Croquetas de Carne del Cocido

Se pica la cebolla en brunoise. Se pone la mantequilla en una sartén y se derrite, se añade la cebolla y se deja pochar a fuego moderado 15/20 minutos. Mientras tanto se pica la carne con una tijera en trocitos pequeños. Yo no mezclo tambien el pollo del cocido, porque no me gusta, pero se podrían añadir el resto de las viandas, pollo, chorizo, jamón,tocino.... y mezclarlo todo.

Se añade esta mezcla a la sartén y se remueve con la cebolla. Se rectifica de sal y se echa pimienta y nuez moscada al gusto. Se incorporan las dos cucharadas de harina y se mezcla bien, hasta integrarla totalmente. Se va añadiendo la leche y removiendo sin parar, de manera que quede una mezcla espesa. Se deja cocer durante 10/15 minutos. Se pone a enfriar en una fuente cubierta de film transparente, en el frigorífico.

Cuando la mezcla esté totalmente fría, se van formando las croquetas y se pasan por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente.

En mi casa nunca se han hecho las croquetas del cocido, pero a mi siempre me han apetecido. Vi varias recetas en Internet y me he basado el de de Carlos Dube, de Mercado Calabajío y en la receta de Dolorss de Blog de Cuina. Cuando vi su receta ya no resistí más y me puse a ello. La verdad es que están sabrosísimas y es una muy buena manera de aprovechar el cocido.