Hoy otra vez os presento una receta super sencilla. Una de esas recetas tontas, tontas, pero que ha triunfado por todo lo alto. La vi en la revista Olive, en el número especial de Navidad de este año y me pareció tan fácil y tan apetecible que ¡no me quedó más remedio que probarla!

Tengo publicadas muchísimas recetas de patés y terrinas caseros, me gustan en todas sus versiones, pero he de reconocer, que esta receta que publico hoy, es la que más nos ha gustado con diferencia. A nosotras y a unos cuantos más que la han probado. Su textura, su fragancia y un sabor impresionante…. Todo junto ha convertido a este paté en nuestra receta favorita de patés y terrinas caseros.

Es muy fácil de hacer, no tiene misterio y los ingredientes son muy sencillos, vamos, que lo tiene todo para que os animéis a prepararla. Si os gustan este tipo de preparaciones no lo dudéis, porque vais a triunfar seguro. Todavía quedan muchas fiestas….

Ingredientes :

200 gr de Mantequilla

2 Chalotas

5 dientes de Ajo

1 hoja de Laurel

Tomillo

400 gr de Higaditos de Pollo

100 ml de Pedro Ximenez

Ralladura Naranja

Pimienta Negra

Sal

Cebollino

Preparación :

Pelamos y cortamos en trocitos pequeños las chalotas y los dientes de ajo. Ponemos a calentar en una sartén 100 gr de mantequilla y pochamos las chalotas y los ajos a fuego medio. Añadimos la hoja de laurel y unas cuantas hojas de tomillo. Esperamos hasta que esté todo bien pochado, por lo menos 10/15 minutos.

Mientras tanto limpiamos bien los higaditos de pollo y los troceamos. A mi me gusta dejarlos bien limpios, quitándoles bien todos los nervios y telillas que tienen. Aunque se desperdicie un poco, yo lo prefiero. Son baratos y prefiero utilizar solo los trozos bien limpios.

Añadimos los higaditos a la sartén y los cocinamos unos 5 minutos, hasta que estén bien hechos. Vertemos el vino por encima y dejamos que hierva todo junto, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retiramos la sartén del fuego, salpimentamos el guiso y rallamos un poco de piel de naranja por encima.

Retiramos la hoja de laurel de la sartén y trituramos la mezcla, dejándola lo más fina posible. Para eliminar cualquier trocito, pasamos la mezcla por un colador fino. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Repartimos el paté en los recipientes que vayamos a usar y alisamos la superficie de cada uno. Derretimos la mantequilla que nos quedaba y troceamos unas cuantas ramitas de cebollino. Vertemos la mantequilla sobre el paté, de manera que quede totalmente cubierto y la espolvoreamos con cebollino.

Guardamos los recipientes, bien tapados con film transparente, en el frigorífico, hasta que vayamos a utilizarlos. Servimos el paté extendido sobre tostadas de pan y podemos acompañarlo de un chutney de frutas o alguna mermelada.

¡!He decidido volver!! Echo de menos el blog, porque, aunque suponga un trabajo ímprobo, te devuelve muchas alegrías…. Y por eso he vuelto, porque tengo muchas recetas de navidad para publicar, las quiero compartir y el año pasado ya se quedaron pendientes... no quiero que este año me vuelva a pasar lo mismo. Porque no echo de menos la cocina, porque de esa ¡!no he salido nunca!! 

He querido empezar con una receta super sencilla, una receta de un postre perfecto para estas fiestas, que se prepara en un momento y que tiene el éxito asegurado. La he preparado muchas veces en mi casa y a mis invitados siempre les ha gustado. 

Este es un postre que es mejor prepararlo de víspera, o al menos 6 horas antes de consumirlo, porque tiene que enfriar bien. Y si queremos que quede todavía más bonito, podemos añadirle algunas gotas de colorante verde. ¡!Parecerá más navideño!! 

La receta es de la revista “Saveurs” de las navidades pasadas. 

