Ingredientes :
½ Piña
2 Mangos
2 Aguacates
300 grs de Tomates Cherry
Brotes Tiernos de Lechuga
80 grs de Maiz
400 grs de Langostinos
Preparación :
Lo primero que preparamos es la salsa rosa,
según esta receta. La haremos con antelación para que se enfríe bien.
Ponemos una cazuela honda, llena de agua, al
fuego. Le añadimos un buen puñado de sal y la llevamos a ebullición. En cuanto
empiece a hervir echamos los langostinos dentro y en cuanto vuelvan a subir a
la superficie, los vamos retirando con una espumadera y los vamos poniendo en
un colador.
Los enfriamos debajo del grifo de agua fría y
los dejamos escurrir. Cuando estén fríos, los pelamos, les quitamos la cabeza y
los reservamos.
Pelamos la piña, los mangos y los aguacates y
los troceamos. La lechuga estará limpia, los tomates también y el maíz escurrido.
Colocamos todos los ingredientes, en una fuente,
de forma ordenada y servimos la ensalada acompañada de la salsa rosa.
En casa nos encanta esta ensalada. Es tan fácil
y tan refrescante, que aunque se puede comer todo el año, parece que en verano
entra mejor. Y además es tan colorida y vistosa!!!
Y si esperamos a que el verano llegue a su fin,
la comemos con productos locales, que son un verdadero lujo. Ya sabéis que en
toda la comarca de La Axarquia malagueña y en la Costa Tropical de Granada,
disponemos de la mejor fruta tropical de Europa.
A partir de septiembre empieza la mejor época
para mangos, aguacates, papayas, guayabas, chirimoyas,…. Excepto la piña, que
la seguimos importando, el resto de las frutas son locales. Un privilegio extra
por vivir en Nerja…. El resto del año también podemos encontrar estos
ingredientes, unas veces, aunque sean locales, no están en su mejor época y
otras tienen que ser, sin remedio, de importación.
Hay que aprovechar el momento, que va a empezar
el verano!!!
