Las Recetas de Marichu.... y las mias

Ingredientes :

8 Huevos

2 botes de Espárragos

2 botes de Leche Ideal

2 cucharadas de queso rallado

Sal y pimienta

Para adornar :

Lechuga

Puntas de Espárragos

Mayonesa

Huevos Cocidos

Zanahorias

Preparación :

Se baten los huevos enteros, se añade la leche concentrada y los espárragos troceados. Trituramos todos los ingredientes con la batidora, hasta que ´quede una mezcla homogénea, con todos los ingredientes bien triturados. Se añade la sal, la pimienta y el queso rallado.

Se precalienta el horno a 170ºC. Engrasamos un molde redondo y vertemos la mezcla en él. Colocamos la rejilla del horno en la parte baja del mismo y debajo una fuente llena de agua. Metemos el molde en el horno durante 50 minutos aproximadamente. Comprobamos que esté bien hecho, tiene que quedar bien cuajado, pero sin secarse.

Lo dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Después lo guardamos en el frigorífico.

Cuando esté frío se desmolda y se cubre con mayonesa. Se adorna con lechuga picada, puntas de espárragos y huevo cocido picado.

Esta receta es del Telva, del año de la Reconquista. En mi casa, hace por lo menos 30 años que la hacemos y es como la San Miguel, donde va, triunfa !!!! Es una de esas recetas que cuando la pruebas, repites mil veces. Por que es fácil, cómoda, casi siempre sale bien (depende del horno), es suave, ligera, con una presentación que puede hacerse espectacular y muy fácil de repartir.

Se puede preparar con antelación, y aunque es un plato frío, como entrante se puede poner hasta en invierno. Es perfecta para llevar a cualquier sitio, lo mismo un pic-nic que una cena muy formal. Si se hace en molde cuadrado se puede cortar en cuadrados y servir como un pintxo, buenísimo.

Es una de las receta estrella de mi casa. En este tamaño cunde para 8 o 10 personas, pero se puede hacer menos cantidad, disminuyendo proporcionalmente a la cantidad de huevos. De verdad probadla, y ya veréis el éxito. !!!!

Mousse de Espárragos

Pollo al Cava con Champiñones

Pastel de queso con arándanos

Risotto con Espárragos Verdes y Gambas

Ingredientes :

1 kg de Carne picada de Cerdo y Ternera

2 Huevos

Perejil picado

75 ml de Leche

2 rebanadas de miga de Pan

1 copita de Brandy

Sal

Pimienta Negra

Harina

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 litro de Salsa Española

Arroz Tres Delicias

Preparación :

Preparamos con antelación la salsa española con la receta que podéis encontrar aquí.

Ponemos la miga de pan a remojo con la leche. En un bol, ponemos la carne y añadimos los dos huevos, la miga de pan remojada con la leche, el perejil, sal y pimienta al gusto y el brandy. Mezclamos todo muy bien, amasando la carne, formando una bola.

Ponemos harina en un plato y vamos haciendo bolas con la carne, pasándolas por la harina y dándoles la forma. El tamaño es al gusto de cada uno, yo las suelo hacer de 50 gramos cada una. Las reservamos.

Ponemos aceite abundante en una sartén, a fuego medio. Freímos las albóndigas de manera que se hagan por dentro y no se quemen por fuera, hasta que estén doradas. Las vamos pasando a una fuente refractaria, de barro u otro material que se pueda calentar.

Cuando estén todas fritas se vierte por encima la salsa española y se deja media hora más o menos hirviendo a fuego suave. Se va removiendo con cuidado para que no se peguen y si se seca la salsa le añadimos un poquito de agua.

Cuando las albóndigas estén bien tiernas, las servimos acompañadas de un arroz tres delicias que habremos preparado mientras hervían las albóndigas.

Las albóndigas son un plato típico español que en cada casa se hacen de una manera. En mi casa siempre se han hecho así, con salsa española y están buenísimas, pero a mi me gustan en todas sus variaciones. Aquí en Nerja, se hacen con una salsa de almendras buenísima, que ya publicaré algún día.

Cuando éramos pequeñas, las albóndigas era nuestro plato favorito y creo que seguimos teniendo una reminiscencia infantil, porque no dejamos de preparar esta receta. Lo de acompañarlas con este arroz es más moderno y ahora no concebimos las albóndigas sin él. Mezclar el arroz con la salsa es una combinación perfecta y es un plato único perfecto, porque se puede dejar preparado con antelación y las dos preparaciones congelan perfectamente.

