Este año, por segunda vez, hemos pasado unos días en Lanjarón (Granada), durante la primera semana de julio. Esta costumbre se va a hacer crónica, porque nos gusta tanto, que ya no podemos prescindir de estos días allí. Descansamos, nos relajamos, comemos estupendamente, aprovechamos los tratamientos del Balneario además volvemos hasta los topes, de la cosecha de la época: judías verdes, berenjenas, ajos, tomates impresionantes y, sobre todo, melocotones de Guadix. ¡!Son espectaculares!! 

Nos habían recomendado un hotel en Lanjarón, al que el año pasado no pudimos ir por estar completo, pero que este año si hemos disfrutado: el Hotel Alcadima. Nos ha encantado. Un hotel familiar, con un jardín y una piscina perfectos y con una cocina buenísima. Lo mejor, el restaurante, su entorno y su servicio. Nos han tratado de lujo y prácticamente no hemos salido del hotel, solamente para ir al Balneario. El resto del tiempo aprovechando la piscina, los rincones del jardín y la terraza para leer y descansar y comiendo relajadas, disfrutando de todos los productos de la zona. 

Os enseño algunas fotos de esta estancia, no para dar envidia, pero si para dar ideas de sitios donde disfrutar. ¿Qué os parece? Nosotras pensamos repetir muchos años más… 

Como ya os he dicho, traje muchos melocotones. He preparado melocotones en un almíbar muy ligero que luego congelo para todo el año, he congelado también puré de melocotón para hacer muchas recetas a lo largo del año (gazpacho, mermelada, mousses, batidos,…) y el resto nos los hemos ido comiendo y también preparé este gazpacho que os enseño hoy. 

Yo he hecho la receta tal y como nos gusta en casa. Si buscáis por Internet, encontraréis muchas recetas variadas, todas parecidas. No tiene mucho misterio. Aunque tengo que reconocer que la idea la cogí del blog de Ana María, “Cocinando entre olivos”. Ella nos recordó en Facebook esta receta, que tenía publicada hace tiempo. Y vi que también lo había hecho con los melocotones de Guadix… son deliciosos y ella tiene mejor acceso a ellos, ya que vive en Granada. 

El gazpacho resulta fresquito, sabroso, un poco dulce y perfecto para soportar los calores del verano… ¡!estamos pasando unos días gloriosos!! En cualquier caso y a pesar del calor, estamos disfrutando mucho del verano y aprovecho para hacer este tipo de platos sencillos y refrescantes, que me permiten despejar el resto del día, para relajarme.

Ingredientes : 

1 kg de Tomates Pera 

400 gr de Melocotones de Guadix 

1 Pimiento verde 

1 trozo de Pepino 

1 diente de Ajo 

Sal 

Vinagre de Vino 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Lavamos los tomates y los cortamos en trozos grandes. Pelamos los melocotones y los troceamos también. Quitamos el rabito y las pepitas del pimiento y lo troceamos. Cortamos un trozo de pepino (unos 5 cm.), lo pelamos y lo troceamos. Pelamos el diente de ajo y lo cortamos por la mitad para quitarle el germen. 

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos todo junto durante 30 segundos. Yo hago este proceso con la Thermomix, qué, para mi gusto, es el aparato que consigue una mejor textura en todas las cremas de verduras. Añadimos sal al gusto y un chorrito de vinagre. Programamos 3 minutos a velocidad máxima y vertemos durante este proceso el aceite, por la parte superior. La cantidad de aceite dependerá del gusto de cada uno, hay que ser generoso, pero tampoco hay que hacer un gazpacho pesado. 

Una vez bien triturado, guardamos el gazpacho en el frigorífico, bien tapado, hasta que esté muy frío. Lo servimos acompañado de unos taquitos de melocotón decorando el plato.

Desde que empecé a hacer pan, uno de mis favoritos ha sido la chapata. Es un pan relativamente sencillo y que mejor o peor, siempre sale. Por eso, cuando vi esta receta en el libro “Aceite de Oliva” de Bastian Jordan ¡!!no lo dudé un minuto!!! Tenía que probar esta chapata con aceitunas y Parmesano. 

