Se ponen las alubias a remojo la noche anterior. Si son del año no necesitan tantas horas, pero si no, es mejor toda la noche. En el mismo agua del remojo se ponen en una cazuela y se echa un chorro de aceite. Se pelan las verduras y se echan la cebolla entera y la zanahoria y el nabo cortados en dos trozos. Las alubias tienen que quedar cubiertas de agua. Se ponen a fuego muy suave y se dejan hervir sin removerlas con cuchara, solo moviendo la cazuela por las asas.

Se va añadiendo agua según lo pida y cuando llevan una hora hirviendo se añade la sal, y el chorizo y el tocino en trozos. Sigue hirviendo suavemente dos horas, moviendo la cazuela para que no se pegue el fondo y engorde el caldo. Cuando falta media hora, se pelan las patatas y se echan en trozos. Se rectifica de sal si hace falta.

La morcilla se hace aparte al horno ó a la plancha y se añade en el plato. Se sirve caliente y sin las verduas, que se echan solo para suavizar.

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Las Alubias de Gernika son una delicia, suaves, sabrosas y hacen un caldo espeso y ligado. A mi me gusta comerlas así, sin mucho acompañamiento, lo justo. No por que no me gusten más acompañadas, si no por que lo que me gusta de verdad son las alubias. Se puede añadir también costilla de cerdo y acompañar con un poco de arroz blanco.

El lunes pasado fué el "último lunes de octubre" en el mercado de Gernika, y ya estaba a la venta la cosecha de este año de alubias. Es un mercado que merece la pena conocer, porque concentra la mejor calidad de todos los productos de la zona. Espectacular.

No he podido resistirme. No tengo hijos ni he celebrado en mi vida Halloween, pero cuando he visto todo lo que son capaces de hacer algunas personas y de las maravillas que inventan, pues ya me he buscado yo a quien hacérselos. Para eso están la familia y los amigos. Para esto y para otras cosas.

Las madalenas arañadas son del blog de Mª Jose "Pasen y degusten", pero yo he hecho las madalenas con la receta de los "red velvet cupcakes" del blog de Bea. Me ha faltado colorante, pero están buenísimos.
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Ingredientes :

6 Coquilles de Hojaldre
400 grs. de Gambas
2 Puerros
Mantequilla
Sal
Pimienta
Salsa Bechamel

Preparación :

Es un plato muy sencillo, pero queda muy vistoso. Es facilísimo de hacer, se prepara en un momento y es muy ligero. ¿Se puede pedir más?

Cuando Su puso en su blog webos-fritos una receta de rape dentro de unas conchas de verdad, yo suspiré por ellas y me dijeron que vendían vieiras congeladas que se podían aprovechar para hacer luego este plato. Me pareció una muy buena solución. Pero el otro día encontré estas conchas en Makro y aunque me pareció que iban a ser un poco pesadas, de masa compacta, dedicí probar...

Son deliciosas, hojaldradas y muy suaves, son de la marca Les 3 Toques, que tienen muchos articulos de hojaldre y pasta quebrada (tartaletas, vol-au-vent,...) y los venden en muchos supermercados. Mi hermana los vió el otro día en Carrefour. Merecen la pena, se consigue un plato delicioso en un momento. En estas navidades seguro que repito y me como hasta la concha !!!!

Ingredientes :

1 1/2 Kg. de Lomo de Cerdo
Pimienta Negra
1 pizca Pimentón picante
1 cucharilla Pimentón dulce
3 dientes de Ajo
3 cucharadas de Mostaza Antigua
Perejil
Aceite de Oliva
Sal

Preparación :

Se prepara el adobo el día anterior. Se añade pimienta al lomo. La sal se añade al final cuando se va a asar el lomo para que no se seque.

En un cuenco se incorpora el ajo picado fino, el pimentón dulce y picante, el perejil y el aceite de oliva. Se puede añadir un poco de tomillo ó romero pero con cuidado para no enmascarar los otros sabores. Se cubre la pieza de lomo de mostaza, cuanta más mejor, y se introduce en el adobo. Le daremos vueltas de vez en cuando para que se impregne bien de olores y sabores. Yo lo hago en un molde de cake para cubrir bien todo el lomo.

Al día siguiente se sala el lomo y se introduce en el horno 10 minutos a fuego muy fuerte para dorarlo. Se baja la temperatura a 160º y se deja entre 45 y 60 minutos, hasta que esté bien tierno.

Una vez horneado se corta en trozos gruesos y se hace un déglaçage de la salsa con un poco de agua. Se deja espesar removiendo para que el recipiente suelte toda la grasa. Se puede añadir un poco de maizena. Se cubre el lomo con la salsa y se sirve.
Esta receta es del blog i-recetas, y aunque normalmente pone recetas dulces extraordinarias, de vez en cuando, Pepinho, nos sorprende con platos salados deliciosos. Es muy sencillo de elaborar y resulta muy sabroso.

