Endivias caramelizadas con Jamón

Ingredientes :

6 Endivias

40 grs de Mantequilla

4 cucharaditas de Azúcar

50 grs de Pan rallado

70 grs de Queso Parmesano rallado

2 cucharadas de Tomillo

120 ml de Nata

12 lonchas finas de Jamón Serrano

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta Negra

Perejil picado

Preparación :

Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos las endivias por la mitad. Derretimos la mantequilla y el azúcar en una sartén y cuando empiece a hacer burbujas, ponemos las endivias boca abajo, con la parte del corte sobre la sartén. Bajamos el calor y dejamos cocinar unos minutos, presionando de vez en cuando sobre las endivias. 

Cuando las endivias estén bien doradas y tiernas las retiramos. Como no nos habrán cabido todas las endivias en la sartén, repetiremos esta operación hasta acabar con todas. No debemos amontonar las endivias, así que es mejor hacerlo en dos o tres veces.

Forramos una fuente de horno con papel y ponemos las endivias con la parte caramelizada hacia arriba. Les añadimos sal y pimienta.

Mezclamos en un bol el pan rallado con el queso, el tomillo y la nata. Removemos bien y añadimos un poco de sal y pimienta. Extendemos esta mezcla sobre las endivias y cubrimos cada una con una loncha de jamón.

Horneamos las endivias 15/20 minutos hasta que las endivias estén tiernas y el jamón crujiente (a mí no me gusta muy crujiente…). Servimos regado con un poco de aceite de oliva y espolvoreado con perejil.

Esta receta la preparamos el otro día en casa para un almuerzo, como entrante y fue un éxito total. Es suave, ligera y diferente. La receta es del libro de Ottolenghi “The cookbook”. He tardado mucho en empezar a hacer recetas de este libro, pero de la que he empezado…. no se parar….

Todavía tengo que probar las que ha hecho Lola, de “Lola en la cocina”, que ha publicado ya unas cuantas y todas impresionantes… La verdad es que hay algunos libros de cocina que no tienen desperdicio… imprescindibles. Este es uno de ellos.