Ingredientes : 

500 ml de Leche de Coco 

350 gr de Leche condensada 

140 gr de Pistachos crudos 

1 cucharada de Agua de Azahar 

1 cucharadita de Aceite de Almendras u otro similar 

Flores comestibles 

Grosellas 

Preparación : 

Trituramos 100 gramos de pistachos con una cucharadita de aceite (un aceite suave, para que no aporte sabor). Tenemos que obtener un polvo fino y pastoso. Le añadimos la leche de coco, la leche condensada y el agua de azahar. Mezclamos todo muy bien, para que se integren todos los ingredientes, hasta que consigamos una crema lisa y homogénea. 

Vertemos la preparación en 6 copas de postre y la guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumirlas. Podemos también meterlas al congelador unas horas y servirlas un poco heladas. 

En el momento de servirlas, trituramos los pistachos que nos sobraron y los tostamos en una sartén durante unos minutos, hasta que empiecen a coger color. Decoramos cada copa con los pistachos tostados, alguna flor comestible y una ramita de grosellas.

Otra vez estoy por aquí, ¡he vuelto! Mira que me está costando lo de tener el blog activo…. No os imagináis la cantidad de recetas que tengo preparadas y que no soy capaz de publicar, no me da la vida. Lo de que me he cambiado de casa, he hecho dos mudanzas, que la pandemia nos ha trastocado la vida…. Creo que ya no es excusa. Tengo que ponerme las pilas, no puede ser que llegue la navidad y yo siga sin publicar. Sería imperdonable que os perdierais ¡!todas las recetas que tengo previstas para estas navidades!!! 

Pero por fin estoy aquí y esta vez, la vuelta se la debo a una seguidora, Elena, que se preocupa por nosotras y que nos echa de menos. Solo por ella, merece la pena volver. Bueno y por todos los demás seguidores también, que se que estáis todos por aquí. Elena, hoy la receta ¡!va por ti!! 

Y para volver he elegido una crema de verduras diferente, una crema muy sencilla, pero muy especial. Nunca había cocinado antes un plato donde el maíz fuera el protagonista y la verdad es que me ha encantado. La receta es del libro “New french table” de Emily y Giselle Roux. 

Una crema diferente, un poco dulce, que nos ha encantado. El contraste con la panceta es genial y el acompañamiento de palomitas no puede ser más adecuado y divertido. En la receta original, en vez de panceta preparan unos crujientes de piel de pollo al horno. A mi no me apetecían tanto, así que me decidí por algo más nuestro y que nos entusiasma, la panceta ibérica. 

Me voy a poner las pilas, y voy a intentar publicar todo lo atrasado para poder ponerme en modo Navidad lo antes posible….. 

Ingredientes: 

1 Cebolla 

1 diente de Ajo 

600 gr de Maíz 

1 l de Caldo de Pollo 

100 ml de Nata líquida

Sal 

Pimienta Negra 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

100 gr de Panceta Ibérica 

Palomitas o Maíz para hacerlas 

Preparación: 

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Pelamos igualmente el diente de ajo y lo trituramos con el prensador de ajos o lo cortamos en trocitos pequeños con el cuchillo. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y ponemos a pochar la cebolla con el ajo durante 5/7 minutos, hasta que esté transparente. 

En este caso he utilizado maíz de lata, pero podemos usar también maíz congelado o incluso si tenéis acceso a él, maíz fresco. He usado tres latas de maíz que he incorporado a la cazuela. Removemos todo bien y dejamos que se cocinen unos minutos antes de añadirle el caldo y dejar que hierva suavemente todo el conjunto, unos 15 minutos. 

Durante este tiempo cortamos la panceta en cubitos y la ponemos en una sartén con un poco de aceite, para que se vayan cocinando a fuego suave. Removemos la panceta de vez en cuando, para que se haga bien por todos lados. Pasados unos 15 minutos, cuando la panceta esté bien tierna, subimos el fuego y removiéndola, dejamos que se dore por todos lados. La retiramos del fuego y reservamos. 

