Ingredientes :

2 l de Leche
10 Caradamomos Verdes
4 cucharadas de Azúcar
10 grs de Almendras molidas
25 grs de Pistachos frescos

Preparación :

Ponemos a hervir la leche con los cardamomos abiertos. La dejamos cocer lentamente hasta reducir su volumen una cuarta parte ó la mitad. Es decir ,nos tiene que quedar 1 litro ó 1,5 litros de leche.

Retiramos los cardamomos y los desechamos. Trituramos los pistachos sin llegar a hacerlos polvo. Añadimos la mitad de los pistachos y las almendras a la leche. Dejamos cocer unos 10 minutos más.

Se deja enfriar y se mete en la nevera unas cuantas horas para que la mezcla esté muy fría. Se pone en la heladera, se hace el helado y se congela.

Se sirve con el resto de los pistachos triturados por encima y en lo alto adornado con vark (pan de plata).

Ya sabéis como me pongo cuando se me mete algo en la cabeza y cuando busco un ingrediente ó un artilugio para la cocina, no paro hasta encontrarlo. Llevo mucho tiempo detrás de los pistachos naturales. En España no es fácil encontrarlos, pero en Francia los usan muchísimo y hay muchas recetas con pistachos, tanto en dulce como en salado.

Por fin, Bea de Enjuliana, me los ha encontrado y para empezar he hecho este helado de pistachos, muy típico de La Cocina India y con una receta de ese mismo libro. Es un helado diferente, a mi personalmente no es el que más me gusta, pero tengo que reconocer que el sistema de elaboración de los helados indios, hirviendo tanto la leche, hace que los helados sean supercremosos. Voy a probar otros sabores….en el mismo libro hay otro de azafrán….

El pan de plata Vark, lo encontré aquí, en Clubcocina. Y el helado lo he cortado con el nuevo cortador y apilador de helados y sirve para otras muchas cosas….también probaremos. También he echado al helado un poco de sirope de pistachos y un poco de colorante verde, para que tuviera mejor color.

Ingredientes :

500 grs de Harina de Fuerza
250 grs de Mantequilla
50 grs de Azúcar Glace
1 cucharilla de sal
20 grs de Levadura fresca
5 + 1 Huevos
½ vaso de Leche tibia
Azúcar en grano para decorar

Preparación :

Disolvemos la levadura en la leche tibia. Ponemos la harina en el recipiente de la amasadora y añadimos la leche con la levadura. Removemos y añadimos el azúcar y la sal. Amasamos.

Empezamos a echar los huevos uno a uno, hasta un total de cinco. No añadimos el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado totalmente. Si hace falta añadimos más harina, para que la masa no quede tan líquida. Amasamos hasta que quede una mezcla homogénea.

Derretimos la mantequilla en el microondas, pero no hace falta que quede líquida, simplemente que se ablande. La añadimos a la mezcla y seguimos amasando. Si hiciera falta se añade un poco más de harina, pero ya muy poco a poco.

Nos tiene que quedar una bola lisa y homogénea. Espolvoreamos con harina y la ponemos en un recipiente cubierta con un paño a reposar. Aproximadamente 1 hora, hasta que duplique el volumen. Por supuesto todo este proceso se puede hacer a mano.

Ponemos la bola en la encimera y le quitamos el aire. Volvemos a hacer una bola y lo ponemos otra vez en el recipiente cubierto. Lo metemos en el frigorífico dos horas hasta que duplique el volumen, otra vez.

Preparamos los moldes untándolos con mantequilla por dentro. Yo uso el spray Easy Bake de Wilton y la verdad es que es maravilloso. Mucho más fácil y limpio.

Sacamos la masa y vamos haciendo bolas medianas, de tamaño más pequeño que los moldes. A cada una le ponemos encima otra bolita más pequeña, bien centrada y asentada. Batimos un huevo y pintamos los brioches con ayuda de una brocha. Espolvoreamos por encima con azúcar en grano. Se dejan reposar media hora cubiertos, hasta que aumenten su volumen casi hasta el doble.

Precalentamos el horno a 225º y ponemos en la solera un recipiente con agua para crear humedad en el horno. Introducimos los brioches y los horneamos durante 10/15 minutos, hasta que estén doraditos.

