El verano pasado, nuestra amiga Mari Losada, nos preparó este plato en la playa, un día de esos que nos reunimos allí, en su casa y que no paramos de hablar y comer…. ¡!estoy deseando que empiece ya la temporada!!! Lo he preparado muchas veces en casa, porque nos encanta y no se porque no lo había publicado. Hoy le ha llegado su turno. 

Esta “fritura de verano” es típica de Torre del Mar, municipio malagueño que está a 20 km de Nerja y que dentro de poco os mostraré mejor... En Torre del Mar hay muchas freidurías y chiringuitos donde sirven las típicas frituras de pescado malagueñas, deliciosas, por cierto. 

Bueno, pues en todas ellas sirven también esta “Fritura de verano”, que consiste en una fritura de verduras variadas, mezclada con diferentes pescados fritos. A mi me gusta con langostinos, pero también la suelen hacer con rosada frita o cazón en adobo, … 

Tengo que reconocer, que de todas las que he probado, la mejor sigue siendo la de Mari Losada. La calidad del producto que utiliza siempre es de primera y sabe freír de lujo. Ella hace la fritura con harina de freír “Las Panaeras sevillanas”, pero a mi no me queda muy bien con esa harina, así que prefiero usar la harina común de trigo. Creo que esta es la diferencia que hace que la suya sea tan buena. 

En cualquier caso, como cualquier fritura, hay que hacerla a última hora y comerla caliente. Merece la pena este pequeño esfuerzo, es una fritura deliciosa y perfecta para acompañar las largas comidas de verano...

Ingredientes : 

400 grs de Langostinos 

1 Pimiento Rojo 

1 Pimiento Verde 

2 Pimientos Amarillos 

1 Calabacín

1 Berenjena 

2 Cebolletas 

Harina de Trigo 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Para poder hacer la fritura de verano empezamos preparando todos los ingredientes. Quitamos la cabeza de los langostinos, los pelamos y les quitamos el intestino, sacándolo por la parte superior. Reservamos. 

Lavamos bien todas las hortalizas y las secamos. Cortamos la parte superior de los pimientos y les quitamos las pepitas. Cortamos los pimientos por la mitad y los cortamos en tiritas estrechas. El calabacín y la berenjena los cortamos en bastones alargados. Y las cebolletas las pelamos y las cortamos en juliana, en medias lunas. Reservamos todas las verduras por separado, sin mezclar los diferentes tipos. 

Ponemos aceite abundante en una sartén honda (podemos usar una freidora) y lo calentamos. Vamos a freír cada tipo de hortaliza por separado: pimientos, calabacín, berenjena y cebolleta. Los langostinos los freiremos aparte. 

Ponemos harina en una bandeja. Salamos cada tipo de verdura según la vayamos a freír, no antes, porque soltarían mucha agua. Rebozamos las verduras en harina y las pasamos por un tamiz, para que suelten toda la harina en exceso. Las freímos en el aceite muy caliente, de pocas en pocas, para que no se peguen entre ellas. Tienen que quedar bien hechas y crujientes, por eso las freímos por separado, porque no tardan lo mismo los pimientos, que el calabacín o la berenjena. 

Vamos poniendo las verduras fritas en un colador, sobre un papel absorbente. De esta forma perderán el exceso de aceite y no se ablandarán, seguirán crujientes. Al cabo de un rato ya las podemos pasar a una fuente. Haremos lo mismo hasta terminar con todas las verduras y las mezclamos. 

Lo último que freímos serán los langostinos y lo haremos en una sartén aparte, porque dan sabor al aceite y por lo menos a mí, no me gusta reutilizar ese aceite, a no ser que sea para freír pescado. Lo haremos de la misma forma, los salamos, los enharinamos y los freímos en aceite caliente, lo justo para que estén bien hechos. Los escurrimos bien y los mezclamos con las verduras. 

Servimos la fritura recién hecha, bien caliente.

La última semana de febrero estuvimos pasando unos días en Jaén capital. Fueron unos días estupendos y los dos últimos, tuvimos la suerte de disfrutar de esta ciudad con Ana María de “Cocinando entre olivos” y su familia. Esto es un lujo, porque Ana María es una jienense muy enamorada de su tierra y que sabe trasmitir su gusto por el arte, la historia, la tradición y la gastronomía de ésta. 

