Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! 

Una vez que la masa esté fría, la dividimos en dos partes, una, un poco más grande que la otra. Guardamos otra vez en el frigorífico el trozo más pequeño.

Estiramos el segundo trozo de masa que teníamos guardado y cubrimos la tarta con él. Recortamos bien los bordes y los ajustamos a la parte de masa de la base.

Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos el huevo y pintamos toda la superficie de la tarta. Con los dientes de un tenedor, dibujamos unas rayas sobre la superficie. La metemos al horno y la horneamos durante 45 minutos, por lo menos, hasta que se dore bien por fuera y la masa esté bien hecha por dentro.

Rachael del blog “pizzarossa”, nos ha animado este mes, para el reto de los Daring Bakers, a hacer cualquier tipo de “pie”. Los anglosajones consideran “pie” a las tartas, con una base de masa, con o sin cobertura y rellenas de crema, compotas o frutas. También se pueden rellenar con un preparado salado y son deliciosas.

Pero para esta ocasión he elegido un “pie” diferente, que no es anglosajón: el “gateau basque”. Es una tarta típica del País Vasco francés, de la zona de Lapurdi y que tradicionalmente se rellena de mermelada de cerezas. En el País Vasco español, es más habitual rellenarlo de crema pastelera o de crema de almendras. A mí, me gusta en cualquier caso.

The June Daring Cooks’ challenge sure kept us rolling – meatballs, that is! Shelley from CMom Cook and Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to try meatballs from around the world and to create our own meatball meal celebrating a culture or cuisine of our own choice.

Ingredientes :

2 Kg de Cordero

1 Cebolla

2 Puerros

2 Zanahorias

3 dientes de Ajo

2 Tomates

Perejil

Harina

¼ litro de Vino Blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

250 grs de Guisantes

250 grs de Habas

1 Cebolleta

8 Alcachofas de Tudela

1 Zanahoria

2 Patatas

8 Puntas de Espárragos de Navarra

1 Calabacín

3 Huevos

Harina

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Lo primero que hacemos es preparar el cordero. Para ello deberemos trocearlo. En esta ocasión compré medio cordero y como me lo llevé sin trocear, lo que hice fue trocear un poco, para dar sabor a la menestra y el resto lo preparé al horno, según esta receta, pero esta vez, lo aromaticé con dientes de ajo laminado.

Salamos los trozos de cordero y los enharinamos. Reservamos.

Limpiamos, pelamos y troceamos todas las verduras. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y la ponemos al fuego. Empezamos pochando la cebolla, los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo y les añadimos un poco de sal. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio, poco a poco, sin llegar a tomar color.

Cuando estén tiernas, pasados unos 15/20 minutos, añadimos los trozos de tomate y el perejil. Los dejamos hervir 10 minutos.

Entonces incorporamos los trozos de cordero enharinados y los rehogamos bien, para que cojan color. Pasados unos 10 minutos, en los que removeremos bien el guiso, para que el cordero se dore por todas partes, incorporamos el vino blanco y dejamos que hierva. Esperamos unos minutos para que evapore el alcohol, rectificamos de sal y cubrimos con agua, todo el guiso. Subimos la temperatura para que hierva y entonces, bajamos el fuego a temperatura media y dejamos que hierva, suavemente durante una hora y media, hasta que el cordero esté tierno.

Pasado ese tiempo, retiramos del guiso los trozos de cordero y pasamos la salsa por el pasapurés. Reservamos las dos preparaciones.

Para preparar la menestra, lo primero que hacemos es preparar todas las verduras. Desgranamos los guisantes y las habas. En esta ocasión yo he utilizado unos guisantes franceses envasados (me gustan más….) y unas habas que nos regaló nuestra amiga Belén, de su huerto urbano, deliciosas!!!!

Cortamos la cebolleta en brunoise y pelamos las alcachofas, dejando solo los corazones (he usado las alcachofas de Tudela que compro on-line). Pelamos la zanahoria y las patatas, cortando en rodajas la primera y en trozos las segundas. Los espárragos, por supuesto de Navarra, los tendremos ya cocinados de antemano, según estas instrucciones.

Ponemos al fuego una fuente de barro con unas cucharadas de aceite. Pochamos primero la cebolleta y a los pocos minutos, añadimos las habas y los guisantes. Removemos bien y añadimos las rodajas de zanahoria y los corazones de alcachofas. Cubrimos todo con agua y sal y dejamos que hiervan a fuego medio, unos 20 minutos.

Incorporamos entonces las patatas y los trozos de cordero que teníamos reservados y cubrimos todo con la salsa del cordero. Dejamos que hiervan otros 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y todos los ingredientes se hayan integrado bien. Cinco minutos antes de terminar, decoramos la fuente con las puntas de espárragos.

Mientras se hace la menestra cocemos 2 huevos. Los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos en cuartos. Los pondremos por encima de la menestra cuando vayamos a servirla.

Y también preparamos el calabacín rebozado. Para ello cortamos el calabacín en rodajas, las salamos, las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite. Las vamos poniendo sobre papel de cocina, para quitarles el exceso de aceite y las servimos con la menestra.

Si hay un plato típico de la primavera, ese es la Menestra de Verduras. Ya os conté, cuando publiqué la receta de la menestra, que en mi casa marcaba el inicio de la primavera, porque se hacía con las primeras verduras frescas de la temporada: guisantes, habas, alcachofas, acelgas,…..

Y otra de las variantes de esa menestra, es la Menestra de Cordero, típica de todo el norte y que se hacía también con los corderos lechales de esa época del año.

Hoy en día, eso no es importante, porque disfrutamos de casi todos los alimentos todo el año, pero a mi me sigue gustando preparar estas recetas en su momento. No he usado cordero lechal, pero si un cordero buenísimo que compré a Miguel y Chon, mis carniceros de Nerja y que ya os enseñé en Facebook.

Para hacer la menestra podríamos haber utilizado muchas otras verduras, pero el plato es ya de por si, contundente, así que en esta ocasión, prescindí del resto de verduras rebozadas que pongo habitualmente, cuando hago una menestra solo de verduras. Pero cada uno la puede adaptar a lo que más le guste o a lo que tenga en ese momento en el frigorífico. Y si no queréis que las alcachofas ennegrezcan, como me ha pasado a mi, podemos cocerlas aparte y añadirlas al guiso a la vez que los espárragos.

El resultado del plato fue impresionante!!!! Mi madre no hacía esta receta muy a menudo, porque en casa a todos no les gusta el cordero, así que para preparar la receta, he usado la receta básica de Marichu y las ideas recogidas en otras dos recetas, la de Jose Mari de "Cocinar para los amigos" y la de la web “Cocina Vizcaina”. Un éxito.