La receta es del blog Con Delantal. Cuando la vi no me lo podía creer. El brioche, el verdadero brioche francés….Me vuelve loca y por supuesto los probé de inmediato. Ya sabéis que siempre tengo problemas con las masas, por eso pruebo este tipo de recetas con miedo. Pero no, esta vez no. Salieron perfectos desde la primera vez.

Son una delicia, sabrosos, esponjosos y aguantan varios días frescos sin problemas, eso si, dentro de una lata cerrada. También se pueden congelar y hornear un poco para descongelarlos y comerlos.

Ya no tengo que andar buscando los brioches como una posesa cada vez que encuentro una pastelería de calidad. Ahora los hago yo. Cómo me gusta decir esto ¡!!! Y los como con mantequilla casera y mermeladas caseras. En este caso las últimas, de fresa, de albaricoque y de higos.

Cada vez que vaya por Madrid, me parece que en Llhardy solo me van a ver para comprar salchichas,…..hasta que aprenda a hacerlas….y en la pastelería Samovar….bueno ésta no se si sigue existiendo….mientras no sepa hacer el ruso con frambuesas….

Por cierto el molde de la mantequilla, que ha tenido tanto éxito, lo podéis encontrar aquí. Hay más moldes para decorar la mantequilla, ya os pondré los enlaces.

Ingredientes :

500 ml de Nata para montar 38% MG

Preparación :

Tenemos la nata en el frigorífico durante al menos 8 horas a temperatura muy baja.

Montamos la nata con las varillas eléctricas. Hay que batir durante un buen rato y cuando ya está la nata montada, seguimos y llegará un momento en el que la nata se desintegra y se separa en suero y mantequilla.

Hacemos una bola con la mantequilla, la sumergimos en agua fría para lavarla y la escurrimos bien. La ponemos en un recipiente adecuado, alisando la superficie y la guardamos en la nevera.

El suero de mantequilla también lo guardamos, porque sirve para hacer muchas recetas de repostería. Muffins, scones,....

Siempre he sabido que la mantequilla se hacía con la nata que se forma al hervir la leche. Cuando yo era pequeña, en verano, traían a mi casa todos los días 5 litros de leche de vaca. La hervíamos y al enfriarse, recogíamos la nata. Con ella hacíamos Plum Cakes ó la poníamos con azúcar entre pan y pan…. Pero nunca vi hacer mantequilla.

Cuando hace unos días pusieron la receta en Gastronomía & Cia, no lo dude dos veces, al ver lo fácil que era. La verdad es que merece la pena. Sale buenísima, es facilísimo y admite variaciones, que a partir de ahora voy a ir probando. Seguro….con sal, con azúcar, aromatizada,….

Preparación :

Los albaricoques deben estar en su punto de maduración y sin estropearse. Se lavan bien y se cortan por la mitad, con la piel, separando el hueso. Los ponemos en un recipiente y reservamos.

Ponemos el agua en un cazo a calentar con el azúcar y cuando rompa a hervir se vierte sobre los albaricoques reservados. Los tapamos bien y dejamos reposar tres horas. Escurrimos los albaricoques y los ponemos en los tarros de cristal esterilizados.

Volvemos a calentar el almíbar 2/3 minutos y cubrimos los albaricoques hasta llenar el tarro. Cerramos bien con la tapa y los ponemos en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar boca abajo.
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Es un proceso rápido y muy fácil, que nos permitirá tener albaricoques todo el año para hacer tartas, helados, mermeladas…..

La receta la he encontrado en el blog de PepeKitchen y con ella participo en el HEMC de este mes, dedicado a las conservas caseras.
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Trabajamos con la mantequilla a temperatura ambiente. La batimos con el azúcar hasta formar una crema. Añadimos la ralladura del limón y después los huevos uno a uno. Podemos hacer este proceso con la amasadora ó con las varillas a mano. No añadimos otro huevo hasta que se haya integrado totalmente el anterior.

Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior, incorporándola con cuidado. Cuando esté completamente mezclado añadimos la esencia. En este caso de frambuesa, pero puede ser la que más nos guste.

Precalentamos el horno a 185º. Ponemos las cápsulas de papel en los moldes de mini muffins y rellenamos con la ayuda de una manga pastelera, hasta un poquito debajo del borde. Si no las vamos a decorar, les ponemos un poco de azúcar por encima.

