Ensalada de Langostinos y Cítricos
martes, diciembre 20, 2016
400 grs de Langostinos
200 grs de Hojas tiernas de Lechugas
2 Aguacates
Tomates Cherry
1 Cebolla roja
1 diente de Ajo
3 Naranjas
1 Lima
Cilantro
Piment d’Espelette
Sal
Pimienta Negra
Aceite de Oliva Virgen Extra
Empezamos cociendo los langostinos en abundante
agua con sal. Esperamos a que hierva el agua para echar los langostinos. Se
irán al fondo y en cuanto floten, los escurrimos y los pasamos por el grifo de
agua fría. Les quitamos la cabeza, los los pelamos y los reservamos.
Pelamos los aguacates, los cortamos por la
mitad y los laminamos. Colocamos medio aguacate en el centro de cada plato. Lo rodeamos
con un puñado de hojas tiernas de lechuga. Colocamos 6 langostinos encima del
aguacate y esparcimos algunos cherries sobre las lechugas.
Pelamos 2 naranjas y sacamos los gajos. Ahora,
con ayuda de un cuchillo de punta fina, pelamos cada gajo y sacamos la carne.
Este proceso con las naranjas de Málaga, es difícil, ya os lo he contado alguna
vez, pero bueno, se consigue. Esparcimos la naranja por la ensalada.
Cortamos la cebolla en juliana fina y el diente
de ajo lo prensamos. Preparamos una vinagreta con 2 cucharadas de zumo de
naranja, el zumo d la lima, un poco de piment d’Espelette, sal, pimienta negra
y aceite de oliva al gusto. Añadimos el ajo y la cebolla roja y aliñamos la
ensalada con ella.
Esta ensalada nos la propone la revista Saveurs
de Navidad, pero la preparan con langosta. Por supuesto, no voy a discutir que
es mil veces más atractiva la suya, pero en mi casa, que no somos mucho de
marisco, con esta versión de langostinos, nos hemos quedado en la gloria!!
En las comidas de navidad apetece siempre un
poco de ensalada y este tipo de mezcla de lechugas, fruta y marisco, siempre
funcionan. Tan fáciles y tan apetecibles… no creéis?
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