Es ideal para comerlo acompañado, para servirlo en un aperitivo y perfecto para catar diferentes aceites….. Este libro lo compré en Jaén, en la visita que hice hace unos meses y además y por supuesto, compré infinidad de aceites. 

Por eso, cuando mi amiga Juana Osuna, me trajo las aceitunas aloreñas de su pueblo, recién envasadas de la última cosecha, no tuve que buscar más excusas para preparar este pan. Y aproveché para hacerlo con un aceite malagueño "Finca La Torre" espectacular y también para estrenar mi platito-olivo para catar aceite... pero este tiene su propia historia...

Es un pan delicioso, aromático, muy, muy sabroso y además, a mí, me parece precioso. Vamos, que es un pan que lo tiene todo…. Por eso creo que deberíais probarlo.

Ingredientes : 

110 gr de Harina de Fuerza 

2 gr de Levadura fresca 

110 gr de Agua 

340 gr de Harina de Fuerza 

35 gr de Harina de Centeno Integral 

120 gr de Sémola de Trigo duro 

15 gr de Sal 

20 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra 

30 gr de Levadura fresca 

315 ml de Agua 

60 gr de Queso Parmesano 

300 gr de Aceitunas Aloreñas 

Preparación : 

Empezamos preparando un prefermento con la harina, un poco de levadura y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que repose bien tapado, una hora a temperatura ambiente y 23 horas en el frigorífico. 

Al día siguiente, mezclamos en el recipiente de la amasadora, el prefermento con los dos tipos de harina, la sémola, la sal, el aceite, la levadura y casi toda el agua. Empezamos a amasar con el gancho y trabajamos la masa a velocidad baja durante 7 minutos y otros 3 minutos a velocidad más alta. Durante este proceso, añadimos poco a poco el resto del agua. 

Mientras tanto, rallamos el queso Parmesano, de forma gruesa y quitamos el hueso de las aceitunas, cortando cada una en varios trozos. 

Añadimos el queso a la masa y amasamos durante dos minutos. Incorporamos entonces las aceitunas y amasamos otro minuto más, para que se incorporen bien. Untamos una bandeja profunda con aceite y colocamos la masa dentro, tapándola con papel film. La dejamos 20 minutos a temperatura ambiente y unas 20 horas en el frigorífico. La masa deberá triplicar su tamaño, por eso necesitamos que la bandeja sea profunda. 

Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico y la pasamos a una encimera enharinada. Será una masa rectangular, que la cortaremos en dos partes, a lo largo, con un cortador de masas. Nos aseguraremos de que la parte de la masa que está en contacto con la encimera, se impregne bien de harina y colocamos cada barra en una bandeja de horno, cubierta de papel vegetal, con la superficie enharinada hacia arriba. Cubrimos cada bandeja con un paño humedecido y dejamos que repose 30 minutos a temperatura ambiente. 

Precalentamos el horno a 240ºC y vaporizamos con agua los panes. Los metemos al horno y los dejamos cocer durante 25/30 minutos, hasta que la corteza esté bien tostada y crujiente. Si hiciera falta, rectificamos la temperatura o el tiempo, en función del color del pan. 

Una vez horneado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Hoy os propongo una receta de pollo sencilla y perfecta para una comida rápida de verano. Lo dejamos todo preparado, nos vamos a la playa y a la vuelta, freímos los palitos de pollo en un momento. 

Se que la receta la encontré por Internet, pero no soy capaz de dar con la receta original, así que no os puedo decir su origen. De todas formas, podéis encontrar muchas versiones en la red y podéis adaptarla a vuestros gustos. Es lo que he hecho yo, freír los palitos con panko, que nos encanta, queda super crujiente.

En mi casa el pollo frito de todas formas, gusta. Así que ¡!ya tengo otra receta para la colección!!

