martes, 12 de febrero de 2013

Chocolate Layer Cake con Dulce de Leche

Ingredientes :

300 ml de Agua
75 grs de Chocolate Negro
2 cucharaditas de Café instantáneo
100 grs de Cacao en polvo
1 pizca de Sal
350 ml de Buttermilk
375 grs de Harina
2 cucharaditas de Bicarbonato
½ cucharadita de Levadura en polvo
3 Huevos
500 grs de Azúcar moreno
175 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharaditas de Extracto de Vainilla

1 bote de Dulce de Leche

150 ml de Nata para montar
2 cucharadas de Azúcar moreno
2 cucharadas de Golden Syrup
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
300 grs de Chocolate Negro
40 grs de Mantequilla

Preparación :

Preparamos los moldes para hacer los bizcochos. Utilizaremos tres moldes de 19/20 cm de diámetro. Forramos el fondo del molde con papel de horno y los engrasamos por todos lados. Precalentamos el horno a 170ºC o 160ºC con aire.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. Calentamos el agua hasta que hierva y la vertemos sobre el chocolate. Lo dejamos un par de minutos para que el chocolate empiece a derretirse y removemos con unas varillas, hasta que se disuelva totalmente. Añadimos el café instantáneo, el cacao, la sal y el buttermilk. Removemos todo bien, hasta que se disuelvan todos los ingredientes y se integren.

Tamizamos la harina en otro recipiente junto con el bicarbonato y la levadura.

En un tercer recipiente batimos los huevos junta al azúcar, el aceite y el extracto de vainilla, durante unos minutos, hasta que blanqueen y obtengamos una mezcla ligera. Incorporamos la harina, removiendo con movimientos envolventes y después vertemos la mezcla de chocolate. La mezcla tiene que quedar lisa y fina. 
La dividimos entre los tres moldes y los horneamos durante 40 minutos aproximadamente (depende de cada horno), hasta que estén bien horneados por todos lados y el centro del bizcocho, esté firme.

Los dejamos enfriar unos minutos en el molde y después los desmoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla, boca abajo, para que nos quede la parte más perfecta en la parte de arriba.

Para hacer el ganache de chocolate, calentamos la nata con el azúcar y el Golgen Syrup, hasta que llegue a hervir. Entonces la retiramos del fuego e incorporamos la vainilla y el chocolate. Removemos rápido para que se disuelva el chocolate.

Entonces añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se integre totalmente.  Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, removiéndolo de vez en cuando y después lo metemos al frigorífico para que se enfríe del todo.

Para montar la tarta, colocamos el primer bizcocho sobre una base, poniéndole un poco de dulce de leche o ganache en el fondo para que se pegue y no se mueva. Cubrimos la parte de arriba con dulce de leche, extendiéndolo con una espátula y alisando la superficie.

Colocamos el segundo bizcocho encima y repetimos la operación. Y por último colocamos encima el tercer disco de bizcocho. Podíamos haber cortado cada bizcocho en dos discos, así hubiéramos repartido el relleno en 5 capas. La última capa, en cualquier caso, siempre la dejaremos sin cubrir con el dulce de leche.

Nos aseguramos que los discos están bien puestos, rectos y en la misma línea (esto a mi se me debió pasar…..). Con ayuda de una espátula extendemos el ganache de chocolate, primero por la parte de arriba y luego poco a poco, vamos cubriendo también los lados de la tarta, tapando bien todos los huecos que pudiera haber. Alisamos lo más posible toda la superficie de la tarta, procurando que no se noten las pasadas de la espátula.


Metemos la tarta al frigorífico unas cuantas horas, mejor toda la noche. Al día siguiente, y con el ganache bien frío, rectificamos todo el exterior de la tarta. Nos va a resultar mucho más fácil que el día anterior y conseguiremos un resultado casi perfecto. Decoramos la tarta al gusto de cada uno (yo he aprovechado para ponerle unos corazones y así os sirve para San Valentín) y ya está lista para comérnosla!!

En Navidad me encargaron una tarta para un cumpleaños y cuando le pregunté al interesado como quería que fuese, solo me dijo: de chocolate y dulce de leche. Si, era argentino…. En la revista BBCOlive de Enero (que se edita en diciembre) había visto una Chocolate Layer Cake, rellena de salsa de caramelo salado y mousse de chocolate….que me tenía loca y que no tenía desperdicio. No lo dudé, hice esa receta, pero rellenándola de dulce de leche!!

