Las Recetas de Marichu.... y las mias

Ingredientes :

4 Calabacines

300 grs de Carne picada de Cerdo y Ternera

50 grs de Miga de Pan mojada en leche

2 yemas de Huevo

1 Cebolla grande

2 dientes de Ajo

Perejil

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta Negra

Harina

Huevo

1 litro de Salsa Española

Preparación :

Antes de empezar con los calabacines, empezamos con la salsa, según la receta de este enlace.

Mientras se hace la salsa, preparamos el relleno de los calabacines. Picamos muy fino la cebolla, el ajo y el perejil, todo por separado y ponemos a remojar la miga de pan.

Ponemos una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite y añadimos la cebolla. La rehogamos y dejamos pochar un poco a temperatura media. Después añadimos el ajo y la carne picada. Rehogamos, esperamos a que la carne se fría bien y añadimos la miga de pan. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que cueza, removiendo y mezclando bien todos los ingredientes. Estará listo cuando se pueda hacer una bola con toda la mezcla.

Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo y el perejil. Removemos bien y dejamos enfriar.

Pelamos los calabacines y los cortamos en trozos de unos 5-6 cm de alto, dependiendo del grosor del calabacín. Cuanto más gruesos sean mejor, porque los podremos hacer más bajitos. Tenemos que tener en cuenta que el tamaño tiene que ser el suficiente para poder rellenarlos.

Con la ayuda de una cucharilla vaciamos el interior de cada trozo sin llegar al fondo y dejando la carne de las paredes. Ponemos agua con sal a hervir en una olla y los hervimos 5 minutos para que estén más tiernos. Los escurrimos y dejamos enfriar. No debemos hervirlos más porque se podrían romper.

Una vez fríos y otra vez con la ayuda de una cucharilla, los rellenamos. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite no muy caliente, para que se doren, pero no se quemen.

Ponemos la salsa en una fuente refractaria y la calentamos. Según vamos friendo los calabacines, los vamos poniendo dentro de la salsa. Los dejamos hervir, a fuego suave, durante ½ hora aproximadamente, para que se hagan bien los calabacines y espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se peguen al fondo, removiendo la fuente de vez en cuando.

Una vez que los calabacines estén tiernos, ya están listos para comer. La ventaja de esta receta es que se puede preparar con antelación, de hecho están mejor de un día para otro y se puede congelar sin problemas.

La receta es exactamente igual que la de los Pimientos Rellenos, pero a diferencia de esa, que se podía preparar todo el año con los pimientos envasados, los calabacines solo se preparaban en verano, época en la que había calabacines en el País Vasco.

Esta referencia es de cuando yo era pequeña…. En verano nos hartábamos de comer calabacín: rebozado, relleno, en Pisto o en crema, de cualquier forma era delicioso. El tipo de calabacín que se daba allí entonces, era el de piel más blanca y mucho más grande que los que yo encuentro ahora por aquí.

La ventaja era que al ser más gruesos, se hacían trozos más bajos y no hacía falta hervirlos, porque una vez rellenos y rebozados se ponían en la cazuela de barro y prácticamente se cubrían con la salsa, se dejaban hervir lentamente y quedaban en su punto. Con los calabacines más estrechos, los trozos son muy altos y no se pueden cubrir de salsa, por eso yo los tumbo y los hiervo antes, para que queden bien tiernos. Lo mejor, ahora los podemos hacer todo el año….

Calabacines Rellenos

Ingredientes :

6 Pasteles de Arroz

4 Huevos

150 grs de Azúcar

3 cucharadas de Azúcar Glas

150 grs de Chocolate Negro

Preparación :

Preparamos de antemano los pasteles de arroz. Separamos las claras de las yemas de huevo. Mezclamos las yemas con 4 cucharadas de azúcar y las ponemos a fuego suave removiendo sin parar, hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 100º C. Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar restante poco a poco, hasta que las claras estén muy consistentes. Al final les añadimos con ayuda de una espátula, las cucharadas de azúcar glas.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha y cubrimos los pasteles, dándoles forma cónica, acabando en punta. Horneamos los pasteles 10 minutos, para que el merengue se seque un poco y endurezca. Los sacamos del horno y con ayuda de una cucharilla, cubrimos con dos tiras de yema, en lados opuestos, echando la mezcla desde el vértice. Horneamos otros 10 minutos.

Mientras tanto derretimos el chocolate a fuego suave, para que no llegue a tener mucha temperatura. Sacamos los pasteles y les hacemos otras dos tiras con el chocolate, de la misma forma, desde la punta con ayuda de una cucharilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y están listos para comer.