Por otro lado, si no vamos a usar palomitas envasadas, las hacemos, ya sea en el microondas o en una sartén tapada, con una cucharada de aceite. Yo las preparo en el microondas con el cacharrito para hacer palomitas de Lekué. Las reservamos. 

Cuando el maíz de la sopa esté bien tierno, añadimos la nata, removemos bien y la salpimentamos a nuestro gusto. Trituramos la crema, hasta que nos quede bien fina y la servimos acompañada de una cucharada de panceta frita y un puñado de palomitas.

Ya os comenté que, aunque durante unos meses había tenido el blog abandonado, no había dejado de cocinar. Estos jureles los preparé durante el confinamiento. Durante ese tiempo mantuvimos un importante “tráfico de alimentos” con la familia de Raquel, la hija de nuestra amiga Mari Losada. Yo les preparaba la comida, para que ella pudiera teletrabajar y cuidar de sus hijos y ellos me lo compensaban con todos los productos que tenían a su alcance gracias a sus vecinos: un carnicero, un pescador, … Dos días a la semana hacíamos intercambio de productos. Por supuesto, todo esto respetando el confinamiento y las distancias. 

Fue lo mejor de esos días. Pensando menús, planificando compras, organizando entregas… en dos meses de confinamiento, no repetimos plato. Un éxito. Ellos nos traían carne, pescado, fruta (las fresas de Nerja que nos mandaba Paco, el padre de Raquel a través de Ana, que trabaja en una farmacia de Nerja pero vive en Torre del Mar, ¡!nos dieron la vida!!). Antonio, el marido de Raquel hacía el reparto, ya que él si trabajó en la calle todo el confinamiento. Martes y viernes, hacíamos el intercambio. Además, él nos compraba productos de Lidl que le quedaba al lado de la oficina (los caramelos de frutas de Lidl imprescindibles) y yo añadía unas magdalenas para el desayuno de los niños. 

Y así fue como un día apareció Antonio en nuestra casa con unos jureles extra frescos, recién pescados. En mi casa nunca habíamos comido este pescado, pero tenía ganas de probarlo. Cuando me puse a buscar recetas, encontré la receta de los “Jureles en escabeche” en el blog de Isabel, Frabisa. La adapté un poco a otros escabeches que yo suelo preparar y resultó un plato buenísimo. 

Fui poniendo los lomos de los jureles, quitándoles la piel y las espinas, sobre una rebanada de pan, empapada un poco en el líquido de la cocción y con un poco de la verdura del escabeche y nos gustaron muchísimo. Como era una cantidad importante de pescado, también compartimos algunos con los vecinos de los edificios de enfrente, que conocimos en los aplausos de las 8…. resistiré… Ahora nos hemos cambiado de casa, pero estoy segura de que todos ellos nos recordaran por esos días tristes del confinamiento y por esos jureles en escabeche que compartimos un día.

Ingredientes : 

1 kg de Jureles 

2 Cebollas 

2 diente de Ajo 

1 Zanahoria 

300 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra 

100 ml de Vinagre de Jerez 

2 cucharaditas de Pimentón de la Vera 

2 hojas de Laurel 

Harina 

Sal 

Pimienta Negra 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Empezamos limpiando bien los jureles, quitándoles la cabeza y las tripas. Los dejamos secar sobre papel de cocina. Ponemos aceite abundante en una sartén, salamos el pescado y lo enharinamos, quitándole el exceso de harina a cada jurel, antes de meterlo en la sartén. Los freímos unos dos minutos, lo justo para que se doren un poquito y se cocinen lo suficiente, sin secarse. Reservamos los jureles fritos. 

Cubrimos el fondo de una sartén limpia o de una cazuela con aceite. Pelamos los ajos, los fileteamos y los freímos hasta que empiecen a coger color. Pelamos las cebollas las cortamos en juliana fina y las añadimos a la cazuela. Salpimentamos y dejamos que se poche a fuego suave durante unos minutos. Pelamos la zanahoria, la cortamos en rodajas y dejamos que siga cocinándose todo junto unos 15 minutos. Incorporamos el resto del aceite y dejamos que se caliente bien. 

