Escalopines de Ternera Strogonoff
jueves, marzo 04, 2010
Ingredientes :
600 gr de Escalopines de Ternera
1 Cebolla
400 gr de Champiñones
80 gr de Pepinillos en Vinagre
200 ml de Nata
5 cucharadas de Mostaza de Dijon
2 cucharadas de Pimentón Dulce
200 ml de Vino Blanco Seco
100 ml de Brandy
2 cucharadas de Mantequilla
Sal
Pimienta Negra
Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación :
Limpiamos bien los escalopines y los cortamos en trozos pequeños, haciendo tiritas. Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. Quitamos el exceso de harina y freímos los escalopines en una sartén con un poco de aceite. Sofreímos y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana fina y los pepinillos en trocitos pequeños. Ponemos la mantequilla y un poco más de aceite en la misma sartén donde hemos frito la carne y pochamos la cebolla y los pepinillos.
Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Ponemos unas gotas de aceite en otra sartén y los salteamos para que suelten el agua.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los champiñones y un poco de sal. Salteamos todo junto unos minutos, añadimos el pimentón, removemos e incorporamos la carne. Si queremos que pique un poco podemos añadir un poco de pimentón picante. Reservamos.
Mientras, en un cazo ponemos a calentar el brandy, cuando empiece a hervir añadimos el vino. Dejamos reducir un poco y añadimos la mostaza de Dijon. Por último añadimos la nata y removemos bien. Cuando empiece a hervir, echamos esta mezcla sobre la carne que tenemos en la otra sartén, con las verduras. Removemos bien y dejamos hervir a fuego lento durante 20/25 minutos.
No tiene que quedar una mezcla seca. En el caso de que esto ocurra, podemos añadir un poco más de nata o de vino blanco. Lo servimos acompañado de un arroz blanco, mezclado con arroz salvaje o un arroz con verduras y además, con una buena ensalada verde.
Esta es una receta tradicional rusa y que habitualmente se hace con carne de ternera de 1ª. Se suele preparar con solomillo troceado en tiras o con entrecote, ya que la carne no se cocina mucho tiempo, por eso tiene que ser carne muy tierna.
Yo la he preparado según varias recetas que encontré por Internet. He hecho un mix y la he adaptado a nuestros gustos.
Preparo la receta con los escalopines de ternera que ya os conté el otro día, que sacaba de los filetes de plana. Es una receta muy fácil, muy sabrosa y diferente. El acompañamiento de arroz es perfecto.
29 comentarios
Había visto esta receta en alguna revista y en algún libro, pero nunca le presté atención. Ahora leyendola con calma y viendo las fotos, me parece una verdadera delicia. Me imagino que la salsita tiene que estar riquísima, me encanta la mostaza.
ResponderEliminarun biquiño
Deliciosa receta. Tengo que probar y hacerla.
ResponderEliminarUn beso guapa
Que receta tan estupenda, Begoña, la había visto hace tiempo y me habia llamado la atención. Con estas fotos que nos has puesto es irresistible.
ResponderEliminarBicos
Uy la leche, esto tiene que ser un escándalo.
ResponderEliminarme traes a maltraer, maja. todo se me antoja
Me ha gustado el toque de los pepinillos, yo hago esa receta de vez en cuando pero sin ellos.
ResponderEliminarLo probaré, me ha hecho gracia ese punto que le debe de dar.
besos
Jolines, esa salsita tiene que estar muy rica....¡ Y yo sin poder mojar pan !
ResponderEliminarMe ha llamado la atención lo del pepinillo.
Ya me imagino las caras de los mios cuando me pregunten ¿ Qué hay para comer hoy ? Y yo diga: Strogonoff .¡ Toma ya !
Un abrazo,
María José
Conocia esta receta,pero nunca la he preparado,con esos ingredientes seguro que me gusta,la salsita esta para mojarpan.
ResponderEliminarBesets.
había oído lo de la ternera Strogonoff, pero nunca me había dado cuenta de lo rica que tiene que estar.
ResponderEliminarOtra receta que me apunto.
Un besico.
Con esa salsita y los panes de abajo...
ResponderEliminarBesos
que receta rica begoña,nunca he probado asi la ternera aunque si he oido hablar de esta receta,sera cuestion de hacerlo,ya que tiene una pinta estupenda.
