Tosta de Foie Gras con Salsa de Setas y Habas

Ingredientes :

4 rebanadas de Pan de Campagne

200 grs de bloc de Foie Gras de pato

150 grs de Rebozuelos

400 grs de Habas (200 grs peladas)

1 Chalota

1 diente de Ajo

100 ml de Nata líquida

50 ml de Vino Blanco

Mantequilla

Sal

Pimienta

 

Preparación :

Limpiamos bien las setas y las troceamos. Pelamos las habas y las lavamos. Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y le añadimos la chalota picadita. Añadimos también el ajo muy picado. Dejamos pochar hasta que estén blandos sin tomar color. Añadimos las setas, salamos y tapamos para que se sofrían a fuego medio durante 15 minutos. Se retira la tapa y dejamos evaporar el líquido de la cocción.

Añadimos las habas, el vino blanco y dejamos hervir unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Entonces incorporamos la nata y hervimos dos o tres minutos para que se ligue bien la mezcla.

Tostamos el pan. Cubrimos la tostada con trozos de foie gras en láminas y ponemos por encima la salsa de setas y habas. Servimos en caliente.

Esta receta la hice antes de navidad cuando por aquí ya había habas frescas, las primeras, tiernas, pequeñitas, deliciosas!!! Y como ahora encuentro todo tipo de setas en Málaga, ya no tengo excusas para preparar platos deliciosos de temporada.

La receta de la salsa es de Martín Berasategui, de su libro “Cocina en casa”. El resto cosecha propia, siguiendo la costumbre de que cada vez que hago pan de campagne, pruebo alguna tosta diferente. Me parece que admiten todo tipo de variaciones y que solucionan una cena de lujo. Podemos prepararlo también en porciones más pequeñas y conseguimos unos pintxos impresionantes.

En esta ocasión también probamos a poner sobre el pan, antes del foie gras, unas láminas finas de pera. Aporta frescor y un punto dulce impresionante. Y por cierto, utilicé el foie gras de pato de Lidl, que, no siendo yo una apasionada de este supermercado, reconozco que los productos de la marca Deluxe, son bastante aceptables y con una relación calidad-precio inmejorable.