Hace unos meses, tuve la suerte de probar estas croquetas en casa de mi amiga Mari Losada. ¡¡Me encantaron!! Cuando le pedí la receta, me dijo que eran las que hacía Chicote y que ella empanaba con Panko. No tardé nada en prepararlas…. vaya, unos días después, había comprado todos los ingredientes y me había estudiado la receta de principio a fin. ¡¡Cómo me gustan!!

Lo de infusionar el hueso de jamón es un invento, el aroma y sabor que aporta es espectacular. El añadir nata además de leche, mejora la textura una barbaridad. La cebolla bien picada y pochada, a mí, que generalmente prefiero las croquetas sin cebolla, me parece imprescindible en éstas y por supuesto, un buen jamón ibérico es necesario. Y el remate del Panko, hace que estas croquetas sean sublimes.

Y aunque seguiré diciendo que, para mí, las mejores croquetas del mundo son las de jamón y huevo de mi madre, tengo que reconocer que estas croquetas, me han conquistado. Y en mi casa han triunfado.

Ingredientes :

650 ml de Leche entera

350 ml de Nata

1 Hueso de Jamón

55 grs de Mantequilla

45 grs de Aceite de Oliva Virgen Extra

165 grs de Cebolla

100 grs de Harina

100 grs de Jamón Ibérico

Sal

Huevos

Harina

Pan rallado o Panko

Preparación :

Ponemos la leche y la nata a calentar en un cazo. Metemos el hueso de jamón dentro y dejamos que hiervan muy suavemente durante 20 minutos y retiramos el cazo del fuego. Dejamos el hueso en infusión hasta que vayamos a utilizar la leche.

Cortamos la cebolla en brunoise muy fina. Hacemos lo mismo con el jamón y reservamos.

Ponemos la mantequilla y el aceite en un cazo y lo calentamos. Pochamos la cebolla en esa grasa, a fuego suave, hasta que está totalmente transparente, pero sin coger color. Añadimos a la cebolla pochada el jamón picadito y sofreímos.

Incorporamos entonces la harina y removemos bien para que se integre en la grasa. Cocinamos esta mezcla unos minutos y empezamos a verter la leche hervida, a la que le habremos quitado el hueso. Removemos bien con las varillas, para que no se hagan grumos y esperamos a que comience a hervir.

Bajamos el fuego y dejamos que hierva suavemente durante al menos 20 minutos. Añadimos sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Cuando la bechamel tenga el espesor adecuado, vertemos la mezcla en una bandeja, la cubrimos con papel film y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando la masa esté bien fría la sacamos del frigorífico y preparamos un plato con harina, otro con pan rallado y otro con huevo batido. Con la ayuda de una cucharilla, se van cogiendo porciones al gusto de cada uno. Se pasan por harina y se les va dando forma. Después se pasan por el huevo y finalmente por pan rallado y se le da la forma definitiva con las manos, apretando bien el empanado.

Podemos hacerlas alargadas o redondas, más grandes o más pequeñas, cada uno a su gusto. Y como en este caso, podemos utilizar Panko en vez del pan rallado habitual, para que nos queden más crujientes. El Panko es un pan rallado de estilo japonés, muy grueso, qué al freírlo, queda muy crujiente.

Si no se van a freír inmediatamente, es mejor guardarlas en frío, porque después se fríen mejor. Se pone abundante aceite de oliva en una sartén y cuando está caliente se echan las croquetas. Nunca muchas al mismo tiempo, pues se enfriaría el aceite. Se dan la vuelta hasta que estén bien doraditas por todos lados.

Hay que tener cuidado con la temperatura del aceite, porque si está muy caliente, se queman y se está frío se rompen. La temperatura ideal son 175ºC.  Una vez fritas se ponen sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y se sirven calientes.

Antes de empezar a escribir este blog, en mi casa el único tipo de arroz que se usaba era el arroz bomba. No conocíamos otro. Desde entonces hasta ahora, hemos conocido cantidad de variedades de arroz y algunas nos encantan. Para mi, el arroz basmati se ha convertido en uno de mis favoritos o los arroces carnolli o arborio para hacer risottos también, u otras variedades de nuestro país, como el de Calasparra que lo utilizo siempre que me quiero acordar de mis amigos cartageneros…. Pero no había probado nunca el arroz integral y tenía curiosidad.