La Carolina es otro pastel típico de Bilbao. Lo creó un pastelero en los años 50 para su hija, y tuvo tanto éxito que se extendió por todas las pastelerías inmediatamente y hasta el día de hoy, los podemos encontrar por todo Bilbao.

Es un pastel sencillo, que usa como base otro pastel, que en este caso es uno de arroz, pero muchas veces se puede encontrar con otras bases, como tartitas de frutas ó pasteles de coco. El merengue debe estar muy, muy firme para que no pierda la forma y lo más difícil es extender la decoración. Para ser la primera vez que los hago estoy muy satisfecha, porque todas las imperfecciones que tienen los pasteles se deben al “hecho en casa”… eso es lo que me ha dicho mi familia para animarme…..

En el mismo enlace que os puse ayer de Ibán, podéis ver una Carolina perfecta… industrial…. Para los niños, en Bilbao, este es el pastel estrella. Ahora tiene un día propio, con celebración incluida. En este enlace podéis ver la fiesta de la Carolina y cómo hacen los profesionales para decorarla…

Y ya se han hecho versiones, “el Karolino”, presentado en el cartel de los carnavales y una Carolina salada, del bar Zuga de la Plaza Nueva, que me parece una idea genial a base de crema de queso, salsa de soja…. y con un aspecto mejorable, sin duda. Lo intentaremos.

Para los que somos de Bilbao, aunque no vivamos allí (por que los de Bilbao nacemos y vivimos donde queremos) las cosas típicas y propias, son artículos de culto y las echamos de menos de por vida. Por eso somos capaces de escribir una entrada de un blog dedicado a una Carolina ó crear un grupo en Facebook sobre la “baldosa de Bilbao”. Somos así. Del Atletic no hablamos.....

Carolinas

Pastel de Arroz de Bilbao

Almería Indomable

Pavlova de Chocolate - D.B. June 2010

Tamango Hill

Ingredientes :

5 ó 10 rebanadas de Pan de Molde sin corteza

1 lata de Paté de Foie Gras

100 grs de Jamón Cocido

2 Huevos Cocidos

50 grs de Sobrasada

1 lata de Bonito en Aceite

1 terrina de Queso Philadelphia

100 ml de Mayonesa

100 grs de Queso Roquefort

Pepinillos

Alcaparras

Lechuga

Preparación :

Preparamos primero las cuatro pastas para untar en cada rebanada de pan y la pasta para cubrir el pastel.

Si utilizamos panes largos vamos poniendo uno a uno y cubriéndolos de la pasta correspondiente. Si son panes cuadrados, los juntamos de dos en dos y los cubrimos.

El paté lo extendemos sin más, solamente teniéndolo a temperatura ambiente para que sea más fácil extenderlo.

El jamón cocido lo picamos junto con los huevos cocidos y los mezclamos con dos cucharadas de queso Philadelphia. Lo extendemos sobre la segunda rebanada de pan.

La sobrasada la mezclamos con un poco de queso Philadelphia para ablandarla un poco y que resulte más fácil untarla por la tercera rebanada de pan.

Escurrimos el bonito y lo mezclamos con mayonesa, hasta conseguir una pasta muy menuda, que usaremos para embadurnar la cuarta planta del pastel.

Tapamos con la quinta rebanada y cubrimos todo el pastel con una mezcla del queso roquefort y queso Philadelphia. Esta mezcla la batimos muy bien para que no tenga grumos y le añadimos más queso según la textura que queramos obtener.

Decoramos con una cama de lechuga picada y con pepinillos y alcaparras por encima, al gusto de cada uno.

En esta ocasión hemos hecho este pastel con un pan alargado que venden en el CI y que viene envasado de 5 en 5 rebanadas. Tienen un tamaño estupendo para realizar esta receta. Pero evidentemente se puede hacer con un pan de molde normal.

Hacía muchos años que no hacíamos esta receta en mi casa y el otro día al encontrar el pan, nos acordamos de ella, y la hicimos. La receta la trajo a mi casa Paloma, que se la dio una amiga para cenar hace mil años en Madrid. La verdad es que es muy vistosa y para una cena informal es estupenda.

Podemos hacer mil versiones diferentes, adaptándolas a nuestro gusto y admite todo tipo de ingredientes, combinaciones y colores. Es cuestión de dejar volar la imaginación…. o de ver que tenemos en la despensa.