Las metemos en el horno durante 12/15 minutos, hasta que veamos que están doradas y bien hechos. Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Para preparar el frosting necesitamos tener, otra vez, los ingredientes a temperatura ambiente. Se baten durante 1 minuto el queso, la mantequilla y el extracto de vainilla ó frambuesa. Se va añadiendo el azúcar glace hasta que quede bien incorporado y se obtenga una crema espesa.

Cuando los muffins estén fríos, se pone la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y se decoran con la misma. Ponemos una frambuesa encima de cada uno. Se reservan en frío hasta que se vayan a consumir.

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Después del curso de cupcakes tenía ganas de hacer alguna variedad, pero ya tengo claro que hasta septiembre no pruebo a hacer más. Con el calor es imposible decorarlos. La crema se funde enseguida y pierde la forma, es dificilísimo trabajar con ella. A pesar de todo estaban buenísimos.

Lo mejor de todo fueron las frambuesas, recién cogidas. Increíbles. En la frutería de enfrente de mi casa, la del ruibarbo, se han asociado con una persona que tiene un invernadero, donde están cultivando cantidad de frutas, verduras, hierbas aromáticas, …en pequeña escala y te lo traen todo por encargo (de ahora en 60 minutos, lo que tardan en traerlo), recién cogido. Nunca había comido unas frambuesas tan sabrosas y tan fresquitas. Las últimas acelgas que me trajeron fueron espectaculares. Y las lechugas, ……

Cuando fui al curso de cupcakes, una de las cosas que más ilusión me hacía era hacer cupcakes con césped. Si, hierbitas. Me compré la boquilla adecuada, pero no dio tiempo a utilizarla. Ayer no me pude resistir y probé a hacer un poquito de césped, pero con el calor, salió un poco “chuchurrío”, ya llegará la primavera…..

Ingredientes : 

1 Kg de Anchoas ó Boquerones medianos 

3 Huevos 

Harina 

Aceite de Oliva Virgen Extra

La discusión entre anchoas y boquerones creo que está superada, son la misma especie, pero con dos subespecies, la mediterránea y la atlántica. Realmente no son iguales, se distinguen en el tamaño y en la finura de la piel y la carne. Pero todo es costumbre. A mi antes me gustaban más las anchoas, en cambio ahora me gustan más los boquerones. Realmente me gustan los dos. (En este enlace de Las Provincias explican las diferencias). 

Lo que si es diferente es la manera de prepararlos. Los boquerones los comemos en fritura, en vinagre ó rebozados, pero de otra forma, aliñados. Y las anchoas se comen fritas, en salazón ó rebozadas de esta forma. Hay muchas más formas de prepararlos, al horno, en tortilla,….y yo lo que hago es cocinarlos según me apetece en cada momento. Me encantan de todas formas. 

Más adelante os pondré las otras recetas, pero por ahora os recomiendo éstas, que se pueden comer frías ó calientes. Nosotras las solemos llevar siempre a reuniones de amigos, en los que cada uno lleva un plato, porque aguantan muy bien, después de unas horas. Y lo mejor de todo, lo mejor, es comerse, por la noche los que sobran, en bocadillo. Una delicia. Os lo recomiendo. O simplemente encima de una rebanada de pan, como un pintxo.

Ingredientes : 

1 Pollo 

1 vaso de Vino de Málaga 

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal 

Tomillo 

Romero 

Albahaca 

Hierbabuena 

Preparación : 

Limpiamos bien el pollo y lo salamos, por dentro y por fuera. Lo colocamos en una fuente de horno y le untamos aceite por todos lados. Lo espolvoreamos con todas las hierbas aromáticas. 

Precalentamos el horno a 180º. Metemos la fuente y horneamos el pollo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo rociamos el pollo con el vino de Málaga o cualquier otro vino dulce. 

Lo horneamos durante 60/70 minutos más, regando el pollo, de vez en cuando, con el jugo que van soltando. Si se tuesta la piel más de la cuenta, bajamos la temperatura del horno. 

Una vez que el pollo esté bien hecho lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo trinchamos, separando las patas y las pechugas. Lo servimos acompañado de patatas fritas, una ensalada de lechuga o pimientos verdes.

