Cupcakes Blancos

Ingredientes :

450 grs de Harina

1,5 cucharadita de Levadura Royal

¼ cucharadita de Sal

1 cucharada de Extracto de Vainilla

200 ml de Leche

150 grs de Mantequilla

350 grs de Azúcar

5 claras de Huevo

5 claras de Huevo

200 grs de Azúcar

Sal

200 grs de Mantequilla

1 cucharada de Extracto de Vainilla

Tips variados

Preparación :

Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos el molde de cupcakes con los papeles que hayamos elegido.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Mezclamos el extracto de vainilla con la leche. Con las varillas eléctricas batimos la mantequilla hasta que esponje. Poco a poco vamos añadiendo el azúcar sin parar de batir hasta que blanquee la mezcla.

Añadimos la harina en tres veces, alternándola con la leche, que añadiremos en dos veces. Mezclamos bien hasta que todo quede integrado.

En otro recipiente montamos las clara a punto de nieve, hasta que formen picos. Añadimos un tercio de las claras a la otra mezcla para aligerarla. El resto lo añadimos en dos veces, con cuidado de no bajar las claras y hasta que se incorporen bien.

Repartimos la mezcla en el molde de cupcakes, rellenando los papeles hasta las ¾ partes de su capacidad. Removemos la bandeja para eliminar las burbujas de aire y la introducimos en el horno.

Horneamos durante 15/20 minutos, hasta que estén bien hechos por dentro, comprobándolo con una aguja. Los sacamos del horno, dejamos los cupcakes en la bandeja 2 o 3 minutos y después los desmoldamos para enfriarlos sobre una rejilla.

Hacemos un merengue suizo con mantequilla con el resto de los ingredientes.

Mezclamos las claras, el azúcar y la sal y las ponemos al baño maría, removiéndolas sin parar con unas varillas, hasta que el azúcar se disuelva.

Ponemos la mezcla en un recipiente para montarlas con las varillas eléctricas. Empezamos a poca velocidad y acabamos con la velocidad máxima, hasta que la mezcla forme picos y se enfríe totalmente.

Cambiamos el accesorio a la pala mezcladora y añadimos la mantequilla poco a poco a baja velocidad. Cuando hayamos terminado añadimos la vainilla y seguimos batiendo poco a poco hasta que la mezcla esté totalmente suave y esponjosa.

Si quisiéramos colorear la mezcla, ahora es el momento. Añadimos unas gotas del color elegido y removemos hasta que esté bien distribuido.

Reservamos bien tapado el merengue si no lo vamos a utilizar de momento o lo ponemos en la manga pastelera con la boquilla elegida para decorar.

Una vez que los cupcakes estén bien fríos, decoramos con el merengue y rematamos con los tips que queramos para cada caso.

En esta ocasión he elegido la decoración de San Valentín para participar en el HEMC51 de este mes, que está organizado por Manuel de “Cocinando con Manu Catman”.

Yo soy de las que no celebro ni he celebrado nunca San Valentín, pero bueno, siempre hay excusas para decorar cupcakes y galletas. No lo puedo evitar….. 

He aprovechado para publicar esta receta básica de Marta Stewart de su libro  “Cupcakes”. No son los mejores cupcakes que he probado, pero para las personas a las que os guste decorarlos, os los recomiendo, porque son muy firmes, totalmente pegados al papel y no se desmigan en la superficie. Perfectos para decorar.