lunes, 5 de julio de 2010

Carolinas


Ingredientes :

4 Huevos
150 grs de Azúcar
3 cucharadas de Azúcar Glas
150 grs de Chocolate Negro

Preparación :

Preparamos de antemano los pasteles de arroz. Separamos las claras de las yemas de huevo. Mezclamos las yemas con 4 cucharadas de azúcar y las ponemos a fuego suave removiendo sin parar, hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 100º C. Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar restante poco a poco, hasta que las claras estén muy consistentes. Al final les añadimos con ayuda de una espátula, las cucharadas de azúcar glas.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha y cubrimos los pasteles, dándoles forma cónica, acabando en punta. Horneamos los pasteles 10 minutos, para que el merengue se seque un poco y endurezca. Los sacamos del horno y con ayuda de una cucharilla, cubrimos con dos tiras de yema, en lados opuestos, echando la mezcla desde el vértice. Horneamos otros 10 minutos.

Mientras tanto derretimos el chocolate a fuego suave, para que no llegue a tener mucha temperatura. Sacamos los pasteles y les hacemos otras dos tiras con el chocolate, de la misma forma, desde la punta con ayuda de una cucharilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y están listos para comer.


La Carolina es otro pastel típico de Bilbao. Lo creó un pastelero en los años 50 para su hija, y tuvo tanto éxito que se extendió por todas las pastelerías inmediatamente y hasta el día de hoy, los podemos encontrar por todo Bilbao.

Es un pastel sencillo, que usa como base otro pastel, que en este caso es uno de arroz, pero muchas veces se puede encontrar con otras bases, como tartitas de frutas ó pasteles de coco. El merengue debe estar muy, muy firme para que no pierda la forma y lo más difícil es extender la decoración. Para ser la primera vez que los hago estoy muy satisfecha, porque todas las imperfecciones que tienen los pasteles se deben al “hecho en casa”… eso es lo que me ha dicho mi familia para animarme…..


En el mismo enlace que os puse ayer de Ibán, podéis ver una Carolina perfecta… industrial…. Para los niños, en Bilbao, este es el pastel estrella. Ahora tiene un día propio, con celebración incluida. En este enlace podéis ver la fiesta de la Carolina y cómo hacen los profesionales para decorarla…

Y ya se han hecho versiones, “el Karolino”, presentado en el cartel de los carnavales y una Carolina salada, del bar Zuga de la Plaza Nueva, que me parece una idea genial a base de crema de queso, salsa de soja…. y con un aspecto mejorable, sin duda. Lo intentaremos.

Para los que somos de Bilbao, aunque no vivamos allí (por que los de Bilbao nacemos y vivimos donde queremos) las cosas típicas y propias, son artículos de culto y las echamos de menos de por vida. Por eso somos capaces de escribir una entrada de un blog dedicado a una Carolina ó crear un grupo en Facebook sobre la “baldosa de Bilbao”. Somos así. Del Atletic no hablamos.....

34 comentarios:

  1. Te ha quedado super chulo, y como te dije ayer me encanta el pastel de arroz, así que este también me va a encantar.
    Muxus

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  2. qUE BIEN TE HAN QUEDADO, Y QUE ASPECTO!!!! Da pena comerse una obra de arte, así!
    Besos!

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  3. Pues me parece que te han salido absolutamente perfectos, yo no les pondría ninguna pega, es más, me comería un par de ellos ahora mismo...
    Ya he visto el surtido de Iban y los quiero todos!
    Ah! El deshuesador es herencia de mi madre, debe tener unos 50 años...
    Un besazo.

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  4. Fantástica receta, me encantaron las carolinas, se ven lindas y ricas!, el nombre desde luego hace mucho :-)
    Un beso para ti.

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  5. Oooohhhhh! Begoña....¿los hiciste tú?........ que pasada..... te quedaron de pastelería!!!!

    Un beso

    B

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  6. Pues mira, me parecen más apetitosos los tuyos que los industriales. Genial este serial de pasteles de tu tierra, estamos impacientes por ver todos. Es un pastel que tampoco conocíamos y que de nuevo te han quedado espectaculares (como siempre).

    Vaya pastelería la que lleva abierta mucho tiempo en Nerja, y muchos nerjeños aún sin saberlo ;).

    No hemos desayunado aún, ¿nos envías con un chasquido de dedos un par de ellos???? ¡¡¡anda!!!

    Un saludo.