Apartamos la cazuela del fuego y le añadimos el pimentón, el vinagre, las hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Volvemos a poner la cazuela al fuego, lo llevamos a ebullición y esperamos 5 minutos. 

Ponemos los jureles que teníamos reservados en un recipiente hondo y les vertemos el contenido de la cazuela por encima. Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y los guardamos, bien tapados en el frigorífico, hasta que los vayamos a consumir. Nos pueden aguantar perfectamente 5 días.

Desde que descubrí lo de mezclar el gazpacho tradicional con fruta, no he dejado de sorprenderme. Hoy les ha tocado el turno a las moras. ¡!Todo un descubrimiento!! 

Ya os he contado en otras ocasiones que. a través de Jackie, una inglesa afincada en Nerja, todos los veranos compro una gran cantidad de moras, porque me encantan. Tengo publicadas muchas recetas donde las utilizo y estoy segura de que todavía me quedan infinidad de recetas por descubrir. 

Este verano, cuando me llamó Jackie para decirme que ya tenía moras, empecé a buscar opciones para usarlas. Y entre otras cosas me acordé del “Gazpacho de Picotas” que publiqué el año pasado y que podía ser una buena idea sustituir las picotas por moras. Fue una idea genial. Para mí, el gazpacho con frutas más rico de todos…. pero esto no es relevante, porque siempre me pasa, el último que preparo, ¡!me parece siempre el mejor!!. 

Y para acompañar este gazpacho he querido hacer un helado de queso diferente y ha sido todo un acierto. Utilizar un queso de cabra payoya, ha resultado todo un éxito. Este tipo de quesos de Cádiz son buenísimos y a mí, me resultan más suaves que por ejemplo un rulo de cabra u otro tipo de quesos de cabra, que siempre acaban picando un poco en paladar. La gama de helados de queso ha crecido tanto que, a este paso, me va a faltar congelador. Yo aviso. 

Qué suerte tenemos de poder elegir ¡!tanta variedad de productos!!. En el caso de los gazpachos empezamos al final del invierno con las fresas, seguimos con los albaricoques, las cerezas, las picotas, los melocotones, las moras y ahora ya ha empezado el tiempo de ¡los mangos!,,,, es un no parar. Y como por esta zona, el sur de España, podemos estirar el consumo de gazpacho a casi todo el año, no nos cansamos de prepararlo, cada día diferente. Y si además, hacéis como hago yo, congelar puré de todas las frutas de temporada, podréis disfrutar de todas las variaciones de gazpacho durante todo el año. Un lujo.

Ingredientes : 

1 kg de Tomate Pera 

300 gr de Moras 

1 Pimiento verde 

1 Cebolleta 

¼ de Pepino 

Sal 

Vinagre 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Helado de Queso Payoyo 

Preparación : 

Para esta receta he preparado un helado de queso Payoyo, de Cádiz, espectacular. Un helado de queso de cabra muy suave, sabroso y diferente, que lo he hecho siguiendo la receta del “Helado de Idiazabal”, simplemente cambiando el tipo de queso. 

Para hacer el gazpacho lavamos los tomates y los troceamos. Hacemos lo mismo con el pimiento verde, quitándole bien las pepitas. Pelamos y lavamos bien una cebolleta e igualmente la cortamos en trozos. Cortamos un trozo de pepino, lo pelamos y también lo troceamos. Juntamos todas las verduras en un recipiente y les añadimos las moras. 

Echamos sal y vinagre al gusto y trituramos la mezcla. Yo lo hago en la Thermomix, a tope de velocidad, durante 3 minutos. Vertemos unos 150 ml de aceite durante ese tiempo, para que emulsione y se integre perfectamente. Podemos triturar con otro sistema, pero así nos va a quedar con la textura perfecta. Por supuesto, también podemos hacer este proceso con la batidora y después colarlo. 

En el caso del gazpacho de moras deberemos colarlo siempre, porque las pepitas de las moras son indestructibles y se notan al comerlo. Así que lo pasamos por un colador fino y nos quedará con una textura perfecta. 