Asar un pollo no tiene mucha ciencia, pero muchas veces nos da pereza y “alquilamos” pollos asados en la calle. Esto lo decía la hija de una amiga, que creía que comprar pollos asados era como ir al videoclub. Yo hace mucho tiempo decidí que no volvía a alquilar pollos. Asar un pollo no cuesta ningún trabajo, se prepara muy fácil, se asan rápidamente y están mil veces mejor que los de la calle. 

En mi casa siempre se habían asado los pollos untándolos con manteca de cerdo y rociándolos con brandy. Pero desde que vinimos a Nerja, los hacemos así, que es como los asan aquí y están deliciosos. 

Para el verano es un plato estupendo, porque permite hacerlo con antelación y soluciona una comida estupendamente. Se pueden comer en frío si es necesario y además, ahora, son muy baratos. Qué más se puede pedir?

Preparación :

Hacemos las salchichas y el bacon a la plancha, hasta que estén bien doraditos y hayan soltado parte de su grasa.

Calentamos las “beans con tomate” en un cacito. Tostamos el pan de molde. Asamos los tomates cortados por la mitad, al grill, con un poco de sal, aceite y finas hierbas. Freímos los huevos en abundante aceite, dejando la yema blandita y la clara bien hecha, “con puntillas”.

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Ponemos en la mesa todos los ingredientes. El zumo de naranja, los cereales con leche, el queso, en este caso he usado Cheddar, la mantequilla y todos los demás ingredientes anteriormente preparados.
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A mi me gusta comerlo asi : pongo una tostada untada de mantequilla, la cubro con un tomate asado, que con ayuda del cuchillo “espachurro” por toda la tostada. Cubro el tomate con una capa de beans, y encima pongo bacon troceado. Y coronando el plato, un huevo frito. Acompaño todo esto con salchichas. El momento sublime es cuando al empezar a comer la tostada, ésta se rompe y se mezclan todos los ingredientes…..puro sabor inglés.
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Realmente se come poniendo todo en un plato y comiéndolo todo a la vez, mordisqueando el pan con mantequilla y entre bocado y bocado, un poco de queso, un traguito de zumo ó de café y así sucesivamente. Y el que tenga valor, remata con unos pocos cereales con leche, por aquello de aportar fibra…..

Esta “guarrería” la preparo siempre que vamos a la casa del campo a pasar unos días. Solamente un día y ésta última vez, para no estar todo el día hechos polvo, en vez de desayunarlo, lo comimos al mediodía y la verdad es que resultó mucho más fácil.

En este caso he utilizado el pan, las salchichas, el bacon y los cereales ingleses. El queso y la mantequilla son irlandeses. Y el tomate y los huevos espero que hayan sido nacionales…..Los tomates no los he podido asar bien, porque en esta casa no tengo medios y por supuesto un grill, no está entre sus instalaciones.

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En la Costa del Sol y supongo que en el resto de la costa Mediterránea, por la influencia del turismo, en todas las cafeterías se puede tomar un “Desayuno Inglés”. Como no tenemos costumbre de hacerlo, nosotros no lo pedimos, pero es verdad que a veces, cuando ves que se lo preparan a alguien, da una envidia….

Tengo dos amigas inglesas que tienen una agencia de alquiler turístico en Javea, que cuando vienen a Nerja, por motivos de trabajo, tienen tres rituales: comer jamón de Pata Negra en el “Mesón de Antonio”, pescadito en “La Marea” y un desayuno inglés en “Jamaica”. Ellas aseguran que en su casa jamás toman un desayuno de ese tipo, pero cuando vienen aquí….que no pueden evitarlo….que como son inglesas…Un saludo para Penny y Cheryl!!!!! Este desayuno va por vosotras!!!!!

A mi me encanta desayunar así, pero es realmente imposible tener esta costumbre. Yo solo me lo permito cuando voy a Tamango Hill, un día y cuando voy a los hoteles. Soy el terror de los buffets de desayuno, y si voy con mi sobrina María, entonces ese día el hotel le pierde dinero al buffet, ja,ja, ja……Tomo el mundo no es capaz de desayunar fuerte y yo a diario tomo una tostada, pero cuando estoy relajada y te lo ponen todo por delante, no tengo problema. En esos casos suelo tomar huevos revueltos, porque soy un poco maniática de los huevos fritos, pero están también buenísimos.