ResponderEliminargracias por la informacion de las harinas.
un besin.
esta receta la vi hace un par de semanas y me la apunté, ahora que te la veo a ti de nuevo me arrepiento de no haberla hecho ya, te ha quedado estupenda ;)
ResponderEliminarSalu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Yo tambien la conocia de los libros de cocina, en muchos ya trae la receta, pero sera por el nombre que tiene, que no los hice nunca, y creo que me perdi algo bueno, la salsa es de locura, besos
ResponderEliminarQue buena pinta..y ese arroz no se queda atrás.
ResponderEliminarNunca he preparado la salsa, pero sabes que una vez que tú me das el empujon en pocos días estará en la mesa!
Besosssss
me gustan los escalopines porque siempre van muy limpitos, odio encontrar un nervio ,esos tienen que estar muy ricos
ResponderEliminarun beso
Unmmmhh esto tiene que estar de muerte¡¡¡
ResponderEliminarme la llevo¡¡
besos
Que receta tan rica. Yo de he hecho la he comido en un restaurante hace años, pero nunca la hemos hecho en casa y Lola creo que no la ha probado.
ResponderEliminarNo recuerdo el pepinillo, pero ya me haces dudar. El caso es que el pepinillo nos encanta, y sabemos que en Rusia se usa mucho.
Pues ahora tengo el corazón dividido, porque teníamos apuntada la receta de pepekitchen... y ahora la tuya. Caray, no sé ahora cuál hacer primero, ambas me encantan!!! ¿hacemos las dos?.
Madre mía que plato más rico te salió con su arroz salvaje y todo.
Un beso.
Estupenda receta. Voy ha probarla
ResponderEliminarUn saludo.
Había oido hablar de este plato pero no tenía ni idea de como se hacía, me apunto la receta.
ResponderEliminarbesos
Menuda pinta tiene esta ternera, seguro que el sabor es excelente.
ResponderEliminarbesitoss guaapaaa
Mira que me gusta ésta receta, pero nunca la había visto con pepinillos, y mira que me encantan, así que para variar un poco pienso probar tu receta! Besos y buen fin de semana guapa
ResponderEliminarDegustar estos escalopines tiene que ser todo un placer para los sentidos.
ResponderEliminarBesotes,
Ana y Víctor.
Yo suelo prepararla, pero tu receta me encanta, el toque de pepinillo, riquisimo.
ResponderEliminarTomo nota, me lo apunto y la pruebo.
Buen fin de semana.
Hola chicas.
ResponderEliminarMe ha llegado esta información y quiero compartirla con vosotras. Es para crear un grupo de bloggeros en Málaga.
Espero que estéis genial, como siempre.
Besos.
http://www.pepekitchen.com/
Mariló
Begoña, me encantan los paso a paso de tus recetas de cocina. Y tus espectaculares guarnicones
ResponderEliminarLa carne guisada es una de los platos estrellas de mi madre, a ella le fascinan y lo cierto es que se le da genial, yo en casa no la suelo preparar mucho, no porque no me guste, no, sino porque casi siempre la tomo en casa de mi madre ...., pero me voy a lanzar con tu receta, me parece estupenda y con una combinación de ingredientes deliciosaa.
ResponderEliminarBesotes
Que lujo de ingredientes. Me ha gustado el toque de los pepinillos y la mostaza. El conjunto se intuye muy rico.
ResponderEliminarhttp://elfigondemorayma.blogspot.com/2010/11/escalopines-de-ternera-strogonoff.html
ResponderEliminarq pretende la gente con esto?
Begoña, menuda pinta. Me encanta este plato pero tengo una duda: ¿Cocción final de 20 a 25 mts? No me parece una cocción corta para una ternera previamente frita. Ya me dirás. Gracias.
ResponderEliminarBuenas tardes Teresa, es verdad que para ser una ternera tierna y de buena calidad, es mucho tiempo, pero es la forma de que se integren los sabores. En cualquier caso, puedes dejarlo menos tiempo si te apetee. Es verdad que no es una receta para las personas a las que les gusta la ternera poco hecha!!
EliminarUn saludo, Begoña