Archive for febrero 2012

Ingredientes :

4 cucharadas de Aceite

1 Patata grande

1 Dorada de 600 grs aprox.

50 grs de Panceta

25 grs de Mantequilla

2 cucharadas de Harina

Sal

Pimienta Negra

100 ml de Nata agria

Preparación :

Precalentamos el horno a 200ºC. Cubrimos una bandeja de horno con papel y lo engrasamos con el aceite. Pelamos y cortamos la patata en rodajas y las repartimos por la fuente. Las pincelamos con aceite y las salamos.

Hacemos unos cortes transversales en la dorada y ponemos en cada corte un trozo de panceta. Derretimos la mantequilla y pincelamos con ella la superficie de todo el pescado. Salamos.

Colocamos el pescado encima de una rejilla y ésta sobre la bandeja de horno, de manera que todo el jugo de la dorada caiga sobre las patatas.

Metemos la bandeja al horno y lo horneamos 10 minutos. Pasado ese tiempo espolvoreamos el pescado con harina y pimienta molida. Horneamos otros 10 minutos y cuando se haya formado una costra sobre el pescado, vertemos por encima la nata agria y dejamos que se ase 10 minutos más.

Sacamos el pescado del horno, lo limpiamos de cabeza, pieles y espinas y lo servimos acompañado de las patatas.

El reto que nos propusieron desde Film &Food para el mes de febrero, consistía en hacer una receta oriental con algún producto de temporada. La idea está basada en la película china, “In the mood for love”, ya que según nos cuentan (porque yo no he visto la película), la comida tiene un símbolo especial en la película y nos va indicando el paso de las temporadas, a través de los productos típicos de cada estación.

Además, ya que se trata del reto del mes de febrero, nos piden que con la receta, rindamos un homenaje al amor y reflejemos en la misma, algún momento especial de nuestras vidas.

Los que me conocéis un poco, os podréis imaginar como me sentí cuando leí la propuesta de este mes…. fatal. No me gusta nada la cocina china, ni la japonesa, es más, me había propuesto no volver a intentar probar a hacer otra receta de estas cocinas, sobre todo para ningún reto de los que participo. Siempre las preparo para poder opinar y luego o no soy capaz de probarlas o si lo consigo, generalmente no me gustan nada….

Por otro lado, la faceta amorosa del mes de febrero, me va menos todavía….. de todo lo que nos proponían, solo me apetecía lo de hacer un plato de temporada, que eso si que me va de verdad…..

Y os estaréis preguntando cómo he llegado a preparar una dorada al horno para este reto, verdad? Pues se debe solamente a mi afán de cumplir con mis compromisos y por otro lado, no traicionar mis decisiones…. bueno tampoco es para tanto, no me tomo esto con tanta trascendencia…..

Decidí buscar un país o un ingrediente que pudiera cumplir los requisitos del reto y que me gustara a mí. Y entre tanto libro, tanto Internet y tanta receta en la cabeza, llegué a la conclusión de que quizás en Rusia, podía encontrar alguna receta de la zona oriental…. Dí en el clavo. En el libro “Culinaria Rusia”, encontré esta receta, típica de Vladivostok. Si miráis en un mapa donde está esta ciudad, veréis que tiene frontera con China, Corea del Norte y está justo enfrente de Japón y es conocida por ser el destino final del Transiberiano y ser el mayor puerto pesquero de Rusia. Estoy segura de que por su situación geográfica, su población es de raza china….. o parecida, pero su cocina es totalmente diferente……

Y la dorada, según este enlace de dieta Mediterránea, es un pescado de la temporada de invierno. Aunque esto hoy en día nos da un poco igual, porque casi siempre las compramos de piscifactoría……

Y de la faceta más sentimental de la receta, deciros solamente, que la receta es como yo, sin florituras. En este terreno doy poco de si....

Y por supuesto que está buenísima. Me gustan mucho los pescados al horno, así de sencillos, con todo su sabor. Me ha recordado a la merluza que preparamos en mi casa de toda la vida…. pero estilo oriental…..

Y como siempre agradecerles a Ingrid y Alba, su dedicación y esfuerzo para hacernos pasar un rato tan entretenido. Mil gracias!!!!

Dorada al horno - Reto "In the mood for love" / Film & Food

Bizcochos rápidos / "Quick Bread" - D.B. February 2012

Pollo asado al limón y tomillo

Ingredientes :

125 grs de Mantequilla

2 cucharadas de ralladura de Limón

150 grs de Azúcar

2 Huevos

80 ml de Leche

60 grs de Coco rallado

185 grs de Harina con levadura

100 ml de Lemon Curd

4 Claras de Huevo

220 grs de Azúcar

100 grs de Coco rallado

Preparación :

Preparamos con antelación el Lemon Curd según la receta y lo reservamos en frío.

Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos la bandeja de 12 muffins con las cápsulas de papel que hayamos elegido.

Mezclamos con las varillas eléctricas la mantequilla a temperatura ambiente, con la ralladura de limón, el azúcar y los huevos, hasta que la mezcla sea homogénea y espumosa.

Añadimos la leche y el coco rallado y después incorporamos la harina. Repartimos la mezcla entre las cápsulas de papel, sin rellenarlas del todo.

Horneamos los muffins durante 20/25 minutos, hasta que estén dorados y bien hechos por dentro. Los sacamos del horno, los desmoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Subimos la temperatura del horno a 220ºC.

Una vez que los muffins están fríos, les hacemos un agujero de unos dos centímetros de diámetro en el centro y con ayuda de una cucharilla, sacamos un poco de bizcocho. Rellenamos el agujero con lemon curd, y cubrimos un poco la superficie del muffin.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve, con las varillas eléctricas. A mitad del proceso, añadimos el azúcar y seguimos batiendo, hasta que las claras estén muy firmes y el azúcar se haya disuelto. Entonces incorporamos con mucho cuidado el coco rallado y lo mezclamos con ayuda de una espátula.

Ponemos el merengue dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm. de diámetro o simplemente le cortamos la punta dejando una abertura de ese tamaño. Cubrimos la superficie de cada muffin con el merengue, haciendo una espiral desde el exterior hacia el centro y los vamos poniendo en una bandeja de horno.

Cuando estén todos preparados, los horneamos unos 5 minutos, para que se tueste el merengue. Los sacamos y dejamos enfriar antes de comerlos. Este paso lo podemos sustituir por quemarlos con ayuda de un soplete.

Estos muffins los hice hace mucho tiempo, pero como otras muchas recetas, parece que no encuentran nunca su día para publicarse…. hoy les ha tocado!!

Son de un librito de Cupcakes editado por The Australian Women’s Weekly, y la verdad es que apetece hacer todas las variedades que aparecen en él. Ya os he hablado más veces de esta editorial, tengo mucho libros de ella y el estilo de recetas es de los que te enganchan, o no se si es que yo me dejo enganchar….

Muffins de Limón y Coco

Tortilla de Tomates secos y Queso Feta

Ingredientes :

2 Kg de Tomates Cherry

Tomillo

Romero

Sal

Aceite de Oliva

Dientes de Ajo

Preparación :

Lavamos bien los tomates, los secamos y los cortamos por la mitad. Cubrimos las bandejas del horno con papel de horno.

Con paciencia, quitamos las pepitas a los tomates, de manera, que consigamos quitar la mayor parte de líquido posible. Vamos colocando los tomates boca arriba en las bandejas.

Precalentamos el horno a 100ºC. Espolvoreamos los tomates con sal, tomillo, romero y un hilo de aceite de oliva.

Metemos las bandejas dentro del horno y las dejamos durante horas, hasta que veamos que los tomates se están secando. Podemos darles la vuelta de vez en cuando, para que se sequen por todos lados. El proceso puede durar como mínimo 5 o 6 horas, dependiendo del horno y de la cantidad de tomates que pongamos.

Cuando los tomates estén listos, los ponemos en botes de cristal esterilizados (yo los meto en el lavavajillas), mezclándolos con dientes de ajo pelados, más tomillo y romero y cubriendo hasta arriba del todo con aceite de oliva. Cerramos el bote, lo agitamos con suavidad y volvemos a rellenar de aceite.

Las conservas ya están listas para guardarse. En este caso lo que actúa de conservante es el aceite y los envases no están cerrados al vacío, por lo que podemos ir comiendo los tomates y mientras los que queden sigan cubiertos de aceite, se seguirán conservando. El aceite que utilizamos lo podemos aprovechar para aliñar ensaladas, resulta un aceite muy aromático.

Este método de secar los tomates lo he copiado del blog de Lidia, “Atrapada en mi cocina”. Es verdad que lo he adaptado un poco, simplificando el proceso. Lo primero, que yo no he puesto los tomates a secar toda la noche como paso previo y después no he removido tanto los tomates y quizás los haya dejado hornear por menos tiempo.

El resultado, creo que será parecido. He procurado escurrir los tomates lo más posible antes de hornearlos, para secarlos antes de empezar. Y por otro lado, cuando he comprado tomates secos, sin conservarlos en aceite, me resultan demasiado secos y tengo que hidratarlos un poco antes de usarlos. Es lógico que en ese caso, haya que secarlos del todo, porque si no, no se conservarían. Pero si los vamos a conservar en aceite, creo que podemos dejarlos un poco más hidratados, lo suficiente para que al usarlos, resulten carnosos. Yo lo he hecho así y han quedado muy bien.

Desde que Lidia publicó esta receta, los he hecho dos veces y desde luego, ya no van a faltar en mi despensa. Son un invento y sirven para tantas recetas….