Creo que Jaén es una gran desconocida y la verdad es que tiene mucho que ofrecer. Es una ciudad de cuestas, de subidas y bajadas, con un centro histórico grande y relativamente bien cuidado. Con una catedral ESPECTACULAR y muchos otros edificios y calles que no hay que perderse. Arte, historia, monumentos, variedad, … 

En cuanto a su gastronomía, pudimos probar su variada oferta, de producto local y basada, sobre todo, en su tesoro principal: el aceite de oliva virgen extra. Hemos comido estupendamente y de todo lo que he probado, aparte de los churros, las patatas fritas, los dulces de convento, los desayunos de tostada con jamón y queso picados, los flamenquines, …. me quedo con los platos que probé en el restaurante “Mangas Verdes”. Impresionantes. 

Como podéis imaginar vine cargada de cosas: aceites de lujo, cerdo ibérico, flamenquines, madalenas, ochíos, trufas, bacalao, …. unos pocos libros y demás parientes. Y entre otras cosas, en el Mercado de Abastos (en el puesto de “Mayte y Antonio”), compré flamenquines variados y picadillo de cerdo (bueno, … y lomo, morcillas, lomo ibérico, …). El picadillo de cerdo es el relleno que se utiliza para hacer chorizos. Es un producto que se encuentra en muchas zonas de España y que se comercializa sin embutir. Me sorprendió encontrarlo en Jaén, porque siempre lo había visto por el norte y en Málaga ni se conoce. Una vez que lo había comprado, he visto que es un producto muy típico de esta provincia y que se puede preparar en casa. Más adelante os enlazo la receta. 

Lo comimos al día siguiente de volver del viaje y no lo dudé un momento: con patatas y huevos. Creo que esta es una de las mejores mezclas de la cocina española. La grasa del chorizo, con las patatas fritas y la yema líquida del huevo es una explosión de color y sabor, qué acompañada de un buen pan y una buena copa de vino, resulta ¡!insuperable!! Y por supuesto, todo frito con un buen aceite de oliva virgen extra, de Jaén.

Ingredientes : 

500 grs de Picadillo de Chorizo 

3 Patatas grandes 

8 Huevos 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Perejil 

Preparación : 

Empezamos preparando las patatas porque es lo que más va a tardar. Las pelamos y las cortamos en dados de 1,5-2 cm de lado. Las salamos y las freímos en abundante aceite, empezando con una temperatura media, para que se hagan bien por dentro y terminando con el fuego más fuerte, para que se doren. No deben romperse, así que las moveremos con cuidado. Las escurrimos y las dejamos reservadas en un colador. 

Freímos el picadillo de chorizo en una sartén y cuando esté bien hecho y empiece a coger color, lo juntamos con las patatas fritas. 

En la misma sartén donde hemos frito las patatas y a fuego fuerte, freímos los huevos con sal, haciendo muy bien la clara, con puntillas y dejando la yema líquida. 

Servimos los huevos acompañados de la mezcla de patatas y picadillo de cerdo, espolvoreado con perejil picado. 

Si no encontramos el picadillo de cerdo en nuestra carnicería, podemos prepararlo nosotros mismos. Podéis hacerlo siguiendo la receta de Conxy, del blog “Gastro andalusí”. Es una receta de su abuela, muy sencilla de preparar y realmente deliciosa.

Como este año he hecho tanta mermelada de naranjas de Sevilla (o naranjas amargas) he tenido que buscar recetas para utilizarla. Ya tenía dos recetas publicadas el “Orange Tian” y el “Bizcocho de naranjas de Sevilla”, en las que se usa esta mermelada. Hoy os traigo un postre muy sencillo, de éxito asegurado. 

La panna cotta es un postre fácil, suave, que se prepara con antelación y que da mucho juego, porque se puede combinar de mil maneras diferentes. Esta vez, lo he preparado siguiendo la receta de la página “Food & Wine” y su originalidad es que mezclan nata con yogurt griego y en este caso, añaden además aceite de oliva virgen extra. Una combinación perfecta. 

Como contrapunto a la suavidad de la panna cotta, el postre se acompaña de mermelada de naranja amarga, rematada con aceite y sal. La naranja, como fruta, casa perfectamente con el aceite, sobre todo, si el aceite es un virgen extra espectacular. Un aceite de oliva virgen extra de Picualía, de Jaén, de primer día de cosecha, a los que me he vuelto adicta desde hace unos años…. ¡qué vicio!

Ingredientes : 

400 ml de Nata para montar 

100 grs de Azúcar 

7 grs de Gelatina en polvo (4 hojas) 

1 cucharadita de Extracto de Vainilla 

80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (cosecha temprana)

3 Yogures griegos 

Mermelada de Naranjas de Sevilla 

Flor de Sal 

Preparación : 

Ponemos a calendar la nata en un cazo, con el azúcar, a fuego medio. Si usamos gelatina en hojas, las ponemos a remojo en un bol con agua caliente y si usamos gelatina en polvo, la diluimos en un poquito de agua caliente. 