Ingredientes :

1,5 kg de Calabaza

3 Puerros

2 Nabos

4 Zanahorias

1 rama de Apio Verde

400 gr de Espinacas

2 Patatas

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Partimos la calabaza en trozos, quitándole la piel y las pepitas. Hay veces que las calabazas son muy duras y cuesta trabajo partirlas. Los puerros los limpiamos bien y los partimos en rodajas, aprovechándolo al máximo. Los nabos y zanahorias los pelamos y los troceamos.

El apio lo lavamos bien y lo troceamos. Las espinacas yo las pongo congeladas, por lo que no hay que hacerles nada, simplemente echarlas. Si se utilizan frescas hay que lavarlas y limpiarlas bien. Pelamos y troceamos las patatas.

Ponemos en una olla todos los ingredientes troceados, añadimos sal al gusto, un chorro de aceite y cubrimos todo con agua. Si se hace en una olla rápida habrá que echar menos agua y simplemente se cierra, se deja que llegue a soltar presión y se separa del fuego. La verdura se hace muy rápido. Si es en olla normal, lo dejamos hervir una hora y cuarto aproximadamente.

Una vez cocidas todas las verduras, las pasamos por el pasapurés, mejor que con la batidora o la trituramos en la Thermomix (3 minutos a V10). Servimos el puré caliente, acompañado de pancitos fritos.

Es una receta muy simple de puré de verduras, pero lo curioso es el origen de la receta, ya que en Portugalete, pueblo donde nació mi padre, se llamaba el puré de D. José. Mi madre fue a vivir allí cuando se casó y aunque de familia vasca, ella nació y vivió en Madrid. Cuando iba al mercado, oía a la gente, que en los puestos de verduras pedían “puré de D. José para cuatro”, “puré de D. José para seis” y no entendía que pedían. Hasta que conoció al médico de Portugalete, D. José Zaldúa, y se enteró de que era el puré que recetaba a todos sus pacientes, sin distinción.

Un puré que reunía todo lo necesario para fortalecer a un enfermo. Un puré que es una “Bomba de Vitaminas”. En el mercado de Portugalete tenían totalmente calculado, la cantidad de cada verdura según los comensales. En el mercado de Bilbao, el del ensanche, yo también he conocido los puestos de las aldeanas que vendían las verduras de su propio huerto y cuando llegaba el otoño, empezábamos a comprar las verduras del puré, pero ya sin medida exacta y las verduras que uno quería.

Por eso y por que es un puré que está buenísimo y se ha utilizado siempre para fortalecer y nutrir a las personas en invierno, propongo esta receta para el HEMC de este mes, que es de recetas para diabéticos. Esta receta es rica en minerales, vitaminas y fibra, con un poco de grasa vegetal.

Ingredientes :

130 grs. de Agua
150 grs. de Leche
100 grs. Cereales mezcla 5 tipos (avena, cebada, centeno, trigo, mijo,...)
15 grs. de Miel
50 grs. Avellanas
75 grs. Orejones
25 grs. Pistachos pelados
25 grs. Arándanos secos
50 grs. de Agua
15 grs. de Levadura fresca
375 grs. de Harina de Trigo de fuerza
10 grs. de sal
1 Huevo
Avena en copos ó almendras laminadas

Preparación :

Poner la mezcla de cereales con la leche, el agua y la miel en el recipiente de la amasadora , removerlo bien y dejar a remojo durante 30 minutos.

Picar los orejones en trozos, mezclar con los arándanos, las avellanas y los pistachos.

Disolver la levadura en 50 grs. de agua y añadirla a la mezcla de cereales, junto con la harina. Amasar despacio durante 2/3 minutos y entonces echar la sal. Seguir amasando hasta que la mezcla se separe de las paredes del recipiente.

Extender la masa en una superficie rectangular enharinada, y esparcir por encima las frutas. Plegar la masa como si fuera un sobre. Amasar hasta que las frutas se repartan uniformemente. Formar una bola y ponerla en un recipiente ligeramente engrasado, donde la masa doble su volumen, en aproximadamente una hora. Cubrir el recipiente con un paño y dejar en un lugar seco y sin corrientes.

.Dividir la masa en dos partes iguales y dar forma, haciendo dos panes alargados, teniendo cuidado para que la superficie quede perfectamente lisa. Bañarlos con huevo batido y cubrir con copos de avena ó almendras laminadas. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos. Precalentar el horno con una bandeja en el medio a 220º.

