Pate de Perdiz - Día 11
martes, diciembre 11, 2012
Ingredientes :
1 Cebolla pequeña
1 diente de Ajo
1 Manzana Reineta
½ Plátano
4 Champiñones
200 grs de Higaditos
de Pollo
100 grs de Tocino
Ibérico
100 ml de Vino de
Málaga u Oporto
1 Huevo
200 ml de Nata
Pimienta Negra
Nuez moscada o Macis
6 Bayas de Enebro
Aceite de Oliva
Virgen Extra
Preparación :
Preparamos, por lo
menos con un día de antelación, las perdices en escabeche, según esta receta. Una
vez hechas, las dejamos en la cazuela con todo el líquido y las verduras, bien
tapadas y las guardamos en el frigorífico toda la noche.
Cuando vayamos a
preparar el paté, limpiamos bien las perdices, sacando toda la carne,
desechando todos los huesos, pieles y nervios. Juntamos toda la carne y la reservamos.
Reservamos también un poco del líquido del escabeche.
Precalentamos el
horno a 200º C y ponemos un recipiente con agua dentro, para hacer un baño
maría.
Pelamos y picamos la
cebolla y el diente de ajo, en trocitos pequeños. Cortamos el plátano en
rodajas y la manzana, pelada, en cubitos. Los champiñones los pelamos y los
troceamos. Limpiamos también los higaditos de pollo y cortamos el tocino en
trocitos.
Cubrimos el fondo de
una sartén honda con aceite y sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo.
Salpimentamos. Cuando empiecen a tomar color, les añadimos el plátano, la
manzana y los champiñones. Lo rehogamos todo junto durante unos minutos.
Entonces incorporamos
la carne de las perdices, los higaditos y el tocino. Dejamos que se frían bien
todas las carnes e incorporamos el vino. Lo dejamos reducir unos minutos y
añadimos las bayas de enebro y un poco del líquido del escabeche. Dejamos que
hierva todo junto un poco más.
Añadimos ahora el
huevo batido y la nata, removemos todo bien y lo separamos del fuego.
Salpimentamos al gusto y espolvoreamos un poco de nuez moscada o macis, recién
molida.
Trituramos la mezcla
con la batidora, hasta obtener una masa muy fina. Para asegurarnos de que no
queda nada sin triturar, pasamos la mezcla por un colador o por el pasapurés o
chino.
Pasamos la mezcla a
los recipientes que vayamos a utilizar, los tapamos bien con su tapa o con
papel de aluminio y los horneamos al baño maría durante 30 minutos.
Sacamos los
recipientes del horno y los dejamos enfriar totalmente. Para guardarlos en el
frigorífico, cubrimos la superficie con una gelatina de caldo de pollo o con
grasa, ya sea manteca de cerdo o grasa de oca, que es lo que le he puesto yo.
Para servirlo,
podemos presentarlo en los mismos recipientes o hacer bolas con el mismo
utensilio de los helados, regando la bola con aceite de oliva virgen extra (en
este caso, lo suyo sería que fuera de Jaén) y en cualquier caso, siempre
acompañado de pan tostado, para untarlo.
Para el día número 11
del Calendario de Adviento he elegido un riquísimo paté de perdiz. Ya sabéis
que los patés me vuelven loca y he preparado muchos y variados. Pero tenía
pendiente el de perdiz, que me ha encantado desde que lo probé la primera vez, hace
ya muchísimos años.
Este paté es típico
de la provincia de Jaén y desde que vinimos a vivir a Nerja, en mi casa siempre
lo hemos tomado en Navidad. Y no porque sea un producto típico de esta época,
no, porque lo podemos hacer y comprar durante todo el año, pero si porque
nuestro hermano el mayor, Jose, venía a casa por navidad, desde Huesca y
siempre paraba en La Carolina y compraba el famosísimo paté de perdiz.
Yo la verdad es que
lo esperaba siempre…. Muchos años después lo pudimos encontrar en El Corte
Inglés, pero ahora ya no me hace falta…. Gracias a la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza, que nos mandó por correo la receta que probamos allí y a algún toque personal que le he añadido yo, he conseguido un
paté de perdiz, que a mi me parece perfecto, pero es que, a mi familia y a los
amigos que lo han probado, también, así que ha sido un éxito total!!!!!
No dejéis de probarlo
y seguro que sorprendeis a vuestros familiares esta navidad. Ya me contaréis!!!!
21 comentarios
No se parece en nada al de la Carolina, pero es que puedo decir que he probado este paté y que es una delicia, está riquísimo, porque me dio apuro que si no me lo como solita. En fin, que voy corriendo a ver si encuentro las perdices y las bayas de enebro o las puedo encargar, porque este paté va a ser el rey de mis mesas navideñas. Un millón de gracias por compartir la receta Begoña. Por cierto la grasa de oca la tengo :)))))))
ResponderEliminarDos preguntas: ¿dónde compras las bayas de enebro?, y otra, ¿las perdices ya las puedo comprar en escabeche, no? (aunque claro, ya no será lo mismo, pero es que ayer mismo las vi en LIDL ya escabechadas, y como ando tan mal de tiempo, y mientras mi carnicero me trae las perdices puede que se acabe la Navidad...). Por cierto, he escondido el tarro de tu paté en la nevera, vaya a ser que Laura lo encuentre y nos deje sin él, je,je.. Va a ser el éxito de las Navidades, nos encantó. Muchas gracias por la receta, por el botecito y por la comida del domingo. Besos para todos.
