Servimos el café frappé decorado con un poco de nata y espolvoreado con un poco de cacao en polvo. Ser sirve inmediatamente.

Ingredientes :

300 gr de Secreto Ibérico

200 gr de Pechugas de Pollo

2 Pimientos Verdes

½ Pimiento Rojo

1 Pimiento Amarillo

150 gr de Judias Verdes

1 cucharadita de Pimentón Agridulce de la Vera

Hebras de Azafrán

Colorante alimentario

3 Tomates Maduros

200 gr de Guisantes

400 gr de Arroz Bomba

150 ml de Vino Blanco

1 litro de Caldo limpio (opcional)

Perejil

1 Limón

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Vamos a empezar preparando todos los ingredientes. Cortamos el secreto ibérico y las pechugas de pollo en trocitos de bocado. Reservamos. Lavamos todos los pimientos y los cortamos en cuadraditos. Reservamos. Lavamos las judías, les quitamos los hilos laterales y las cortamos en cuadraditos. Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas y el jugo. Cortamos la carne en cubitos pequeños. Reservamos. Si usamos caldo para mojar el arroz, lo mantendremos caliente. Yo suelo usar simplemente agua y directamente del grifo, que en mi casa sale ardiendo.

Con todos los ingredientes listos, podemos empezar a preparar el arroz. Ponemos la cazuela o paellera al fuego y vertemos un chorrito de aceite en ella. Cuando esté caliente, freímos las carnes (cerdo y pollo) y las dejamos hasta que estén bien doradas.

Incorporamos entonces los pimientos, las judías vedes una pizca de sal y bajamos el fuego, dejando que se vayan cocinando durante unos minutos. Añadimos el pimentón, unas hebras de azafrán y podemos echar también un poco de colorante alimentario, si queremos que el arroz nos quede con más color. Removemos todo bien, para que se repartan los ingredientes y que el pimentón no se queme.

Añadimos entonces el tomate picado, removemos bien y dejamos que se cocine a fuego medio, hasta que esté tierno y haya evaporado el agua. Esparcimos los guisantes por toda la cazuela, removemos bien y dejamos que hierva lentamente otros 4/5 minutos.

Esparcimos el arroz por encima del sofrito y lo removemos bien, para integrar todos los ingredientes y que todos los granos de arroz se impregnen de la grasa y los sabores de las verduras y la carne. Salamos y regamos todo con el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos entonces el caldo o el agua en la proporción que consideremos según queramos el arroz. Yo he echado el doble más una medidas de agua, que de arroz. Es la medida que siempre usaba mi madre, para que el arroz quede seco, pero no reseco. Ella, si lo quería secar más, al final lo metía unos minutos al horno. Si queremos un arroz más caldoso, añadimos tres medidas de agua por cada una de arroz.

Llevamos el arroz a ebullición, lo dejamos así 2/3 minutos, bajamos el fuego y dejamos que hierva suavemente durante 18/20 minutos más, hasta que el arroz esté bien hecho y se haya consumido el líquido. Entonces retiramos la paellera del fuego, tapamos el arroz con un paño y lo dejamos reposar 5 minutos.

Servimos el arroz espolvoreado de perejil picado y acompañado de una rodaja de limón.

Ya os lo he dicho en varias ocasiones que me he hecho adicta a los arroces. Me parece uno de los platos más completos, versátiles y deliciosos que se puedan preparar en la cocina. Siempre me sorprenden.

Me gustan este tipo de arroces sencillos, en los que puedes elegir los ingredientes (la carne y las verduras que más te gusten) y que tienes que ser muy torpe para que salga malo. Para mí el secreto está en hacer el sofrito con paciencia, preparando los ingredientes sin prisa y dejando que se vayan haciendo cada uno a su tiempo. Y por supuesto, no pasar el arroz. Debe hervir como máximo 20 minutos. Y si nos hemos equivocado con el líquido, pues unas veces comeremos el arroz más seco y otras más caldoso. A mí no me importa nada.

En este caso he usado como ingrediente principal el secreto ibérico. Para mi es todo un acierto, porque me encanta el sabor del cerdo ibérico (¿a quién no?) y porque el secreto tiene una textura muy especial. Quizás a todo el mundo no le guste, pero al masticarlo es totalmente diferente a cualquier otra pieza del cerdo. Es un poco correoso, pero a mí, es precisamente por lo que me gusta.

El resultado es un arroz sabrosísimo, muy completo y qué, si lo probáis, estoy segura de que os va a gustar. Mi madre siempre decía: “no tiene nada para estar malo”… nos tiene que gustar sin remedio.