Cubrir la bandeja del horno con papel ó silpat y poner los panes encima. Echar agua con un spray por las paredes de horno, para crear vapor y hacer más crujiente la corteza, y cerrar rápidamente la puerta del horno. Quitar el papel ó silpat después de 20 minutos y hornear durante otros 5/10 minutos. Si la superficie está muy tostada, cubrir con papel de aluminio.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Este pan es una receta del blog Delicious Days y resulta un pan sabroso y nutritivo, ideal para desayunar ó merendar. Yo he sustituido las frutas desecadas que utiliza, por un cocktail de frutas tropicales desecadas que encontré en un supermercado junto con el resto de frutos secos. Y también hubiera preferido echar nueces en vez de avellanas, pero eso será para la próxima vez. De todas maneras, sale un pan delicioso y fácil.

Ingredientes :

1 taza de Agua templada
4 Huevos
2 cucharadas de Aceite de Oliva
3 cucharadas de Miel
4 ½ tazas de Harina de Fuerza
1 cucharadita de Sal
1 ½ cucharadita de Levadura en polvo
Semillas de Sésamo

Preparación :

Mezclar en un bowl el agua, dos huevos enteros y dos yemas (reservar las dos claras para más tarde), la miel y el aceite. Batir hasta que todos los ingredientes líquidos estén bien mezclados. Añadir dos tazas de harina y la levadura. Mezclar todos los ingredientes hasta que sea una pasta homogénea. Añadir la sal y seguir amasando. Este proceso se puede hacer a mano ó con una amasadora, es igual. Dejar reposar 15 minutos descubierto.

Pasados los 15 minutos añadir el resto de la harina poco a poco. Una vez que la masa está lo suficientemente firme para trabajarla con las manos, se pone sobre una superficie enharinada y se amasa durante 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Si necesitara más harina, añadírsela a cucharadas, muy poco a poco, es preferible que la masa quede un poco pegajosa, que seca.

Poner la masa en un recipiente untado ligeramente con aceite y dejar reposar bien tapado y sin corriente de aire, durante una hora u hora y media, hasta que duplique el volumen.

Cuando la masa haya subido se saca del recipiente y se corta en tres partes iguales, que se pueden hacer aproximadamente ó pesándolas para no equivocarnos. Con cada parte se hace un rulo de unos tres centímetros de diámetro. Se unen los tres rulos en un extremo y se trenzan, uniendo los extremos finales para que no se suelte y salga una trenza bien formada.

Poner la trenza sobre una placa de horno cubierta de papel ó silicona y se unta con la clara de los huevos bien batida. Se cubre el pan y se deja reposar otra hora u hora y media, hasta que duplique el tamaño.

Precalentar el horno a 225º. Destapar la masa y volver a untar de clara de huevo. Esparcir por encima las semillas de sésamo. Meter al horno durante 20 minutos, darle la vuelta en el horno y dejar otros 15 ó 20 minutos a 200º, hasta que esté bien doradito por fuera. Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

.Es un pan típico de la tradición culinaria judia, dulce y muy suave. Yo he sacado la receta del blog The Knead for Bread, donde podeis encontrar muchas recetas de pan. En el blog de Bea, "El rincón de Bea" tambien podeis encontrar la receta de este pan y una reseña maravillosa sobre sus origenes y características. Ideal para el desayuno.

Es mi primera aportación al día mundial del pan

Se pone agua fría con sal en una cazuela, se añade el arroz y se deja hervir durante 40 minutos. Se escurre y se pone en una fuente de servir.

Mientras hierve el arroz, se pone aceite en una sartén, se pica el ajo muy fino y se echa junto con la guindilla. Cuando empiezan a dorarse se añaden las gambas peladas y la sal, se rehogan bien y se echa el vino blanco. Se deja cocer 5 minutos.

Se cubre el arroz con el salteado de gambas y se espolvorea con perejil picado.
.El arroz negro venere es un arroz muy especial, que queda muy espectacular en el plato y tiene una textura y sabor muy diferente al arroz blanco. A mi me regaló un paquete mi hermana Ana, porque ella lo comió en Milan y le gustó mucho. Personalmente creo que no es para comer un plato, para eso considero mejor cualquier otro tipo de arroz, pero como guarnición ó adorno de otro plato está muy bien. Tiene muchas posibilidades, aunque su precio no tantas.

Para hacer la base de la tarta se derrite la mantequilla en el microondas y se trituran las galletas. Se mezclan bien y se pone la pasta en la base de un molde desmontable. Se aprieta bien para que quede una capa homogenea y bien distribuida. Los bordes deben quedar bien ajustados. Se mete en el frigorifico a enfriar.

Se ponen a remojo en agua fría 8 hojas de gelatina. En un bowl se mezclan 4 cucharadas de azucar con el queso y los yogures. Se exprimen las 2 naranjas y se pone a calentar el zumo en un cazo. Se añade la gelatina escurrida y se deja derretir. Se separa del fuego para que temple un poco y se añade a la mezcla de queso y yogur. Se bate bien y se pone la mezcla en el molde. Se mete al frigorífico para que cuaje bien.