ResponderEliminarLidia, yo tengo el enebro de la marca Onena, del Corte Inglés. De todas formas pregunta en el mercadillo en el puesto de las especias. En Almuñecar y en Nerja, se ponen dos puestos con infinidad de variedades. Seguro que lo tienen. En cualquier caso, es algo que he añadido yo, así que no será imprescindible....
Eliminarhttp://www.onena.com/enebro.htm
Y lo de las perdices, que quieres que te diga, que seguro que son mejores hechas por ti, pero en un apuro, seguro que te solucionan el plato.
Me encantó ver como disfrutaba Laura...
Un abrazo
Durante muchos años de viajes a Almuñecar hemos parado en Santa Elena en un un mesón que hay alli para degustar el paté de perdiz, yo no sé si es como este o no lo que sé es que a nosotros nos encanta.. este tuyo tiene una pinta increible y aunque es laborioso el resultado tiene que merecer la pena, ahora eso sí sino nos comemos las perdices en escabeche antes que tienen que estar de muerte.. Besitos
ResponderEliminarBien original, nunca lo he probado y seguro que está buenísimo. Lo haré.
ResponderEliminarJUEGO DE SABORES
Aisss el día que me ponga a hacer patés... Qué pasada el que nos traes hoy
ResponderEliminarHoy estoy viendo unos patés espectaculares, el tuyo uno de ellos claro, te invito a que veas el que ha publicado hoy Jesús de El Aderezo, por si no lo has visto, es también la bomba.
http://www.eladerezo.com/recetario/pate-de-cochinillo-receta-de-navidad.html
Un saludo.
Pues ya he leído atentamente la receta y pienso prepararlo en casa para poder probarlo nosotros también. Se ve magnífico!!!
ResponderEliminarEsto se lo hago a mi marido y él me hace la ola, que cosa tan buena!
ResponderEliminarBesazos.
Mi madre hacia uno que seguro que era igual de rico, meencanta este tipo de platos para las fiestas. Besos
ResponderEliminarun pate delicioso
ResponderEliminarMe encanta y lo hago siempre que puedo. Para estas Navidades tengo 3 perdices esperando en el congelador, jeje
ResponderEliminarVoy a probar tu receta, que me parece muy sugerente y distinta a la mía
Por Dios Begoña, este calendario es una torturaaaa....menudo pate!
ResponderEliminarEstoy dándome cabezazos pensando en que tenía que haber ido a Nerja el domingo! Me tenías que haber sobornado con el paté! Madre mía que bueno! Seguro que esta mejor que cualquiera que hemos probado. Eres una cocinera de postín, de verdad. No se ha inventado las estrellas michelín para cocineras de casa? Tu te llevarías las tres de calle!
ResponderEliminarYo tengo bayas de enebro que compre para hacer Gin-Tonic , así que ya me falta menos para poder hacerlo.
ResponderEliminarDandome porrazos por no haber podido probarlo ¡¡¡
bsss desde Almeria
El paté me ha encantado, y el recipiente de lunares es una cucuada.
ResponderEliminarBesos
Pintaza!!! se puede conservar al baño maría?
ResponderEliminarNo entiendo la pregunta ¿Conservar al baño María?
Eliminar¿Puede hacerse el paté en un molde de cake de silicona? ¿Cuántos moldes has puesto para esta cantidad? El vino que se añade (málaga u oporto) ¿es un vino dulce? ¿Qué otro licor podía poner? Como ves tengo un montón de dudas. Pero lo voy a hacer
ResponderEliminarEl paté lo puedes hacer en cualquier molde que se pueda meter al horno, al baño maría. Yo creo que con los de silicona, no vas a tener ningún problema, aunque quizás lo tengas que tener un poco más de tiempo en el horno, porque al no calentarse, también transmiten menos calor al interior. Y el vino dulce es fundamental para el paté. Pero por supuesto puede ser cualquier vino dulce, tipo moscatel, cariñena, un marsala italiano,... Hay mucha variedad de vinos dulces, seguro que encuentras uno adecuado. Y hazlo sin falta, porque te vas a alegrar. Es un verdadero lujo!!! Ya me contarás. Un abrazo.
Eliminar¡¡Delicioso!! Gracias por compartirla. He visto varias recetas de paté de perdiz, y esta es la que más me ha convencido, aunque tengo una duda. En algunas recetas, pone nata de cocinar, y en otras, nata de montar (no se si por error). ¿Cuál es la que utiliza usted? Muchas gracias de antemano
ResponderEliminarBuenos días¡¡¡¡ Te aseguro que si lo preparas o te vas a arrepentir, yo lo hago todos los años para Navidad.... y a lo largo del año también!! Yo uso nata para cocinar, es menos densa, pero podrías usar una nata más espesa sin problema. Ya me contarás si lo preparas, seguro que es un éxito!!
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