Así, que para hacer esta receta de mi madre que tenía pendiente, decidí utilizar este tipo de grano. La verdad es que el arroz está muy bueno y seguramente será más sano, pero a mi me sigue gustando más el arroz bomba de toda la vida… 

Y en cuanto a la receta, deciros, que en mi casa este arroz se conoce como “Arroz de los Axpe”, apellido de nuestro cuñado Jokin. Este arroz se hacía en su casa y en alguna ocasión le dieron la receta a mi madre que enseguida la adoptó. Tengo que decir que la receta original se hacía con verduras en conserva, con esos botes de macedonia de verduras, por lo que realmente era un plato super fácil de hacer y sin complicación ninguna. Creo que por eso mi madre lo adoptó.

Es un arroz muy rico, muy completo y que, si sois como yo, que todos los restos de verduras los congelo, os puede venir muy bien para limpiar congelador o para solucionar una comida, un día de esos que no tienes nada previsto para comer. Vaya, que vale para todo. ¡!Y está buenísimo¡¡

Ingredientes :

400 grs de Arroz Integral

150 grs de Chorizo

2 Zanahorias

200 grs de Judías Verdes

200 grs de Guisantes

3 Tomates maduros

1 litro de Caldo de Verduras

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Empezamos preparando todos los ingredientes. Cortamos el chorizo en rodajas, que además las cortaremos por la mitad. Pelamos las zanahorias y las cortamos en cubitos. Quitamos los hilos y las puntas de las judías y la troceamos. Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los rayamos.

Cubrimos el fondo de una paellera con aceite y sofreímos el chorizo. Cuando empiece a tomar color, incorporamos las zanahorias, las judías verdes y los guisantes. Bajamos el fuego y dejamos que se sofrían unos minutos, con un poquito de sal. Lo siguiente que añadimos son los tomates rayados. Removemos bien y dejamos que el tomate se fría, hasta que pierda toda el agua.

Una vez que tenemos el sofrito hecho y cuando vayamos a preparar el arroz, añadimos el arroz a las verduras, lo mezclamos bien e incorporamos el doble más una medidas de caldo. Es decir, medimos el volumen de los 400 grs de arroz y echaremos el doble más una medidas de caldo. Si no tenemos caldo, podemos usar simplemente agua.

Salamos al gusto, removemos todos los ingredientes en la paellera y esperamos a que rompa el hervor. Entonces bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Cuando el grano esté hecho y el arroz seco, lo servimos inmediatamente.

Hoy, día 10 de mayo, este blog ¡!!cumple 10 años!!! Me parece algo imposible, algo que nunca imaginé que podía llegar cuando comencé esta andadura con más inseguridad y torpeza que otra cosa. Nunca pensé que esta aventura pudiera durar tantos años, y por supuesto nunca pensé que iba a continuar durante mucho más tiempo… ¡!o eso espero!!

Desde aquella primera entrada de un “Pintxo de crema de Anchoas” hasta la “Tarta helada al Whisky” que he publicado hoy, han pasado 10 años, llenos de cosas buenas, cosas peores y cosas malas, pero siempre llenos de ilusión, buenos momentos y buena gente.

De estos 10 años, me quedo con las más de 1.200 recetas publicadas (casi 200 de Marichu y el resto mías), con todo lo que he aprendido y con la evolución positiva que he tenido en la forma de cocinar y de tratar los alimentos, con todas las buenas comidas que hemos compartido, las reuniones de amigos, de blogueros, los cursos, los talleres,… con todo el arsenal de productos, artículos de menaje y de cocina, libros, material de repostería, atrezzo de fotografía, … y todo lo que está a punto de salir por las ventanas de mi casa, porque no me cabe ni un alfiler (o no?...) y sobre todo y lo digo siempre, me quedo con toda la buena gente que he conocido a lo largo de todos estos años y con los grandes amigos que he hecho gracias a mi blog.

Todo esto junto, es un verdadero tesoro, que pienso guardar con celo y pienso seguir mimando, cuidando y alimentando, para no perderlo nunca. Os quiero a todos y quiero que sigáis visitando esta casa virtual o bueno, también mi casa en Nerja, que ya sabéis que ¡!me encanta reuniros!! Esto lo aprendí de mi madre, Marichu y pienso seguir manteniendo esta tradición...

Y para celebrar esta fecha tan especial, como no os puedo juntar a todos en mi casa (a pesar de ser de Bilbao), he preferido hacer un sorteo. Os habréis dado cuenta de que le he lavado la cara al blog, o como me dijo el otro día una amiga, de que “tengo cocina nueva”. Este cambio ha sido posible gracias a Maite de “Las cosas de Maite” y a mí la nueva imagen me ha encantado. Espero que a vosotros también, que os resulten más apetecibles las recetas y que os podáis mover por el blog con más facilidad y más claridad. Yo creo que sí, que os va a gustar, ya me iréis contando...

