domingo, 20 de febrero de 2011

Endivias caramelizadas con Jamón


Ingredientes :

6 Endivias
40 grs de Mantequilla
4 cucharaditas de Azúcar
50 grs de Pan rallado
70 grs de Queso Parmesano rallado
2 cucharadas de Tomillo
120 ml de Nata
12 lonchas finas de Jamón Serrano
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta Negra
Perejil picado

Preparación :

Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos las endivias por la mitad. Derretimos la mantequilla y el azúcar en una sartén y cuando empiece a hacer burbujas, ponemos las endivias boca abajo, con la parte del corte sobre la sartén. Bajamos el calor y dejamos cocinar unos minutos, presionando de vez en cuando sobre las endivias. 


Cuando las endivias estén bien doradas y tiernas las retiramos. Como no nos habrán cabido todas las endivias en la sartén, repetiremos esta operación hasta acabar con todas. No debemos amontonar las endivias, así que es mejor hacerlo en dos o tres veces.

Forramos una fuente de horno con papel y ponemos las endivias con la parte caramelizada hacia arriba. Les añadimos sal y pimienta.

Mezclamos en un bol el pan rallado con el queso, el tomillo y la nata. Removemos bien y añadimos un poco de sal y pimienta. Extendemos esta mezcla sobre las endivias y cubrimos cada una con una loncha de jamón.

Horneamos las endivias 15/20 minutos hasta que las endivias estén tiernas y el jamón crujiente (a mí no me gusta muy crujiente…). Servimos regado con un poco de aceite de oliva y espolvoreado con perejil.


Esta receta la preparamos el otro día en casa para un almuerzo, como entrante y fue un éxito total. Es suave, ligera y diferente. La receta es del libro de Ottolenghi “The cookbook”. He tardado mucho en empezar a hacer recetas de este libro, pero de la que he empezado…. no se parar….

Todavía tengo que probar las que ha hecho Lola, de “Lola en la cocina”, que ha publicado ya unas cuantas y todas impresionantes… La verdad es que hay algunos libros de cocina que no tienen desperdicio… imprescindibles. Este es uno de ellos.

33 comentarios:

  1. ¿Verdad que es un libro fantástico?
    Hoy mismo he estado hojeándolo por enésima vez.
    Creo que nunca he cocinado endivias, más que nada por falta de costumbre, pero esta receta tiene una pinta buenísima...a ver si me decido.
    un besazo.

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  2. Madre del amor hermoso que delicia , un besico.

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  3. Pero que forma tan original de cocinar las endivias, tienen que estar buenísimas, yo nunca las he comido cocinadas, seguro que están deliciosas!
    Besos!
    Nasy

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  4. Nunca he cocinado endivias siempre las he comido en frio.Anotada queda la idea y la referencia del libro.Si Lola y tú habláis bien de él seguro que está genial.
    UN abrazo,
    María José.

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  5. Que ricas Begoña,las endivias me cuesta un poco comerlas,las encuentro amargas,pero asi creo que me encantarian!.
    Bss.

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  6. Que ricas, asi tiene que estar muy buenas.

    Saludos

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  7. Esas endivias con esas lonchas de jamón dan envidia. ¡Qué ricas!.
    Besitos.
    ;-D

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  8. Esas endivias tienen que estar de vicio puro. Riquísimas.
    Beso

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  9. Bueniiiiisimas...me dejas asombrado!
    esto lo tengo que hacer...lo de caramelizar endivias me parece genial!
    besote

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  10. Qué manera tan original de preparar las endibias! Y seguro que está deliciosa!

    Me han encantado!

    Un besote!

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  11. qué cosa más rica, Begoña¡¡¡ y cómo apetece el curso de cocina vasca, qué pena que yo esté tan lejos de la costa del sol.
    Cuando vengas por aquí avisa.
    Besos
    (recomiendo usar yemas en vez de huevos enteros para las palmeritas, en la receta escrita lo explico)

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  12. Vaya delicia!! Tienen que estar buenísimas.
    Un besiño.

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  13. Me ha encantado la receta tienen que estar superbuenas.

    besitos,

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  14. Una original receta y parece ha de ser suave y deliciosa. Un beso

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  15. No me extraña que fuera un éxito, se ve deliciosisima. Nunca se me hubiera ocurrido caramelizar endivias, me parece una idea genial, me encanta.
    Un besito.

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  16. Una forma muy diferente de tomar endivias.

    Yo siempre las he tomado en ensalada... pero así deben quedar muy distintas.

    Besos

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  17. Con tu permiso lo voy a intentar, me ha encantado,bs

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  18. Yo también publiqué esta receta: http://cosasconencanto.blogspot.com/search/label/ottolenghi
    El libro entero de ottolenghi es un escándalo, no hay receta que no salga de vicio. Tiene unas combinaciones de ingredientes tan fantásticas... me encanta ese tipo de cocina.

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  19. Acabo de imprimir la receta para no perderla. Esa no me la dejo sin probar. Prometido! Es un entrante de lujo.

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  20. Alucinado me has dejado, la probaremos... ¡qué pasada!, y qué original.

    Un saludo.

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  21. Bego, me han encantado!!! Estoy segura de que este aperitivo en mi casa triunfa.
    Anotado queda!!

    Bicos.
    Lau.

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  22. Nunca las he comido asi ..esta receta es muy interesante ..BESOS MARIMI

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  23. las endivias dan mucho de sí, parece mentira que algo tan sencillo dé tan buenos resultados, tiene muy buena pinta, que rico¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  24. Se me ha hecho la boca agua por favor, ke rico, ese relleno con las endivias caramelizadas tiene ke estar de vicio!

    Besossss

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  25. q originales.me imagino la mezcla de sabores

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  26. Me ha encantado esta receta con lo de caramelizar las endivias ,este paso la hace muy especial.Besos Esther

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  27. Me encantan las endivias y caramelizada tienen que estar ricas, ricas.
    a sguir con las recetas de ese libro.
    Un besote

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  28. Es una receta fantastica,me ha encantado,vaya endivias mas ricas!
    Besets.

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  29. mey buenas estas endivias asi caramelizadas
    me gusta
    miquel

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  30. Esto suena a plato muy rico... me ha encantado

    Besos. Ana

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  31. Tienen que estar deliciosas esta endivias, y además fácil de adaptar a nuestra dieta, simplemente con emplear pan sin gluten.

    Besotes

    Ana y Víctor

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  32. Ese libro es un tesoro. Pues yo me voy a apuntar también a hacer esta receta, además nunca he tomado endivias en caliente, así que me llama muchísimo.

    besos

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  33. se ve super rico. Habra que probarlo. Bss guapa.

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