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  7. Que delicia el pastel de arroz, ya con el traje Dior que le has puesto ni te cuento.
    Besos

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  8. Si no fuera porque conozco tus antecedentes y sé que tienes tablas (y la escuela de Amá Maritxu) pensaría que nos estás dando el pego con una bandeja comprada en la mejor pastelería del mismo Bilbao. Qué pinta más buena! No conocía los pasteles de arroz, tus dos últimos posts me los guardo como oro en paño para cuando tenga un poco de tiempo, no me resigno a no probar semejante maravilla! Muxus,

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  9. Si se ven perfectos! y seguro que saben a gloria. Muy interesante porque no conocía estos pasteles.
    un abrazo,

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  10. pero que bocados tan vistosos y seguro que deliciosos,,,me aventuraré para mi cumple

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  11. Begoña,
    De lujo te han quedado estos pasteles!!! Los desconocía. Nunca he estado en Bilbao. Iré este verano y comeré las Carolinas, que al ser industriales, no estarán tan buenas como las tuyas...
    Un beso,
    IDania

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  12. Me parecen muy originales, preciosos y seguro que deliciosos....

    muchos besos

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  13. pero que lindo! oye creo que no tardaré a hacer tus pasteles de arroz..se ve delicioso! y me recuerda al far breton de aqui de bretaña pero con masa de hojaldre! Delicioso! Gracias por la receta!

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  14. Pero si te han quedado de pasteleria, se ven riquisimos, cada dia aprendo algo nuevo, ya me estan dando ganas de probar esta receta
    un beso
    Amalia

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  15. Yo no le veo ninguna imperfeccion por ningun sitio,es mas los encuentro perfectos y maravillosos,ya veremos a mi como me quedan...
    Besets.

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  16. pero que cosa mas rica???? dame a mi todas esas imperfecciones..jejeje

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  17. QUE LINDO TE QUEDAROS ESTÁN MUY HERMOSOS
    BESOS

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  18. Y otra de BILBAOOOOOO. Las Carolinas eran las preferidas de mi abuela.

    Cada vez me engancha mas tu blog. Me encanta abrirlo y ver esas cositas nuestras de toda la vida.

    La verdad es que siempre me habia preguntado como era posible hacer la decoracion del merengue. De este fin de semana no pasa que lo intente.

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  19. Se ve rico este postre que nos presenta de bilbao, practicare los pasteles de arroz, pues me encantaría poder hacerlos y probarlos.

    Un saludo : )

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  20. Cuando he leído la receta del pastel de arroz ya te iba a decir que te habías olvidado del ingrediente que da nombre al pastel, me he dicho, mírala ella tan emocionada está explicando uno de sus postres típico de Bilbao que se olvida del arroz,jajajaja, luego al seguir leyendo ya me ha quedado todo claro!!!Si que es verdad que se parecen muchísimo a los pasteles de Belen!!!! Y estas Carolinas han quedado espectaculares, y yo no veo ninguna imperfección, ni siquiera casera,jajajaja, te han quedado perfecta!!!! Besos guapa

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  21. Que ricos los pasteles!! Hay que ver que bonitos los has puesto.
    Un besiño.

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  22. Chiquilla , que bien te han quedado, ni los de la pasteleria están mejores.
    Besos guapa

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  23. preciosos¡¡¡¡¡
    y lo buenisimos que tienen que estar
    un beso

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  24. Jolin niña, esto es para una gran celebracion, estos merengues me encantan, ya se que se llaman Carolinas pero a mi me recuerdan a mis merengues de cuando era pequeña, una pasada guapa, y dime ¿tu no le echas unas gotas de limon al merengue? a mi me dijeron que asi no se bajan, contestame porfi, besitos

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  25. Que barbaridad Begoña menudas carolinas no tenia el gusto de conocerlas pero ahora que me las has presentado no se me van a olvidar nunca menuda presencia no tienen.
    Saludos

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  26. ¡Pero si parecen de Zuricalday! Yo me animo a muchas cosas pero las carolinas me parecen super complicadas. Eres una crack.

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  27. Estamos IMPRESIONADOS!! que preciosidad de creación. Te felicitamos, es genial.
    Miles de besos querida amiga.

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  28. ¡Claro que has de estar satisfecha, te han quedado estupendos!, nunca había oído hablar de las Carolinas y la verdad es que me gustaría probarlas, a ver si me animo. Un beso

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  29. ummmm, que buena pinta tienen esos pasteles. Hace tiempo que no entro en la página (las oposiciones tienen la culpa), así que a partir de la semana que viene que termino, voy a dedicarme a ver todo lo que has hecho en los meses que me he perdido tus deliciosas recetas. Besitos a tu hermana Ana y espero que le vaya muy bien. Cuando esta tortura acabe ya la llamaré.
    Inma

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  30. Pufff me he quedado sin palabras!! Espectaculares y encima de sabor deben estar... Qué arte!! Nada de imperfecciones!!

    besitos guapa

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  31. Se ven preciosas y de sabor deben de estar increibles. He descubierto vuestro blog y me quedo por aquí para seguir vuestras recetas. Saludos

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  32. Preciosas !!! un postre fantástico

    Besos. Ana

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  33. Ene Maitea con lo que me gustan las carolinas... Y mi niño sigue la tradición: 3 generaciones ya de carolineros...
    Besos desde tu tierra...

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  34. Gracias por la receta. Me ha costado mucho encontrar una que me gustara. Los hice para postre de hoy y fueron todo un exito. Con tu permiso me quedo de seguidora

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