Servimos el gazpacho bien frío, acompañado de una bola de helado de queso Payoyo.

Hace un año publiqué la receta de una “Terrina de Helado de Café” y ya os avisaba de que prepararais más cantidad de helado, que os iba a hacer falta para preparar otra receta. Lo siento, he tardado mucho en publicarla, ya sabéis que este año he tenido el blog un poco abandonado, pero bueno, nunca es tarde y estoy segura de que más de uno os animáis a prepararla. 

La receta la vi en el blog de “Maria Lunarillos”, aunque la receta original es de Donna Hay. En cualquier caso, es un postre superfácil de hacer, vistoso y que como digo muchas veces, tiene la ventaja de que se prepara con antelación. 

Es una versión reducida de un "Tiramisú" clásico, pero para el verano, esta versión helada es perfecta. Y yo, que no era muy fan del helado de café, tengo que reconocer que ahora me encanta… creo que me he aficionado más desde que empecé a tomar el “Café Frappé”. Por cierto, otra receta que en verano ¡!no puede faltar!! 

Y como veis, he decidido, por fin, retomar el blog. Después de una mudanza que ha durado muchos meses y de tomarme el mes de agosto de vacaciones, he empezado con algo sencillito pero delicioso. Espero ponerme al día y no perder el ritmo. Después de tantos años de tener este blog, no puedo dejar que se venga abajo. Además ¡!tengo muchísimas recetas pendientes de publicar!! Gracias por seguir por aquí y espero que os guste la receta. 

💓💓

Ingredientes : 

500 ml de Helado de Vainilla 

500 ml de Helado de Café 

60 ml de Licor de Café 

60 ml de Café 

18 Bizcochos Savoiardi o Soletillas 

Cacao en polvo 

Preparación : 

Empezaremos preparando con antelación los dos tipos de helado. Los podéis comprar hechos o hacerlos según esta receta. Prepararemos también el café, a nuestro gusto. Yo lo hago descafeinado porque es lo que nos conviene…. Y los bizcochitos también los podemos hacer caseros (según esta receta) o comprarlos hechos, ya sean soletillas, más blanditos o savoiardi, más secos. 

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, podemos montar la tarta helada de tiramisú. Para ello forraremos un molde rectangular de cake, con film transparente, de forma que sobresalga el film por todos los lados y lo engrasamos. Esto lo hacemos para poder desmoldar bien la tarta. Si usamos un molde rectangular desmoldable, bastará con forrar la base y las paredes con papel de horno. 

Mezclamos el café con el licor de café y lo ponemos en un plato hondo. Mojamos los bizcochos en el café, sin llegar a empaparlos para que no se rompan y los vamos colocando en la base del molde. Cubrimos los bizcochos con el helado de café, formando una capa que alisaremos con una espátula. 

Repetimos la operación añadiendo otra capa de bizcochos mojados en café y la capa de helado de vainilla. Alisamos bien la superficie y cerramos el molde con el papel film sobrante. Guardamos el molde en el congelador unas cuantas horas o mejor de un día para otro. Si mientras estamos elaborando la tarta vemos que se deshace el helado, lo metemos al congelador durante 15 minutos, para poder seguir el proceso. 

Cuando lo vayamos a comer, desmoldamos la tarta, le quitamos el papel film y espolvoreamos cacao en polvo por encima. Yo además la he acompañado de unas almendras crocanti, le pegan mucho.

Tiene que quedar la capa de bizcochos en la parte de arriba. Si lo hiciéramos en un molde recto, desmoldable, montaríamos la tarta al revés, empezando por el helado y terminando por los bizcochos. Estos no se aplastarían y a la hora de decorarlos quedaría más bonitos. Pero yo he usado un molde de cake y al tener forma de trapecio, hay que servirlo al revés, con la parte de la base arriba y los bizcochos quedan más lisos. En cualquier caso, la tarta ¡!está deliciosa!! Y más sencilla imposible.