Impresionante!!! Es lo único que os puedo decir. Y como esa tarta no la pude cortar para enseñárosla, el otro día aproveché el cumpleaños de mi hermana Alicia, para volver a hacerla y que se la llevara a sus alumnos, que no nos iban a criticar si la tarta llegaba con un trozo partido….

Debo reconocer que la tarta es insuperable. El mejor bizcocho de chocolate que yo he hecho nunca y ya, mezclado con el dulce de leche….uhmm… sin palabras!!! Es jugoso, sabroso y con la suficiente consistencia para poderlo cubrir sin problemas.

Si, ya se que no son las mejores fotos que se puedan enseñar, pero creo que en este caso está justificado, tenía que compartir la receta…. os la merecéis!!!!

20 comentarios:

  1. Nos has dejado sin palabras, increíble. Qué rico tiene que estar por Dios!!, además, en una persona como tú que sabe de dulces casi como nadie, que diga que es el mejor bizcocho de chocolate que ha probado nunca... wow! esto hay que probarlo!

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  2. Si la vé mi marido se presenta en tú casa a pedir un trozo. Te ha quedado de cine.
    Besos

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  3. Madre mía que tarta tan estupenda. Las fotos, aunque no lo creas, lo dicen todo, se ve riquísima esta tarta.

    Besos

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  4. Que bonita Begoña¡¡¡ Y sobre todo que rica¡¡¡. Que corte, es de mareo, jugoso.. Me pido un pedacito. Por algo apareces en el ABC de Sevilla. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  5. Pues aparte de que te ha quedado impresionantemente bonito y perfecto, tengo que probar ese bizcocho. Siempre utilizo la versión chocolate del Red Velvet para este tipo de tartas, pero la próxima vez haré este,a ver con cual me quedo. El dulce de leche no lo uso nunca y la verdad es que esa combinación tiene que estar mortal...
    Un besico.

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  6. ohhh Begoña, cómo me gustan a mi estas tartas tan oscuras, llenas de sabor a chocolate!!! me encantan!!! Me dejas con las ganas de probar una porción, que lo sepas, jejeje

    Besos. Paula

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  7. Diosssss, qué rico solo de pensarlo se me hace la boca agua. Con lo que me gusta el chocolate.

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  8. Madre mia con este me liaba y no paraba, que rico, tan oscurito. Besos

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  9. Qué tierno se vé y qué bonito lo has decorado, enhorabuena. Besos.

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  10. Qué jugosidad!! Ooooffff, qué buena tiene que estar!! Me regalan a mí esa tarta por San Valentín y me caso ahí mismo, jeje. Besos!

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  11. Guau! Te la copio pero ya.
    Gracias por compartir.
    Un beso guapa.

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  12. impresionante,a mi me dejas sin palabras!!!

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  13. Que rico¡¡¡¡ impresionante chocolate chocolate, me encanta, guardame un trocito, yo pongo el cafe........, un tarta deliciosa.
    besos

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  14. Buscando una tarta me salió tu blog, asi que me quedo de seguidora... Un saludo de mi parte.

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  15. Hola, con esta torta te ganaste mi corazon y el de toda mi familia.... es buenisimo

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  16. Hola Begoña. Se ve de escándalo. ¡Qué rica, por Diosssss!
    Un beso.

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  17. Begoña, soy Carmen, menuda pinta tiene la receta!! Sólo tengo un molde de esta medida, podría hacerse toda la masa de una vez en el mismo molde y luego cortarla?. Gracias

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    1. El bizcocho es húmedo, pero no creo que tengas problemas para cortarlo. Deberá estar más tiempo en el horno y seguramente, a mitad de cocción, tendrás que bajarle un poco la temperatura, para que no se seque demasiado por fuera. Intentalo, porque de verdad, que merece la pena!!
      Ya nos contarás. Un saludo, Begoña

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    2. Begoña, soy Carmen de nuevo, la he hecho para mi cumple, la tuve que hornear en dos veces pues sale mucha cantidad para un solo molde de 18, así que hice mi layer y el otro lo he congelado para cuando lo necesite, comentarte que me ha encantado, jugoso, nada seco pues lo hornee a 150 grados, y lo he cortado después de reposar un día en el drogo sin problema, así que TOTALMENTE recomendable.
      Un besito y gracias por tus recetas.

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    3. Me alegro muchísimo!!!! Esta semana yo también lo voy a volver a hacer para una amiga. A mi me encanta!!!!
      Un saludo, Begoña

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