El sorteo lo voy a celebrar en colaboración con “CUCUTE”, la nueva tienda on line de María Lunarillos, de utensilios de cocina… ¡!nuestra perdición!! La tienda, como todo lo que toca María, es espectacular, no le falta un detalle, una marca, una necesidad… yo que vosotros, me daba una vuelta por ella…

Y uniendo el nuevo logo del blog y la nueva tienda de María, el premio para celebrar el 10º Aniversario de “Las recetas de Marichu y las mías” es una Cocotte blanca de 20 cm. de Le Creuset, y las bases del sorteo para poder participar son estas:

·         Podéis participar todos los que queráis, una sola vez por persona, con la única restricción de que el premio se enviará siempre, a una dirección que pertenezca a cualquier punto del territorio español, tanto de la península, las islas o las ciudades autónomas. No se enviará el premio fuera de España.

·         Para participar, se agradecerá un “me gusta” en nuestras páginas de Facebook, tanto en la de “Cucute” como en la de “Las recetas de Marichu y las mías”. También se agradecerá que compartáis esta entrada en redes sociales, pero realmente para participar en el sorteo, lo que importa es que dejéis un comentario en esta entrada y dejéis vuestra dirección de correo electrónico para poder comunicaros el premio, en caso de resultar agraciados.

·         El plazo para participar empieza hoy 10 de mayo de 2018 a las 08:00 y terminará el próximo día 23 de mayo de 2018 a las 23:59 horas. 

·         El ganador del premio resultará por sorteo, numerando a los participantes en el mismo orden en el que aparezcan los comentarios. Y se le comunicará al agraciado, en los días posteriores al sorteo, al igual que se publicará en Facebook, en la página de "Las recetas de Marichu y las mías". Si la persona a la que le toque el premio no diera señales de vida en las 48 horas posteriores a la comunicación del premio, se procederá a realizar de nuevo el sorteo, quedando invalidado el primero.

Yo, a partir de hoy, voy a seguir disfrutando de estar todo el día metida en la cocina, de estar todo el día investigando, buscando y leyendo recetas para compartir con todos vosotros. Y para compartir con todos los que se sienten a mi mesa…. sobre todo, con mi familia, mis hermanas, que me lo aguantan todo!! Se comen lo bueno y lo menos bueno,... pero disfrutamos siempre. Y espero seguir así ¡!muchos años más!! Con todos vosotros, no me falléis.

Muchas veces os he contado que mi madre Marichu no era una gran repostera… no, le gustaba cocinar, pero los dulces no eran su especialidad. Así, que normalmente, siempre preparaba postres sencillos, de los que salen si o si.

Por eso, cuando la mujer de un amigo de nuestro padre, le dio esta receta, ¡!no se lo podía creer!! Una receta de lujo para rematar una buena comida, super fácil de hacer y que se preparaba con antelación. Pasó a ser su receta estrella. 

La receta era de una familia de Bilbao, propietarios de la “Pastelería del parque”, una pastelería de esas de toda la vida, que mantenían la tradición de la buena repostería. Mi madre la hacía un poco más simple de lo que yo la he hecho. Ella solo hacía el relleno y lo volcaba sobre un molde caramelizado. Es decir, no tenía base de bizcocho, ni llevaba la yema tostado por encima. Al desmoldarla quedaba cubierta de caramelo, perfecta. Siempre la acompañaba de unos “cigares russes” que compraba en Francia deliciosos…

A mi me parecía una receta tan simple, que no la tenía publicada, pero he encontrado por Internet tantas versiones de esta tarta, que al final la he adaptado y ha resultado una tarta espectacular. El relleno me gusta más el de mi madre porque no lleva gelatina, pero el bizcocho y la yema tostada, la mejoran mucho. He usado la receta de “La cocina de Auro”.

No os la perdáis y para esta época, que ha llegado ya el calor, el sol y que ya mismo estamos en la playa todo el día, es un postre de 10.

Ingredientes :

4 huevos

125 grs de Azúcar

125 grs de Harina

Sal

250 grs de Nata

3 Huevos

3 cucharadas de Whisky

200 grs de Azúcar

100 grs de Azúcar

100 ml de Agua

Whisky

3 Yemas

1 Huevo

150 ml de Agua

150 grs de Azúcar

2 hojas de gelatina

Azúcar moreno

Preparación :

Lo primero que vamos a preparar es la base de bizcocho. Para ello haremos una plancha de bizcocho genovés. Precalentamos el horno a 180ºC. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y tamizamos la harina.

Juntamos en un bol los huevos, el azúcar y una pizca de sal y los batimos durante un buen rato, hasta que el azúcar se disuelva y los huevos blanqueen. Lo podemos hacer con las varillas eléctricas o con la bola, en la amasadora. La mezcla debe, al menos, duplicar su volumen.