Ingredientes :

500 grs de Gambas

6 dientes de Ajo

2 Guindillas de Cayena

¼ cucharadita de Pimentón Agridulce de la Vera

Sal

Perejil

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Lo primero que hacemos es pelar las gambas, les quitaremos primero la cabeza y después el resto del caparazón, intentando que salga a la vez el intestino central. Reservamos.

Ponemos un buen chorreón de aceite en una sartén o una cazuela de barro. Lo calentamos y le añadimos los ajos picaditos y las guindillas partidas por la mitad. En cuanto empiecen a tomar color, retiramos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón. Removemos bien para que no se queme.

Agregamos las gambas y volvemos a ponerlas al fuego fuerte, hasta que estén bien cocinadas. En cuanto cambien de color, ya están listas, no debemos resecarlas. Esparcimos perejil picado por encima y ya están listas para servir.

Las “gambas al pil pil” es un plato muy típico de la cocina andaluza. Es muy raro no encontrar este plato en las cartas de los restaurantes y chiringuitos de la playa. A mi me encanta y lo pido siempre!! 

Se sirve muy caliente y acompañado de mucho pan, es imprescindible para terminar el aceite con sus ajitos….. uhmmm!!

Esta receta no tiene mucho misterio, es muy fácil de hacer, pero he usado las recetas que tienen publicadas Lidia de “Atrapada en mi cocina” y Ana María de “Cocinando entre olivos”, para que me salieran igual de ricas que a ellas…. va por vosotras!!! Esta receta nos ha dado mucho juego en muchas ocasiones, muy buenos momentos…. ellas me entienden…

Por cierto, como siempre, cuanto mejor sea el producto, mejor saldrá el plato. En esta ocasión yo he usado unas gambas rojas de Garrucha, espectaculares!!! Las compré en el mercado de Motril y aunque es verdad que el precio asusta un poco, esta gamba con denominación de origen, es todo un lujo. Lola de Almería, también van por ti, que yo se que la historia del pil pil también te gusta mucho!!

Ingredientes :

250 grs de Fresas

700 grs de Tomates

12 lonchas de Jamón serrano

12 Palitos de Pan 

2 cucharadas de Pipas de Girasol

Tomillo

Miel

1 Limón

Hojas de Menta o Hierbabuena

Sal

Pimienta Negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Cebollino

Flores comestibles

Preparación :

Lavamos bien las fresas, las escurrimos, les cortamos el rabito y las cortamos en 4 trozos. 

Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad. De cada mitad, hacemos láminas muy finas. Los tomates deberán ser maduros, pero muy firmes, para que no se rompan las láminas. Yo he usado Tomates Huevo de Toro, del Valle del Guadalhorce, son perfectos para este plato!!

Tostamos las pipas de girasol en una sartén, a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color. Lavamos las hojas de menta o hierbabuena y las picamos finamente. Hacemos lo mismo con el cebollino fresco. Rallamos un poco de la piel del limón y después lo hacemos zumo.

Preparamos una vinagreta con aceite, dos cucharadas de miel, la ralladura de limón y dos cucharadas del zumo, sal, pimienta negra, un poco de tomillo y la menta. Probamos para asegurarnos de que está a nuestro gusto y si no rectificamos.

Ponemos en un bol los tomates y las fresas. Los regamos con la vinagreta y lo mezclamos bien, para que se impregnen con la vinagreta. Espolvoreamos la ensalada con las pipas de girasol y el cebollino picado. La decoramos con unas flores comestibles y la acompañamos con los palitos de pan, con una loncha de jamón serrano enrollada sobre cada uno.

Estamos en verano y es tiempo de ensaladas. Y cuando tienes la suerte de tener unos amigos que cada vez que van a su pueblo, Álora, se acuerdan de ti y te traen Tomates Huevos de Toro, tienes que buscar recetas para comértelos todos, que maduran todos a la vez!! Gracias Juana y Jesús.

Y esta vez he encontrado esta receta en la revista Saveurs de Mayo 2017, que me pareció tan sencilla, pero a la vez tan diferente, que no dudé en probarla. Va a caer muchas más veces, seguro, porque nos ha encantado.

El acompañamiento, en esta ocasión lo he hecho con unos bastones de pan con aceitunas negras que tenía en casa, pero muy pronto, publicaré la receta de unos grisines, muy fáciles de hacer y perfectos para esta receta.