Las Recetas de Marichu.... y las mias

Ingredientes :

4 Pechugas de Pollo

1 manojo de Espárragos Verdes

1 Cebolleta

2 dientes de Ajo

2 Cogollos de Lechuga

Eneldo fresco

700 ml de Caldo de Pollo

2 Huevos

1 Limón

Sal

Pimienta Negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Fricasé de Pollo con Espárragos Verdes

Ingredientes :

4 Patatas

60 grs de Nueces

1 cucharadita de Semillas de Hinojo

2 cucharadas de Vinagre de Sidra

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

250 grs de Cottage Cheese (o requesón o ricotta)

2 Zanahorias

2 Nabos

2 Remolachas

2 Manzanas

2 Peras

Cebollino u Hojas de Menta fresca

Ensalada Juliana, con Patatas Asadas

Ingredientes :

150 grs de Galletas Digestive

100 grs de Mantequilla

40 grs de Coco rallado

½ cucharadita de Extracto de Vainilla

250 grs + 100 grs de Frambuesas

225 grs de Azúcar

2 Claras de Huevo

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

Azúcar glas

Bavarois helado de Frambuesas

Ingredientes :

1/3 taza de Ketchup

1/3 taza de Azúcar moreno

1/3 taza de Salsa de Soja

¼ taza de Zumo de Piña

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cucharadas de Vinagre

4 dientes de Ajo

1 cucharada de Jengibre

½ cucharadita de Aceite de Sésamo

Sal

Pimienta Negra

1 kg de Pechugas de Pollo

½ Piña

3 Pimientos Verdes

2 Cebollas Rojas

Brochetas de Pollo Hawaianas

Ingredientes :

1 vaso de Leche (250 ml)

1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra (250 ml)

1 vaso de Azúcar (250 grs)

1 cucharada de Matalauva

Piel de Limón

1 sobre de Levadura Royal

2 vasos de Harina de repostería (325 grs)

Almendras enteras

Azúcar

Canela

Torta de San Juan

Ingredientes :

100 ml de Nata

250 ml de Leche

3 Yemas

130 grs de Azúcar

200 grs de Queso Idiazabal o Manchego

100 grs de Nueces

100 ml + 100 ml de Agua

200 grs de Azúcar

Aceite de Oliva Virgen Extra

Miel de Ulmo

Helado de Queso con Miel y Nueces caramelizadas

Ingredientes :

200 grs de Tomates secos en Aceite

1 cucharada de Piñones

2 dientes de Ajo

1 manojo de Albahaca fresca

150 grs de Parmesano rallado

4 Calabacines

Sal

Pimienta Negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Espirales de Calabacín con Pesto de Tomates Secos

Ingredientes :

600 grs de Calabacines

500 grs de Carne de Ternera picada

1 Cebolla

Perejil

1 cucharada de Tomate concentrado

120 grs de Parmesano rallado

2 Huevos

250 ml de Nata

100 ml de Leche

Sal

Pimienta Negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Gratinado de Calabacines y Carne

Ingredientes :

125 grs de Mantequilla

250grs de Harina

50 grs de Azúcar glas

1 Huevo

2 cucharadas de Leche

50 grs de Mantequilla

4 Huevos

150 grs de Azúcar

200 grs de Coco rallado

1 cucharadita de Levadura Royal

150 grs de Mermelada de Frambuesas

100 grs de Fresas

150 grs de Frambuesas

Azúcar Glas

Tarta Gainsborough

Ingredientes :

½ Piña

2 Mangos

2 Aguacates

300 grs de Tomates Cherry

Brotes Tiernos de Lechuga

80 grs de Maiz

400 grs de Langostinos

Salsa Rosa

Preparación :

Lo primero que preparamos es la salsa rosa, según esta receta. La haremos con antelación para que se enfríe bien.

Ponemos una cazuela honda, llena de agua, al fuego. Le añadimos un buen puñado de sal y la llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir echamos los langostinos dentro y en cuanto vuelvan a subir a la superficie, los vamos retirando con una espumadera y los vamos poniendo en un colador.

Los enfriamos debajo del grifo de agua fría y los dejamos escurrir. Cuando estén fríos, los pelamos, les quitamos la cabeza y los reservamos.

Pelamos la piña, los mangos y los aguacates y los troceamos. La lechuga estará limpia, los tomates también y el maíz escurrido.

Colocamos todos los ingredientes, en una fuente, de forma ordenada y servimos la ensalada acompañada de la salsa rosa.

En casa nos encanta esta ensalada. Es tan fácil y tan refrescante, que aunque se puede comer todo el año, parece que en verano entra mejor. Y además es tan colorida y vistosa!!!

Y si esperamos a que el verano llegue a su fin, la comemos con productos locales, que son un verdadero lujo. Ya sabéis que en toda la comarca de La Axarquia malagueña y en la Costa Tropical de Granada, disponemos de la mejor fruta tropical de Europa.

A partir de septiembre empieza la mejor época para mangos, aguacates, papayas, guayabas, chirimoyas,…. Excepto la piña, que la seguimos importando, el resto de las frutas son locales. Un privilegio extra por vivir en Nerja…. El resto del año también podemos encontrar estos ingredientes, unas veces, aunque sean locales, no están en su mejor época y otras tienen que ser, sin remedio, de importación.

Hay que aprovechar el momento, que va a empezar el verano!!!