Tengo muchos desayunos en mente, que por diferentes motivos fueron especiales. El mejor, el del Hotel “Bahía del Duque” de Tenerife. Espectacular. El más perfecto el de “La Posada de Santa Quiteria” en Somaen, Soria. Un buffet completo y de calidad extraordinaria, servido en la mesa para dos personas. Eramos los únicos huéspedes del hotel. Un desayuno inglés minimalista en el “Mayfair London” de Londres. Un desayuno medio inglés de poca calidad, con la compañía del maitre del hotel, un yugoslavo en Nueva York, que se sentaba en mi mesa, porque en aquel entonces todavía había mesas reservadas para fumadores y aprovechaba para conversar con alguien que no fuera Paquistani ó japonés…curioso que un yugoslavo se identifique con una…lo que hacen las distancias y lo que une el Mediterraneo…..(esto es deformación profesional...).

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No creáis que durante los días de descanso todo fue de este calibre, hemos comido mucha verdura y fruta, gazpachitos…pescaditos…verduras asadas…. y muchas ensaladas. Aunque creo que cuando uno está de vacaciones no debe preocuparse por las comidas, queda mucho año por delante…..

En un recipiente se baten las yemas con el azúcar hasta que se obtenga una mezcla homogénea. Ponemos la leche a calentar con la confitura de violetas y cuando esté a punto de hervir la retiramos y añadimos las yemas batidas removiendo para mezclar bien.

Se pone otra vez el cazo a fuego lento, removiendo para que no llegue a hervir y hasta que espese un poco la mezcla. Se retira y se espera hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez fría se añade la nata líquida y se mezcla bien. En este punto, una vez mezclados todos los ingredientes, añadimos el colorante, en la cantidad que queramos, hasta obtener el color que buscamos. Se vierte en la cubeta de la heladora y se tiene el tiempo necesario (30/40 minutos aprox). Cuando esté cremoso y espeso se pasa a otro recipiente y se mete en el congelador, por lo menos durante tres ó cuatro horas.

A la hora de servir se espolvorea con la brillantina violeta.

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Siempre me ha encantado el sabor de violeta. Es un sabor asociado a la niñez, a los viajes a Madrid y a la visita obligada a La Violeta. Sigo pasando por la Plaza de Canalejas siempre que voy a Madrid. No tienen nada que ver los caramelos de violeta de este establecimiento, con otros muchos, que son solo imitaciones. Y los bombones, además de su presentación, son exquisitos.

Os voy a contar una historia un poco cursi de mi familia. Mi padre conoció a mi madre en un pueblo de Vizcaya, donde veraneaba mi madre, ya que aunque su familia era de Bilbao y San Sebastian, ella vivía en Madrid. Se conocieron un verano, y la cosa quedó ahí. Pasados unos meses, mi padre decidió ir a Madrid a buscarle y apareció en su casa con una caja de bombones de La Violeta, en una caja de madera, que mi madre todavía conserva (Madrid, 1945). Se casaron en agosto del siguiente año. Por eso me gusta tanto la Violeta, es el origen de mi familia….

Os digo que la historia es un poco cursi, porque en mi familia el romanticismo no existe. Creo que es la única historia con una pincelada emotiva que os puedo contar, por lo demás somos un poco brutos. Más que brutos, secos, poco expresivos, muy del norte.

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Volvamos al helado. En este caso no lo he hecho con caramelos de violeta, si no con la confitura de pétalos de violeta, que me enviaron de la empresa Muy de Miguel, en el lote de productos para probar. Es una verdadera delicia. Con un intenso olor y sabor a violeta y una textura maravillosa. Además tiene trocitos de pétalos, que le aporta autenticidad.

En el mercado hay muchos productos de violeta, tanto para dar sabor como color a violeta. Hay sirope de violetas y aroma esencial de violetas. Yo en este caso solo le he añadido color, para que fuera un poco más intenso, porque el sabor era suficiente con la confitura. Ha salido un helado delicioso, suave, sabroso y con un color muy atractivo. Y la brillantina que le he puesto por encima, realza más el helado.