Albondigas en Salsa Española

Ingredientes :

2 Cebollas
1 diente de Ajo
1 Zanahoria
Perejil picado
1 trozo de Tocino Ibérico
1 Tomate pequeño maduro (opcional)
1 trozo de Pan duro
1 vasito de Vino blanco
Agua
1 cucharada rasa de Maizena

Sal

Pimienta Negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y lo calentamos a fuego medio. Pelamos las cebollas, la zanahoria y el ajo y las picamos en trozos pequeños. Empezamos pochando la cebolla, hasta que empiece a transparentar, Entonces añadimos la zanahoria y dejamos que se pochen hasta que cojan color, pero sin quemarse. Es un proceso un poco lento, pero merece la pena tener paciencia.

Cuando ya estén la cebolla y la zanahoria bien pochadas, añadimos el ajo picado, el perejil, el pan en trozos, la cucharada de maizena, y el tocino. Se deja dorar todo un poco, removiendo de vez en cuando y vertemos por encima el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol, hirviendo unos minutos.

Si vamos a poner tomate, lo añadimos ahora, troceado y salpimentamos todo el conjunto. Esperamos a que empiece a hervir e incorporamos agua, hasta cubrir todas las verduras y un poco más. A mi personalmente me gusta añadir agua pero se puede añadir también un caldo, aunque creo que aporta demasiado sabor.

Lo dejamos hervir lentamente durante una hora y añadimos más líquido, si es necesario. Trituramos la salsa y rectificamos de sal si fuese necesario. Ya está la salsa lista para usarla en mil y una recetas.

En mi casa, esta receta se usa para preparar muchos platos de carne y muchos platos elaborados, que iré poniendo : albondigas, pimientos, patatas, calabacines, pollo,..... Supongo que será la costumbre, pero como la hemos comido siempre, es uno de esos sabores que relacionamos con nuestra casa, nuestra infancia, en definitiva, con la cocina de Marichu, nuestra madre.

Como es un poco trabajosa para prepararla, como cualquier salsa con cebolla, que tiene un proceso de elaboración lento, se puede hacer mucha cantidad y congelar para varias veces. De esta forma, el día que la necesitamos, la tenemos ya lista y facilita la elaboración de muchos platos.

Salsa Española

Pastas con mermelada de arándanos

Bonito con Vinagreta

Salsa Vinagreta

Me he dado cuenta de que me estoy quedando sola !!!!! Todo el mundo ha cerrado por vacaciones y se ha ido a la playa, algunos al campo y otros de viaje cultural, ....

Media España ya llegó ayer a Nerja. Increíble, las colas en Mercadona y Supersol eran inagotables, se nota la crisis. Este verano, aunque la gente esté de vacaciones, va a cocinar mucho, por lo que espero que sigan aportando recetas e ideas a los blogs.

Para los que trabajamos en el turismo y en la costa, el 01 de agosto es nuestro día, y este año más, que ha caído en viernes. Todo el mundo llega a la vez, todos quieren tener todo ya! y todos pagan el mal humor del viaje con el primero que se encuentran al llegar. Menos mal, que cuando han descansado, se han duchado y dan una vuelta por el pueblo y la playa, todo se acaba. La gente empieza a disfrutar de las vacaciones y todos nos tranquilizamos.

Todos los tópicos sobre las vacaciones son verdad. Cuando ves llegar a las familias, todas peleadas después de horas de carretera y calor, los niños llorando, la suegra protestando, el marido mandando a todos al carajo, ..... se cumplen todos los pronósticos. Todo pasa, la gente se tranquiliza, el estrés se esfuma y al final, los niños sonríen, la suegra presume de moreno y la mujer te da las gracias.

Este trabajo no es como todos. El estres, el agobio, la responsabilidad, los malos ratos,... seguro que son iguales en todos los trabajos. Pero pocas actividades te dan la satisfacción de ver a tus clientes repuestos, las familas contentas, la gente disfrutando, y agradeciendote lo que haces por ellos. Siempre hay excepciones, pero son eso, excepciones, gente que no disfruta con nada y protestarían debajo del agua. De esas nos olvidamos.

Pues ya que a mí, me toca trabajar en agosto, voy a a provechar para poner en el blog todas las recetas básicas, que utilizo a menudo en la cocina. Por que veo que todo el mundo empieza el blog como archivo de recetas. Un día os contaré como empecé con esto de las fotos y las recetas, pero más adelante, cuando esté terminado. Mientras tanto seguiremos aquí, divirtiendonos con lo que hacemos.

!!!!! FELICES VACACIONES A TODOS !!!!!!!
(ya llegará la venganza en octubre ó noviembre....)