como más nos guste. Cuando se caliente, echamos los ajos picados y los removemos hasta que se doren. Incorporamos las espinacas y las removemos para que se impregnen de la grasa y se cocinen un poco.

Echamos por encima de las espinacas las dos cucharadas de harina. Removemos bien para distribuirla y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentamos y dejamos que hierva a fuego suave 5 minutos.

Entonces trituramos la mezcla con la batidora, sin llegar a hacer un puré. Yo, normalmente, las dejo sin triturar, me gustan así. Añadimos las pasas y dejamos que hierva otros 5 minutos.

Tostamos los piñones en una sartén y servimos las espinacas acompañadas de unos pocos piñones.

Por fin!!! Hace dos meses le dije a Carmen, de “Las recetas de Tia Alia” que volvía a participar en los retos que ella organiza. Dos meses queriendo hacerlo y sin ser capaz de organizarme para conseguirlo…. Pero esta vez, por fin, lo he conseguido.

El formato del reto ha cambiado un poco en este compás de espera, ahora Carmen se apoya en otros blogueros para presentar el reto mensual y por lo tanto, cada mes, un bloguero distinto, elige las recetas para preparar ese mes. Recetas, por supuesto, elegidas del recetario de la Tia Alia.

De esta forma, este mes le ha tocado organizar el reto a Neus, del blog “Cocina con Neus” y las recetas elegidas son “Crema de espinacas” y “Mousse de café”. Evidentemente, yo he elegido la receta salada, la crema de espinacas.

Cuando vi las recetas elegidas para el reto, me apetecía preparar las dos (me pasa casi siempre), pero luego me di cuenta, de que la primera, era una receta que comemos en mi casa muy a menudo y que no la tenía publicada en mi blog. Así que decidí ponerle remedio de inmediato.

Este es el resultado, una receta super fácil de verdura, que se puede hacer en un momento y que resulta un plato riquísimo y una inyección en vena de vitaminas y hierro.

En la receta de la Tia Alia, como siempre escueta en explicaciones, parece que se trituran más las espinacas, que el resultado debe ser más una crema. A mi me gusta que se noten las espinacas, así que la trituro menos o nada y como aportación personal, he añadido los ajos, las pasas y los piñones, que dicho sea de paso, creo que es lo que dan la gracia a la receta. Aportan el sabor y el contraste de texturas.

Cuando preparo esta receta, por acelerar, a veces, en vez de hacer la bechamel, le añado nata o leche Ideal. Evidentemente queda más suave con la bechamel y realmente me gusta más. También podríamos haber puesto la crema en cazuelitas y haber cubierto la superficie con queso rallado, la metemos al horno, la gratinamos y listo!!!

De cualquier forma, la receta me encanta y os recomiendo que la probéis. Una vez más, solo me queda dar las gracias a Carmen, por compartir su recetario y en esta ocasión a Neus, por permitirnos participar y disfrutar de este reto. Gracias a las dos!!!

Crema de Espinacas o Espinacas a la Crema - Reto Tía Alia

Ingredientes :

500 grs de Bacalao

75 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Pimientos Rojos asados

2 Cebollas

3 dientes de Ajo

2 Pimientos Verdes

3 Pimientos Choriceros

4 Tomates maduros

Cayena

Sal

3 Patatas

6 Huevos

Preparación :

El bacalao lo habremos desalado con anterioridad, 48 horas a remojo en agua fría, cambiándole el agua cada 8 horas. Pasado ese tiempo y ya para utilizarlo, lavamos cada trozo de bacalao en el grifo de agua fría y lo ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Los pimientos rojos los tendremos asados, pelados, sin pepitas y cortados en trocitos. Las cebollas la pelamos y las troceamos en brunoise, en trozos muy pequeñitos. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo y troceamos de la misma forma los pimientos verdes.

A los pimientos choriceros les quitamos el rabillo y las pepitas y los ponemos a remojo en agua con al menos, dos horas de antelación.

Los tomates los pelamos, les quitamos las pepitas y los troceamos en cuadraditos.