Cuando la nata esté caliente, la retiramos del fuego y le añadimos la vainilla (si usamos vainilla natural, cortaremos la vaina por la mitad, le sacaremos las semillas y la pondremos junto a la nata desde el principio, para que infusione bien. Incorporamos la gelatina en hojas bien escurrida o la gelatina en polvo diluida y removemos bien con unas varillas, para que se integre y no queden grumos. Pasamos la mezcla por un colador, para estar seguros de que no tiene ninguno, 

En otro recipiente, mezclamos el aceite con el yogur griego y los batimos hasta obtener una crema lisa. Poco a poco, vamos incorporando la nata, hasta terminar con toda la mezcla y seguimos batiendo hasta que esté totalmente incorporada. 

Repartimos la mezcla en vasitos y la dejamos enfriar en el frigorífico, al menos, 3 horas. Cuando vayamos a servir la panna cotta, echamos en casa vasito una cucharada de mermelada de naranja amarga y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de flor de sal.

A mí, la mayoría de las veces, la comida me entra por los ojos. Simplemente, con ver la foto de una receta, sé que me va a gustar. Este es el caso de la receta que os presento hoy, Vi la foto, leí los ingredientes y no lo dudé un minuto: sabía que tenía que probarla. La receta es del blog “The hungry blubird”. 

Es una receta muy sencilla, pero a la vez muy sabrosa y completa. A mi me gustan mucho las chuletas de cerdo, pero en me casa los huesos no triunfan, así que esta vez la he hecho así, con las chuletas enteras, pero a partir de ahora la repetiré con la cinta de lomo, cortando los filetes un poco gorditos, para que queden más jugosos. 

Las especias cajún son una mezcla de especias que venden ya hecha, que se utiliza en la cocina propia de la zona de Luisiana, de la tradición de los descendientes de los francófonos expulsados de Canadá y asentados en esta parte de Estados Unidos. Si no encontráis las especias cajún ya mezcladas, podéis hacerlas según esta receta. 

Y, como siempre, yo he tenido que pasar la cebolla. En cuanto ha estado pochada y antes de añadir otros ingredientes, la he triturado con el caldo que hay que utilizar en la receta. Vosotros podéis optar por hacerlo o no, siempre hay que adaptar las recetas a los gustos de cada uno y así, comemos todos felices, ¿no os parece?

Ingredientes : 

4 Chuletas de Cerdo 

1 Cebolla 

3 dientes de Ajo 

400 grs de Champiñones 

250 ml de Caldo de Carne o Pollo 

2 hojas de Laurel 

250 ml de Nata 

1 cucharada de Especias Cajún 

1 cucharadita de Pimentón de la Vera 

Mantequilla 

Sal 

Pimienta Negra 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Spätzli u otra pasta 

Preparación : 

Cubrimos el fondo de una sartén grande con dos cucharadas de mantequilla y otras dos de aceite de oliva y la ponemos al fuego. Salpimentamos las chuletas de cerdo y las freímos, hasta que estén bien doradas por las dos caras. Las reservamos. 

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise muy pequeña. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Pelamos los champiñones y los cortamos en láminas. 

Cuando tengamos las chuletas listas, pochamos la cebolla en la misma sartén, sin limpiarla, hasta que esté tierna. Añadimos entonces los ajos, los doramos 1 minuto e incorporamos los champiñones. Dejamos que se cocine todo junto unos minutos. 

Vertemos entonces el caldo en la sartén, lo llevamos a ebullición, desglasando bien la sartén, recuperando todo lo que se haya quedado adherido a las paredes. Añadimos el laurel y volvemos a colocar las chuletas de cerdo dentro. Dejamos que hiervan, a fuego lento, unos 30 minutos, hasta que estén bien tiernas. 

Volvemos a retirar las chuletas de la sartén y las reservamos tapadas con papel de aluminio. Retiramos la hoja de laurel y dejamos que la salsa siga hirviendo a fuego fuerte, para reducirla casi hasta la mitad. Añadimos entonces la nata, las especias cajún y el pimentón. Removemos bien y dejamos que se cocinen juntos unos 3 minutos, sin que llegue a hervir. Rectificamos la salsa de sal y pimienta. 

Servimos las chuletas cubiertas de salsa y acompañadas de algún tipo de pasta hervida. En este caso he hecho unos Spätzli, pero podíamos haber usado unos espaguetis o pasta de Alsacia.