Se ponen a remojo el resto de las hojas de gelatina. Se parten las granadas y se sacan los granos. Se reservan unos cuantos enteros y el resto se machacan para sacarles el zumo. Se pone este jugo colado en un cazo a calentar, se añaden 4 cucharadas de azucar y la gelatina escurrida. Cuando se disuelve se retira del fuego.

Se saca la tarta del frigorífico y se colocan encima los granos enteros y las hojas de menta y se vierte encima el jugo de la granada. Se deja en la nevera hasta que cuaje. Se desmolda y se sirve adornado de hojas de menta.
. Esta tarta está basada en una receta de Eva Arguiñano y la verdad es que es muy sencilla y suave y además es una manera de usar las granadas en esta época.

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Hoy empieza la Feria de Nerja, del 08 al 12 de octubre, como todos los años. Este año la van a alargar hasta el 13 por ser festivo, pero lo normal es hasta el 12 de Octubre. La fiesta local es el día 10, el día de la Virgen de las Angustias, patrona de Nerja. Por estas fechas, unos días antes por el centro de Nerja se pueden ver en todos los portales de las casas mata, los productos típicos del otoño. Estos son los colores de la feria y del otoño : verdes, naranjas, marrones, amarillos,....

Si, aquí no tenemos setas, castañas, manzanas,.... pero es curioso que los frutos tropicales de esta época del año, también tengan los mismos colores : mangos, aguacates, chirimoyas, caquis, granadas, membrillos, guayabas,..... Mucha gente de Nerja tiene campo con árboles frutales y todos ponen a la venta su cosecha, recién cogida y en su punto de maduración. Yo no tengo campo, pero tengo unos vecinos encantadores que comparten sus frutos y todos los años, unos días antes de la Feria, me traen este muestrario. Ha llegado el otoño (que no el frío ni la lluvia, pero si ha cambiado la luz...).

Estoy en plena fase de aprovechar todos estos frutos, porque algunos hay que comerlos sin remedio, pero otros se pueden conservar y usarlos a lo largo del año.

1 Kg de Filetes de Ternera

2 dientes de ajo

Perejil

2 Huevos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación :

Limpiamos bien los filetes, recortando las partes blancas del borde para que no encojan al freír. Cortamos los dientes de ajo en trocitos pequeños y picamos el perejil.

Batimos los huevos en un bol. Añadimos el ajo, el perejil y la sal al gusto. Metemos los filetes uno a uno en esa mezcla, para que se empapen bien y los dejamos macerar durante una hora.

Ponemos dos dedos de aceite en una sartén, a fuego medio fuerte. Sacamos los filetes del bol, los pasamos por pan rallado y los freímos hasta que estén bien dorados.

Servimos los filetes acompañados con patatas fritas, pimientos verdes o con una buena ensalada. Por supuesto, estos filetes podemos hacerlos también con filetes de cerdo.

Esta receta evidentemente es muy simple y no tiene ningún misterio. 

En mi casa, lo normal era comer los filetes de ternera a la plancha, pero nos encantaban estos filetes empanados. Resultan más jugosos y más sabrosos que un filete a la plancha y son muy fáciles de preparar.

Es verdad que aquí en Nerja, no siempre es fácil encontrar unos buenos filetes de ternera, pero en cambio si que los preparamos muchas veces con jamón de cerdo. A mi me encantan. 

Y además me recuerdan a los filetes empanados que toda la vida hemos llevado a las excursiones, cuando éramos pequeñas... ese día de excursión a la playa de Laga cuando éramos pequeñas, no era nada sin una buena tortilla de patatas y unos filetes empanados con pimientos verdes....

Ingredientes :

3 lomos de Salmón
6 patatas medianas
1 Cebolla
6 Puerros
300 ml. de Nata líquida
1 Huevo
El zumo de 1/2 Limón
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Eneldo
Pan rallado

Preparación :

Se pelan las patatas y se cuecen en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Se escurren y se cortan en rodajas. Se reservan.

Se limpian los puerros y se cortan en rodajas y la cebolla se pica fina. Se ponen en una cazuela con un poco de agua con sal y se hierven 10 minutos. Se escurren y se reservan.

Se corta el salmón en dados, quitándole la piel y las espinas. Se ponen en una fuerte de horno, el salmón, las patatas, los puerros y la cebolla, bien repartidos. Se precalienta el horno a 210ºC.

En un recipiente se mezcla el huevo con la nata. Se añade sal, pimienta y se ralla un poco de nuez moscada. Se incorpora el eneldo y el zumo de limón. Se echa la mezcla sobre la fuente de horno, se salpica de pan rallado y se hornea durante 15/20 minutos.
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