Cola de Merluza al Horno

Ingredientes :

2/3 kilos de Merluza (la cola)

1 Limón

100 grs de Jamón en un trozo

Sal

Pan Rallado

Perejil picado

Aceite de Oliva

3 Patatas 

Preparación :

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Las ponemos extendidas en una fuente de horno, las rociamos con un poco de aceite de oliva y las salamos. Las metemos al horno unos 20 minutos.

Mientras tanto limpiamos bien la cola de la merluza. Estará bien escamada y le cortamos el extremo de la cola, para que quepa bien en la fuente, entonces la pasamos por el grifo de agua fría y la secamos con papel de cocina. La salamos bien por fuera y le hacemos unos cortes, dejando unos 5 cm. entre cada uno de ellos.

En cada corte introducimos tiras de jamón o gajos de limón, alternándolos. Cuando las patatas se hayan horneado 20 minutos sacamos la fuente del horno y ponemos la merluza por encima. Rociamos la merluza y las patatas con aceite y la espolvoreamos de pan y perejil rallados.

Volvamos a meter la fuente al horno y dejaremos que la merluza se haga durante 30/40 minutos, dependiendo del tamaño de la misma. Cuando esté bien hecha por dentro, la sacamos y la servimos de inmediato, acompañada de una buena mayonesa.

Esta es una de las receta estrella de mi madre y su importancia no depende tanto de la elaboración de la receta, que es muy sencilla, como de la calidad de la merluza. La merluza debe de ser de primera y para eso debe pesar más de 3,5 kilos. y por supuesto fresca y de anzuelo No siempre se pueden conseguir ese tipo de merluza (sobre todo no se puede pagar….), pero podemos encontrar algunas merluzas intermedias (entre 2,5 kg y 3,5 kg), que nos solucionan el mono de merluza al horno, con bastante acierto.

En mi casa la merluza es “el pescado” por excelencia. Pero como éramos tantos (a diario comíamos 11 personas, por lo menos….), nunca se podía poner esta receta, porque no llegaba para todos. Entonces se reservaba para días especiales y se completaba con una fuente grande de merluza frita. Un verdadero banquete.

Hoy en día somos bastantes menos y de vez en cuando nos damos el capricho… Es una receta fácil, sana y de un resultado delicioso.