Cupcakes de Queso y Frambuesa

Ingredientes :

200 grs de Galletas Digestive

2 cucharadas de Mantequilla

250 grs de Azúcar

150 grs de Frambuesas

600 grs de Queso Philadelphia

Sal

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

2 Huevos

Precalentamos el horno a 180 º C. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, haciendo una pasta. Ponemos las cápsulas de papel en un molde y cubrimos el fondo de cada una de ellas con una cucharada de mezcla. La aplastamos bien y la metemos en el frigorífico para que endurezca.

Trituramos las frambuesas con la batidora y colamos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Cuando obtengamos una pasta, la mezclamos con 50 grs. de azúcar. Reservamos.

Ponemos el queso en un recipiente y lo batimos a velocidad media, hasta que quede una crema esponjosa, parando de vez en cuando para remover con una espátula lo que se vaya pegando en las paredes del recipiente. Añadimos el resto del azúcar, seguimos batiendo e incorporamos una pizca de sal y el extracto de vainilla.

Ahora añadimos los huevos uno a uno, esperando a que se incorpore bien el anterior antes de echar el siguiente.

Rellenamos cada cápsula de papel con esta mezcla, sin llegar hasta el borde. Y con la ayuda de una cucharilla echamos en cada uno un poco de puré de frambuesas. Con un palillo de dientes removemos en círculos la frambuesa, para dar el aspecto marmoleado. 

Introducimos en el horno un recipiente con agua caliente y ponemos dentro la bandeja de cupcakes, para que se hagan al baño maría.

Horneamos durante 20 minutos, aproximadamente, hasta que estén bien cuajados. Los sacamos con cuidado del horno y los dejamos enfriar en la bandeja, sobre una rejilla, por lo menos 4 horas. Los desmoldamos justo para servir.

Esta receta es del libro de “Cupcakes” de Martha Stewart y son pequeñas tartitas de queso, con frambuesa. Una delicia.

Tengo que reconocer, que quizás para comer no sean cómodos, porque hay que comerlos con cucharilla, pero como presentación para una comida informal, de mucha gente, quedan espectaculares y con un reparto más fácil que una tarta.