Tarta Tatin de Ruibarbo y Manzana, con Helado al Calvados
sábado, mayo 18, 2013
500 ml de Nata
1 cucharadita de
Extracto de Vainilla
4 Yemas de Huevo
125 grs de Azúcar
50 ml de Calvados
300 grs de Azúcar
50 ml de Agua
100 grs de
Mantequilla
400 grs de Azúcar
20 grs de Jengibre
rallado
2 trozos de Canela en
rama
400 ml de Agua
3 Manzanas Granny
Smith
4 tallos de Ruibarbo
2 láminas de Hojaldre
Preparamos con
antelación el helado al Calvados. Para ello calentamos la nata, justo hasta el
punto de ebullición. La retiramos del fuego y le añadimos la vainilla.
Batimos las yemas de
huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos la nata y la mezclamos
bien con las yemas. Volvemos a poner la crema al fuego y removiéndola sin
parar, dejamos que espese. Cuando llegue a ese punto, le añadimos el calvados y
la retiramos del fuego.
Dejamos que la crema
se enfríe totalmente, la guardamos varias horas en el frigorífico y hacemos el
helado con la maquina heladora, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Guardamos el helado en el congelador hasta que lo vayamos a utilizar.
Por otro lado,
preparamos también con antelación el caramelo. Ponemos en un cacito el azúcar y
el agua y lo llevamos a ebullición. El azúcar se disolverá y dejamos que siga
hirviendo durante 5/6 minutos, hasta que empiece a tomar color caramelo.
Retiramos el cazo del
fuego, añadimos la mantequilla con mucho cuidado para que no salpique el
caramelo y removemos la mezcla hasta que la mantequilla se derrita y se integre
totalmente. Vertemos la mezcla en un recipiente engrasado y dejamos que
endurezca.
Lo cortamos en trozos
y lo trituramos con la picadora, hasta obtener polvo fino. Lo reservamos.
Cuando queramos
preparar la tarta, haremos primero un jarabe para bañar la fruta. Ponemos el
agua con el azúcar, el jengibre (yo lo he puesto en rodajas, para que no diera
tanto sabor) y la canela, en un cazo, al fuego. Lo llevamos a ebullición y
dejamos que hierva 8/10 minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe
un poco.
Mientras tanto,
pelamos las manzanas y las cortamos cada una en 16 gajos. Limpiamos las ramas
de ruibarbo y las troceamos, haciendo bastones de unos 6 cm. o trocitos más
pequeños, según nos guste.
Introducimos la fruta
en el jarabe y dejamos que se empapen hasta que se enfríe del todo.
Precalentamos el
horno a 190ºC. Dividimos el caramelo triturado entre 6 cazuelitas de 12 cm de
diámetro. Escurrimos las manzanas y el ruibarbo y las colocamos de forma
ordenada sobre el caramelo.
Cortamos discos de
hojaldre de 13 cm. de diámetro y cubrimos la fruta, metiendo bien los bordes.
Horneamos las cazuelitas unos 10/12 minutos, hasta que estén bien dorados y los
sacamos del horno. Dejamos que se enfríen un poco y los desmoldamos dándoles la
vuelta, sobre una bandeja de servir.
Presentamos cada
tarta tatin, en caliente, acompañada de una bola de helado de Calvados.
Hace unos meses,
Lidia de “Atrapada en mi cocina”, encontró esta receta en la web “Gourmet Traveller” y sabiendo lo que me gusta el ruibarbo, me la pasó para que la
preparara. No lo dudé un instante.
En Nerja encontré el
Calvados sin problema. Es un licor, de la región de Normandía (Francia), que
proviene de la destilación de la sidra, por lo tanto, es un licor de manzana. A
mi me encanta!! En España podemos encontrar licores de manzana muy variados en
Asturias, que pueden sustituir perfectamente al Calvados.
La tarta tatin es una
tarta, también típica de Francia, que consiste en hacer una tarta de frutas y
una base de masa (generalmente hojaldre), que se prepara del revés y a la hora
de servir se da la vuelta y queda la fruta encima. Es muy fácil de hacer y está
deliciosa.
