Pan de Muerto

miércoles, noviembre 04, 2015

Ingredientes :

500 grs de Harina de Fuerza

15 grs de Levadura fresca

5 grs de Sal

130 grs de Azúcar

2 Huevos

120 grs de Leche

Ralladura de 1 Naranja

1 cucharada de Agua de Azahar

100 grs de Mantequilla

1 Huevo

Azúcar

Preparación :

Ponemos todos los ingredientes, menos la mantequilla, en el recipiente de la amasadora. Utilizamos el gancho para amasar y vamos amasando hasta obtener una masa lisa, pero muy pastosa, muy seca. Entonces añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, en varias veces y seguimos amasando, hasta obtener una masa lisa, brillante y elástica. Podemos amasar pocos minutos y dejar en reposo la masa otros tantos minutos. Y así poco a poco, la masa estará amasada pasado un rato largo, porque como cualquier masa de bollería, tarda en desarrollar el gluten. Este proceso se puede realizar también a mano.

Una vez que la masa esté lista, formamos una bola y la dejamos reposando dentro de un recipiente engrasado, tapado con film transparente, dentro de la nevera, toda la noche.

Por la mañana sacamos el recipiente del frigorífico y dejamos que la masa se atempere y empiece a levar, hasta que haya duplicado su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente, tardará unas 2 horas.

Volcamos la masa del recipiente sobre la encimera y dividimos la masa en dos partes iguales. Guardamos una de las partes, cubierta de film transparente. El trozo que hemos dejado fuera, la dividimos en dos, pero esta vez una parte será 1/3 de la masa y la otra, los 2/3 restantes. El primer tercio, lo dividimos a su vez en cuatro trozos iguales.

Con el trozo grande formamos una bola, cerrando bien la base y la ponemos sobre un papel de horno, en una bandeja. Con uno de los 4 trozos pequeños, hacemos lo mismo, formamos una bola pequeña y la colocamos también en la bandeja. Con los otros tres trozos, formamos lo que serán los huesos que se cruzan sobre el bollo. Estiramos cada trozo formando un cilindro de unos 20 centímetros y marcamos tres hendiduras, de manera que se formen cuatro trozos iguales, sin llegar a separarse. Los ponemos también en la bandeja. Dejamos fermentar todos los trozos, tapados con un paño, hasta que dupliquen su tamaño.

Cuando estén listos, formamos el pan de muerto. Ponemos la bola grande de masa encima de un papel de horno, en el centro de una bandeja de horno. Con mucho cuidado, ponemos los “huesos” de masa sobre la bola. Colocamos la primera, pegándola bien a las paredes del bollo. Y las otras dos las cruzamos por encima, de manera que queden colocadas a la misma distancia. Tienen que quedar bien colocados y los extremos pegados a la base, para que no se muevan.

Ponemos la bolita pequeña encima de todos los “huesos” y nos aseguramos de que queda bien asentada. Se pegan muy bien, la masa es muy grasienta, lo malo es que si nos equivocamos, no tiene remedio, no se puede deshacer el “pegado”. Tendremos que montar el bollo con mucho cuidado. Dejamos fermentar el bollo otros 20/30 minutos, tapado con u paño.

Precalentamos el horno a 200ºC sin aire. Cuando el bollo esté listo, lo pincelamos con huevo batido, para que al hornearlo, brille toda la superficie. Si nos apetece, lo espolvoreamos con azúcar. A mí me parece más bonito así, solo con huevo batido, más brillante.

Metemos el bollo al horno y lo horneamos a esa temperatura, durante 20 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC. y lo horneamos otros 10 minutos. Si se tuesta demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio, pero tenemos que hornearlo un mínimo de 30 minutos en total.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Con la mitad de la masa que habíamos dejado bien cubierta, al principio, habremos seguido los mismos pasos, al mismo tiempo, de manera que al final horneamos dos panes de muerto.

Si, ya se que se me ha pasado la fecha…. Este pan, es típico de la Fiesta de los Muertos de Mexico, que se celebra la noche del 31 de octubre. He estado unos días fuera y no fue posible publicarlo en fecha (qué mala cobertura hay en el campo…..). Pero no por eso voy a dejar de publicarlo, porque llevo haciendo esta receta varios años y por una cosa u otra, nunca acabo de publicarla.

Así que este año, aunque sea fuera de fecha, aquí tenéis el pan de muerto que he preparado este año. Bueno, uno de los panes de muerto que he hecho…. Porque este bollo gusta tanto, que cada año preparo unos pocos…. Es un bollo delicioso, suave, sabroso y con una forma muy original.

A mi, siempre se me desmorona un poco al hornearlo y esto no es nada más que impaciencia. El pan de muerto se desmorona cuando no está lo suficientemente fermentado y acaba de fermentar en el horno. Crece demasiado y pierde la forma…. Pero esto no afecta al sabor ni a la textura….. así que siguen estando de muerte!!!!!.... nunca mejor dicho.

La receta que he utilizado es la que publicó Miriam Garcia del blog “El invitado de invierno” en la página de “María Lunarillos”. Ya sabéis que las recetas de Miriam tienen garantía de éxito, siempre están muy bien explicadas y las fotos son únicas, sin duda, de lo más bonito de la red, no créeis?