Ingredientes : 

4 Pechugas de Pollo 

Cebollino fresco 

Orégano 

Romero 

Mostaza en polvo 

3 dientes de Ajo 

Pimentón dulce 

Pimentón picante 

Cayena molida 

Especias Cajún 

Pimienta negra 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Panko 

Preparación : 

Limpiamos bien las pechugas de pollo y las cortamos en tiras, del tamaño que más nos gusten. Reservamos. 

Para preparar el aliño de las pechugas, mezclaremos el resto de los ingredientes en un bol, en la proporción que más nos guste. Yo he utilizado las siguientes cantidades: unas cuantas hebras de cebollino fresco picado, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de romero, 1 cucharadita de mostaza en polvo, 3 dientes de ajo picaditos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de pimentón picante, 1 pizca de cayena molida, 1 cucharada de especias Cajún y pimienta negra molida y sal al gusto. 

Removemos bien todos estos ingredientes y los mezclamos con un buen chorreón de aceite. Introducimos en la mezcla las tiras de pollo y removemos bien para que se impregnen de todos estos sabores y las dejamos en adobo unas tres horas. 

Cuando vayamos a comer el pollo, ponemos panko (pan rallado japonés, muy grueso) en una bandeja y rebozamos en él los palitos de pollo aliñados. Los freímos en abundante aceite caliente y cuando estén bien doraditos, los vamos poniendo sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. 

Servimos los palitos de pollo con una buena ensalada verde o con patatas fritas. Y podemos acompañarlos de cualquier salsa que nos guste y untarlos en ella.... se me ocurren unas cuantas: mayonesa, mil islas, agridulce,....

Al final se me pasa el verano y no he publicado nada….. por eso he querido retomar las publicaciones con un gazpacho fresquito, que entra tan bien en esta fecha. Voy a intentar disfrutar del verano a tope y este tipo de platos ayudan mucho a este propósito… 

He hecho muchos gazpachos diferentes, el tradicional, el de mango, de fresa y este de cerezas. Pero hace poco, estuvimos comiendo en el restaurante Pata Negra 57, aquí en Nerja, y mi hermana pidió este plato “Gazpacho de Cerezas con Helado de Queso de Cabra”. Estaba tan rico, que a los pocos días lo preparé en casa y la combinación ha llegado para quedarse. 

Ha dado la casualidad de que tenía preparado helado de Idiazabal y helado de queso de cabra, así que he podido probarlo de las dos formas y nos gusta ¡!en cualquier caso!! La mezcla me encanta, el sabor del gazpacho con la dulzura de la cereza y el contraste con el helado de queso es todo un acierto. 

El verano no ha hecho más que empezar, nos quedan muchos días para disfrutar de todas las delicias de esta temporada y no quiero perderme ni una!! 

Ingredientes : 

1 kg de Tomate Pera 

400 gr de Picotas 

1 Pimiento verde 

¼ de Pepino 

Sal 

Vinagre 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Helado de Idiazabal 

Preparación : 

Preparamos con antelación el helado de queso. En esta ocasión he hecho “Helado de Idiazabal”, pero podríamos hacer un “Helado de Queso de Rulo de Cabra” o un “Sorbete de queso fresco”. Elegimos la receta de helado de queso que más nos guste. 

Para hacer el gazpacho lavamos los tomates y los troceamos. Hacemos lo mismo con el pimiento verde, quitándole bien las pepitas. Cortamos un trozo de pepino, lo pelamos y también lo troceamos. A las picotas les quitamos el hueso y las añadimos al resto de hortalizas. 

Echamos sal y vinagre al gusto y trituramos la mezcla. Yo lo hago en la Thermomix, a tope de velocidad, durante 3 minutos. Vertemos unos 150 ml de aceite durante ese tiempo, para que emulsione y se integre perfectamente. Podemos triturar con otro sistema, pero así nos va a quedar con la textura perfecta. Si lo hacemos con la batidora, después deberemos pasar la mezcla por un chino, para que quede más liso. 

Servimos el gazpacho bien frío, acompañado de una bola de helado de Idiazabal.