En una sartén grande ponemos a calentar el aceite. Añadimos la cebolla y el ajo picados y los ponemos a pochar unos 10 minutos a fuego medio. Cuando ya estén un poco tiernos, añadimos los pimientos rojos y verdes. Removemos bien, echamos un poco de sal y dejamos que sigan pochándose otros 10/15 minutos.

Mientras tanto sacamos los pimientos choriceros del remojo, los secamos y con una cucharilla, raspamos para sacar toda la carne.

Y por otro lado, en otra sartén, ponemos un poquito de agua con el bacalao. La tapamos y dejamos que el bacalao se haga un poquito al vapor. Con 5 minutos, tendremos suficiente. Sacamos los trozos de bacalao, les quitamos la piel y las espinas y reservamos.

Añadimos la carne de los pimientos choriceros a la sartén y removemos para que se distribuya bien. Desmenuzamos el bacalao, pero no mucho, mejor separamos las lascas, para trocearlo y lo incorporamos al sofrito.

Removemos todo un poco y dejamos que hierva lentamente 5 minutos más. No lo movemos mucho para que el bacalao no se desmigue demasiado. Probamos y rectificamos de sal a nuestro gusto. En este punto podemos añadir un poco de cayena, si nos gusta el picante.

Retiramos la sartén del fuego y ya estaría listo para comer. Podemos comerlo así mismo o acompañarlo de unas patatas fritas y huevo. Podemos freír unas patatas en dados y batir unos huevos y cuajar todo junto como un revuelto. Esta es la forma tradicional, aunque normalmente, para esta preparación, se desmiga más el bacalao.

O podemos freír unas patatas paja y unos huevos en abundante aceite y servir en cada plato una ración del bacalao ajoarriero, cubrirlo con patatas y rematar con el huevo frito. IMPRESIONANTE.

Siendo el bacalao ajoarriero un plato muy tradicional de la cocina vasca, no recuerdo que mi madre lo preparara en casa. A mi me encanta. El sofrito de cebolla, pimiento y tomate, creo que es una de las mejores combinaciones que se dan en la cocina (la otra que más me gusta es la mantequilla, harina y leche: bechamel), y si a eso le añadimos el bacalao, solamente podemos obtener un resultado de lujo. Y si además lo mejoramos con patatas y huevos, el plato se convierte en un manjar.

Y aunque ahora este sofrito, para este plato, se suele hacer con pimientos del piquillo, en mi casa siempre se ha hecho con pimientos morrones. No hay duda de que los primeros son más suaves y finos, pero a mi los pimientos rojos me gustan muchísimo y creo que llego a abusar de ellos. Todo lo acompaño con pimientos rojos. Por eso, siempre tengo en casa pimientos asados caseros en conserva o congelados.

Esta es una de esas recetas que has ido haciendo sin saber muy bien su origen exacto y que vas adaptando a tus gustos, pero hay dos detalles, la forma de hacer el bacalao (yo antes lo preparaba con aceite) y el remate de las patatas paja y el huevo fritos, es copiado de la receta de Carlos Dube, de Mercado Calabajío.

Ya sabéis la devoción que tengo por él y cuando publicó esa receta, no pude resistirme, la probé de inmediato y lo que antes era un plato relativamente ligero, que comíamos habitualmente, se ha convertido en un plato reservado para ocasiones contadas, porque yo no puedo comer esa grasa de las patatas y el huevo frito, me sienta fatal… pero el día que lo como, disfruto tanto… que se ha convertido en uno de mis platos favoritos!!!!

Una vez más, gracias Carlos!!!

Los pimientos choriceros me los manda una amiga de Bilbao, Aintxane Prado, compañera de colegio de mi hermana Ana, que todos los años, si el año es bueno, se acuerda de nosotras y, de su propia cosecha, nos prepara un montón de pimientos secos y nos los manda. Son pimientos del año, seleccionados, carnosos y los prepara sin rabitos y sin pepitas, mucho más cómodos. Es un verdadero privilegio disfrutar de estos pimientos. Muchísimas gracias Aintxane!!!