Archive for agosto 2015

Ingredientes :

1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 vaso de Manteca de Cerdo

1 ½ vasos de Agua

Harina, la que admita

Sal

5 Tomates

4 Pimientos Verdes

2 Cebollas

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Lo primero que tenemos que hacer es preparar todas las verduras. Para ello pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en daditos. A los pimientos verdes les quitamos las pepitas y los cortamos también en cuadraditos. Las cebollas las pelamos y las cortamos en trocitos pequeños. Reservamos todo por separado.

Precalentamos el horno a 200ºC y empezamos a preparar la masa. Para ello mezclamos el aceite, la manteca y el agua y empezamos a echar harina, mezclando todo con las manos o en la amasadora. Incorporamos un poco de sal. Seguimos mezclando y añadiendo harina hasta que consigamos una masa homogénea, que se separe bien de las paredes del recipiente y que no se pegue a las manos. No debe ser una masa apelmazada, dura, si no suave y muy elástica.

Engrasamos la fuente del horno o la cubrimos con papel de horno y extendemos la masa, con ayuda de las manos, poco a poco, hasta cubrir toda la superficie. La alisamos bien y procuramos que tenga el mismo grosor por todos lados.

Con ayuda de un tenedor, marcamos todo el borde. Podemos doblarlo y marcarlo o hacer el borde más grueso, pellizcando la masa. La cuestión es marcar bien el borde, que luego, en nuestro caso, es lo que más gusta, ese borde tostadito…. Por eso yo lo hago bastante ancho.

Mezclamos todas las verduras en un bol, les echamos sal sin miedo y aceite. Removemos todo bien para que se impregnen todas las verduras y pasamos la mezcla sobre la masa extendida, evitando pasar el líquido que quede en el fondo del bol.

Horneamos la coca durante 40 minutos, hasta que la masa esté bien hecha y las verduras tiernas y tostaditas. La sacamos del horno y la servimos caliente, recién hecha o también admite comerla templada o fría. En este caso la dejamos enfriar sobre una rejilla.

De un tiempo a esta parte y gracias a Juana, Jesús y toda su familia, he descubierto la cocina Mallorquina. He trabajado durante unos cuantos años en una empresa de Mallorca, pero con ellos no pasé de conocer la ensaimada y la sobrasada…. Ahora he descubierto todo un abanico de tartas saladas, que como ya sabéis, son mi perdición. Cualquier masa, con cualquier relleno, me viene bien. Y en Mallorca hay una infinidad de recetas!!!!

Ayer mismo ha vuelto Juana de Mallorca y me ha traído la ensaimada y sobrasada de rigor, pero además, del Fornet de la Soca, me ha traído llonguets y pan de trigo de Xeixa…. para que siga intentándolo (son dos panes que no me acaban de salir…).

Y entre otras muchas cosas que ya he probado, he descubierto esta Coca de Trampó. La palabra trampó en mallorquín debe significar ensalada, o por contagio, la palabra que significa aliñar, ha acabado denominando a la ensalada. No me ha quedado muy claro en mi búsqueda de este plato. También he encontrado muchas referencias a la palabra “trempó” en vez de “trampó”.

Bueno, voy a lo que nos importa, he descubierto esta coca y me ha entusiasmado!!! Quizás es que este verano estoy especialmente dedicada a comer frutas y verduras fresquitas… pero sea por eso o no, la coca está impresionante. Es sencilla de preparar, vistosa por su colorido y super sabrosa. Lo tiene todo!!!

El único problema que he tenido yo a la hora de hornearla, ha sido que se haga bien la masa del fondo. Al final, el sistema que me ha dado mejor resultado ha sido montar la coca sobre papel de horno y hornearla directamente sobre una piedra o sobre una plancha de acero. De esta manera, el calor da directamente sobre la masa y se hace mejor.

Y otro tema es lo de “harina la que admita”… Todo va depender del tamaño de los vasos. Yo os propongo usar vasos de 150 ml y en principio, necesitaréis unos 600/700 grs de harina… aunque esto no es nada fijo…. Yo he usado vasos de 200 ml y me ha sobrado masa.

Una receta ideal para el verano. Yo he usado la versión que hace una señora mallorquina, que tiene muchas recetas editadas en video en Youtube. Son todas una joya, no os la perdáis.