Yo añadí un poco de
Calvados al jarabe donde se bañan las frutas, para aportarle más sabor y quedó
buenísima. Y si no tenéis oportunidad de encontrar ruibarbo, podéis sustituirlo
por otra fruta (fresas, frambuesas, ciruelas..) o hacerla simplemente de
manzanas.
El helado de calvados
no os lo perdáis, es el complemento ideal para la tarta!!! Y el sistema de
elaborar el caramelo, aunque parezca una tontería (podíamos haber usado caramelo
líquido sin más), creo que facilita el desmoldado de la tarta y desde luego, queda
perfecto. Podemos acompañar la tarta también con un poco de salsa de caramelo….
de mantequilla salada…tan típica de Francia también....
Solo me queda darle
las gracias a Lidia, por la receta y decirle, que no tarde mucho en prepararla,
porque se está perdiendo una verdadera delicia!!!
11 comentarios
Sólo con leer el título ya estoy salivando, jajaa y eso que a estas horas más apetecerían unas tostadas!!
ResponderEliminarMe quedo con todas las recetas, la combinación de sabores debe ser espectacular!!
A ver si consigo ruibarbo fresco, no hay manera!!
Se ve delicioso!!
Besotess
Qué buena pinta! Me encantan las fotos del paso a paso, te da una mejor idea de la tartita. Saludos!
ResponderEliminarEl postre perfecto. Muchos besitos y buen fin de semana.
ResponderEliminarQuería pedirte un favor, Begoña. Me tienes en el blog roll (de lo que estoy muy pero que muy agradecida) con el link viejo del blog. Por favor, cambialo a www.lacocinadevero.com Me he mudado.
Muchos besos y buen fin de semana,
Vero
Yo todavía no he probado el ruibarbo, asi que no te puedo decir si me gustaría pero esos contrastes de templados y con el hojaldre si que me gustan mucho asi que seguiré atenta para cuando lo pueda encontrar..!! besines!
ResponderEliminarMe gustaría saber dónde compras el ruibarbo porque yo no lo he visto más que en los blogs de otros países!
ResponderEliminarAna de JUEGO DE SABORES
Ana, yo lo compro aquí en Nerja, me lo trae el frutero de enfrente de mi casa de Merca Malaga. Siempre digo lo mismo, pedírselo a vuestro frutero, en todos los "Merca", hay algún puesto que tiene frutas y verduras raras. El problema es que hay que comprar la caja entera. Es como de 7 kilos, yo la congelo y tengo para todo el año....
EliminarNo se si por vuestra zona, pero por aquí, a veces en Alcampo y otros supermercados de zonas de extranjeros, también se suele encontrar.
Ya me diréis si lo encontrais, porque a mi me encanta!!!
Un saludo, Begoña
Begoña, la verdad es que me hubiese encantado hacerla, aunque tu ahora me la has puesto mas facil con la receta traducida y con tus modificaciones. Aunque no creo que me quede tan bien como a ti, no estoy muy acostumbrada a este tipo de tartas. Besos.
ResponderEliminarVaya tarta y le faltaba el helado, madre mia...
ResponderEliminarUffff ¡qué rico!
ResponderEliminarmadre mía Begoña, la de días que hace que quería venir a ver esta tarta y es que como ya te comenté en verano, todo lo que lleve ruibarbo!!! Me encanta tu tarta y además, nunca he hecho una tarta tatín, creo que ya va siendo hora ;)
ResponderEliminarBesos. Paula
Hola Begoña, acabo de descubrir tu blog y estoy impresionada con tus recetas y tus informaciones !!enhorabuena!!. He leído en una receta del año pasado lo de los celofanes redondos para hamburguesas y te diré que yo los compro en Valencia; también tengo un "chismecito" de METALTEX, muy básico, para darles forma y aplastarlas con los celofanes !!es una pasada de cómodo!!. Si aún no lo consigues con facilidad, respóndeme por aquí y te pongo en contacto con la tienda.... Un abrazo y gracias por tus recetas
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