martes, 8 de febrero de 2011

Tosta de Foie Gras con Salsa de Setas y Habas


Ingredientes :

4 rebanadas de Pan de Campagne
200 grs de bloc de Foie Gras de pato
150 grs de Rebozuelos
400 grs de Habas (200 grs peladas)
1 Chalota
1 diente de Ajo
100 ml de Nata líquida
50 ml de Vino Blanco
Mantequilla
Sal
Pimienta

 

Preparación :

Limpiamos bien las setas y las troceamos. Pelamos las habas y las lavamos. Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y le añadimos la chalota picadita. Añadimos también el ajo muy picado. Dejamos pochar hasta que estén blandos sin tomar color. Añadimos las setas, salamos y tapamos para que se sofrían a fuego medio durante 15 minutos. Se retira la tapa y dejamos evaporar el líquido de la cocción.


Añadimos las habas, el vino blanco y dejamos hervir unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Entonces incorporamos la nata y hervimos dos o tres minutos para que se ligue bien la mezcla.

Tostamos el pan. Cubrimos la tostada con trozos de foie gras en láminas y ponemos por encima la salsa de setas y habas. Servimos en caliente.


Esta receta la hice antes de navidad cuando por aquí ya había habas frescas, las primeras, tiernas, pequeñitas, deliciosas!!! Y como ahora encuentro todo tipo de setas en Málaga, ya no tengo excusas para preparar platos deliciosos de temporada.

La receta de la salsa es de Martín Berasategui, de su libro “Cocina en casa”. El resto cosecha propia, siguiendo la costumbre de que cada vez que hago pan de campagne, pruebo alguna tosta diferente. Me parece que admiten todo tipo de variaciones y que solucionan una cena de lujo. Podemos prepararlo también en porciones más pequeñas y conseguimos unos pintxos impresionantes.

En esta ocasión también probamos a poner sobre el pan, antes del foie gras, unas láminas finas de pera. Aporta frescor y un punto dulce impresionante. Y por cierto, utilicé el foie gras de pato de Lidl, que, no siendo yo una apasionada de este supermercado, reconozco que los productos de la marca Deluxe, son bastante aceptables y con una relación calidad-precio inmejorable.

16 comentarios:

  1. Sí, sí yo también compro ese foie gras, está muy bien. Begoña, menuda tosta....con dos de esas yo ya he comido, ja,ja.
    Un abrazo,
    María José

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  2. Qué buenaaaaa, con lo que me gustan las tostas.

    Un saludo.

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  3. Menuda tosta!!! Tiene que estar brutal esa salsa calentita sobre el foie...y todo sobre el pan crujientito. Buenísimo!
    un besazo.

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  4. Como siempre IM-Presionante!!!! Me quedo con la receta!!!

    Un besazooooooo!

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  5. Que receta más interesante. Me apunto la idea, pero creo que le voy a quitar las habas. A mi personalmente no me gustan mucho. Menos mal que este invierno se han congelado todas en mi huerta, así no tengo problemas. A mis chicos les encantan, pero a mi .....!

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  6. bego que ricas, me encantan lñas tostas, nunca habia visto las habas asi, me han echo mucha gracia!besitos

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  7. Madre mía!! Es una señora tosta jeje!!
    Tiene una pinta riquísima Bego!!

    Un besito!

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  8. si es q todo lo que lleva me encanta

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  9. Antes no me gustaban las habas, pero ahora cada ve más y así en salsita..mmm, tiene que estar riquísimo!! :)

    Muchos besos! !:)

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  10. Menudas habitas conseguiste!!!
    La verdad es que me ha parecido una receta de lujo. Tiene que estar buenísima.
    Besitos,

    Suny

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  11. Vaya tosta madre mía, que lujazo TODO en vuestra casa!!

    Me encanta ese topping con rebozuelos

    Un saludo.

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  12. Qué combinación más original, nunca se me habría ocurrido mezclar todos estos ingredientes. Será cuestión de probar!

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  13. Pásame un par de tostas, que me han encantado, anda

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  14. Ya tenemos habas frescas???? Que bien!!!
    Que combinación mas deliciosa y que regalo para el paladar.

    Petons

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  15. Hola y muchas gracias por seguirme en mi blog, tras muchos meses de inactividad, retomo el mismo con un enfoque diferente.
    Es agradable volver a tomar contacto con todo este fantástico mundo.
    Espero poder seguir paso a paso y continuar con mi proyecto.
    Gracias por tu comprensión:

    CUATRO ESPECIAS

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  16. Que combinación....wowww...las habitas y las setas tienen que combinar bien....y con esa salsita, qué rica...

    Un b esito!!!

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