Si, ya se, y me diréis: para esta receta hay que encender el horno!!!. Pues claro, yo enciendo el horno todos los días. Y mientras está encendido me voy de la cocina y listo. No hay que poner barreras a comer bien… Juana, Jesús, muchísimas gracias por todo lo que me estáis enseñando, en la parte teórica y sobre todo en la práctica... todo el repertorio de productos mallorquines que he probado, no tiene desperdicio.

Coca de Trampó

Ingredientes :

2 Cebollas

1 cucharada de Semillas de Cilantro

2 Pimientos Rojos

1 Pimiento Verde

2 Pimientos Amarillos

2 dientes de Ajo

2 hojas de Laurel

1 ½ cucharaditas de Curry en polvo

3 Tomates

2 ½ cucharadas de Azúcar

5 cucharadas de Vinagre

500 grs de Bacalao desalado

Harina

2 Huevos

Cilantro fresco

Sal

Pimienta Negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Si hemos elegido el bacalao como pescado, lo primero que debemos hacer es desalarlo en agua fría, con 48 horas de antelación. Una vez listo para cocinarlo, le quitamos las pieles, las espinas y lo troceamos en lonchas de unos 2 centímetros de grosor. Reservamos.

Los pimientos los asamos también con antelación y cuando estén fríos, les quitamos la piel y las pepitas y los troceamos en tiras.

Cubrimos el fondo de una cazuela, que pueda ir al horno, con aceite. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar, a fuego medio, junto con las semillas de cilantro. Les añadimos un poco de sal y las dejamos pochar hasta que estén tiernas.

Añadimos los pimientos, removemos bien y dejamos que se cocinen unos 10 minutos junto con las cebollas. Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo y los picamos muy pequeñitos, pelamos los tomates, los despepitamos y los cortamos en cubitos.

Añadimos el ajo, los tomates, las hojas de laurel y el curry a la cazuela. Removemos todo el conjunto y dejamos cocinar a fuego suave otros 10/12 minutos. Incorporamos el azúcar, el vinagre, sal y pimienta y dejamos hervir suavemente 5 minutos más, hasta que veamos que están bien guisadas todas las verduras.

Mientras tanto ponemos aceite en una sartén, rebozamos el pescado con harina y huevo batido y lo freímos a fuego medio/alto, hasta que esté dorado por fuera. Vamos sacando los trozos de bacalao a un papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. Cuando hayamos acabado con todo el pescado lo reservamos.

Precalentamos el horno a 190ºC. Una vez que tengamos las verduras listas y todo el pescado frito, los juntamos en la cazuela que sirve para el horno, alternando pescado y verduras de manera que todos los trozos de bacalao queden cubiertos. Añadimos un vaso de agua que cubra todo el guiso y metemos la cazuela al horno. Horneamos el plato unos 10/12 minutos, hasta que el pescado esté totalmente cocinado, lo sacamos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez frío, lo tapamos y lo guardamos en el frigorífico. Este plato está mejor después de uno o dos días de frío y se come así, recién sacado de la nevera. En el momento de servirlo podemos rectificar de sal y pimienta y adornarlo con un poco de cilantro fresco picado.

Hace poco publiqué la receta del “Kuku de habas” del libro “Jerusalem” de Ottolengui. Hoy le ha tocado el turno a esta receta, también de ese libro y que tuvimos la suerte de probar hace ya dos años, gracias a que Lola, de “Lola en la cocina” nos la preparó para la cena anual de Tamango. Una verdadera delicia!!!

Yo la he preparado muchísimas veces y siempre ha triunfado, pero como nos pasa siempre, se van quedando atrás y no sé por qué, no tenía la receta publicada. Al perder todas las fotos, no me ha quedado más remedio que repetirla, y todos contentos, porque la verdad es que es un plato que gusta muchísimo y es ideal para estos calores…!!!! Yo, cuando es para una cena con mucha gente o de picoteo, en vez de poner el bacalao rebozado, lo pongo desmigado y es más fácil de servir y comer en un platito.

Esta receta, es una de esas que cuando las ves, no te dice mucho, pero que una vez que la pruebas, sabes que la vas a repetir muchas veces. ¿No os pasa esto a vosotros? A mi si, por eso os recomiendo que la probéis y ya me contaréis, estoy segura de que os quedáis con ganas de más. Y por supuesto, se puede hacer con otros pescados, cualquier pescado blanco que podamos filetear y rebozar. A vuestro gusto!!