Ahora, con ayuda de una espátula, vamos incorporando la harina poco a poco, con movimientos envolventes. Lo hacemos con mucho cuidado para no bajar la mezcla anterior y hasta que incorporemos del todo, la cantidad total de harina.

Vertemos la masa sobre la bandeja de horno que teníamos preparada y alisamos su superficie. Metemos la bandeja al horno y la dejamos durante 15 minutos, hasta que se haga bien el bizcocho y la superficie esté dorada. Hay que estar pendiente del horno, porque la masa tiene que cocerse bien, pero no se tiene que quemar ni secar.

Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto preparamos el relleno de la tarta. La nata deberá estar muy fría. La ponemos en un bol o en el recipiente de la amasadora y la montamos con las varillas. Separamos las claras y las yemas de los huevos y cuando la nata esté bien firme, añadimos las yemas una a una, hasta integrarlas bien. Incorporamos también el azúcar y al final 2 o 3 cucharadas de whisky, según los gustos de cada uno. Reservamos esta mezcla.

Montamos las claras a punto de nieve y con ayuda de una espátula, las integramos en la mezcla anterior, poco a poco y con mucho cuidado, para no bajar ninguna de las dos preparaciones.

Preparamos un molde redondo desmoldable, cubriendo el fondo y las paredes con papel de horno y engrasando toda la superficie del molde. Cortamos un círculo del bizcocho que hemos preparado, de la misma medida que el fondo de este molde. Lo colocamos en la base del molde.

Preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y un chorrito de whisky, poniendo todo a hervir, lo justo para que se derrita el azúcar. Con ayuda de una brocha, empapamos bien el bizcocho con este almíbar y vertemos por encima, la preparación de huevos y nata, que teníamos reservada. Alisamos bien la superficie y metemos el molde al congelador, por lo menos durante 4 horas.

Pasado ese tiempo, preparamos la cobertura de yema. Para ello, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y en cuanto empiece a hervir, le añadimos las hojas de gelatina remojadas. Esperamos a que se derritan y lo retiramos del fuego, dejando que temple un poco.

Batimos las yemas y el huevo hasta que blanqueen y entonces empezamos a añadir el almíbar, en hilo, sin dejar de batir, hasta incorporarlo totalmente. Dejamos enfriar esta mezcla un poco y la vertemos por encima de la tarta. Volvemos a meter la tarta al congelador y cuando esta última capa se haya helado, la caramelizamos.

Para ello, espolvoreamos azúcar moreno por toda la superficie de la tarta y lo quemamos con el soplete. Si nos apetece, podemos decorarla además con algunos adornos de nata montada. En cualquier caso, volvemos a guardar la tarta en el congelador hasta que la vayamos a consumir.

Hay veces, que lo más sencillo, es lo que más triunfa. Eso les pasa a estos rollitos de jamón con queso. Son muy simples, muy sencillos de preparar y están buenísimos. ¿Se les puede pedir más?

Mi madre los preparaba sin enrollar, cortaba las lonchas de jamón por la mitad, las rellenaba de queso y las empanaba. No sé por qué, pero yo recuerdo que le quedaban muy grasientas y sólo recuerdo, que a mi padre ¡!no le gustaban nada!! A nosotras si y a mi madre por lo visto también, porque nunca dejó de prepararlos.

Yo prefiero prepararlos así, enrollados. Quedan como los flamenquines, pero más sencillos, más ligeros. Y podéis preparar otra versión, que aprendí de Ana María de “Cocinando entre olivos”, que los hace con una rebanada de pan de molde. ¡!Podéis ver la receta en su libro!!

Ingredientes :

6 lonchas de Jamón cocido

12 lonchas de Queso

2 Huevos

Pan rallado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Extendemos las lonchas de jamón y colocamos 2 lonchas de queso sobre cada una de ellas. Dejamos uno de los bordes libre y empezamos a enrollar por el borde opuesto. Apretamos bien al enrollar, para que nos quede un rollito firme.

Empanamos cada rollito, pasándolos por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado. Apretamos bien el rollito, ayudándonos con las manos, para que el empanado quede compacto y cubriendo bien todo el jamón.

Ponemos una sartén al fuego con aceite abundante y cuando esté bien caliente, freímos los rollitos, bajando un poco el fuego, para que se doren bien, pero no se quemen. Los vamos poniendo sobre papel absorbente, para quitarles el exceso de grasa.

Servimos los rollitos acompañados de una verdura salteada, de una ensalada verde o de unas buenas patatas fritas. ¡¡Lo que más os guste!!