Pestiños de Mari Losada
miércoles, marzo 23, 2016
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
Anís Verde (matalauva)
200 ml de Vino dulce
8 grs de Levadura Royal
1 Huevo
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra
Piel de Naranja
Azúcar
Calentamos el aceite en una sartén y le
añadimos una cucharada de anises. Lo separamos del fuego y dejamos que
infusionen bien. Colamos el aceite y lo mezclamos con el vino dulce.
Ponemos en un bol la mezcla y le añadimos la
levadura y un tazón de harina. Lo mezclamos con ayuda de una cuchara.
Incorporamos el huevo y lo integramos bien. Seguimos añadiendo harina y
empezamos a mezclar con las manos. Seguiremos añadiendo harina hasta que
obtengamos una masa lisa, flexible y nada pegajosa. La cantidad de harina la
tendremos que poner a ojo y solo llegamos a la cantidad exacta con la práctica.
Harina la que admita…..
Ponemos aceite en una sartén y le añadimos dos
trozos de piel de naranja para aromatizarlo. Las dejaremos dentro mientras freímos
los pestiños.
Para formar los pestiños, cogemos una bolita de
masa, la estiramos con ayuda de un rodillo lo más fino posible (fijaros en la
foto, que se ve el dibujo de la encimera) y al cogerla con los dedos, juntamos
los dos extremos de la masa.
Los freímos a fuego medio/alto, hasta que estén bien dorados, ya que se tiene que freír bien toda la masa. Si el aceite está muy caliente, se queman muy rápido y la masa no se fríe bien. Los freímos de pocos en pocos para que no se amontonen.
Los freímos a fuego medio/alto, hasta que estén bien dorados, ya que se tiene que freír bien toda la masa. Si el aceite está muy caliente, se queman muy rápido y la masa no se fríe bien. Los freímos de pocos en pocos para que no se amontonen.
Los vamos sacando a un papel absorbente y
seguido los pasamos por azúcar, rebozándolos por todos lados. Se dejan enfriar
y listos para comer!!!
Si los guardamos en una lata o en un recipiente
hermético, duran varios días, hasta una semana, en perfecto estado.
Los pestiños son un dulce muy típico de la
repostería española y particularmente en Andalucía, yo creo que se hacen en
todos los pueblos. Nosotras no teníamos costumbre de comerlos pero aquí, en
Nerja, lo mismo se preparan en Navidad que en Semana Santa, o en cualquier
ocasión.
Pero claro, como todas las recetas, hay
pestiños y pestiños. Y a mi no me han gustado los pestiños hasta que no he
probado los que hace Mari Losada…. Conozco a Mari desde que llegué aquí a Nerja
hace más de 25 años. He compartido con ella muchas fiestas, muchas reuniones,
muchas ferias, navidades, San Isidros, carnavales,…. vaya, que no nos perdíamos
una. Y ella casi siempre lleva a todas esas reuniones roscos y pestiños. Bueno,
pues como a mi no me gustaban los pestiños, yo siempre comía roscos….. hasta este
año, que Mari vino a la cena de los Tamango Bloguers, y por fin he probado yo
sus pestiños… cuánto tiempo perdido!!!!!
Son una verdadera delicia, finos, crujientes,
con un sabor que se te queda en la boca y tienes que comer otro sin remedio…. sin
grasa, vamos que no les falta un detalle. Mari fríe los pestiños en aceite de
girasol, pero como en mi casa ya no entra ese tipo de aceite, yo he puesto en
los ingredientes solo aceite de oliva virgen extra.
Y si además, Carlos Dube de “Mercado Calabajío”
está en esa cena y al probar los pestiños comenta: yo, si supiera hacer estos
pestiños, no me preocuparía de nada más, de nada!!!, los pestiños de Mari se
convierten en el objetivo a conseguir del resto de la reunión…. Me entendéis
no?
En una reunión posterior quedamos con Mari para
que nos enseñara a hacerlos. Ella se ofreció y todas estábamos dispuestas, pero
el destino quiso que ese día y a esa hora, Sevillana cortara la luz en Nerja…
nos quedamos sin curso de pestiños.
Pero Mari, con santa paciencia, el lunes siguiente
me llamó y ya en una clase particular, me enseñó a hacer los pestiños. Las
fotos son de su casa, son sus pestiños, los perfectos. Yo todavía no he
intentado hacerlos en casa. En cuanto lo haga, publicaré aquí mismo mi versión.
De verdad.
Por ahora seguimos disfrutando de los de Mari,
que de vez en cuando avisa de que ha hecho pestiños y nos acercamos corriendo a
su casa a por unos cuantos…. así no encuentro el día de estrenarme!!!
Muchísimas gracias Mari, por los pestiños y por
las enseñanzas. Por todo!!! Deberíamos retomar lo de las fiestas……
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8 comentarios
Últimamente pensaba en los pestiños todos los días...me estaba obsesionando!
ResponderEliminarEn cuanto tenga un ratico los hago, a ver si me salen al menos parecidos a los de Mari...qué delicia! ya te contaré.
Un beso y pasadlo muy bien estos días.
Que ricos, en casa nos encanta y yo los suelo pasar por miel, tengo que degustarlos de esta manera también.Bssss
ResponderEliminarMadre mía qué buenos te han quedado, te cogía un plato entero y me lo zampaba de una sentada ehh jejeje
ResponderEliminarbesazos
Me había perdido este artículo, madre mía, para matarme si se me pasa. Apuntado queda, me quiero asegurar el futuro como sea :-) bromas aparte doy fe de lo exquisitos que estaban... Una delicia como pocas. Esto hay que guardarlo en caja fuerte!!!!
ResponderEliminarLos pestiños de Mary espectaculares. Yo les puse anis a los míos, ese sabor es el que siempre lo hemos hecho en casa. la gracia está en hacerlos tan finos, que no se rompan. Tarea ardua y muy dicificil, Bego.
ResponderEliminarDoy fé que los pestiños de Mary Losada están riquísimos ¡¡¡¡¡
Esa clase ya ¡¡¡¡¡¡
bsssssssss
Me gustaria hacerlos, me puedes decir que tipo de vino utilizas, moscatel ,fino ,pedreo ximenez o vale uno cualquiera.
ResponderEliminarYo utilizo Vino de Frigiliana, porque es el que tengo aquí, es el de esta zona, pero serviría cualquier vino dulce, si es de Málaga, mejor!!!
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ResponderEliminarGracias,los hare.
Un saludo.