Carolinas

Ingredientes :

6 Pasteles de Arroz

4 Huevos

150 grs de Azúcar

3 cucharadas de Azúcar Glas

150 grs de Chocolate Negro

Preparación :

Preparamos de antemano los pasteles de arroz. Separamos las claras de las yemas de huevo. Mezclamos las yemas con 4 cucharadas de azúcar y las ponemos a fuego suave removiendo sin parar, hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 100º C. Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar restante poco a poco, hasta que las claras estén muy consistentes. Al final les añadimos con ayuda de una espátula, las cucharadas de azúcar glas.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha y cubrimos los pasteles, dándoles forma cónica, acabando en punta. Horneamos los pasteles 10 minutos, para que el merengue se seque un poco y endurezca. Los sacamos del horno y con ayuda de una cucharilla, cubrimos con dos tiras de yema, en lados opuestos, echando la mezcla desde el vértice. Horneamos otros 10 minutos.

Mientras tanto derretimos el chocolate a fuego suave, para que no llegue a tener mucha temperatura. Sacamos los pasteles y les hacemos otras dos tiras con el chocolate, de la misma forma, desde la punta con ayuda de una cucharilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y están listos para comer.

La Carolina es otro pastel típico de Bilbao. Lo creó un pastelero en los años 50 para su hija, y tuvo tanto éxito que se extendió por todas las pastelerías inmediatamente y hasta el día de hoy, los podemos encontrar por todo Bilbao.

Es un pastel sencillo, que usa como base otro pastel, que en este caso es uno de arroz, pero muchas veces se puede encontrar con otras bases, como tartitas de frutas ó pasteles de coco. El merengue debe estar muy, muy firme para que no pierda la forma y lo más difícil es extender la decoración. Para ser la primera vez que los hago estoy muy satisfecha, porque todas las imperfecciones que tienen los pasteles se deben al “hecho en casa”… eso es lo que me ha dicho mi familia para animarme…..

En el mismo enlace que os puse ayer de Ibán, podéis ver una Carolina perfecta… industrial…. Para los niños, en Bilbao, este es el pastel estrella. Ahora tiene un día propio, con celebración incluida. En este enlace podéis ver la fiesta de la Carolina y cómo hacen los profesionales para decorarla…

Y ya se han hecho versiones, “el Karolino”, presentado en el cartel de los carnavales y una Carolina salada, del bar Zuga de la Plaza Nueva, que me parece una idea genial a base de crema de queso, salsa de soja…. y con un aspecto mejorable, sin duda. Lo intentaremos.

Para los que somos de Bilbao, aunque no vivamos allí (por que los de Bilbao nacemos y vivimos donde queremos) las cosas típicas y propias, son artículos de culto y las echamos de menos de por vida. Por eso somos capaces de escribir una entrada de un blog dedicado a una Carolina ó crear un grupo en Facebook sobre la “baldosa de Bilbao”. Somos así. Del Atletic no hablamos.....